BASES ESENCIALES

DE LA NUTRICIN
Conceptos Bsicos

DIETTICA
Ciencia que estudia regmenes
alimenticios en la salud o en la
enfermedad (dietoterapia), de
acuerdo con los conocimientos sobre
la fisiologa de la nutricin en el
primer caso, y sobre la fisiopatologa
del trastorno en cuestin en el
segundo.

DIETTICA
En sentido amplio:

Sinnimo de rgimen, mtodo o modelo

alimenticio.
Se emplea as mismo como esquema de
alimentacin restrictiva o modificada
utilizada en el tratamiento de diferentes
estados o de alguna enfermedad.

ALIMENTACIN
Serie

de actos voluntarios y conscientes,

que consisten en la eleccin,
preparacin e ingestin de alimentos.

Susceptibles

de modificacin por la
accin de las influencias externas de
tipo educativo, cultural o econmico.

ALIMENTACIN
Conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y
sociolgicos relacionados con la ingestin de
alimentos mediante el cual el organismo obtiene
del medio los nutrimentos que necesita as
como las satisfacciones intelectuales,
emocionales, estticas y socioculturales que son
indispensables para la vida humana plena.

ALIMENTO
Todo

aquel producto o sustancia que,

ingerido aporta materiales asimilables
que cumplen una funcin nutritiva en el
organismo.

Los

alimentos estn constituidos en gran

parte por nutrimentos, por lo tanto son
los vehculos habituales de los
nutrimentos.

ALIMENTO
rganos, tejidos o secreciones de
organismos de otras especies que
contienen concentraciones
apreciables de uno o ms nutrimentos
biodisponibles, cuya ingestin en las
cantidades y formas habituales es
inocua, que por su disponibilidad y
precio son ampliamente accesibles, y
que sensorial y culturalmente son
atractivos.

Alimentacin del Ser Humano

Regin
Experiencia
Religin
Familia
Cultura
Tradiciones
Entorno Social
Inocuidad
Distribucin
Mtodos de produccin
Mtodos de preparacin

Ningn alimento es
indispensable y
TODOS son
sustituibles

NUTRICIN
Conjunto de funciones armnicas y
coordinadas entre si, que tienen lugar
en todas y cada una de las clulas del
organismo y de las cuales depende la
composicin corporal, la salud y la vida
misma.

NUTRICIN
Conjunto de procesos biolgicos,
psicolgicos y sociolgicos que
interactan de manera armnica y
coordinada, y que estn
involucrados en la obtencin,
asimilacin y metabolismo de los
nutrimentos por el organismo, de
los cuales dependen la composicin
corporal, la salud y la vida misma.

NUTRIMENTO
Toda

sustancia con energa qumica

almacenada, capaz de ser utilizada por
el organismo como energa metablica.

Toda

sustancia cuya carencia en la

alimentacin causa necesariamente
enfermedad.

CLASIFICACIN DE LOS
NUTRIMENTOS
MACRO
MICRO

NUTRIMENTOS

NUTRIMENTOS

Factores que influyen en la

Nutricin
Edad

Ambiente

Sexo

Clima

Gentica

Salud

Cultura

Enfermedad

Ejercicio

Alimentacin

DIETA
Alimentacin
Rgimen
Conjunto

cotidiana.

alimentario que se sigue a diario.

de alimentos o platillos que se

consumen cada da.

DIETA CORRECTA
Completa
Equilibrada
Inocua
Suficiente
Variada
Adecuada

COMPLETA
Que

contenga todos los nutrimentos. Se

recomienda incluir en cada comida
alimentos de los 3 grupos.

EQUILIBRADA
Que

los nutrimentos guarden las

proporciones apropiadas entre s.

INOCUA
Que

su consumo habitual no implique

riesgos para la salud porque est exenta
de microrganismos patgenos, toxinas,
contaminantes, que se consuma con
mesura y que no aporte cantidades
excesivas de ningn componente o
nutrimento.

SUFICIENTE
Que

cubra las necesidades de todos los

nutrimentos, de tal manera que el
sujeto adulto tenga una buena nutricin
y un peso saludable y en el caso de los
nios o nias, que crezcan y se
desarrollen de manera correcta.

VARIADA
Que

de una comida a otra, incluya

alimentos diferentes de cada grupo.

ADECUADA
Que

est acorde con los gustos y la

cultura de quien la consume y ajustada
a sus recursos econmicos, sin que ello
signifique que se deban sacrificar sus
otras caractersticas.

LEYES DE LA
ALIMENTACIN
Ley

de la cantidad
Ley de la calidad
Ley de la armona
Ley de la adecuacin

Ley de la cantidad
La

cantidad de alimentos debe ser

suficiente para cubrir las necesidades
calricas del organismo.

Desde

el punto de vista calrico, una dieta

puede ser: suficiente, insuficiente, generosa
o excesiva.

El

requerimiento calrico para cada persona

en particular deber ser determinado por un
profesional en nutricin.

Ley de la adecuacin
Toda

dieta deber ser la apropiada

para cada individuo en particular

Ley de la calidad
Toda

dieta deber ser completa en su

composicin, asegurando el correcto
funcionamiento de rganos y sistemas.

De

acuerdo a esta ley, los regmenes se

clasifican en completos (variados) e
incompletos.

Ley de la armona
Las

cantidades de los diversos

principios que componen la
alimentacin debern guardar una
relacin de proporcin entre ellos,
de manera tal que cada uno aporte
una parte del valor calrico total.

REGIMEN NORMAL
Cumple con las leyes de la alimentacin
y por lo tanto, el que permite una
composicin normal y el
funcionamiento dentro de lmites
fisiolgicos del organismo.

La alimentacin debe
cumplir los siguientes
criterios:
Completa

y Variada

Suficiente
Adecuada
Equilibrada
Inocua

SATISFACTORES
DE LA ALIMENTACIN
Biolgico

Psicolgico

Calidad de vida

Social

Biolgico
Cubrir

una necesidad primaria del

organismo para sobrevivir
Promueve el desarrollo de los rganos
Promueve el crecimiento corporal
Promueve el funcionamiento armnico
de todos los aparatos y sistemas
(homeostasia)

Psicolgico
Propagacin

de los impulsos elctricos

Promueve la percepcin
Promueve la motivacin
Promueve la memoria
Es un acto placentero
Es un estmulo emocional
Se determina por la cultura, las
costumbre y las vivencias previas

Social
El

placer estriba en comer en

compaa de otros.

Con

los alimentos se educa, se

transmiten valores sociales,
culturales y religiosos.

 Aspectos

Econmicos: una buena

nutricin individual y colectiva
incrementa la productividad y propicia
el desarrollo de las naciones.

Aspectos

Culturales y Educativos:
una poblacin bien alimentada tiene
mayor potencial para realizarse en estos
dos campos y, adems, tiende a
manifestar mejores hbitos higinicos y
nutriolgicos para su alimentacin.