HYGIENE

PERORANGAN
Modul 11

PENDAHULUAN

Hygiene/ kebersihan perorangan (personal

hygiene) merupakan KUNCI KEBERSIHAN
dalam pengolahan makanan yg aman dan
sehat
Sangat tergantung pada MANUSIA, sulit
diubah karena sudah merupakan
kebiasaan (menguntungkan/merugikan?)

TUJUAN

Peserta mampu mengenal dan menghayati

serta mengamalkannya dalam kehidupan
sehari-hari tentang cara hidup sehat dan
bersih

PRINSIP HYGIENE PERORANGAN

MENGETAHUI SUMBER CEMARAN DARI TUBUH
Sumber cemaran yg penting :

Hidung
Mulut
Telinga
Isi perut
Kulit

Semua sumber cemaran dari tubuh hrs selalu dijaga

kebersihannya
Sumber lain :

Luka terbuka/ koreng, tutup dg plester tahan air

Bisul/ nanah, tutup dg plester tahan air
Rambut, tutup terutama bagian depan agar tdk terurai

Cara menjaga kebersihan

Mandi teratur dg sabun dan air bersih

Menyikat gigi dg sikat dan pasta gigi
Berpakaian yg bersih dan sudah disetrika
Membersihkan lubang hidung, telinga dan
sela kuku dan memotong kuku secara
rutin
Membuang kotoran di tempat yg sesuai
syarat kesehatan, dan mencuci tangan dg
sabun

Sumber cemaran karena perilaku

Tangan yg kotor

Merupakan penular yg baik maka harus rajin cuci tangan dg

sabun dan air mengalir

Batuk, bersin, percikan ludah

Percikan ludah merupakan hal yg menjijikkan apalagi bila

mengandung kuman, meka dpt menjadi penular penyakit
Bila akan batuk, bersin, berbicara/tertawa
Segera menjauhi makanan
Menutup hidung dg saputangan/ kertas tissue
Keluar ruangan

Menyisir rambut dekat makanan

Rambut merupakan tempat mengendap kotoran/ debu,maka

jangan menyisir rambut di dekat makanan

Perhiasan yg dipakai

Merupakan sarang kotoran dari debu, keringat, dan sulit dicuci

Saat memasak sebaiknya tidak memakai perhiasan termasuk
cat kuku (luntur)

Sumber cemaran karena ketidaktahuan

atau kesengajaan

Memang tidak tahu, belum paham cara

penggunaannya, atau tidak menyadari
bahayanya
Sengaja memakai utk tujuan tertentu
Misalnya :
Pemakaian bahan palsu
Pemakaian bahan rusak/kualitas rendah
Tidak bisa membedakan bahan makanan/
bukan

Pewarna, pengawet, pemanis, dll

PERLAKUAN UTK MENCEGAH

PENCEMARAN

TANGAN

Kebersihan selalu dijaga dg :

Potog kuku, jaga kebersiha kulit, bebas kosmetik, bebas
luka, cuci tangan
Kebiasaan cuci tangan :

Sebelum menjamah makanan

Sebelum memegang peralatan makan
Sebelum makan
Setelah keluar dari WC / kamar kecil
Setelah meracik bahan mentah (daging, sayuran, dll)
Setelah mengerjakan pekerjaan lain spt bersalaman, menyetir,
dll

MEROKOK

Memindahkan bakteri/ kuman dari mulut ke tangan

Abu rokok jatuh ke dlm makanan
Bau asap rokok dpt meresap ke dlm makanan

KEBIASAAN BERSIH

Hindari perilaku buruk di dekat makanan, spt :

Menggaruk2 kulit, rambut, lubang hidung, telinga, sela gigi,
kuku
Mencicipi makanan dg jari atau menjilat sendok pengaduk
makanan
Meludah, batu, bersin
Memegang2/ menggaruk2/ menyisir rambut

PAKAIAN KERJA

Dipakai hanya di tempat kerja dan tidak dipakai di jalanan

Usahakan seragam utk memudahkan pengawasan
Selalu bersih, apik, rapi

PERHIASAN

Menyebabkan kulit di bawahnya sulit dibersihkan shg

menjadi tempat bersarangnya kuman
Perhiasan berukir merupakan tempat berkumpulnya kotoran
Perhiasan kecil dpt jatuh ke dalam makanan
Cat kuku dpt luntur dan mencemari makanan

KESIMPULAN

Dilarang merokok dan meludah di TPM

Menggaruk, mencungkil, mengorek,
menggosok bagian2 tubuh spt kepala,
mulut, gigi, mata, hidung, kuping sewaktu
mengolah dan menyiapkan makanan
Cuci tangan terutama setelah BAB dan BAK
Dilarang memegang, mengambil,
memindahkan, mencicipi makanan matang
dg tangan (tanpa alas)