INTRODUCTIO

N
ANIMAL PRODUCT
TECHNOLOGY

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY

AGRICULTURAL TECHNOLOGY
BRAWIJAYA UNIVERSITY
2013

THE OUTLINE
LECTURER
AGREEMENT
ASSESSMENT
COURSE TOPIC
REFERENCES

LECTURER
ENDRIKA WIDYASTUTI, S.Pt, M.Sc, MP
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
endrika_w@ yahoo.com
endrikawidyastuti.wordpress.com (Animal Product
Technology)
UT
UT
085 755 283 729

SS

DR. Ir HAPPY NURSYAM, MS

FAK.PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
TEKNOLOGI PENGOLAHAN IKAN
081805021299

UA
UA
SS

MEETING TOPIC
MINGGU
KE-

TOPIK

PENDAHULUAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAGING

TEKNOLOGI PENGOLAHAN TELUR

QUIZ

TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PRODUK

ANEKA TERNAK

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PRODUK SAMPING HASIL

HEWANI

UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS)

TUGAS PRESENTASI
MINGGU
KE

TOPIK

Jumlah
kelompok

PENDAHULUAN

ACAR TELUR, TELUR FERMENTASI

YOGHURT, ICE CREAM

PENYAMAKAN KULIT, KERUPUK

2
2
2
2

DARAH DAN TULANG, BULU

BIOGAS, PUPUK

TOTAL KELOMPOK

12

ABON, BILTONG/JERKY

TUGAS PRESENTASI
MAKSIMAL 1O SLIDE, YANG MEMUAT:
1.
2.
3.
4.

JUDUL (NAMA DAN NIM KELOMPOK)

PENDAHULUAN (sekilas tentang produk)
PROSES PEMBUATAN (flow chart, video)
HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN PADA PROSES PEMBUATAN YANG
DAPAT MEMPENGARUHI PRODUK AKHIR
5. GRADE PRODUK
6. SNI (Jika ada)

PRESENTASI MAX 10 MENIT

AGREEMENT
TOLERANSI TERLAMBAT 15 MENIT
HADIR DALAM PERKULIAHAN MIN 80% DARI JUMLAH TOTAL
TATAP MUKA
MELAKUKAN PERBUATAN CURANG WAKTU UJIAN
(MENCONTEK, BEKERJASAMA DENGAN TEMAN)

NILAI

AGREEMENT
BOBOT NILAI
KOMPONEN

% NILAI

UTS+UAS

50

QUIZ

20

TUGAS INDIVIDU

20

TUGAS KELOMPOK

10

ASSESSMENT
INDIVIDUAL ASSIGMENT

TUGAS
TUGAS TERSTRUKTUR INDIVIDU
PRESENTASI (KEAKTIFAN DI KELAS)

PENILAIAN KELAS
KEAKTIFAN DI KELAS

UJIAN
QUIZ, UTS DAN UAS

ASSESSMENT

GROUP ASSIGMENT

TUGAS
TUGAS TERSTRUKTUR KELOMPOK
PRESENTASI KELOMPOK
(KEKOMPAKAN, PPT, PENYAJIAN
PRESENTASI)

ASSESSMENT

CLASS ASSIGMENT

PENUNJUKAN KOORDINATOR
KELAS
(NAMA, HP, EMAIL)
KHUSUS KELAS
B.ENDRIKA
1. BOLEH MAKAN DAN MINUM (SAMPAH
DIBUANG PADA TEMPATNYA)
2.

REFERENCES

Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut.
Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.
Yogyakarta.
Hadiwiyoto, S. 1994. Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty. Yogyakarta.
Tamime, A.Y. dan R.K. Robinson. 2002. Yoghurt Science and Technology (2nd Ed.) Woodhead
Publishing Limited. Cambridge, England.
Winarno, FG. 1994. Sterilisasi Komersial Produk Pangan. PT. Gramedia. Jakarta.
Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13th Ed.). CTI
Publications, Inc. Maryland
Schiffman, L.G., dan Kanuk, L.L,. 2000. Consumer Behavior, Seventh Edition, Prentice Hall
International, Inc. New Jersey
Suparno, 2000. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, UGM Press, Yogyakarta.
Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Aijono. Ilmu
Pangan. UI Prees. Jakarta.
Lawre RA. 1974. Meat Science. Penebar Swadaya. Jakarta.
Schweigert BS, and JF Price. 1970. The Science of Meat and Meat Product. 2 nd Edition. WH
Freeman and Company State of Amerika.
Eckles CH, WB Combs, H> Macy. 1951. Milk and Milk Product. 2 th ed. Mc Graw-Hill
Book,Co.Inc.New York.
Judkins HF, and HF Keener. 1977. Milk Production and Proccesing. 4th ed. Jpnh Willey and Sons.Inc.
New York
Hadiwiyoto, S. 1994. Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty. Yogyakarta
Tamime, A.Y. dan R.K. Robinson. 2002. Yoghurt Science and Technology (2nd Ed.) Woodhead
Publishing Limited. Cambridge, England
Romanoff AL, and AY Romanoff. 1963. The Avian Egg. John Willey and Son. Inc. New York
Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13th Ed.). CTI

DOWNLOAD MATERI
Endrikawidyastuti.wordpress.co
m