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Alimentao Saudvel sc.

XXI

Filipe Eduardo Gonalves Carrasqueira

Evoluo Humana

Sedentarismo

Estilo de Vida Inadequado

Estilo de Vida
Moderno

Nveis elevados de Stress

Fraco Exerccio Fsico

Abuso do Consumo de Alimentos


ricos em gordura e acar

Estilo de Vida
Moderno

Aumento de doenas crnico


degenerativas
diabetes, obesidade, etc

Aumento de Gastropatias
gastrites, lceras, etc

Stress, perda de memria, etc

08-10-

Nutrio e Sade

Aumento da Qualidade de Vida


Aumento da Expectativa de Vida

Dieta Mediterrnica

Padres Alimentares tpicos de alguns


pases mediterrnicos.

Grcia, Itlia, Norte frica, Sul de Portugal e


Espanha, Lbano, Marrocos,Tunsia,
Sria,Turquia

Dieta Mediterrnica
Algumas Caractersticas Chave:

Dieta rica em:


antioxidantes - vitaminas, compostos
fenlicos
cidos gordos mono-insaturados
hidratos de carbono complexos (fibras...)
Baixo teor de:
gorduras saturadas
sal
08-10-

Dieta Mediterrnica
Algumas Caractersticas Chave:

Menores quantidades de:


lcteos e peixe
ovos e aves
carnes
Consumo moderado de:
vinho

08-10-

Dieta Mediterrnica
Algumas Caractersticas Chave:

Consumo abundante de:


Cereais, leguminosas e frutos secos
Frutas e hortalias
Azeite

Grupo internacional em 1997


Declarao Conjunta, existem provas

suficientes dos benefcios para recomendarem


que a dieta tradicional mediterrnica e os seus
princpios sejam promovidos em todos os pases.

08-10-

Composio Qumica
Composio Qumica dos

Alimentos
controlo da qualidade dos

alimentos frescos ou processados


anlise o estado nutricional
avaliao das dietas
08-10-

Evoluo de
Conceitos

Primeira metade do sc. XX:

identificao dos nutrientes

essenciais (valores de referencia


de nutrientes, DDR)
estabelecimento de

recomendaes nutricionais
elaborao de guias alimentares

(pirmides/rodas)
08-10-

Evoluo de
Conceitos

ltimo tero do sc. XX:


Recomendaes para evitar o

consumo excessivo de certos


Nutrientes
Desenvolveu-se uma ampla gama

de produtos alimentares com


quantidades reduzidas de certos
nutrientes, gordura, acar e sal
08-10-

Evoluo de
Conceitos

Roda dos Alimentos:

Nutrio e Sade

Surgimento dos Alimentos


Funcionais:
RECONHECIMENTO DA RELAO

NUTRIO-SADE-DOENA
EVOLUO DOS CONCEITOS E
RECOMENDAES NUTRICIONAIS
FENMENOS EPIDEMIOLGICOS E
SCIO-ECONMICOS
PERSPECTIVAS INDUSTRIAIS

Alimentos Funcionais

Surgimento dos Alimentos


Funcionais:
Na dcada de trinta, o Dr. Minoru

Shirota iniciou no Japo a


Investigao desenvolvimento
de um leite fermentado, para
preveno de doenas
gastrointestinais.

Alimentos Funcionais

Alimento Funcional:
aquele alimento ou ingrediente que,

alm das funes nutritivas bsicas,

quando consumido como parte da


dieta usual, produza efeitos
metablicos e/ou fisiolgicos e/ou
efeitos benficos sade, devendo
ser seguro para o consumo sem
superviso mdica.

Alimentos Funcionais

Alimento Funcional:
alimentos que fornecem benefcios para a

sade para alm da nutrio bsica

International Food Information Council (1998)

alimentos que, por possurem componentes

com actividade fisiolgica, fornecem benefcios


para a sade para alm da nutrio bsica
International Life Sciences Institute (1999)

alimentos cuja concentrao de um ou mais

ingredientes foi manipulada ou modificada de


modo a incrementar a sua contribuio para
uma dieta saudvel
Institute of Medicine of the National Academy of Sciences (1994)

Alimentos Funcionais

Alimento Funcional:
3 Gerao de Alimentos

Saudveis

1 gerao alimentos light


2 gerao alimentos enriquecidos
3 gerao alimentos funcionais

consumo em quantidades compatveis


com uma dieta equilibrada

Alimentos Funcionais

Alimentos Funcionais:
Alimentos convencionais

Alimentos Funcionais

Alimentos Funcionais:
Alimentos com modificaes

mediante mtodos tecnolgicos ou


biotecnolgicos

Alimentos Funcionais

Alimentos Funcionais:
Alimentos que naturalmente

possuem propriedades funcionais


Azeite (uma gordura monoinsaturada)
ao nvel do sistema cardiovascular contribui para

diminuir os nveis de LDL (Low Density


Lipoproteins), o mau colesterol, sem fazer descer
os nveis do HDL (High Density Lipoproteins), o
bom colesterol, reduzindo assim o risco de
doenas cardiovasculares.

Alimentos Funcionais

Alimentos Funcionais:
Alimentos que naturalmente

possuem propriedades funcionais


cidos gordos mega 3 (presentes

no pescado)
possuem propriedades biolgicas atribuveis

presena da dupla ligao no carbono 3, tais


como a diminuio da coagulao sangunea,
sendo por isso considerados protectores de
doenas cardiovasculares.

Alimentos Funcionais

Alimentos Funcionais:
Alimentos que naturalmente

possuem propriedades funcionais

Alimentos Funcionais

Nutrientes ou componentes com


propriedades

Alimentos Funcionais

Alimentos processados

Alimentos Funcionais

Alimentos Funcionais:
Alimentos Modificados
Eliminam um componente

Sem Gordura
Gluten

Sem

Alimentos Funcionais

Alimentos Funcionais:
Alimentos Modificados
Aumentam a concentrao um componente

Clcio
C

Vitamina

Alimentos Funcionais

Alimentos Funcionais:
Alimentos Modificados
Adicionam um componente

mega 3

Alimentos Funcionais

Alimentos Funcionais:
Alimentos Modificados
Alteram a Biodisponibilidade

Metablica

Ricos em Fitsterois

Alimentos Funcionais

Alimentos Funcionais:

Alimentos Funcionais

Nutracutico

Qualquer substncia que faz parte


de um alimento que fornece
benefcios mdicos e/ou de sade,
incluindo a preveno e tratamento
de doenas, tendo o mesmo
potencial
que os funcionais, no entanto
so substncias isoladas dos
e que se comercializam para
dosagem

Nutracutico

Nutracutico

Nutracutico

Nutracutico

Nutracutico

Nutracutico

A longevidade depende em
grande medida daquilo que se
come.

Nutracutico

Que o teu alimento seja o teu


medicamento. (adaptado de
Hipcrates)