Pasar sehat
Lokasi pasar
1. Sesuai Rencana UmumTata Ruang
2. Tidak terletak pada daerah rawan
bencana
3. Tidak terletak pada daerah rawan
kecelakaan
4. Tidak terletak pada daerah bekas
pembuangan sampah
5. Mempunyai batas wilayah yang
jelas
Bangunan
Bangunan dan rancang bangun
sesuai dengan peraturan yang
berlaku
Penataan ruang
1. Pembagian area sesuai dengan
peruntukannya (zoning)
2. Zoning dengan identitas lengkap
3. Lebar lorong antar los minimal 1,5
meter
4. Jarak tempat penampungan dan
pemotongan unggas dengan bangunan
pasar minimal 10 meter atau dibatasi
tembok
5. Pestisida dan bahan berbahaya beracun
terpisah dengan zona makanan dan bahan
pangan
8.
.
.
9
Area parkir
1. Ada pemisah yang jelas dengan batas wilayah
pasar
2. Parkir mobil, motor, sepeda, andong/delman,
becak terpisah
3. Tersedia area parkir khusus kendaraan
pengangkut hewan hidup
4.Tersedia area khusus bongkar muat barang
5. Tidak ada genangan air
6. Tersedia tempat sampah setiap
radius 10
meter
7. Ada jalur dan tanda masuk dan keluar
kendaraan yang jelas
8. Ada tanaman penghijauan
9. Adanya area resapan air
Pasar Modern
Konstruksi
1. Atap :
a. Kuat
b. Tidak bocor
c. Tidak menjadi tempat perindukan
vector
2. Kemiringan atap cukup dan tidak
memungkinkan genangan air
3. Atap dengan ketinggian lebih 10 meter
dilengkapi penangkal petir
Dinding
1. Keadaan dinding
a. Bersih
b. Tidak lembab
c. Berwarna terang
2. Permukaan dinding yang selalu terkena
percikan air terbuat dari :
a. Bahan yang kuat
b. Kedap air
3. Pertemuan lantai dengan dinding harus
lengkung (conus)
1.
2.
Lantai
Keadaan lantai:
a. Kedap air
b. Rata
c. Tidak licin
d. Tidak retak
e. Mudah dibersihkan
Lantai kamar mandi, tempat cuci dan sejenisnya
mempunyai kemiringan ke saluran pembuangan
Tangga
1. Tinggi, lebar, kemiringan sesuai dengan
ketentuan yang berlaku
2. 2. Terdapat pegangan tangan,
3. 3. Kuat dan tidak licin
4. 4. Pencahayaan minimal 100 lux
Pencahayaan
Minimal 20% dari luas lantai
Pencahayaan Intensitas pencahayaan cukup
untuk melakukan pekerjaan pengelolaan dan
pembersihan bahan makanan minimal 100 lux
Pintu Khusus kios/los penjual daging, ikan, dan
sejenisnya menggunakan pintu yang dapat
membuka dan menutup sendiri atau tirai
plastik untuk menghalangi binatang atau
serangga penular penyakit
Ventilasi
Air bersih
1.Air bersih selalu tersedia dalam
jumlah yang cukup (minimal 40 liter
per pedagang)
2.Kualitas air bersih memenuhi syarat
kesehatan
3.Jarak sumber air bersih dengan
septick tank minimal 10 meter
4.Pengujian air bersih dilakukan 6
bulan sekali
Pengolahan sampah
1. Setiap kios/lorong/los tersedia tempat sampah
basah dan kering
2. Tempat sampah terbuat dari:
a. Bahan kedap air
b. Tidak mudah berkarat
c. Kuat
d. Tertutup
e. Mudah dibersihkan
3. Tersedia alat pengangkut sampah:
a. Kuat
b. Mudah dibersihkan
Drainase
1. Tertutup dengan kisi-kisi, terbuat
dari logam dan mudah dibersihkan
2. Limbah cair mengalir lancar
3. Limbah cair harus memenuhi
baku mutu
4. Tidak ada bangunan di atas
saluran
5. Pengujian kualitas limbah cair
berkala setiap 6 bulan sekali
Vektor penyakit
1. Los makanan siap saji dan bahan
pangan harus bebas dari lalat, kecoa, dan
tikus
2. Angka kepadatan tikus nol
3. Angka kepadatan kecoa maksimal 2
ekor per plate di titik pengukuran
4. Angka kepadatan lalat maksimal 30
per gril net di tempat sampah dan
drainage
5. Container Indeks (CI) jentik nyamuk
aedes tidak melebihi 5%
Tidak basi
Tidak mengandung bahan berbahaya
Tidak mengandung residu pestisida di atas ambang batas
Kualitas makanan siap saji sesuai dengan peraturan
Makanan dalam kemasan tertutup disimpan dalam suhu 410oC
Ikan, daging, dan olahannya disimpan dalam suhu 0 s/d 4 C
Sayur dan buah disimpan dalam suhu 10 C, telor, susu
dan olahannya disimpan dalam suhu 5-7C
Penyimpanan bahan makanan dengan jarak 15 cm dari
lantai, 5 cm dari dinding, dan 60 cm dari langit-langit
Kebersihan peralatan makanan maksimal 100 kuman per
cm2 permukaan dan E-coli nol
Desinfeksi
1. Dilakukan secara menyeluruh 1
hari dalam sebulan
2. Bahan desinfeksi tidak
mencemari lingkungan
Perilaku pengunjung
1. Berperilaku hidup bersih dan
sehat (PHBS)
2. Cuci tangan dengan sabun
setelah memegang unggas/hewan
hidup, daging atau ikan
Perilaku pengelola
Memahami dan mempunyai
keterampilan tentang hygiene
sanitasi dan keamanan pangan
(pernah mengikuti kursus/ pelatihan
di bidang sanitasi dan hygiene
makanan dan pangan)
Pemadam kebakaran
1. Tersedia peralatan pemadam kebakaran dengan
jumlah cukup dan berfungsi:
a. Ada
b. Jumlah cukup
c. 80 % berfungsi
2. Tersedia hidran air
3. Letak peralatan pemadaman kebakaran mudah
dijangkau dan ada petunjuk arah penyelamatan
4. Adanya SOP penggunaan alat pemadam
kebakaran
Keamanan
1. Ada Pos Keamanan
2. Ada personil/petugas keamanan
Kran kebakaran
Sarana ibadah
1. Tersedia tempat ibadah yang
bersih, dan tempat wudhu
2. Tersedia air dengan jumlah yang
cukup
3. Ventilasi dan pencahayaan sesuai
dengan persyaratan
Pos kesehatan/p3k
Tersedia ruang/pos pelayanan
kesehatan dan Pertolongan Pertama
Pada Kecelakaan (P3K)
NO
1
A
VARIABEL UPAYA
2
LOKASI
(Nilai maksimal 500)
BOBOT
NILAI
SCORE
3
5
1.SesuaiRencanaUmumTataRuang
2.Tidakterletakpadadaerahrawanbencana
20
20
100
100
3.Tidakterletakpadadaerahrawan
kecelakaan
4.Tidakterletakpadadaerahbekas
5.Mempunyaibataswilayahyangjelas
20
20
100
100
20
B
BANGUNAN PASAR
(Nilai maksimal 2000)
20
Umum
0,5
Bangunandanrancangbangunsesuaidengan
peraturanyangberlaku
1.Pembagianareasesuaidengan
peruntukannya(zoning)
2.Zoningdenganidentitaslengkap
100
50
25
5
15
3.Lebarlorongantarlosminimal1,5meter
60
0
4.Jaraktempatpenampungandanpemotongan
unggasdenganbangunanpasarminimal10
meterataudibatasitembok
5.Pestisidadanbahanberbahayaberacun
terpisahdenganzonamakanandanbahan
pangan
0,5
100
20
0
15
60
40
1.Ventilasiminimal20%dariluaslantai
2.Pencahayaanminimal100lux
3.Tersediatoiletdantempatcucitangan
40
20
0
20
0
15
4.1
1.Mejatempatpenjualan(nilai10)
a.TahanKarat
b.Rata
c.Kemiringan
d.Tinggi60cm
2.Karkasdagingdigantung
3.Alaspemotong(talenan)tidakterbuatdarikayu,
tidakberacun,kedapairdanmudahdibersihkan
4.Tempatpenyimpananbahanpangandengan
rantaidingin(cold chain) bersuhu(4-100C)
5.Tersediatempatpencucianbahanpangandan
peralatan
4
2
2
2
4
15
6.Tempatcucitangandilengkapi(nilai14):
a.Sabun
b.Airmengalir
6
8
0
0
7.Saluranpembuanganlimbah(nilai10):
a.Tertutup
b.Kemiringan
5
5
0
0
8.Tempatsampah(nilai10):
a.Terpisah(sampahbasah&kering)
b.Kedapair
c.Tertutup
9Bebasbinatangpenularpenyakit(vektor)&
tempatperindukannya
1.Mejatempatpenjualandengan:
permukaanrata,mudah
dibersihkan,dengantinggiminimal
60cm(nilai20)
a.Permukaanrata
b.Mudahdibersihkan
c.Tinggiminimal60cm
2.Mejaterbuatdaribahantahan
4
3
3
10
0
0
0
0
10
5
5
20
30
15
15
60
3.Tempatsampah(nilai20):
a.Terpisahbasahdankering
b.Kedapair
c.Bertutup
0
5
5
0
0
0
4.Tempatcucitangandilengkapi(nilai20):
16
8
0
8
0
0
15
0
8
32
4.2
4.3
Tempat penjualan
makanan matang/
siap saji
1.Tempatpenyajianmakanan
(nilai20):
4
3
3
3
3
a.Tertutup
b.BahanTahanKarat
c.PermukaanRata
d.Mudahdibersihkan
e.TinggiMinimal60cm
2.Tempatcucitangandilengkapi
(nilai20):
a.Dengansabun
6
b.Airmengalir
14
3.Tempatcuciperalatan(nilai20)
:
a.Kuat
6
b.Aman
4
c.Tidakberkarat
4
d.Mudahdibersihkan
6
10
7.Pisauyangdigunakanuntuk
memotongbahanmentahdan
bahanmatangberbedadantidak
berkarat
8.Saluranpembuanganlimbah
(nilai10):
a.Tertutup
5
b.Kemiringan
5
6.Tempatsampah(nilai10):
a.Terpisahbasahdankering
b.Kedapair
c.Bertutup
7.Bebasvektorpenularpenyakit
dantempatperindukannya
0
2
2
10
12
9
9
9
9
0
0
18
12
12
18
0
0
0
0
0
0
0
4.4
Area Parkir
1.Adapemisahyangjelasdenganbataswilayahpasar
15
10
Konstruksi :
2.Parkirmobil,motor,sepeda,andong/delman,becak
terpisah
3.Tersediaareaparkirkhususkendaraanpengangkuthewan
hidup
4.Tersediaareakhususbongkarmuatbarang
5.Tidakadagenanganair
6.Tersediatempatsampahsetiapradius
10meter
7.jalurdantandamasukdankeluarkendaraanyangjelas
8.tanamanpenghijauan
9.Adanyaarearesapanair
4.5
15
10
10
0
10
0
0
0
15
10
10
10
0
0
0
0
4.5.1
Atap
Dinding
4.5.2
0,5
Lantai
20
10
10
40
10
5
0
0
20
1.Keadaandinding(nilai40)
a.Bersih
b.Tidaklembab
c.Berwarnaterang
2.Permukaandindingyangselaluterkenapercikanair
terbuatdari(nilai40):
a.Bahanyangkuat
b.Kedapair
3.Pertemuanlantaidengandindingharuslengkung(conus)
15
15
10
7.5
7.5
5
20
20
0
10
10
0
1.Keadaanlantai(nilai70):
a.Kedapair
b.Rata
c.Tidaklicin
d.Tidakretak
e.Mudahdibersihkan
2.Lantaikamarmandi,tempatcucidansejenisnya
mempunyaikemiringankesaluranpembuangan
15
15
15
10
15
7.5
7.5
7.5
7,5
7.5
30
15
0,5
0,5
4.5.3
1.Atap(nilai40):
a.Kuat
b.Tidakbocor
c.Tidakmenjaditempatperindukanvector
2.Kemiringanatapcukupdantidakmemungkinkan
genanganair
3.Atapdenganketinggianlebih10meterdilengkapi
penangkalpetir
4.5.4
Tangga
0,5
4.5.5
4.5.6
Ventilasi
Pencahayaan
1
0,5
4.5.7
Pintu
0,5
SANITASI
(Nilai maksimal 3000)
Air Bersih
30
C.
1.
2.
1.Tinggi,lebar,kemiringansesuaidenganketentuanyang
berlaku
2.Terdapatpegangantangan,
3.Kuatdantidaklicin
4.Pencahayaanminimal100lux
Minimal20%dariluaslantai
Intensitaspencahayaancukupuntukmelakukanpekerjaan
pengelolaandanpembersihanbahanmakananminimal100
lux
Khususkios/lospenjualdaging,ikan,dansejenisnya
menggunakanpintuyangdapatmembukadanmenutup
sendiriatautiraiplastikuntukmenghalangibinatangatau
seranggapenularpenyakit
40
20
20
20
10
10
20
100
100
50
0
1.Airbersihselalutersediadalamjumlahyangcukup
(minimal40literperpedagang)
2.Kualitasairbersihmemenuhisyaratkesehatan
3.Jaraksumberairbersihdengansepticktankminimal10
meter
4.Pengujianairbersihdilakukan6bulansekali
1. Toilet : laki-laki dan perempuan terpisah dengan jumlah
cukup(nilai10)
a.Terpisah
b.Jumlahcukup
2.Tersediabakdanairbersihdenganjumlahcukupdan
bebasjentik
3.Toiletdenganleherangsa
4.Tersediatempatcucitangandansabun
5.Tersediatempatsampahyangtertutup
6.Tersediaseptiktankdenganlubangperesapanyang
memenuhisyaratkesehatan
7.Letaktoiletminimal10meterdaritempatpenjualan
makanandanbahanpangan
8.Ventilasiminimal20%dariluaslantai
9.Pencahayaanminimal100lux
10.Lantaikedapair,tidaklicin,mudahdibersihkan,dengan
kemiringancukup
40
30
20
10
5
5
10
10
0
10
10
0
120
80
0
20
0
0
40
0
0
40
10
10
10
10
0
0
0
40
3.
Pengelolaan sampah
Drainage
4.
5.
6.
1.Setiapkios/lorong/lostersediatempatsampahbasah
dankering
0
0
2.Tempatsampahterbuatdari(nilai20):
a.Bahankedapair
b.Tidakmudahberkarat
c.Kuat
d.Tertutup
e.Mudahdibersihkan
3.Tersediaalatpengangkutsampah(nilai15):
a.Kuat
b.Mudahdibersihkan
4.Tersediatempatpembuangansampahsementara(TPS)
(nilai15):
a.Kuat
b.Kedapair
c.Mudahdibersihkan
d.Mudahdijangkau
5.TPStidakmenjaditempatperindukanbinatangpenular
penyakit
6.TPStidakdijalurutamapasardanberjarakminimal10
meterdaribangunanpasar
7.Sampahdiangkutminimal1x24jam
1.Tertutupdengankisi-kisi,terbuatdarilogamdanmudah
dibersihkan
2.Limbahcairmengalirlancar
3.Limbahcairharusmemenuhimutu
4.Tidakadabangunandiatassaluran
5.Pengujiankualitaslimbahcairberkalasetiap6bulan
sekali
1.Lokasimudahdijangkau
2.Dilengkapisabun
3.Tersediaairmengalir
1.Losmakanansiapsajidanbahanpanganharusbebas
darilalat,kecoa,dantikus
2.Angkakepadatantikusnol
3.Angkakepadatankecoamaksimal2ekorperplatedititik
pengukuran
4.Angkakepadatanlalatmaksimal30pergrilnetditempat
sampahdandrainage
5.ContainerIndeks(CI)jentiknyamukaedestidakmelebihi
5
5
4
3
3
0
20
0
0
0
8
7
32
28
4
4
4
3
10
16
16
16
12
0
10
10
30
30
10
10
10
40
0
40
15
20
20
40
40
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
60
20
0
20
7.
20
1.Tidakbasi
2.Tidakmengandungbahanberbahaya
3.Tidakmengandungresidupestisidadiatasambangbatas
4.Kualitasmakanansiapsajisesuaidenganperaturan
5.Makanandalamkemasantertutupdisimpandalamsuhu
4-10oC
6.Ikan,daging,danolahannyadisimpandalamsuhu0s/d4
C
10
10
5
10
10
0
10
8.
Desinfeksi pasar
1.
30
15
Pedagang dan pekerja
2.
Pengunjung
10
3.
Pengelola
40
20
0
7.Sayurdanbuahdisimpandalamsuhu
10C,telor,susudanolahannyadisimpandalamsuhu5-7C
80
40
0
10
8.Penyimpananbahanmakanandenganjarak15cmdari
lantai,5cmdaridinding,dan60cmdarilangit-langit
9.Kebersihanperalatanmakananmaksimal100kumanper
cm2permukaandanE-coli nol
1.Dilakukansecaramenyeluruh1haridalamsebulan
2.Bahandesinfeksitidakmencemarilingkungan
1.Pedagangdaging/unggasdanikanmenggunakanalat
pelindungdiri
2.Berperilakuhidupbersihdansehat(PHBS)
3.Dilakukanpemeriksaankesehatanbagipedagangsecara
berkalaminimal6bulansekali
4.Pedagangmakanansiapsajitidaksedangmenderita
penyakitmenularlangsungseperti:diare,hepatitis,TBC,
kudis,dll
1.Berperilakuhidupbersihdansehat(PHBS)
2.Cucitangandengansabunsetelahmemegang
unggas/hewanhidup,dagingatauikan
Memahamidanmempunyaiketerampilantentanghygiene
sanitasidankeamananpangan(pernahmengikuti
kursus/pelatihandibidangsanitasidanhygienemakanandan
pangan)
40
10
50
50
0
0
0
5
20
0
45
0
0
40
50
0
0
500
0
50
E.
1.
2.
F.
1.
KEAMANAN
(Nilai maksimal 1000)
Pemadam kebakaran
Keamanan
FASILITAS LAIN
(Nilai maksimal 1000)
Tempat / sarana ibadah
10
2
1.Tersediaperalatanpemadamkebakarandenganjumlah
cukupdanberfungsi(nilai40):
a.Ada
b.Jumlahcukup
c.80%berfungsi
2.Tersediahidranair
3.Letakperalatanpemadamankebakaranmudahdijangkaudan
adapetunjukarahpenyelamatan
4.AdanyaSOPpenggunaanalatpemadamkebakaran
1.PosKeamanan
2.personil/petugaskeamanan
1.Tersediatempatibadahyangbersih,dantempatwudhu
20
10
10
30
20
10
50
50
40
40
2.Tersediaairdenganjumlahyangcukup
100
80
0
20
1.Tersediatempatkhususyangterpisahdaripasarutama
2.Mempunyaiaksesmasukdankeluarkendaraanpengangkut
unggastersendiri
3.Kandangtempatpenampunganunggaskuatdanmudah
dibersihkan
4.Tersediafasilitaspemotonganunggasumumyangmemenuhi
syarat
5.Tersediasaranacucitangandengansabundanairbersih
6.Tersediasaluranpembuanganlimbah
100
10
0
10
0
10
0
10
10
10
0
50
0
20
8.Tersediasaranadesinfeksikhususdipintumasuk
JUMLAH
30
100
100
80
7.Tersediapenampungansampahterpisahdarisampahpasar
3.
60
20
3.Ventilasidanpencahayaansesuaidenganpersyaratan
2.
60
30
30
90
0
50
Tersediaruang/pospelayanankesehatandanPertolongan
PertamaPadaKecelakaan(P3K)
0
3749,5
Terima Kasih