MUTU SPEKTRAL

Oleh :
SALAM N. ARITONANG

Bahan Kuliah Mutu dan Keamanan Pangan Hasil Ternak

A. Fenomena Fisik Pada Spektral

Sifat spektral : merupakan fenomena fisik atau sifat
komoditas yang menyangkut sinar (energi gelom
bang elektromagnetik) yang dapat diukur dengan
instrumen fisik.
- Mempunyai kesetaraan dg sifat visual, yaitu fenomena
psikologis yg dikenal dengan observasi menggunakan
indera mata.
sifat visual yg organoleptis mempunyai kesepadanan
dengan sifat spektral yg objektif.
Mis : kilap, warna, bening, keruh, transparan, bias
MEJIKUHIBINIU panjang gelombang >>>
- Mempunyai sinar terlihat (visible light), yaitu sinar yang
mempunyai satu macam panjang gelombang atau frek
yang dis monokromatik.

B. Kilap dan Suram

- Kilap dihasilkan dari pantulan sinar tidak
sempurna, tetapi searah pada permukaan
benda, makin mendekati kesempurnaan
sinar pantul.
makin mengkilap permukaannya sinar pantul
mendekati 100% cermin
permukaan suram terjadi jika hanya sebagian
kecil dari sinar datang yg dipantulkan & sebag
diserap manipulasi warna pd buah dg dilap

C. Sifat Keruh dan Bening

: Sifat dalam produk yg dpt dilewati sinar
- Sifat keruh dihasilkan dari pantulan sinar
masuk ke dalam benda dipantulkan
secara acak tidak searah karena partikel
partikel benda itu tidak teratur bentuknya
- Mekanisme keruh :
1. Sinar dapat masuk menembus benda
2. Sinar ditahan oleh partikel yg melayang
atau menetap dalam benda itu
3. Partikel2 tsb karena bentuknya meman
tulkan sinar secara difus.
- keruh tidak ada sangkut paut dg warna
krn dapat terjadi dg warna putih dsb.

(1) Bening
- Dihasilkan dari sinar yg tembus langsung, tidak
ada gangguan selama melalui produk (di dalam
produk tsb tidak terdapat partikel2 baik yang
menetap maupun yg melayang.
- Mekanisme bening :
1. sinar dapat tembus
2. sinar tidak ditahan oleh partikel2
o bening tidak selalu tidak berwarna
teh bening coklat
sirop
bening berwarna
o bening tidak berwarna dis jernih/bening

Tabel 1. Beberapa Produk Bening Berwarna dan

Tanpa Warna
Bentuk Produk

Bening Berwarna Jernih

Minuman

Bir, The Botol

Air Soda, Warna

Cairan Kental

Madu

Sirup Putih

Wadah

Botol berwarna

Botol putih

Lembaran

Plastik Berwarna

Kantong plastik

- Untuk mengukur kebeninganukur sinar tembus

- Sinar yang menembus sinar transparan akan
berkurang intensitasnya setelah melalui benda tsb
Intensitas sinar keluar < sinar masuk

Tingkat kebeningan = Sinar Keluar : Sinar Msk

Tk. Kebeningan >>> >>> kebeningan
Tk. Kebeningan <<< <<< keruh

(2) Keruh
- Menyangkut sinar pantul dari dalam produk

(3) Sifat Jernih & Transparan

Jernih =/= bening bening >< keruh
Bening : o tidak ada kerusakan
o dipakai utk produk berwarna maupun
tidak berwarna
- Jernih : hanya untuk produk yg tidak berwarna
produk bening & tidak berwarna jernih
- Transparan :
o hampir sama dg bening
o produk pangan yg tipis atau bhn dpt dilalui sinar
o dinding wadah yg tipis atau pembungkus yg tipis
(kantong plastik)

D. Refraksi atau Bias

: Sinar yg dibelokkan arahnya karena melalui
benda bening.
- sinar yg mengenai benda sinar masuk
- sinar yg melewati benda bening sinar bias
- sinar yg keluar dari benda sinar tembus/
sinar keluar
Untuk mengukur kadar zat terlarut / kadar lar
index bias dg alat refraktometer
mis : konsentrasi larutan gula, garam, air
Index bias = sin sin = sinar sdt datang
= sinar sdt bias