SOP DAN PRODUCT KNOWLADGE

BY
QAC
DEPARTEMENT

SOP (Standar Operasional Prosedur)

merupakan Suatu standar/ pedoman tertulis
yang berisikan tentang aturan-aturan untuk
mencapai tujuan suatu organisasi.

Tujuan SOP (Standar Operasional Prosedur)

1. Memberikan pedoman, petunjuk, arahan
secara umum dan khusus untuk suatu
organisasi.
2. Sebagai acuan dalam pelaksanaan
kegiatan tertentu bagi sesama pekerja dan
supervisor.
3. Sebagai parameter untuk menilai mutu
pelayanan
4. Sebagai pen jelasan terhadap alur tugas,
wewenang, dan tanggung jawab.

SOP PRODUKSI

1.Penanganan
wip(work in
process)
Prosedur
1.WIP harus
dipacking terpisah
sesuai bahan asal
2.WIP dikemas
dengan plastik jgn
terlalu tebal
3.Pelabelan untuk
identitas bahan
WIP
4. Masa simpan
(max 3 bln) sampai
dipake lagi
5.Pegecekan
QC(status bahan)
6.Bahan harus
habis saat
digunakan kembali

2.prosedur
produksi
Prosedur
1.Bahan yang akan digunakan telah
approved atau telah jelas status
kehalalannya.
2.Produksi menerima perintah
produksi dari manager produksi.
3.Persiapan bahan sehari
sebelumnya untuk memperlancar
proses produksi
4.Admin produksi akan melakakukan
permintaan bahan kepada gudang.

3.Prosedur
repacking
Prosedur
1.Produk yang dilakukan repacking
adalah produk yg dinyatakan layak
oleh quality control.
2.Penentuan kode produksi dan
expired date menyesuaikan dengan
kode produksi dan expired date,
dengan tanda khusus (tanda R)
3.Pelaksanaan repacking
harus
memisahkan antara produk yang
telah mendapatkan sertifikat halal
oleh MUI dengan produk yang
belum.
4.Pelaksanaan repacking selalu

5.Personel produksi memeriksa

tercatat pada buku besar aktifitas
apakah bahan yang dikirim oleh
produksi.
gudang sesuai dengan yang diminta.
6.Mesin dan peralatan yang
digunakan telah bersih (bebas dari
najis)
7.Produk yang di produksi telah bersertifikat halal
dari MUI(menghindari najis atau terkontaminasi
produk yang belum tersertifikasi)

A PRODUK : BURGER
kteristik Produk
gi : NA
a : NA
: hasil olahan daging dan bahan lainnya berbentuk bulat patties/pipih atau
uk lainnya
sifikasi Organoleptik :
ampakan : bentuk pipih, tidak ada tulang maupun benda asing
ma: khas burger daging sapi.
na : sesuai dengan jenis burger.
a : khas burger daging sapi.
l
ntum : nama produsen, nama produk, merek, tanggal produksi, tanggal kadaluar
halal, logo NKV, komposisi, no MD dan berat bersih

NAMA PRODUK : MINCED BEEF (DAGING GILING)

Karakteristik Produk
Biologi : NA
Kimia
: NA
Fisik : hasil olahan daging dan bahan lainnya berbentuk daging giling
Spesifikasi Organoleptik :
- Penampakan
: normal, tidak ada tulang maupun benda asing.
- Aroma : khas daging sapi.
- Warna : merah khas daging sapi
Halal Status : sertifikasi MUI
Kemasan
Kemasan primer
: plastik vacuum
Kemasan sekunder
: karton box
Label
Tercantum : nama produsen, nama produk, merek, tanggal produksi,
tanggal kadaluarsa,
logo halal, logo NKV, komposisi, no MD dan berat bersih.
Metode Penyimpanan dan Umur Simpan
6 bulan pada suhu frozen (maksimal -180C) dengan kondisi kemasan
vacuum.
Distribusi
Didistribusikan dengan Suhu Precooling -120C untuk Produk Frozen dan 40C
Untuk produk Fresh