TMAO

TRIMETILAMINA N-OKSIDA

KELOMPOK 1
MUHAMMAD QIYAMUDDIN

NPM. 230110150169

FADHIILAH

NPM. 230110150170

USTMAN SIDIK

NPM. 230110150195

MUHAMMAD HEFFIQRI R

NPM. 230110150201

CACA OKTAVERA

NPM. 230110150222

DEAR FRANS LYANDRE S

NPM. 230110150226

NAINGGOLAN UNTUNG

NPM. 230110150233

PENGERTIAN
TMAO merupakan suatu ikatan organik pada amina yang memiliki
gugus fungsi (CH3)3NO biasanya ditemukan dalam jaringan pada
hewan laut.
Ini adalah substansi terutama bertanggung jawab untuk bau yang
sering dikaitkan dengan fouling ikan, beberapa infeksi, dan bau
mulut.
Terkait dengan mengambil dosis besar kolin dan karnitin. TMAO
merupakan osmolit yang ditemukan pada ikan air laut seperti hiu,
mollusca, crustacea dan sebagainya.
Pada pasca mortem, TMAO dirubah menjadi TMA, yang
memberikan bau khas ikan busuk. Pada daging merah terdapat
TMAO yang lebih besar daripada daging putih (Rahayu et al, 1992)
yang berfungsi menghambat proses terbentuknya histamin
(Winarno,1993).

PERANAN
Pada Elasmobranchi TMAO dapat menangkal racun urea
yang terdapat pada protein (Somero,1986). Karena
adanya iso-osmotik dengan air laut, elasmobranchi
(misal; hiu) mempertahankan sejumlah besar urea pada
cairan mereka sebagai osmolit. Urea dalam jumlah
besar dapat mengganggu sistem kerja enzim. TMAO
mampu menunjukkan kemampuannya untuk menangkal
efek dari urea pada aktvitas enzim ketika rasio urea
dan TMAO 2:1. Pada tanaman, dilaporkan bahwa TMAO
lebih baik daripada betaine dalam hal osmoregulasi dan

MEKANISME PEROMBAKAN TMAO

Setelahikan mati, TMAO akan terurai oleh enzim reduktase
menjadi TMA dan kemudian terurai lagi menjadi unsur-unsur
yang lebih sederhana yaitu dhimethil amin (DMA), monomethil
amin (MMA), dan formaldehid (FA).Dari reaksi antara asam
formiat dan NADH akan terbentuk cytocrhome tipe c.
kemudian dari sinilah terbentuklah TMAO reduktase. Enzim
inilah yang mengkatalis perombakan TMAO menjadi
TMA(Suwetja, 2011).
Dari reaksi antara asam formiat dan NADH akan terbentuk
cytochrome tipe b dan akan berkembang menjadi cytochrome
tipe c. kemudian dari sini terbentuklah TMAO reduktase. Enzim
inilah yang mengkatalisa perombakan TMAO menjadi TMA.

FAKTOR PENDUKUNG PEROMBAKAN TMAO

1. Enzim
Perombakan TMAO terutama dilakukan oleh dua tipe enzim
yaitu endogenous dan eksogeous enzim.
2. Temperatur
Temperature optimum yang diperlukan oleh jenis-jenis
bakteri tertentu dalam perombakan TMAO adalah 370C
bagiE.coli,Acromobacter,danSerratia,250C
bagiP.putrefacieus,sekitar 400C bagiP.myxogenes. Seluruh
bakteri ini terhambat kegiatannya pada temperature 00C
(Suwetja. 2011).

THANK YOU