Anda di halaman 1dari 32

BAHAN

TAMBA
HAN PA
NGAN

KELOMPOK 6
KIMIA LINGKUGAN XIII-5

KELOMPOK 7
ALEESE NATASHA
ANRESANSIA WINESHA PANDIT
M. AREVA PRASTAMA
SARAH MAULINA
KIMIA LINGKUNGAN XIII-5

MIND CONCEPT
DEFINISI
JENIS-JENIS

BTP
Bahan Tambahan Pangan

PENGGUNAAN
DAMPAK NEGATIF

Add an image

DEFINIS
I

Bahan Tambahan Pangan yang selanjutn


ya disingkat BTP adalah bahan yang dita
mbahkan ke dalam pangan untuk rnemp
engaruhi sifat atau bentuk pangan.

BT P

Peraturan Menteri K
esehatan R.I. No. 03
3 Tahun 2012

PANGAN
Peraturan Pemerintah RI
No. 28 Tahun 2004

Syarat-syarat BTP
BTP tidak termas
BTP dapat memp
uk cemaran
unyai atau tidak
mempunyai nilai
BTP tidak dimaks
gizi
udkan untuk dik
onsumsi secara l
angsung

01

02

03

PEMBAGIAN BTP

SENGAJA
TIDAK SENGAJA

Add an image

JENIS-JE
NIS

Jenis-jenis BTP
1

Pewarna

Pengawe
t

Antioksid
an

Penyebab Ras
a dan Aroma,
Penguat Rasa

Pemanis
2

Jenis-jenis BTP
Anti
Kempal
8
10
atau Anti Ker
mantap dan Pe
Pengeras
ak
ngental
Pemutih/Pem
Pengatur Kea
ucat dan Pe
saman
matang Tepu
ng

6 Pengemulsi, Pe

Jenis-jenis BTP
11

13

Sekuestran

Pengembang
Adonan

15

Zat Penjernih
Larutan
Surfaktan
12

14

Pembasa
h

Zat Pewarna

Contoh
Karoten
Kurkumin
Karamel

Zat Pemanis

Alami

Buatan

Sorbitol
Asesulfam
Xylitol
Aspartam
Manitol
Persenyawaan Siklamat
Isomalt
Persenyawaan Sakarin
Glikosida Steviol Sukralosa
Maltitiol
Neotam
Laktitiol
Erittritol

Zat Pengawet

Organik
Anorganik

Penyedap Rasa dan Aroma, Penguat Rasa

Contoh
MSG

Antioksidan

Contoh
Butil Hidroksi Anisol (BHA),
Butil Hidroksi Toluen (BHT),
Propil Galat, dan
Tert-Butil Hidroksi Quinon (TBHQ)

Pengemulsi, Pemantap dan Pengental

Contoh
Agar

Gum

Alginat Karagen
Dekstrin Lesitin
Pati asetat Gelatin
Pektin

Pengatur Keasaman

Contoh
Aluminium amonium/kalium/natr
ium sulfat
asam laktat

Anti Kempal atau Anti Kerak

Contoh
Aluminium silikat
Kalsium aluminium silikat
Kalsium silikat
Magnesium karbonat,
Magnesium oksida dan
magnesium silikat

Pemutih/Pemucat dan Pematang Tepung

Contoh
Asam askorbat
Natrium stearoil-2-laktat

Pengeras

Contoh
Kalsium klorida,
Kalsium glukonat,
Kalsium sulfat,

Sekuestran (Zat Pengikat Logam)

Contoh
Asam fosfat,
Isopropil sitrat
Kalsium dinatrium edetat (EDTA)
Monokalium fosfat
Natrium pirofosfat

Zat Penjernih Larutan

Contoh
Bentonit

Pengembang Adonan

Contoh
KHCO3
NaHCO3
(NH4)2CO3
NH4HCO3

Surfaktan

Yang termasuk
Pengemulsi
Penstabil
Pembasah

Pembasah

Sistem
Pembasahan permukaan yan
g berlapis lilin
Pembasahan kapiler
Pembasahan tepung
Contoh :
Propilen gliko, gliserol, sorbitol, man
itol

Add an image

PENGGU
NAAN

Penggunaan
6 points, icons and descriptions

Mengawetkan M
akanan
Membuat Makanan Me
njadi Lebih Lebih Ena
k Dinikmati
Menghemat Biay
a

Memberikan
Warna dan Ar
oma
Mendatangkan Keunt
ungan
Meningkatkan
Kualitas Panga
n

Add an image

DAMPAK
NEGATIF

Dampak Negatif

Add an image

Terima Kasih
Ada Pertanyaan?