Anda di halaman 1dari 23

ISO TS 22002

Dwi Parwatiningsih
Pepi Budi Prasetyo
Putri Silvia
Veronika Rengganis

(2013340117)
(2013340079)
(2013340037)
(2013340013)

ISO 22000 dan ISO TS 22002


ISO
22000

ISO TS
22002

ISO TS 22002
Merupakan turunan ISO 22000:2005
Standar internasional yang
mengatur keamanan pangan secara
lebih spesifik
Penghubung ISO 22000:2005
Menentukan persyaratan untuk
menetapkan, menerapkan dan
memelihara program prasyarat
(PRP) membantu mengendalikan
bahaya keamanan pangan

ISO TS
Food Manufacturing
22002-1:2009
ISO TS
Catering
22002-2:2013
ISO TS
Farming
22002-3:2011
Food Packaging
ISO TS
22002-4:2013 Manufacturing

ISO TS
Transport and Storage
22002-5:2014
Feed and Animal Food
ISO TS
22002-6:2016 Production

ISO TS 22002-1:2009
Konstruksi
dan tata
letak
bangunan
dan
utilitas
terkait
Kesesuaian
peralatan
dan
aksesibilita
s untuk
pembersih
an,
pemelihara
an dan
pencegah

Tata letak
bangunan,
termasuk
ruang
kerja dan
fasilitas
karyawan

Pasokan
udara, air,
energi dan
utilitas
lainnya

Manajeme
n bahan
yang dibeli

Langkahlangkah
untuk
pencegaha
n
kontamina
si silang

Jasa
pendukun
g,
termasuk
limbah
dan
pembuang
an limbah

ISO TS 22002-1:2009
Pembersiha
n dan
sanitasi

Prosedur
penarikan
kembali
produk

Pengendali
an hama

Pergudang
an

Kebersih
an
personil

Informas
i produk
dan
kesadar
an
konsum
en

Rework

Pertaha
nan
makana
n,
biovigil
ance
dan
bioterro
rism

Konstruksi dan tata letak bangunan


dan utilitas terkait
Bangunan harus dirancang, dibangun
dan dipelihara dengan cara yang
sesuai dengan sifat operasi
pengolahan
Mencakup:
Lingkungan
Pendirian Lokasi

Tata letak bangunan, termasuk


ruang kerja dan fasilitas karyawan
Layout internal harus dirancang, dibangun dan
dipelihara untuk memfasilitasi kebersihan dan
manufaktur praktek yang baik
Mencakup:
Desain internal, tata letak, dan pola lalu lintas
Dinding struktur dan alat kelengkapan
Lokasi Peralatan
Fasilitas laboratorium
Alasan dasar sementara atau perpindahan dan
penjualan mesin
Penyimpanan makanan, bahan kemasan, dan bahan
kimia non-makanan

Pasokan udara, air, energi dan


utilitas lainnya
Harus dirancang untuk meminimalkan
risiko kontaminasi produk
Mencakup:
Pasokan air
Boiler kimia
Kualitas udara dan ventilasi
Tekanan udara dan gas lainnya
Pencahayaan

Jasa pendukung, termasuk limbah


dan pembuangan limbah
untuk memastikan bahwa bahan limbah
diidentifikasi, dikumpulkan, dihapus dan
dibuang dengan cara yang mencegah
kontaminasi produk atau area produksi
Mencakup:
Wadah untuk limbah dan bahan yang
tidak dapat dimakan atau berbahaya
Managemen limbah dan pembuangan
Saluran dan saluran air

Kesesuaian peralatan dan


aksesibilitas untuk pembersihan,
pemeliharaan dan pencegah
pemeliharaan

Peralatan yang kontak dengan makanan harus


dirancang dan dibangun untuk memudahkan
pembersihan, desinfeksi dan pemeliharaan
Mencakup:
Desain higienis
Permukaan kontak produk
Suhu kontrol dan monitoring peralatan
Pembersihan gedung, perkakas, dan
peralatan
Pemeliharaan preventif dan korektif

Manajemen bahan yang dibeli


Untuk memastikan bahwa pemasok
yang digunakan memiliki kemampuan
untuk memenuhi persyaratan yang
ditentukan
Mencakup:
Pemilihan dan manajemen pemasok
Kebutuhan bahan masuk
(rawingredients / kemasan)

Langkah-langkah untuk pencegahan


kontaminasi silang
Untuk mencegah, mengontrol, dan
menemukan kontaminasi
Mencakup:
Kontaminasi silang mikrobiologi
Pengelolaan alergen
Komtaminasi Fisika

Pembersihan dan sanitasi


Untuk memastikan perlengkapan produksi
makanan dan lingkungan dipelihara dalam
kondisi yang higienis
Mencakup:
Agen dan peralatan pembersihan dan
sanitasi
Program pembersihan dan sanitasi
Sistem pembersihan di tempat
Efektivitas pemantauan sanitasi

Pengendalian hama
Untuk menghindari terbentuknya sebuah
lingkungan yang kondusif untuk aktivitas
hama
Mencakup:
Program kontrol hama
Akses pencegahan
Suaka dan Kutu
Pemantauan dan Deteksi
Pemberantasan

Kebersihan personil
Persyaratan untuk kebersihan pribadi dan perilaku
sebanding dengan bahaya yang ditimbulkan terhadap
area proes atau produk harus diadakan dan
didokumentasikan
Mencakup:
Fasilitas kebersihan personil dan toilet
Staf Kantin dan Area Makan yang Ditunjuk
Pakaian kerja dan pakaian pelindung
Status kesehatan
Penyakit dan Cedera
Kebersihan personil
Tingkah laku personil

Rework
Harus disimpan, ditangani dan
digunakan sedemikian rupa sehingga
keamanan produk, kualitas, penelusuran
dan kepatuhan terhadap peraturan
dipelihara
Mencakup:
Penyimpanan, identifikasi, dan mampu
telusur
Penggunaan Pengerjaan Ulang

Prosedur penarikan kembali produk


Untuk memastikan bahwa produk
gagal memenuhi standar keamanan
pangan yang dibutuhkan dapat
diidentifikasi, diletakkan, dan dihapus
dari semua poin yang diperlukan dari
rantai pasokan
Mencakup:
Persyaratan Produk recall

Penggudangan
Bahan dan produk harus disimpan di
bersih, kering, ruang berventilasi
dilindungi dari debu, kondensasi,
asap, bau, atau sumber kontaminasi
Mencakup:
Persyaratan Penggudangan
Kendaraan, alat angkut, dan wadah

Informasi produk dan kesadaran


konsumen
Informasi harus disampaikan kepada
konsumen supaya mereka memahami
pentingnya informasi produk.
Informasi disediakan pada label,
website perusahaan dan iklan
(termasuk penyimpanan,
penyusunan, dan petunjuk penyajian
yang berlaku untuk produk)

Pertahanan makanan, biovigilance


dan bioterrorism
Harus menilai bahaya untuk produk
yang ditimbulkan oleh tindakan
potensi sabotase, perusakan
Mencakup:
Kontrol akses

KESIMPULAN
ISO TS 22002 Dokumen spesifik
yang diperlukan untuk mengatur
keamanan pangan sehingga pangan
yang dihasilkan aman dan tidak
menyebabkan penyakit.