TEKNOLOGI

PENGOLAHAN SAYUR
DAN BUAH
DOSEN :
Y E SS Y R O S A L I N A , S T P, M . S i

PENANGANAN PASCA
PANEN BUAH JERUK
Uthami Dewi Pramono ( E1G014008 )
Dita Liyoni ( E1G014044 )
Arby Surya Laksono ( E1G014058 )
Angger Arif Fiati ( E1G014059 )
Ade Rahmawati ( E1G014061 )

Tanaman jeruk adalah tanaman buah

tahunan yang berasal dari Asia. Cina
dipercaya sebagai tempat pertama kali
jeruk tumbuh. Sejak ratusan tahun yang
lalu, jeruk sudah tumbuh di Indonesia
baik secara alami atau dibudidayakan.
Tanaman jeruk yang ada di Indonesia
adalah peninggalan orang Belanda yang
mendatangkan jeruk manis dan keprok
dari Amerika dan Itali.

Jeruk termasuk buah non-klimaterik

sehingga harus dipanen tepat pada saat
buah tersebut matang karena laju respirasi
buah non-klimaterik tidak akan meningkat
setelah pemanenan. Jika dipanen setelah
matang, maka buah tersebut akan busuk
sebelum sampai ke tangan konsumen.

S I S T E M PA N E N B UA H J E R U K
Mutu jeruk yang baik diperoleh apabila buah tersebut
dipanen pada tingkat ketuaan yang tepat. Bila dipanen
terlalu awal mutunya akan rendah meskipun warna
hijau akan bertahan lebih lama, sedangkan bila jeruk
dipanen pada tingkat umur lewat matang, maka buah
akan mengapas (kapau) dan kandungan sari jeruk
semakin rendah, akibatnya nilai jual akan rendah,
disamping kenampakan fisik menjadi kurang baik dan
rasanya menjadi hambar

P E N A N G A N A N PA S C A PA N E N

Kegiatan
pasca
panen
sangat
penting terutama untuk buah jeruk,
karena akan menentukan mutu dan
kualitas
jeruk
yang
dihasilkan.
Umumnya kualitas sangat berperan
dalam
pemasaran
sebab
akan
memberikan harga yang cukup berarti.

TA H A PA N P E N A N G A N PA S C A PA N E N
JERUK
1. Sortasi dan pencucian

2 . Pe m u t u a n At au G ra d ing

3.

PELILINAN

4.

LABELING DAN PENGEMASAN

5 . P E N Y I M PA N A N

TERIMAKASIH