AMAZNICA
ANALISIS DE LAS
VITAMINAS
INGENERIA
AGROINDUSTRIAL
ANALISIS DE PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
FERNANDA AILLON
DORITA CATAGA
CRISTIAN
CORREA
JOE SILVA
INTRODUCCION
LOS MTODOS
ENSAYOS MICROBIOLGICOS
EL FUNDAMENTO
LA NIACINA
LA NIACINA
Caractersticas
Es sensible a la luz ultravioleta (UV), al aire, a las altas y bajas temperaturas, humedad
Antes de iniciar con el proceso se le adiciona un antioxidante
Mtodos
Cromatografa lquida de Alta resolucin, considerado el nico mtodo aceptable para proporcionar medidas
exactas de la actividad de esta vitamina en alimentos, a continuacin el mtodo de determinacin de la
vitamina en la leche y leche maternizadas basadas en la leche
El Fundamento
Bajo luz artificial atenuada, cuidado con la oxidacin del retinol ( vitamina A mas antioxidante) se aade
exadecano para evitar la destruccin de los componentes de la leche
El Procedimiento
LOS CLCULOS
TODO TRANS RETINOL (MG/ ML)= (AT / AST WT DF )/V
DONDE
DF=FACTOR DE DILUCIN
VITAMINA C
Caractersticas
La vitamina tanbien llamada cido ascrbico y cido dehidroscrbico es muy sensible al
deterioro por oxidacin, el cual es realizado por el pH alto y por presencia de iones
frricos y cpricos
El cido dehidroascrbico puede transformarse en cido ascrbico por tratamientos de
agentes reductores incluidos del beta mercaptoetanol y el ditiotreinol
Mtodos
Volumtrico y Microfluorimtrico
El Fundamento
Volumtrico
Que se oxide rpidamente por el tinte indicador, si es rosado quiere decir que se puede
convertir a cido ascrbico con un agente reductor conveniente
Microfluorimtrico
Medimos ambos el cido ascrbico y el cido dehidroascrbico que el primero despus de
oxidarse presenta fluorecencia en reacipn con la fenilenodiamina
Procedimiento
Volumtrico
Incluimos agentes quelantes como el cido etilenodiaminotetraactico, deber tomar un
punto rojo de coloracin durante 10 min para ser vlido
La Vitamina B1 La Tiamina
Caractersticas
Presente en los alimentos como son tanto de origen animal , presente en los peces de agua
salada, como el atn y en vegetales como las semillas secas
Mtodos
El Fundamento
El tricromo es muy sensible a la luz, la tiamina es sensible al calor, sensible al pH alcalino las
oxidaciones deben sr llevadas con rapidez y precisin
El Procedimiento
Los Clculos
PREPARACIN DE LA MUESTRA
A= Alcuota tomada , ml
o HIDRLISIS ENZIMTICA
Donde
S y SB = Fluorescencia de la muestra y del
blanco de la muestra,
respectivamente
Std Stdb = Fluorescencia del patrn y del
blanco, respectivamente
C= Concentracin del patrn g/ml
GRACIAS