Anda di halaman 1dari 19

Probiotik sari kurma

Kelompok 2 :
Ira siswika
Fricylia Anggraini Sima
Isnaeni Saka
Khaerunnisa
Hasbiya Nurul Khaerani Tridhan

Kurma
Buah kurma mengandung komponen penyusun
buah yang sebagian besar merupakan gula
pereduksi, yaitu glukosa dan fruktosa sekitar
20-70% (bobot kering). Sehingga buah kurma
mudah dicerna dan cepat mengganti energi
tubuh yang hilang. Mengandung 0,10-0,73%
lemak, dan 2,12-5,60% protein, serat pangan
(dietary fiber), yaitu sebesar 2,49 12,31%

Probiotik
Probiotik

adalah

minuman

yang

mengandung mikroorganisme hidup


yang secara aktif dapat meningkatkan
kesehatan dengan cara memperbaiki
keseimbangan mikrobia dalam saluran
pencernaan sehingga bakteri patogen
yang merugikan dapat dikurangi.

Bakteri Asam Laktat


Bakteri asam laktat (BAL) merupakan salah satu
mikrobiota atau bakteri

alami yang

dimanfaatkan

agensia

sebagai

banyak

fermentasi.

Bakteri asam laktat pada proses fermentasi


karbohidrat dapat menghasilkan asam laktat
yang dapat menurunkan pH. Penurunan nilai pH
dapat

menghambat

pertumbuhan

mikroorganisme lain, terutama bakteri pathogen.

Syarat-syarat Bakteri Probiotik


1. Bersifat

nonpatogenik

dan

mewakili

mikrobiota

normal pada usus inangnya, serta masih aktif pada


kondisi asam lambung dan garam empedu yang
bersifat bakterisidal.
2. Dapat tumbuh dan bermetabolisme dengan cepat

serta terdapat dalam jumlah yang tinggi dalam usus


halus.
3. Mampu

mengkolonisasi

saluran usus inangnya.

beberapa

bagian

dari

4. Dapat memproduksi asam-asam


organik

secara

memiliki

efisien

sifat

dan

antimikroba

terhadap bakteri pathogen


5.

Mudah

tumbuh

diproduksi,

dalam

sistem

mampu
produksi

skala besar, dan hidup selama


kondisi penyimpanan.

Lactobacillus casei
Lactobacillus

casei

termasuk

jenis

bakteri

asam

laktat

homofermentatif, yaitu bakteri yang memfermentasi glukosa


menjadi asam laktat dalam jumlah yang besar (90%). Selain
asam laktat juga dihasilkan asam sitrat, malat, suksinat,
asetaldehid, diasetil dan asetoin dalam jumlah yang kecil,
yang

mempengaruhi

cita

rasa

minuman

probiotik.

Berdasarkan suhu pertumbuhannya, bakteri ini termasuk


bakteri mesofil yang dapat hidup pada suhu 15 - 41C dan
pada

pH

3,5

atau

lebih,

sedangkan

kondisi

pertumbuhannya adalah pada suhu 37 dan pH 6,8.

optimum

Gambar Lactobacillus
Casei

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus
satu

jenis

plantarum

BAL

merupakan

homofermentatif

salah

dengan

temperatur optimal lebih rendah dari 37 C.


Lactobacillus

plantarum

mampu

merombak

senyawa kompleks menjadi senyawa yang lebih


sederhana dengan hasil akhirnya yaitu asam
laktat.

Lactobacillus

plantarum

dapat

menghambat kontaminasi dari mikrooganisme


patogen

karena

kemampuannya

untuk

Gambar Lactobacillus
plantarum

Mekanisme Kerja Probiotik


1. Melekat / menempel dan berkolonisasi
dalam saluran pencernaan.
2. Berkompetisi terhadap makanan dan
memproduksi zat anti microbial Mikroba
3. Menstimulasi mukosa dan meningkatkan
sistem kekebalan inang

Gambar Mekanisme Kerja Probiotik

Manfaat probiotik
1. Mengurangi kadar bakteri yang mendukung
perkembangan kanker usus.
2. Organisme probiotik memiliki resistensi yang lebih
besar terhadap berbagai infeksi usus karena
menghambat pertumbuhan bakteri patogen
daripada yang bukan probiotik
3. Merangsang usus untuk memproduksi asam organik
seperti asam laktat yang berguna untuk membantu
proses pencernaan dan penyerapan zat-zat.

4.

Mengurangi jumlah bakteri patogen


dan pembusuk, serta menekan produksi
senyawa beracun di dalam tubuh seperti
amonia, fenol dan hidrogen sulfida.

5.

Reduksi (mengurangi) konsentrasi


enzim pemicu kanker (cancer-promoting
enzymes) dan/atau metabolit
putrefactive (bacterial) di usus.

Tahapan Proses Probiotik


Dalam proses pembuatan produk
minuman probiotik sari buah kurma
dilakukan

beberapa

tahapan.

Diantaranya adalah pembuatan stok


kultur,
pembuatan
kurma,

pembuatan
minuman
pembuatan

starter,
sari

buah

minuman

Proses pembuatan
probiotik

Kesimpulan
Minuman probiotik adalah minuman yang mengandung nutrisi dan
bakteri yang berfungsi untuk menyeimbangkan mikroorganisme
yang ada di usus dan mengurangi bakteri pathogen.
Bakteri yang digunakan adalah Lactobacillus casei dan Lactobacillus
plantarum
Mekanisme kerja probiotik adalah :
1.

Melekat / menempel dan berkolonisasi dalam saluran pencernaan.

2.

Berkompetisi terhadap makanan dan memproduksi zat anti


microbial Mikroba

3.

Menstimulasi mukosa dan meningkatkan sistem kekebalan inang

Tahapan pembuatan dari minuman probiotik yaitu


pembuatan stok kultur, pembuatan starter, pembuatan
minuman sari buah kurma dan pembuatan minuman
probiotik sari buah kurma.
Manfaat minuman probiotik :
1. Mengurangi kadar bakteri yang mendukung
perkembangan kanker usus.
2. Organisme probiotik memiliki resistensi yang lebih
besar terhadap berbagai infeksi usus karena
menghambat pertumbuhan bakteri patogen daripada
yang bukan probiotik

3. Merangsang usus untuk memproduksi asam organik


seperti asam laktat yang berguna untuk membantu
proses pencernaan dan penyerapan zat-zat.
4. Mengurangi jumlah bakteri patogen dan pembusuk,
serta menekan produksi senyawa beracun di dalam
tubuh seperti amonia, fenol dan hidrogen sulfida.
5. Reduksi (mengurangi) konsentrasi enzim pemicu
kanker (cancer-promoting enzymes) dan/atau
metabolit putrefactive (bacterial) di usus.