Bahan pangan

Pengawetan Makanan Secara Kimia

Evalisa Apriliani & Annisa

Lestari

Kenapa . .
.?

definisi
Penambahan zak kimia ke dalam
bahan makanan dengan tujuan agar
memiliki daya simpan yang lama

Prinsip pengawetan pangan ada tiga, yaitu:

1. Mencegah atau memperlambat laju proses dekomposisi
(autolisis) bahan pangan
2. Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh faktor
lingkungan termasuk serangan hama
3. Mencegah atau memperlambat kerusakan mikrobial.

Bahan Pengawet Kimia

Asam Benzoat dan komponen sejenisnya

Penggunaan
-

Terbatas pada makanan yang keasamannya

tinggi

Pada bahan makanan tertentu seperti sari

buah tingkat penambahan maksimumnya
0,1%

Metil dan propilenparaben di sebutkan

efektif terhadap bakteri, yeast dan jamur

gambar