Anda di halaman 1dari 12

LAPORAN TUGAS

BAHAN MENTAH

Nama kelompok : PUPUT ASTRIATI


RAGIL SATRIA
RANI TRI ANITA
RATIH WAHYU TRIAJI
SEPTINA NINGSIH
Prodi/SEM

: TPH / III

Tujuan

Tujuan dari praktikum materi Uji


Organoleptik Ikan Patin Segar:

1.Mengetahui perubahan secara organoleptik


pada ikan segar
2. pengawasan mutu --> bahan mentah,


A.Latar

PENDAHULUAN

Belakang
Ikan segar

adalah ikan yang belum atau tidak


diawetkan dengan apapun kecuali sematamata didinginkan dengan es. Selain itu,
ikan segar masih mempunyai sifat sama
seperti ikan hidup baik rupa, bau, rasa,
maupun teksturnya.

B.Klasifikasi

dan Morfologi
Ikan Patin( Pangisius sp )

Ikan patin merupakan salah satu jenis ikan yang


sudah didomestikasikan sejak lama, ikan patin ini
sangat banyak yang menyukainya dan juga sangat
populer di kalangan masyarakat Indonesia. Ikan patin
ini sangat banyak di budidayakan dan di ternakan para
petani. Selain itu, ikan patin ini juga memiliki nilai
ekonomis yang sangat tinggi sehingga pengembangan
semakin luas diberbagai daerah dan juga wilayah.

Gambar

Ikan Patin

Pada

kali ini kami mengamati ikan patin yang di jual di pasar


minggu,jakarta selatan.

Pengamatan

kesegaran ikan patin kami uji dengan uji organoleptik


menggunakan score sheet.
Ikan yang baik adalah ikan yang masih segar, tidak ada kerusakan
fisik, kualitas prima karena kualitas dari protein aktin dan miosin
dalam jaringan ikan segar masih sangat tinggi untuk menahan air.

Di

Indonesia sampai saat ini juga masih menggunakan standar SNI


untuk pengujian organoleptik. Metode organoleptik masih
merupakan jalan yang paling banyak digunakan untuk mengukur
kesegaran ikan dan produk ikan .

berdasarkan uji organoleptik selain score sheet hal penting


lainnya adalah panelis. Adapun pengertian panelis adalah
suatu alat analistis yang digunakan untuk menera mutu.
Nilai panelis tergantung kepada ketelitian yang diberikan.
Panelis harus berpengalaman dan peka terhadap
perkembangan dan perubahan-perubahan atribut mutu
produk. Pelaksanaan uji organoleptik memerlukan
beberapa panelis. Tidak semua orang dapat dijadikan
panelis yang baik. Panelis ini dipilih secara sistematik atas
dasar ketajaman alat indera dan kemudian diberi latihan
yang cukup untuk menjalani beberapa testing yang
diberikan

Metode Praktek
A. Alat

Alat yang digunakan dalam


praktikum materi Uji Organoleptik Ikan
Segar :
Alat Tulis
score sheet organoleptik
B. Bahan
Bahan yang di gunakan dalam praktikum uji
organoleptik :
Ikan Patin (Sebagai sampel)

C.

Metode
Metode yang digunakan pada praktikum
materi Uji Organoleptik Ikan Segar,

PENGAMATAN

Ikan

segar

Ikan diamati secara


organoleptik dengan scoresheet
organoleptik ikan segar.

HASIL

DAN PEMBAHASAN

PENUTUP
KESIMPULAN


Saran

Saran yang dapat disampaikan dalam Praktikum


materi Uji Organoleptik Ikan Segar,
adalah sebagai berikut:

1.

Sebaiknya lebih cermat dan teliti lagi saat melakukan


penilaian organoleptik pada sampel yang diamati; dan

2.

Hendaknya ikan yang digunakan tiap kelompok


berbeda jenis agar perbedaannya secara organoleptik
dapat diketahui.