INICIO DE LA CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

IMPLEMENTACIN DE LA TECNOLOGA
MSC. CARLOS CA BANILL A

PRESERVACIN Y ENVASADO
600 000 AC
El hombre se dio cuenta que a travs del frio y la
oscuridad, los alimentos e conservan por ms
tiempo.
Se utilizaba:
Huecos
Cuevas
Nichos

COCCIN
500 000 AC
A partir de la
domesticacin del fuego,
el ser humano cocin los
alimentos, los cuales
duraban ms tiempo.
Con la domesticacin del
fuego nace la orfebrera y
el envasado de alimentos
en barro. (29000BC)

CONGELACIN
20 000 AC
En pocas de
invierno se
aprovechaban las
bajas temperaturas
en lugares oscuros
(cuevas, huecos,
nichos) para
preservar mejor el
alimento.

Este alimento se
descongelaba al
finalizar los inviernos.

DESHIDRATACIN Y AHUMADO
15 000 AC
Deshidratacin

En pocas o zonas
clidas los alimentos
se secaban al sol.

Ahumado

Las fogatas
permitieron tambin
secar los alimentos
por calor indirecto y
humo.

FERMENTACIN Y MOLIENDA
10 000 AC / 8 000 AC
Fermentacin alcohlica
Con el envasado de los
alimentos, algunos cereales
envasados se descomponan
generando una nueva
sustancia que purificaba y
preservaba el agua.

Cultivo y molienda

Con el inicio del cultivo de

cereales, ser humano
aprendi tambin que al
triturar los granos, estos
son ms fciles de digerir
y duran por ms tiempo.

FERMENTACIN
8 000 AC
Al controlar la descomposicin de frutas y cereales se
crearon nuevas bebidas alcohlicas, entre ellas la
cerveza, y aparecen las primeras recetas para elaborar
pan por fermentacin en Mesopotamia, Egipto y China.

MACERACIN
6 000 AC
Maceraciones
Al envasar y almacenar
alimentos, se empez a
utilizar medios como mieles,
bebidas alcohlicas, grasas
o aceites para sumergir los
alimentos.

Encurtidos

Vegetales como
pepinillos, originarios de
India, se preservan
aguas saladas y, luego
de auge del vino, en
vinos agrios. (vinagre)

ENVASADO
1 500 AC
En Mesopotamia se trabaja por primera vez para
elaborar botellas de vidrio utilizadas para
almacenar bebidas fermentadas, agua, leche y
otros lquidos.

GELIFICACIONES
470 DC
Al cocinar las frutas en mieles, estas cambian su
textura, lo que les permite conservarlas por ms
tiempo.

APERTIZACIN
1810 DC
Nicols Appert desarrolla un mtodo de envasado
de alimentos calientes en botellas de vidrio
selladas para mantener por ms tiempo
alimentos ya preparados.
Este mtodo se
convierte en la base
para el envasado
moderno de
alimentos.

ENLATADO
1812 DC
Aos despus de los experimentos de Appert, se
patenta en Inglaterra un mtodo de envasado de
alimentos en lata.
Estas eran
soldadas para
generar vaci y
cierre hermtico.

HISTORIA DEL ENLATADO

La historia de lo cotidiano:
https://youtu.be/f7hZQV5efvw?t=11m28s

PASTEURIZACIN
1810 DC
Louis Pasteur en sus investigaciones determin
que los alimentos se descomponen debido a
micro organismos, y estos pueden ser eliminados
mediante un tratamiento trmico durante un
breve periodo de tiempo.

EVAPORACIN AL VACO
1820 AC
Para mediados de los 1800s
tanto en Europa como en
Estados Unidos se desarrolla
un proceso mediante el cual
se logra evaporar el agua de
los alimentos, sin aumentar la
temperatura de los mismos,
utilizando mquinas de vaco.
Algunos productos
desarrollados son: leche
evaporada, chocolate de
leche, claras de huevo
deshidratadas, pasta de
tomate seca.

REFRIGERACIN
1830s
Con los avances en la
compresin y vaco, se
logr comprimir un gas
dentro de una cmara
sellada, y para 1834 se
construye el primer
refrigerador por
evaporacin de gas a
presin.

EMPACADO AL VACO
1940s DC
A finales de la 2 Guerra
Mundial, se populariz el
uso de plsticos como
empaques alimentarios.
Fue en esta poca tambin
cuando se inventaron
mquinas para extraer el
aire del interior de los
empaques alimenticios.

IRRADIACIN
1950s
Despus de 50 aos del
descubrimiento de los
rayos X y varios intentos
en alimentos particulados,
para 1958 se realiza la
primera irradiacin de
alimentos comercial, en
especias.
La irradiacin tiene
efectos bactericidas e
inhibidores enzimticos
que frena el deterioro
natural de los alimentos.

LIOFILIZACIN
1960s
Aunque la tcnica de secado por liofilizacin
existe desde 1905, no fue sino hasta finales de
los 60s cuando se empez a emplear en
alimentos.
Permite deshidratar alimentos a bajas
temperaturas.

VIDEOS

Historia de la conservacin:
https://youtu.be/UDrsw_DOe6c

REFERENCIAS