MUTU BAHAN

PANGAN

MUTU
PANGAN
YANG
BERMUTU

HIDUP
SEHAT
DAN
PRODUKTI
F

Menurut PP Nomor 28 tahun 2004

pengertian mutu pangan adalah nilai
yang ditentukan atas dasar kriteria
keamanan pangan, kandungan gizi, dan
standar perdagangan terhadap bahan
makanan.

Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu bahan pangan

FAKTOR INTERNAL

FAKTOR EKSTERNAL

a. Spesies / jenis

b. Ukuran

c. Kandungan Gizi

a. Jarak ke konsumen

b. Kondisi penyimpanan

c. Pemupukan

d. Serangan Hama penyakit

FAKTOR
INTERNAL
a. Spesies / jenis
Jenis dari suatu bahan pangan mempengaruhi penerimaan
konsumen terhadap bahan pangan tersebut.
b. Ukuran
Bahan pangan yang memiliki ukuran besar dianggap lebih bermutu
dibandingkan dengan bahan pangan berukuran lebih kecil. Bahan
pangan berukuran besar dianggap dapat memberikan citarasa lebih
baik, bagian yang dapat dimakan (edible part) lebih banyak, dan biaya
penanganan per unit berat lebih murah.
c. Kandungan Gizi
Gizi pangan adalah zat atau senyawa yang terdapat dalam pangan
yang terdiri atas karbohidrat, protein, lemak. vitamin, dan mineral serta
turunannya yang bermanfaat bagi pertumbuhan dan kesehatan manusia
(PP Nomor 28 tahun 2004)

FAKTOR
EKSTERNAL
a. Jarak ke Konsumen
Beberapa bahan pangan yang mudah rusak, akan
mengalami penurunan mutu saat dilakukannya distribusi
bahan pangan hingga sampai kepada konsumen.
b. Kondisi Penyimpanan
Kondisi penyimpanan berpengaruh terhadap mutu
suatu bahan pangan, baik karena temperature, tempat
penyimpanan atau pun lama simpan.

c. Pemupukan
Pemberian pupuk saat budidaya tanaman juga
mempengaruhi mutu dari bahan pangan. Pemberian 2,00
kg pupuk kandang ditambah 0,50 kg kapur sekali 6 bulan
menghasilkan pertumbuhan dan produksi daun segar serta
minyak seraiwangi yang tinggi. Sampai panen ketiga
pupuk kandang ditambah kapur mampu meningkatkan
produksi daun segar sebesar 63,75% dan produksi minyak
seraiwangi 36,20%. Rendemen dan mutu minyak serai
wangi yang dihasilkan sangat bagus dan diatas standar
mutu ekspor Indonesia.
d. Serangan Hama dan penyakit
Serangan hama, seperti lalat buah akan menurunkan
mutu dari buah-buahan. Begitu juga seperti penyakit yang