MEDICION DEL NIVEL DE

ACEPTABILIDAD DE GALLETAS DE
CAF Y CHISPAS DE CHOCOLATE

GONZALES LOPEZ, JAN JURGEN

RONDAN GIRALDO, JOSELYN CLAUDIA
TINCO TABOADA, SANDRA
Callao, OCTUBRE del 2016

PER

JUSTIFICACIN

El estudio que emprendemos queda justificado porque:

Los resultados y productos de esta investigacin, es decir;

el diseo de un diagrama de flujo para la elaboracin de
galletas a base de harina de trigo y chispas de chocolate,
es la contribucin al desarrollo de la ciencia y la
tecnologa en el campo de la industria alimentaria.
La realizacin de este estudio y sus resultados servirn
para reajustar polticas de accin que permitir actuar de
forma inmediata para la industria alimentaria a nuestro
pas.

IMPORTANCIA

El estudio que emprendemos es importante

porque:
Obtendrn beneficios econmicos los
comerciantes, en los lugares de venta y
produccin de galletas a base de alimentos
funcionales como el caf y el trigo.
Se beneficiarn econmica y socialmente los
fabricantes de este nuevo producto alimenticio
porque tendrn una nueva fuente de ingreso
para su familia.

IMPORTANCIA

Sern beneficiados adems de agricultores y

las personas que se dedican al cultivo de este
tipo de alimentos como caf, el trigo y el
cacao, quienes son los que proporcionarn
esta materia prima, pues gracias a la
demanda de este producto obtendrn una
mejor economa para sus familias.

COSTOS

RECURSOS

HUMANOS YMATERIALES

PERSONAL

COSTO

Tutora y asesora del trabajo

4000.00

EQUIPO

325.00

Presentacin de la investigacin

SERVICIOS

Reproduccin de material

1000.00

Procesamiento de datos

1200.00

700.00
Transcripcin
Logstica
300.00
TOTAL
7525.00

DIAGRAMA DE
FLUJO

DIAGRAMA DE
FLUJO

DEFINICIONES Y TERMINOS DEL PROCESO

DE ELABORACION DE GALLETA DE CAFE
CON CHISPAS DE CHOCOLATE.

RECEPCION
Materia prima e insumos: Se decepcionan la materia prima (caf y chispas de chocolate) y los
insumos (harina de trigo, polvo de hornear, leche, huevo, vainilla, sal, azcar y conservantes);
todos los insumos utilizados deben pasar previamente por un anlisis para garantizar la inocuidad
de ellos.

Empaques: Estos deben de ser capaces de proteger al producto de los factores ambientales
externos que puedan influir en la vida til de este.
PESADO: Consiste en pesar los ingredientes, segn la formulacin indicada para la produccin,
esta operacin se realiza con la ayuda de una balanza y jarras medidoras.
PRIMER MEZCLADO: En esta etapa se mezcla la harina de trigo, caf molido, el polvo de hornear.
SEGUNDO MEZCLADO Una vez hecha la primera mezcla se procede a esta segunda mezcla, en la
cual se adicionan a la mezcla los huevos, leche, azcar, mantequilla, esencia de vainilla, sal y
conservantes.
AMASADO El amasado es la operacin donde se incorporan todos los ingredientes teniendo en
cuenta que se mezclen adecuadamente cada uno de ellos. Donde primero se hace el amasado con
las harinas secas (harina de trigo, caf, polvo de hornear) y luego se agrega la margarina, las
yemas de huevo y luego la esencia de vainilla. Finalmente por ltimo se aade las chispas de
chocolate.

DEFINICIONES Y TERMINOS DEL PROCESO DE

ELABORACION DE GALLETA DE CAFE CON CHISPAS
DE CHOCOLATE.

LAMINADO Y CORTADO La funcin de esta etapa es compactar la masa, transformndola en una lmina
de espesor uniforme, la masa se comprime eliminndose el aire que contenga. Debe de evitarse que esta
se enfri ya que la masa al momento de enfriarse se pone dura y no tieneelasticidad, lo cual hara ms
complejo el proceso de cortado.
HORNEADO El proceso consiste en eliminar humedad por la accin de altas temperaturas. El producto
esponja hasta que todo el almidn se haya gelatinizado. Durante la coccin se presentan algunas
modificaciones como: Disminucin de la densidad del producto desarrollando una textura abierta y poros a
educcin del nivel de humedad Cambio en la coloracin de la superficie

ENFRIAMIENTO Se enfra solidificndose el almidn y disminuye el volumen a medida que baja la

temperatura. El enfriamiento debe serpaulatino para que no se rompa la galleta.

SELECCIONADO Se realiza una seleccin de la galletas que sern empaquetas, es decir aquellas que
tengan la forma ideal y la coloracin y apariencia deseada.
EMPAQUETADO El empaque debe ser de material resistente a la humedad, para que no entre al producto
pero que permita la salida de gases que se producen en el interior.

ALMACENADO Este lugar debe de garantizar la conservacin ptima de los productos ah almacenada,
para ello debe de contar con un sistema que controle la temperatura y la humedad interna dentro del
almacn. Adems de estar libre de roedores e insectos, los cuales puedan contaminar el producto.

VARIABLES

1. Variable independiente
Proporcin de harina de trigo, caf y chispas
de chocolate.
Temperatura de horneado
1.1Indicadores Independientes
Proporcin de caf
Temperaturas y tiempos de horneado

VARIABLES

2. Variables Dependiente
Nivel de aceptabilidad de la galleta de caf y
chispas de chocolate por los consumidores
2.1 . Indicador Dependiente
Nivel de aceptabilidad

VARIABLES

3. Variables intervinientes potenciales

Temperatura del aire.
Humedad del aire.
Presin atmosfrica.