LAS

MENESTRAS

DEFINICION
Las Menestras, son un plato frecuente en nuestra
poblacin, adems de ser econmicas, poseen
un gran valor nutricional, originarias de Amrica
pero hoy en da se cultivan en todo el mundo.
Son un grupo de semillas que incluye a las
arvejas, frijoles,lentejas,habas que tienen en
comn crecer dentro de una vaina, a diferencia
de los cereales que crecen en espigas.

Es necesario remojarla al menos 12 horas antes, no solo

para ablandarlas, sino para reducir la formacin de gases
que ocasionan los carbohidratos complejos que llegan al
intestino y no se digieren.

 Las menestras se pueden consumir con vegetales en ensalada, con

cereales o tubrculos o incluso con protenas de origen animal como
huevo, queso, pescado. Las menestras en general son fuente de protena
vegetal, carbohidratos complejos que aportan energa, fibra, vitaminas
del complejo B y minerales como el zinc, calcio, hierro, magnesio, fsforo.

VALOR NUTRICIONAL
Gran

fuente
de protena
vegetal

Son ricas en
carbohidratos y
por ello proveen
de energa al
cuerpo

Abundante fibra
que ayuda a la
regulacin
intestinal

Adems
contienen
calcio y hierro.

Estimulan
lareproduccin
y regeneracin
celular

OTROS BENEFICIOS
Alto contenido de vitaminas del Complejo B,
Hierro, Calcio, Fsforo, Zinc y Magnesio.
Buenas Fuentes de cido flico que es esencial
par las mujeres en edad de procrear.
Ricos en antioxidantes protectores.

Bajo en grasas.
Porque produce sensacin de llenura y tiene
bajo ndice glicmico satisface el apetito por
ms tiempo.

VARIEDADES DE LAS MENESTRAS

Caractersticas:
Es una especie que presenta una enorme
variabilidad gentica, Existiendo miles de
cultivares que producen semillas de los
mas diversos colores,
Formas y tamaos.

Existen un sin nmero de variedades de menestras

entre las ms importante tenemos:

Frijol pardo
Garbanzo
Boca negra
Frijol bayo
Frijol pinto

LAS MENESTRAS EN LAMBAYEQUE

En la actualidad nuestra regin esta cultivando una
diversidad de variedades de menestras, la cual
mencionaremos lo siguiente:

CMO SACAR EL MAYOR PROVECHO

NUTRICIONAL A LAS LEGUMBRES

Muchas culturas consideran a las legumbres la protena de los pobres.

Hay varias razones por las cuales estn subestimadas. Las ms comunes
son: pueden causar hinchazn y flatulencias, tardan demasiado en
cocerse si no se dejan el tiempo suficiente en agua y tienen algunos
antinutrientes (sustancias que reducen la capacidad del cuerpo de
absorber los diferentes minerales que contienen).

Veamos algunos ejemplos:

1. Cuando se consumen frijoles en combinacin con otros alimentos,

como los granos, el valor nutricional de las legumbres es an mayor ya
que le facilita al organismo la absorcin de hierro y otros minerales que
contienen las legumbres.
2. Comer legumbres junto con alimentos ricos en vitamina C tambin
ayuda a que el organismo absorba mejor el hierro (un buen ejemplo sera
aadir jugo de limn a las lentejas al curry)

DATOS NUTRICIONALES
CLAVE DE LAS LEGUMBRES
Son ideales para las personas que tienen diabetes debido a que poseen
un bajo ndice glicmico, un bajo contenido en grasa y un alto contenido
en fibra. El gran contenido en fibra de las legumbres aumenta la saciedad
y contribuye a estabilizar los niveles de azcar e insulina en la sangre,
reduciendo los picos despus de comer y mejorando la resistencia
a la insulina. Todo ello convierte a las legumbres en
alimentos ideales para el control de peso.

 Pueden disminuir el riesgo de cardiopatas

coronarias. Tienen mucha fibra dietaria, conocida
por los elementos positivos en el colesterol de las LDL,
un reconocido factor de riesgo de las cardiopatas
coronarias.