Anda di halaman 1dari 11

Pengaruh penggunaan karaginan s

ebagai penstabil terhadap kondisi


fisik dan tingkat kesukaan es krim
Disusun oleh :
Tutut Kurniati
14031004

Pendahuluan
O Penstabil merupakan bahan pendukung d

alam meningkatkan mutu es krim karena


penstabil berfungsi mencegah terjadinya
pemisahan konstituen lemah dengan ko
nstituen lain sehingga dapat mencegah ti
mbulnya kristal (Ekles, et al, 1980)

O Penstabil yang sudah lazim digunakan oleh industri es

krim adalah Carboxyl Metyl Cellulose (CMC)


O Oleh karena itu perlu dicari altetnatif penstabil lainny
a yaitu karaginan yang dibuat dari bahan alami rump
ut laut "Eucheumacotonii"

Materi dan metode


O Lemak susu (LS) : 1

0,00%
O BPTLS : 10,00%
O Pemanis : 13,00%
O Pengemulsi : 1,00%
O Flavor : 1,50%

O Karaginan
O T0 : 0,00%
O T1 : 0,10%
O T2 : 0,30%
O T3 : 0,50%
O T4 : 0,70%

Hasil dan pembahasan

Kesimpulan
O Adanya pengaruh penggunaan karaginan

sebagai penstabil terhadap kondisi fisik b


ody, tekstur, dan resistensi pelelehan sert
a tingkat kesukaan pada es krim coklat
O Pengaruh terbaik ternyata pada pengguna
an karaginan 0,3%
O Penggunan karaginan 0,3% cocok untuk b
entuk cup, sedangkan penggunaan karagi
nan 0,5% cocok untuk es krim bentuk stick

Sekian

Terimakasih