BAB 6

TEKNOLOGI MAKANAN
DAN
PENGHASILAN MAKANAN

Membunuh
mikroorganis
ma

Memudahk
an
pencernaan
makanan

Menghalang
kerosakan
makanan

TUJUAN
MEMPROS
ES
MAKANAN

Menjadikan
makanan
tahan lebih
lama

Menjadikan
makanan yang
diproses lebih
menarik, enak
dan
berkhasiat.

BAHAN KIMIA YANG

DIGUNAKAN DALAM
PEMPROSESAN MAKANAN

Penyejukbekuan

Pempasteuran
Pendehidratan

Pendinginan

Pengertinan

Teknologi
dalam
pemprosesan
dan
pembungkusan
makanan

Kering Beku

Pembungku
san vakuum

Penyinaran

Pensterilan

Mengawet
makanan
pada suhu
di bawah
18 oC

Penyejukbekuan

Daging
import

Tidak
membunuh
bakteria
tetapi
melambatkan
pembiakan
bakteria

ikan
import

 Mengawet
makanan
pada suhu 0O
C- 5O C

Mikroorganisma
menjadi tidak aktif
kerana aktiviti
metabolisma
diperlahankan

Pendinginan

sayursayuran

buah
buahan

 makanan
disterilkan.

makanan dipanaskan antara 115 o C

- 121 o C di dalam periuk tekanan
selama 20 minit sebelum dimasukkan
ke dalam tin

Pengetinan
tuna

ikan sardin
buah-buahan dalam
tin

 membunuh bakteria dan patogen seperti

bakteria dan kulat tetapi tidak
memusnahkan spora bakteria.
makanan
disimpan
pada suhu 4o
C.

Pempasteuran
(kotak)
makanan
dipanaskan pada
suhu 63o C (30 minit)
dan 72o C (15 minit)
dan disejukkan
nutrien dan rasa
segera
dapat dikekalkan

air kotak

 proses singkir air melalui haba dan udara

panas.

garam dan
gula
ditambah
supaya
makanan
tahan lama

Pendehidrata
n (jemur /
singkir air)

menyebabkan
kehilangan nutrien,
warna dan rasa
berubah

keadaan
kering akan
membunuh
mikroorganis
ma.
susu
tepung

ikan dan
daging

 proses singkir udara dengan cepat dalam

keadaan vakuum pada tekanan rendah.

pembungkusan
dapat
menghalang
pertumbuhan
mikroorganisma
kerana tiada
oksigen

Pembungkus
an vakuum

nutrien
dapat
dikekalkan
dan tidak
mengubah
rasa.
beras

kacang
tanah

 mikroorganisma dibunuh guna sinaran

radioaktif seperti kobalt -60 dan sesium
-137 (sinar gama).
nutrien
dapat
dikekalkan
makanan lebih
dan tidak
selamat kerana
mengubah
Penyinaran
tiada bahan
rasa.
kimia ditambah,
ubi kentang
tidak
menghasilkan
bahan
karsinorgenik
dan bebas
buah-buahan
mikroorganisma

 tenaga haba digunakan untuk bunuh

mikroorganisma beserta sporanya.

Pensterilan

contoh susu UHT (ultra high

temperature) disediakan dengan
panaskan susu tidak kurang daripada
135o C dalam masa tidak kurang 2
saat kemudian dipaterikan.

susu akan
tahan lama
selagi
bekasnya tidak
dibuka

 proses mengekstrakkan (ambil) air

daripada makanan beku.

mengekalkan
warna, rasa dan
nutrien dan
tahan lama

Kering beku

serbuk kopi segera

nutrien
dapat
dikekalkan
dan tidak
mengubah
rasa.

KESAN PENGGUNAAN BAHAN KIMIA YANG

BERLEBIHAN DALAM PEMPROSESAN
MAKANAN TERHADAP KESIHATAN

Penggunaa
n baka
yang
bermutu
Penggunaa
n teknologi
moden

Pendidikan
dan
bimbingan
untuk para
petani

Penyelidikan
dan
pembangunan
yang
berterusan

Cara
meningkatk
an kualiti
dan kuantiti
pengeluara
n makanan
Makanan yang
diubah suai
secara
kejuruteraan
genetik

Penggunaan
tanah dan
kawasan
perairan
secara
optimum
Penggurusa
n tanah
yang cekap

Meningkatkan hasil pengeluaran

makanan
Haiwan dan tanaman mempunyai
daya tahan penyakit
Kebaikan
makanan yang
diubah suai
secara
kejuruteraan
genetik

Tanaman tahan serangga

Tahan lama

Menimbulkan penyakit seperti

alahan

Keburukan
makanan yang
diubah suai
secara
kejuruteraan
genetik

Mempengaruhi dan
mengubah gen normal
manusia

Keseimbangan ekosistem
terganggu

eraturan pengeluaran makana

Peraturan Peraturan Makanan 1985 Perlabelan

Maklumat yang
mesti ada dalam
label makanan :
a) Nama makanan
b) Kuantiti
makanan
c) Tarikh luput
d) Ramuan
e) Nama dan
alamat
pengeluar