GIZI

Deviana
405100095

Apa itu GIZI??

Gizi gizzah (Arab) & nutrire (latin)
makanan bermanfaat untuk kesehatan
Nutriment/ Nutrient:
1.
Nourishing, providing nutrition.
2.
A food or other substance that provides
energy or building material for the survival
and growth of a living organism.

Essential Nutrient:
Those nutrient
(proteins,minerals,carbohydrates,fats,
vitamins,water) necessary for growth,
normal functioning, and maintaining life;
they must be supplied by food, since
they cannot be synthesized by the body.

Fungsi GIZI ??
* Memberi energi:
karbohidrat, lemak, protein

* Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan

tubuh:
protein, air, mineral

* Pengatur proses tubuh:

protein, mineral, vitami, air

IMT
Berat Badan (Kg)
IMT = ----------------------------------(Tinggi Badan (m))2

Contoh :
BB = 50 kg, TB = 160 cm
IMT = 50/(160/100)2 = 50/2,56 = 19,53

Klasifikasi Nilai IMT:

Berat

IMT kg/
(cm/100)2

Risiko penyakit

Underweight

< 18,5

Meningkat

Normal

18,5 - 25,0

Rata-rata

Overweight

25,0 - 29,9

Meningkat

Obese 1

30 - 34,9

Tinggi

Obese 2

35 <

Sangat tinggi

Apa Saja yang Termasuk Zat Gizi??

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Karbohidrat
Protein
Lemak
Vitamin
Mineral
Air

Karbohidrat
Fungsi dan manfaat:

Sebagai
Sebagai
Sebagai
Sebagai
Sebagai
Sebagai

sumber kalori atau energi

bahan pemanis dan pengawet
bahan pengisi dan pembentuk
bahan penstabil
sumber flavor (karamel)
sumber serat

Sumber karbohidrat

Serealia (beras, gandum,dll)

Umbi-umbian
Ekstrak tepung/ Sago

Karbohidrat
1.

2.

3.

Monosakarida: paling sederhana,

molekulnya hanya terdiri atas beberapa
atom C, tidak dapat diuraikan dengan cara
hidrolisis menjadi karbohidrat lain. Cth:
glukosa dan fruktosa.
Disakarida: terbentuk dari dua molekul
monosakarida yang berikatan melalui gugus
-OH dengan melepaskan molekul air. Cth:
sukrosa, laktosa dan maltosa.
Polisakarida: terbentuk dari banyak sakarida
sebagai monomernya. Rumus umum
polisakarida yaitu C6(H10O5)n. Cth: selulosa,
glikogen dan amilum.

Simpleks,
rasa manis

Kompleks,
tidak manis

Karbohidrat

Protein
Metabolisme asam amino meliputi
Katabolisme: Reaksi umum asam aminohasil
amonia
: transaminasi dan deaminasi oksidatif
Reaksi spesifik: oksidasi kerangka karbon.
Sintesis Urea
Sintesis N non protein
Sintesis protein/ protein turn over

Protein
Sumber Protein

Daging
Ikan
Telur
Susu
Tumbuhan berbiji
Polong-polongan
Kentang

Manfaat Protein

Sumber energi
Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan
Sebagai sintesis hormon,enzim, dan antibodi
Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel

Protein
Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki,
yaitu:
1.

2.

3.

Struktur primer : urutan asam amino penyusun

protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida
(amida).
Struktur sekunder : struktur tiga dimensi lokal
dari berbagai rangkaian asam amino pada
protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen.
Struktur tersier : gabungan dari aneka ragam
dari struktur sekunder. Struktur tersier biasanya
berupa gumpalan.

Lipid
Fungsi lipid dalam sel adalah sebagai:
1. Konstituen struktur sel ,seperti: glikolipid dan
fosfolipid
2. Bahan pelindung/pelapis
3. Cadangan energi sel
4. Lipid disimpan sebagai jaringan adiposa

Lipid
Berdasarkan asalnya, lipid dapat dibagi menjadi 2:
1.
2.

Lemak Nabati: diperoleh dari tumbuh-tumbuhan.

Lemak Hewani: diperoleh dari hewan.

Sumber Lipid

Daging
Kacang-kacangan
Kuning telur
Dll.

Lipid
Berdasarkan strukturnya, lipid dapat dibagi
menjadi 2 :

Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka.

Contohnya : asam lemak, TAG, pingolipid,
fosfoasilgliserol, glikolipid
Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis
contohnya : steroid (kolesterol)

Lipid
Berdasarkan fungsinya, lipid dapat dibagi
menjadi :

Lipid simpanan (storage lipid)

Lipid struktural (penyusun membran)
Lipid fungsional (sbg tanda / signal, kofaktor
dan pigment)

Vitamin dan Mineral

Vitamin dan mineral mempunyai fungsi utama
yang sangat penting dalam reaksi metabolisme
Kofaktor
Kofaktor adalah substansi non protein yang berperan
dalam reaksi ensimatis metal

Ion-ion metal
(mineral)

Koensim
Senyawa organik vitamin

Vitamin dan Mineral

Beberapa vitamin berfungsi langsung dalam

metabolisme penghasilan energi

Jalur metabolisme yang menghasilkan energi

untuk mendukung kerja sel glikolisis, siklus
kreb, transport elektron, dan oksidasi

Berdasarkan hidrofobisitasnya, vitamin dibagi

menjadi 2 :

Vitamin yang larut dalam lemak: A, D, E, K

Vitamin yang larut dalam air: B kompleks, C

Vitamin dan Mineral

Di dalam tubuh diperlukan dalam jumlah
sedikit micronutrient
Biasanya tidak disintesis di dalam tubuh.
Jika dapat disintesis jumlah tidak
mencukupi kebutuhan tubuh. Sehingga
diperoleh dari makanan / diet

Vitamin dan Mineral

Fungsi Mineral:

Sebagai katalist berbagai reaksi biokimawi dlm

tubuh
Transmisi sinyal / pesan pd sel saraf
Produksi hormon
Pencernaan dan penggunaan makanan
Bagian dari organ vital spt tulang, darah, gigi
dll

Pola Makan Seimbang??

Karbohidrat 60-70%
Protein 10-15%
Lemak 25-35%
Vitamin & Mineral
Air 2 liter per hari

Daftar Pustaka

Dorlands Illustrated Medical Dictionary 31st

edition,Saunders. Page 1327.
http://www.scribd.com/doc/14548369/ILMU-GIZI
http://makalahbiologiku.blogspot.com/2010/04/strukt
ur-bentuk-dan-fungsi-karbohidrat.html
http://repository.ui.ac.id/contents/koleksi/11/4a849e
1d783d65053d94e357e12306c10b5e4d01.pdf
http://repository.ui.ac.id/contents/koleksi/11/300c246
72b393310bcf967d89bd7c381dbc248b3.pdf
http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/193
2/1/09E01872.pdf
http://id.wikipedia.org/wiki/Protein