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UNIVERSIDAD AUTNOMA GABRIEL RENE MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGA

INGENIERA QUIMICA

PREPARACIN DE PROYECTOS

PRODUCCIN DE
KTCHUP

ANTECEDENTES

En sus inicios el ktchup se preparaba como una salsa hecha de anchoas,


nueces, setas y alubias. Una teora popular afirma que el ktchup proviene de la
de palabra koechiap o ke - tsiap (en dialecto de la isla de Amoy cerca de China),
un condimento a base de pescado en salmuera. Otras teoras apuntan a que en
realidad la palabra maya "kechap" dio origen a Ktchup.
A finales del siglo XVII, el producto lleg a Inglaterra, donde su nombre apareci
impreso por primera vez bajo la denominacin "ctchup" y ms tarde, con
"ktchup". Los britnicos copiaron la idea y muy pronto incorporaron su uso para
la conservacin en escabeche de anchoas y ostras.
El ktchup ha atravesado importantes cambios, en particular con la adicin de
tomates en el siglo XVIII. En el siglo XIX la gente se refera al ktchup como a
una "soja de tomate". Esto se debi probablemente a que las primeras versiones
del ktchup donde se utiliz el tomate constituyeron una salsa mucho ms liviana
que el ktchup actual, similar en consistencia a la salsa de soja o a la salsa
Worcestershire. Hacia el final del siglo XIX el ktchup de tomate era el ktchup
ms utilizado y hoy en da la denominacin "ktchup" se refiere nicamente a este
tipo de salsa.

INTRODUCCION

El presente trabajo de investigacin contempla el estudio de la


elaboracin del ktchup (a base de pasta de tomate) que contenga
las caractersticas y propiedades de un producto tal que pueda
competir con las marcas ya existentes en el mercado local, por tal
motivo se elaboro el trabajo basado en las observaciones,
informaciones e investigaciones del comportamiento de la demanda
del ktchup encontrada en el mercado local.

Por esta razn se realizo un estudio del consumo del ktchup, en la


ciudad de Santa Cruz de la Sierra, encontrndose as muchas
variedades de ellos, como los elaborados en forma artesanal, los
semiindustrial y los elaborados de forma industrial que son
comercializados diariamente para suplir la demanda existente, estos
productos se presentan en toda variedad desde los mtodos de
fabricacin hasta la forma de su presentacin y , aun as estas
variedades no son satisfactorias .

OBJETIVO
GENERAL
Desarrollar un proyecto para la

implementacin e instalacin de una planta


de ktchup en el departamento de Santa
Cruz y por ende evitar las importaciones.
Contribuir al desarrollo del pas generando fuentes de

empleo tanto directos como indirectos .


Determinar la viabilidad de montar una planta de

produccin de ktchup en el departamento de Santa Cruz.

OBJETIVO ESPECIFICO
Estimar la disponibilidad de materia prima e

insumos.
Analizar la Oferta y Demanda de KETCHUP
en la ciudad de Santa Cruz.
Definir la ubicacin y tamao de la planta.
Determinar el costo unitario del producto.
Estimar el presupuestos de ingresos y
gastos.
Determinar la distribucin del producto.

JUSTIFICACION
SOCIAL
Las condiciones dadas en nuestro pas son favorables para
la implementacin del proyecto debido a que somos una
nacin caracterizada por tener suficiente materia prima como
para poder implementar cualquier tipo de industria.
Se justifica la realizacin del proyecto debido al aumento de

la demanda del ktchup y tambin incentivar al productor de


la materia prima en nuestra ciudad y tambin podemos
hablar tambin en el pas; esto causado por el crecimiento
poblacional que experimenta nuestra ciudad; el proyecto se
lo realiza con la finalidad de poder cubrir el mercado del
ktchup ya que este producto es de consumo masivo en los
puestos de comida rpida. Ofreceremos un producto acorde
a las expectativas de los consumidores.

JUSTIFICACION
ECONOMICA
El proyecto generara al estado beneficios

econmicos; ya que generar fuentes de


empleos directos e indirectos a la poblacin
aportar al crecimiento del estado con los
siguientes impuestos que se generara.
1.-Aporta al estado con los salarios de nuestro
personal de trabajo.
2.-Aporta al estado con el pago del ITE
(Impuestos a las transacciones).
3.-Aporta al estado con el pago del IVA
(Impuestos al valor agregado a las ventas).

JUSTIFICACION
AMBIENTAL

Para el envase del producto terminado


la industria va utilizar botellas de
plstico, ya que consta de las siguientes
ventajas:
Qumicamente inerte.
Es reutilizable y reciclable.
Causa menos impacto ambiental

que otros productos.

CAPITULO I
ESTUDIO
DE LA
MATERIA
PRIMA

DEFINICION
El ktchup, tambin conocido como ctchup y ctsup, es
una salsa de tomate condimentada con vinagre, azcar y
sal, adems de diversas especias.

DIFERENCIA CON LA SALSA DE TOMATE


Aunque en algunos pases se utilizan como sinnimos, el
ktchup y la salsa de tomate no son iguales. El ktchup no
lleva aceite, contiene mayor cantidad de azcar y sal,
como resultado tiene ms caloras que la salsa de tomate,
pero su contenido en grasas es mucho menor.

Objetivo del estudio de la materia


prima

Estudiar las caractersticas del ktchup.

Estimar costos de adquisicin de materia e


insumos.

Definir la materia prima e insumos del ktchup.


Estimar la frecuencia de compra de materia prima
e insumo.

MATERIA PRIMA

La principal materia prima para la elaboracin del


ktchup es el tomate que mayormente lo producen en
grandes cantidades en los valles cruceos.

El tomate es un alimento con escasa cantidad de


caloras, siendo una fuente importante de ciertos
minerales (como el P y el Mg). De su contenido en
vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C.
Presenta tambin carotenoides como el licopeno
(pigmento que da el color rojo caracterstico al tomate).
La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una
funcin protectora de nuestro organismo.

El tomate (Lycopersicon
Sculentum)
El tomate (Lycopersicon sculentum), es una de las
hortalizas ms cultivadas y consumidas en el mundo,
generando buenas ganancias para el productor, por lo
cual da a da su demanda aumenta y con ello su cultivo,
produccin y comercio.

En nuestro pas la produccin de tomate se caracteriza


por ser atacada por muchas plagas y enfermedades que
junto a la falta de prcticas adecuadas y poco sostenibles
ocasionan considerables prdidas econmicas al
productor, as como tambin daos en la salud de las
personas y en el medio ambiente por el mal uso de
plaguicidas.

En la siguiente tabla se provee informacin sobre


los principales constituyentes nutritivos del tomate.

Cultivos del tomate

PROVEEDORES DE LA
MATERIA PRIMA

La materia prima la proveer la institucin


ASOFRUT.
Es un tomate en forma de manzana ya que este
tomate tiene bastante jugo el cual rinde mas y se
gasta menos para la elaboracin de nuestro
producto.
La sucursal de ASOFRUT esta en el mercado
ABASTO 3er anillo de la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra.
Estos costos incluyen IVA y tambin puesto en
planta (el costo del traslado de la materia prima
corre por cuenta de ASOFRUT).

A Continuacin se detalla
algunos datos del tomate
MATERIA
PRIMA

Tomate

Cantidad
(kg/caja)

24 kg

PRECIO (Bs) PRECIO


(Bs/kg)

30

1,25

Sal(CLORURO DE
SODIO)

Sal, compuesto mineral y qumico cuya


denominacin correcta es cloruro de
sodio. La sal no contiene caloras,
protenas o hidratos de carbono, aunque
la sal no refinada contiene restos de
otros minerales. En la dieta se obtiene
sobre todo de alimentos procesados y
se puede aadir durante la preparacin,
coccin o ya en la mesa.

La empresa proveedora de sal ser la industria


COPISAL ,ubicada en el departamento de
ORURO
Es una sal refinada que contiene 99% de cloruro de sodio y
40-60ppm de KIO3
La sucursal en SANTA CRUZ ubicada en el mercado los
BOSQUES 5to anillo de la doble va a la guardia.

MATERIA
PRIMA

Sal

CANTIDAD
PRECIO
(paquete de 40 (Bs)
unidades)
1

34.5

PRECIO
UNITARIO
(Bs/Kg)
0.86

AZUCAR

Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula


qumica es C12H22O11,tambin llamado azcar
comn o azcar de mesa. La sacarosa es un
disacrido formado por una molcula de glucosa y
una de fructosa, que se obtiene principalmente de
la caa de azcar o de la remolacha. En mbitos
industriales se usa la palabra azcar o azcares
para designar los diferentes monosacridos y
disacridos, que generalmente tienen sabor dulce,
aunque por extensin se refiere a todos los
hidratos de carbono.

El azcar ser proveda por la industria GUABIRA


La sucursal en Santa Cruz se encuentra ubicado en la
Carretera al norte Km 56,Guabir Montero.
MATERIA
PRIMA

COSTO (1
QUINTAL)

PRECIO (1 Kg) PROVEEDOR

azcar

358 Bs

7.46 Bs

ING.
AZUCARERO
GUABIRA

VINAGRE
El vinagre (del latn vinum acre, "vino agrio"),
es un lquido miscible en agua, con
sabor agrio, que proviene de la
fermentacin actica del vino y manzana
(mediante las bacterias Mycoderma aceti). El
vinagre contiene una concentracin que va
de 3% al 5% de cido actico en agua . Los
vinagres naturales tambin contienen
pequeas cantidades de cido tartrico y
cido ctrico.

Nuestro proveedor ser industrias SAKURA


DOA FILO.
A continuacin detallaremos la materia prima
Ubicada en la Av. Canal Cotoca al lado del
batalln de logstica # 2330
MATERIA PRIMA CANTIDAD
(Paquete
Unidad)

VINAGRE

12

PRECIO (Bs)

14

PRECIO
UNITARIO
350 ml (Bs)

1.17

Agua

El agua nos la proveer saguapac , el agua de


SAGUAPAC proviene de pozos con una
profundidad de hasta 350 metros, son aguas
subterrneas que contienen muchas sales y
minerales, por lo q le hacen un previo tratado,

El ablandamiento de agua es una tcnica que


sirve para eliminar los iones que hacen a un agua
ser dura en la mayora de los casos iones de
calcio y magnesio. En algunos casos iones de
hierro tambin causan dureza del agua. Iones de
hierro pueden tambin ser eliminados durante el
proceso de ablandamiento.

CONSERVANTES

Un conservante es una sustancia utilizada como


aditivo alimentario, que aadida a los alimentos (bien sea
de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza
el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de
microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este
deterioro microbiano de los alimentos puede producir
prdidas econmicas sustanciales, tanto para la industria
alimentaria (que puede llegar a generar prdidas de
materias primas y de algunos sub-productos elaborados
antes de su comercializacin, deterioro de la
imagen de marca) as como para distribuidores y usuarios
consumidores (tales como deterioro de productos despus
de su adquisicin y antes de su consumo, problemas de
sanidad)

Para conservar nuestro producto nosotros


utilizaremos los siguientes conservantes:
E-211 (Benzoato sdico)
E-202 (Sorbato potsico)

MATERIA PRIMA

E-211 ; E-202

CANTIDAD
Kg

PRECIO (Bs)

22

PROVEEDOR

MAPRIAL

Aditivos que se agregan en la preparacin


del Ktchup

Tomate : la Reglamentacin Tcnico Sanitaria establece


un contenido mnimo del 25% de tomate en concentrado
de tomate 28/30 BRIX que expresado segn lo
establecido la Norma General del Etiquetado, significa la
utilizacin de 139 gramos de tomate por cada 100
gramos de ktchup.
Azcar (3,6%-7%)
Sal (alrededor de 2,8%)
Vinagre
Mezclas de especias y hortalizas
Todas las materias primas utilizadas en la elaboracin
de ktchup son elegidas con extremado cuidado para la
obtencin de un producto de sabor suave y homogneo.

INZUMOS
Los principales insumos empleados en la produccin de
ktchup son:
botellas de plstico de

185 cm3 y 380 cm3. con sus

respectivas tapas de seguridad.


etiquetas plsticas
Plstico de embalaje
En lo que respecta a los insumos la oferta de estos en el
mercado local est cubierta, ya que hay empresas locales que
proveen de estos productos.
Fuente : elaboracin propia

PLASTICO DE EMBALAJE O
TERMOCONTRAIBLE

CUADRO DE COSTOS DE INSUMOS


INZUMOS

PROVEEDO
R

CAPASIDAD
DE ENVASE

PRECIO (Bs) COSTO


de 800 unid
UNITARIO
(Bs)

Botellas
plasticas con
mas la tapa
de seguridad.

(MATRIPLAS
T S.A.)

185 cm3

1216,04

1,5

Botellas
plasticas con
mas la tapa
de seguridad

(MATRIPLAS
T S.A.)
380 cm3

1616,04

ETIQUETAS
PLASTICAS

(HIPER
GRAFICA)

1000
unidades

700

0.70

PLASTICO
DE
EMBALAJE

(ART S.A.)

1000 kilo

1979.6

197.96 Bs/kilo

CAPITULO II

ESTUDIO DE
MERCADO

ESTUDIO

DE MERCADO :

Es el conjunto de acciones que se deben realizar para


que el bien o servicio producido por el proyecto llegue al
consumidor Final (Personas y /o Empresas); consiste en un
anlisis minucioso y sistemtico de los factores que
intervienen en el mercado y que ejercen influencia sobre el
producto del proyecto.
MERCADO

Criterio comercial que consiste en que la estrategia de


venta debera desarrollarse basndose en las necesidades y
deseos del cliente y que todas las funciones de venta
debera controlarlas dentro de la empresa una persona con
responsabilidad global.
(Diccionario de administracin por J. M. Rosemberg.)

OBJETIVO GENERAL :

El presente capitulo tiene como objetivo general determinar la


demanda potencial insatisfecha de KETCHUP en el mercado
local, esto como resultado de una comparacin entre la demanda
potencial y la oferta de KETCHUP en el departamento de Santa
Cruz de la Sierra.

OBJETIVOS ESPECIFICOS :

Definir el PRODUCTO que el proyecto debe producir


Determinar la cantidad de ktchup que el proyecto puede aportar
en el mercado.
Estimar los precios a los que se puede colocar nuestro producto.
Definir el mercado al cual esta orientado la produccin de
KETCHUP.

Identificar las caractersticas de nuestros consumidores

Determinar la cobertura del producto.

Determinar canales de distribucin para hacer llegar el producto a


los clientes y consumidores.

ETAPAS DEL ESTUDIO DE


INVESTIGACION DEL
MERCADO

Desarrollar las formas para recopilar


los datos.
Disear la muestra.
Recopilar los datos.
Procesar los datos.
Analizar los datos.
Presentar los resultados de la
investigacin.

DETERMINACION DE LA
DEMANDA POTENCIAL DEL
PRODUCTO

DEMANDA :
La demanda se define como la cantidad de bienes o
servicios que los consumidores estn dispuestos a
comprar a un precio y cantidad dado en un momento
determinado. La demanda est determinada por
factores como el precio del bien o servicio, la renta
personal y las preferencias individuales del consumidor.

DEFINICION DEL AREA DE ESTUDIO :


Para un mejor estudio en la obtencin de la
informacin referente a la demanda del ktchup en
Santa Cruz De La Sierra (Capital), lo hemos clasificado
por anillos y por zonas.

ZONAS DE ENCUESTADOS
3anillo

2anillo

4anillo

1anillo

6to
anillo

DISEO DE ENCUESTA Y
ESTIMACIN DEL TAMAO
DE LA MUESTRA

En nuestro caso hemos elegido el mtodo de


encuestas , utilizando la tcnica de
entrevistas personales para obtener la
informacin deseada.
Para tal efecto se ha diseado una boleta de
encuesta siguiendo los principios bsicos
recomendados por la estadsticas.
Se han escogido 400 muestras al azar las
cuales constituyen el tamao de nuestras , la
cual se basa en el conocimiento y la opinin
personal para identificar los elementos de la
poblacin que van a incluirse en la muestra.

ENCUESTAS
AL
CONSUMIDOR

Encuestas al consumidor
450

1.- SE CONSUME KETCHUP EN


400
SU HOGAR?
FAMILIA

PORCENTAJE
(%)

350

SI

301

75.25

300

NO

99

24.75

TOTAL

400

100

400

301

250

200

ANALISIS :
Como se puede observar en el
grafico un 75.25 % de las familias
encuestadas consumen el producto
del ktchup . Esto nos demuestra
que este producto es de consumo
masivo especialmente cuando lo
consumen en comidas rpidas.

150

100

100

99
75.25

50
24.75
0

FAMILIA

PORCENTAJES (%)
SI

NO

TOTAL

2.-POR QU NO
CONSUME?
FAMILIA

120

Porcentaje (%)

No le
agrada

55

55.56

calidad

4.04

otros

40

40.4

total

99

100

ANALISIS :
Como se podr observar el 55.56
% de las personas que nos
dijeron que NO , fue por que no
les agrado , el 4.04% por la
calidad y el 40.4 por otros
motivos .
CONCLUCION :

99

100

80

60

55

55.56

40

40

20
4

4.04

FAMILIA

Nuestro producto tendr que ser de


buena calidad para ganar mercado.

40.4

PORCENTAJE(%)

100

3.-CUANTAS
PERSONAS
INTEGRAN
Numero
Numero de SU
Porcentaje
de
familias
FAMILIA?
personas
2 pers.

18

5.98

3 pers.

38

12.62

4 pers.

55

18.27

5 pers.

68

22.59

6 pers.

63

20.93

7 pers.

30

9.97

8 pers.

21

6.97

9 pers.

2.66

301

100

total

350

(%)

300

250

200

150

100

50

2
3
4
ANALISIS :
A travs de la grafica se puede observar que
la mayor
parte de las familias estn formadas por
mas 5 personas .

TOTAL

4.- CUANTO DINERO DESTINA


A LA CANASTA FAMILIAR
SEMANALMENTE?
GASTOS FAMILIA
S

PORCENTAJ
ES(%)

350

301

300

250

a 300

71

23.59

300-400

81

26.91

400-500

72

23.92

500-600

48

15.95

> a 600

29

9.63

301

100

TOTAL

200

150

100

100

81

71

48

50
23.59

ANALISIS :
A travs de los resultados obtenidos
se puede apreciar en la grfica que la
mayor parte de las familias destina
mas de 300Bs slo a la canasta
familiar.

72

a 300

26.91

300 - 400

23.92

400 - 500

FAMILIAS

29
15.95
500 - 600

9.63
> a 600

PORCENTAJES (%)

TOTAL

5.- CUANTO ES EL INGRESO


MENSUAL DE SU FAMILIA?

350

301

300

INGRESO/MES

FAMILIAS

PORCENTAJE
(%)

a 1000

29

9.63

1000-2500

89

29.57

87

28.90

2500-4000
4000-5500

58

19.27

> a 5500

38

12.63

301

100

TOTAL

ANALISIS:
A travs de los resultados
obtenidos se puede apreciar
en la grfica que la mayora
de las familias cuentan con
un ingreso entre 1000-2500

250

200

150

100

100

89

87
58

50
29.57

29
9.63
0

a 1000

28.9

38
19.27

1000 - 2500 2500 - 4000 4000 - 5500


FAMILIAS

12.63
> a 5500

PORCENTAJES (%)

TOTAL

6.-QU MARCA DE
KETCHUP COMPRA?

350

301

300

MARCA

FAMILIA

KRIS

234

HELLMANS

22

HEANS

32

BRIX

10

DILLMANS

Total

301

PORCENTA
JE (%)

77.74
7.31
10.63
3.32
1.0
100

250

234

200

150

100

100
77.74

50

ANALISIS:
A travs de los resultados obtenidos
se puede apreciar en la grfica que la
mayor parte de las familias compran
ktchup de la marca kris.

32

22

10.63

7.31
0

KRIS

HELLMANS

HEANS

FAMILIA

10

3.32

BRIX

DILLMANS

PORCENTAJE (%)

TOTAL

7.-Por qu prefiere esta marca?

Marca

Precio

Cantidad

Publicidad

Olor y sabor

Otros

Total

KRISS

41

14

68

85

26

234

11

22

HELLMANS
HEANS

7
10

17

32

BRIX

10

DILLMANS

85

119

TOTAL

46

21

30

301

ANALISIS:
A travs de los resultados obtenidos
se puede apreciar en la grfica que la
mayor parte de las familias compran
por el olor y sabor del producto ya sea
de cualquier marca.

350

300

301

250

234

200

150
119
100

85

85

68
50

46

41
7 5

5 2

Precio

14 11 10
5

21
1

Cantidad
KRISS

17
4

10

22

30

26

Publicidad
HELLMANS

32

HEANS

Olor y sabor
BRIX

DILLMANS

Otros
TOTAL

Total

8.-EL CONTENIDO DEL ENVASE DEL KETCHUP QUE USTED COMPRA ES


DE ? 9.- A QUE PRECIO COMPRA UD. EL KETCHUP QUE CONSUME?

Cantidad (gr)
200

Precio (Bs.)

30

3.5

72

20
122

28

5.5

74

6.5

22

TOTAL
400

124
7

13

7.5

27

15

TOTAL
Total

FAMILIAS

TOTAL

380

Porcentaje
(%)

40.53

41.19

55

18.28

301

100

ANALISIS:
A travs de los resultados obtenidos
se puede apreciar en la grfica que
la mayor parte de las familias
compran los envases de 380 gr a un
precio entre (5 y 6.5) Bs.

350

300

301

250

200

150

100

100
74

72
50

30

23.92
9.96

200

28

20

9.3

6.64
380

400

24.58

27

22
7.3

Total

Precio (Bs.)

FAMILIAS

Porcentaje (%)

13

4.35

8.97

15

4.98

10.- Qu piensa UD. Del


precio del producto?
Marcas

Accesible

Elevado

KRIS

215

19

HELLMANS

13

22

HEANS

20

32

BRIX

10

10

DILLMANS

TOTAL

245

ANALISIS :
A travs de los resultados obtenidos se
puede apreciar en la grfica que la
mayor parte de las familias creen q es
accesible adquirir el producto.

52

Muy elevado

Total
234

301

350

301

300

250

245

234
215

200

150

100
52

50
19
0

1
KRIS

13

22
3

HELLMANS

32

20
4
HEANS

Accesible

Elevado

10

10
BRIX

Muy elevado

3
DILLMANS

Total

TOTAL

11.-Qu aspectos negativos ve usted en


el producto?

MARCA

Mal
empaque

KRISS

21

Precio

Olor y
sabor

Ninguno

Total

11

20

182

234

HELLMANS

10

12

22

HEANS

20

12

32

BRIX

10

214

301

DILLMANS
Total

21

44

22

ANALISIS :
A travs de la grafica se puede
observar que la mayor parte de
las familias no le ven ningn
aspecto negativo .

350

300

250

301

234
214

200

182

150

100

50
21
0

11

20

KRISS

21

10

12

22

HELLMANS
Mal empaque

20 22

44

32
12

HEANS
Precio

5 10

3
BRIX
Olor y sabor

Ninguno

3
DILLMANS
Total

3
Total

12.-Donde compra usted el


producto?

Lugar

Porcentaje
familias (%)

350

301

300

250

Tienda

92

30.56

Mercado
Supermerc
ado

92

30.56

200

117

38.88

150
117

Total

301

ANALISIS: Un 39%
compra en
SUPERMERCADOS.

100

100

50

92

100

92

30.56

TIENDA

30.56

MERCADO
PERSONAS

38.88

SUPERMERCADO
PORCENTAJES (%)

TOTAL

13.-Con que frecuencia y qu cantidad consume usted este


producto?
CANTI
DAD
SEMAN QUINCE MENSU
MARCA (gr) DIARIO
AL
NAL
AL
200

24

63

18

12

380

10

38

22

400

18

18

200
HELLMAN
380
S
400

16

200

380

400

200

380

400

200

380

400

200

24

70

20

12

380

32

54

28

10

400

10

10

18

18

KRISS

HEANS

BRIX

DILLMAN
AS
TOTAL

ANALISIS:
A travs de los
resultados
obtenidos se
puede apreciar
en la grfica que
la mayora de
las familias
compran
KETCHUP
semanalmente
de preferencia
de 200 CC.

450
400

400

380

350
300
250
200

200

150
100
70
50

24

54
20

32
12

28
10

10

10

0
CANTIDAD (CC)

DIARIO

SEMANAL

QUINCENAL

MENSUAL

18

18

14.- Le gustara utilizar un


nuevo producto referente al
ktchup?

350

301

300

familia

porcentaje

Si

230

76.41

no

71

23.59

TOTAL

301

100

250
230

200

150

ANALISIS:
Como se puede observar en
los grficos 230 familias
dijeron q Si y 71 que No.

100

100
76.41

71

50
23.59
0

SI

NO
FAMILIA

PORCENTAJE (%)

TOTAL

15.-Por qu caractersticas
consumira este producto?
CARACTERISTICA

FAMILIA

precio

73

Olor y sabor

132

Envase

20

otros

TOTAL

230

ANALISIS :
Como se vera la mayora lo
prefiere por la OLOR Y
SABOR.

FAMILIAS

PRECIO; 73

TOTAL; 230
OLOR Y SABOR; 132

OTROS; 5 ENVASE; 20

16.-Qu tipo de envase


prefiere que tenga este
nuevo producto?
TIPOS DE
ENVASE

ENCUESTADOS

Envase de
plstico

168

Sachett de
plstico

62

TOTAL

230

ANALISIS:
A travs de los resultados obtenidos
se puede apreciar en la grfica que la
mayor parte de las personas
prefieren que el producto tenga
envase de plstico.

ENVASE PLASTICO; 168

TOTAL; 230

SACHETT DE PLASTICO; 62

17.- Donde le gustara


comprar este nuevo
producto?
LUGAR

250
230

ENCUESTADOS

Tienda

92

mercado

75

supermercad
o
TOTAL

200

150

63
230
100

ANALISIS : Segn los resultados


obtenidos se puede apreciar en la
grfica que la mayor parte de las
personas prefieren que el producto
este disponible en las tiendas.

92
75
63

50

TIENDA

MERCADO

SUPERMERCADO

ENCUESTADOS

Fuente : elaboracin propia con datos de las familias encuestadas

TOTAL

CONCLUSION DE ESTUDIO DE
MERCADO

El presente estudio de mercado nos muestra


claramente una gran demanda de ktchup en el
mercado local.
Estos resultados nos permite conocer la marca de
ktchup mas ofertada en el mercado siendo esta la
de INDUSTRIAS VENADO de marca KRISS, el cual
se consume con mayor frecuencia la de envase de
sachet de 200 gr y el cual lo compran entre (1 y
2)bs, tambin consumen el envase de 380cc.con un
precio de entre (6 y 7,5)bs.

Para conocer la demanda estimada total del


proyecto se conocer por la siguiente relacin

Q =q*p
donde :
Q=demanda (Kg./ao)
q=consumo per cpita (Kg./ao X
habitantes)
p=poblacin(habitantes)

POBLACIN EN SANTA CRUZ


(SECCIN CAPITAL ANDRES IBANEZ)

POBLACION
QUE
UTILIZAREMOS

Determinacin de la
Poblacin Objetivo (p)

Considerando que el producto estar dirigido a


familias de clase econmica media alta, se
toma datos del INE de la ciudad de Santa Cruz
segn su nivel socio econmico

Nivel socio-econmico
Alto / medio

Alto
Medio / alto
Medio tpico

Medio/ Bajo

Total

FUENTE: INE

Porcentaje de la
Poblacin

Poblacin
2010 SCZ

Poblacin x nivel
Socio-econmica

1.846
13.265
22.644

1651436

30486
219063
373951

21.42

353738

59.175 %

977238

Poblacin objetivo de la
ciudad de Santa Cruz
(p)
Ao

Poblacin Total

Poblacin de nivel
socio-econmico
Poblacin objetivo
(59,175%)

2010

1651436

977238

Fuente: Elaboracin Propia con Datos del INE 2010

p 977238 habitantes

Determinacin del consumo


per cpita del ktchup:
se har una estimacin del consumo per cpita en base
a las respuestas de las familias encuestadas.
tomando en cuenta solo a las familias que dijeron que si
consumen ktchup(301familias) se realizo el siguiente
cuadro a partir de las encuestas:
donde:

cosumo per capita

cantidad (Kg) que compra


frecuencia de compra (ao) * n de personas por familia

consumo percapita

kg
ao * persona

Total de personas = 2076

Para tener:
consumo per cpita =
(10859,944kg/ao) / ( 2076 personas
q = consumo
) = per
5,23cpita =5,23
kg/ao*persona

DETERMINACION DE LA DEMANDA ESTIMADA DE LOS


CONSUMIDORES .
5,23 kg de ktchup * 977238 personas = 5110954.74
kg de ktchup/ao
ao* personas

5110954.74 kg=
de ktchup/ao
DEMANDA ESTIMADA DE LOS CONSUMIDORES

5110954.74 kg de ktchup/ao *1 ao/12meses *


1mes/30 das = 14197.1 kg/da

POBLACION TOMADAS CON LOS DATOS DEL


INE.
AO

N d habitan

Tasa anual de
crecimiento
geomtrico (%)

2005

1370270

3.39

2006

1425459

3.29

2007

1482255

3.21

2008

1538343

3.13

2009

1594826

3.04

2010

1651438

2.93
Luego sacamos una media para la
proyeccin de la tasa anual de crecimiento
para los otros aos; la tasa media de
crecimiento para nosotros ser de 3.165 %
anual.

Proyeccin de la poblacin en santa


cruz de la sierra con una tasa anual de
crecimiento de 3.165%.
Para nuestra proyeccin ocupamos la
siguiente formula :
P+P*i
P= poblacin
i = ndice de crecimiento (3.165%)

P+P*i

P= poblacin por ao
i = 3.165 (%)
AO

Poblacin actual

Proyeccin para los


aos sigt. De la
poblacion
(habitantes)

..

..

2011

3.165

1703704

2012

3.165

1757626

2013

3.165

1813255

2014

3.165

1870645

2015

3.165

1929851

2016

3.165

1990931

2017

3.165

2053944

2018

3.165

2118951

2019

3.165

2186016

2010

1651436

Tasa anual media de


crecimiento (%)

POBLACION CON
POSIBLES
CONSUMIDORES DEL
59.175% (habitantes)

977238
1008166
1040075
1072994
1106954
1141989
1178133
1215421
1253889
1293577

Fuente: Datos a partir de los datos del INE

DETERMINACION DE LA DEMANADA SOLO


CONSUMIDORES
AOS

N DE
HABITANTE
59.175%

2010

977238

2011

1008166
1040075
1072994
1106954
1141989
1178133
1215421
1253889
1293577

2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019

CONSUMO
PERCAPITA

(kg/ao*perso
na)

5.23
5.23
5.23
5.23
5.23
5.23
5.23
5.23
5.23
5.23

DEMANDA DE
CONUMIDORES
DE KETCHUP EN

(kg/ao)

5110955
5272708
5439592
5611758
5789369
5972602
6161636
6356652
6557839
6765408

Fuente: Datos a partir del proyecto

ENCUESTAS
CONSUMIDORES
ESPECIALES

1.-Qu marca de ktchup utiliza para su


negocio?
120

MARCA

100

82.4

DILLMAN
S

BRIXS

17.6

40

OTROS

20

34

100

TOTAL

PORCENTAJE
(%)

28

KRIS

ENCUESTA
DOS

ANALISIS :
Se analiza que la mayora del los
encuestados utilizan el ktchup kris.

80
Axis Title

60

KRIS DILLMANS BRIXS

OTROS

TOTAL

2.-Por qu prefiere esta marca?


120

ENCUESTAD
OS

CANTIDA
D

PUBLICI
DAD

PRECIO

17

OLOR Y
SABOR
OTROS
TOTAL

PORCENTAJE
(%)

100

20.6
80

20.6
60

50

Axis Title

8.8

34

100%

ANALISIS : Se puede observar que la gran


parte de los encuestados lo compran el
producto por el precio y tambin por la
cantidad.

40

20

3.-A qu precio compra la caja o paquete?


120

100

MARCA

PRECIO
(37
39)Bs
4Kg

PORCENTA
JE (%)
80

28

82.4

DILLMAN
S

BRIXS

17.6

OTROS

34

100

KRIS

TOTAL

Axis Title

60

40

20

ANALISIS :
La mayora de los encuestados adquieren
esto producto entre este rango que se indica.

KRIS DILLMANS BRIXS

OTROS

TOTAL

4.-Con qu frecuencia y que cantidad


compra este producto?
PORCENTAJE (%)
MARCA
KRIS
DILLMANS

BRIXS
OTROS
TOTAL

FRECUENCI
A (Kg/mes)

120

PORCENTAJE
(%)

6805.12

77

2037

23

8842.12

100

100

80

Axis Title

60

40

20

ANALISIS :
Segn las encuestas realizada tomando en
cuenta todas las empresas productoras de
ktchup un consumo de 8842.12 Kg. de
ktchup por mes.

5.-De dnde adquiere este producto?


120

ENCUESTAD
OS

FABRICA
DISTRIB
UIDORES

PORCENTAJE
(%)

11.8

25

73.5

80

60

MERCAD
OS

OTROS

34

100

TOTAL

100

14.7

ENCUESTADOS
PORCENTAJE (%)
40

20

ANALISIS :
La mayora de los encuestados los adquieren
de los distribuidores.

6.-El producto es entregado a tiempo?

120

ENCUESTAD
OS

SI
NO
TOTAL

PORCENTAJE
(%)

34

100

34

100

100

100

100

80

60

40

34

34

20

SI

0 NO 0

ENCUESTADOS

ANALISIS :
Ningunos de nuestros encuestados tiene
problemas con la entrega del producto. Si
son entregados a tiempo.

TOTAL

PORCENTAJE(%)

7.-Qu problemas tiene con el producto?


ENCUESTAD
OS

CALIDAD
DE
CORTO
VENCIMIE
NTO

PORCENTAJE (%)

5.9

120
100

100

94.1

80

60

PRECIO

MAL
ENVASAD
O

NINGUNO

32

94.1

TOTAL

34

100

40

32

20
2
0

5.9
0

ENCUESTADOS

ANALISIS :
Casi la mayora de los encuestados no tiene
problema con el producto aunque algunos si
lo tienen con el corto vencimiento del
producto.

PORCENTAJE(%)

34

8.-Le gustara utilizar un nuevo producto


referente al ktchup?

120

ENCUESTAD
OS

100

PORCENTAJE
(%)

SI

24

70.6

NO

10

29.4

TOTAL

34

100

80

Axis Title

60

40

20

ANALISIS :
La gran parte de los encuestados estn
dispuestos a probar un nuevo producto en el
mercado referente al ktchup.

SI

NO

TOTAL

9.-Por qu caractersticas utilizara este


producto?

120

PRECIO

PORCENTAJE(%
)

11

45.8

OLOR Y
SABOR

ENVASE

OTROS

24

100

TOTAL

ENCUESTAD
OS

37.5

100
80
60
Axis Title
40

16.7

20

ANALISIS :
Segn a este grafico nuestro producto tiene
que ser a un precio al alcance de todo bolsillo
y debe tener un buen olor y sabor.

10.-Dnde le gustara comprar este nuevo


producto?
Chart Title
ENCUESTAD
OS

PORCENTAJE
(%)

120

16

66.7

DISTRIB
UIDORE
S

33.3

MERCAD
OS

OTROS

24

100

FABRICA

TOTAL

100

80

60
Axis Title
40

20

ANALISIS :
La mayora de los encuestados prefieren
comprar directamente de fabrica porque es
mas barato.

Para conocer la demanda estimada total del


proyecto se conocer por la siguiente relacin

Q =q*p
donde :
Q=demanda (Kg./ao)
q=consumo per cpita (Kg./ao X
restaurantes)
p= # de restaurantes

FUENTE DATOS DE SER


(secretaria de recaudaciones y
gestin catastral)

# de restaurantes = 1300

Muestra objetivo de
restaurantes (p)
Ao

Poblacin Total

2010

1300

Fuente: Elaboracin Propia con


Datos del SER 2010

p 1300 # de restaurant es

Determinacin del consumo


per cpita del ktchup:
se har una estimacin del consumo per cpita en base
a las respuestas de los restaurantes encuestados.
tomando en cuenta a todos los restaurantes
encuestados
donde:

cosumo percapita

cantidad (Kg) que compra


frecuencia de compra (ao) * # de restaurant es

consumo percapita

kg
ao * restaurant es

Total de restaurantes = 34

Para tener:
consumo per cpita = (106105.5
kg/ao) / ( 34 restaurantes ) =
3120.7
q = consumo per cpita =3120.7
kg/ao*restaurante

DETERMINACION DE LA DEMANDA ESTIMADA DE LOS


RESTAURANTES .
3120.7 kg de ktchup
de ktchup/ao
ao* restaurant

* 1300 restaurant = 4056910 kg

4056910 kg de=ktchup/ao
DEMANDA ESTIMADA DE LOS RESTAURANTES

4056910 kg de ktchup/ao *1 ao/365 das =


11114.82 kg de ktchup/da

POBLACION TOMADAS CON LOS DATOS DEL


SER.
AO

(x)

N de restaurantes
de pollos y
hamburguesas

(y)

2008

1247

2009

1286

2010

1300

Y A BX
A 51960.8
B 26.5

Fuente: Datos de SER (Secretaria de Recaudaciones


Y Gestin Catastral)

Y 26.5 X 51960.8

Luego con estos da tos sacamos con


regresin lineal la ecuacin de la
proyeccin de los restaurantes de
hamburguesas y pollos en la ciudad capital
de Santa Cruz.

DETERMINACION DE LA POBLACION SOLO


RESTAURANTES DE POLLOS Y HAMBURGUESAS
AOS

2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019

N DE
RESTAURANT
ES

Y 26.5 X 51960.8

1300
1331
1357
1384
1410
1437
1463
1490
1516
1543
Fuente: Datos a partir del proyecto

DETERMINACION DE LA DEMANADA SOLO DE


LOS RESTAURANTES
AOS

2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019

CONSUMO
DEMANDA DE
N DE
PERCAPITA
RESTAUTANTE (kg/ao*RESTA RESTAURANTES
EN (kg/ao)
S
URANTES)

1300
1331
1357
1384
1410
1437
1463
1490
1516
1543

3120.7
3120.7
3120.7
3120.7
3120.7
3120.7
3120.7
3120.7
3120.7
3120.7

4056910
4153652
4234790
4319049
4400187
4484446
4565584
4649843
4730981
4815240

Fuente: Datos a partir del proyecto

LA ESTIMACION DE LA DEMANDA
TOTAL SERA LA SUMA DE LOS: SOLO
PARA EL AO 2010

Qtotal =

total

consumi

+ Q

5110954.74 kg

restaurant

de

4056910 kg de ktchup/ao

ktchup/ao

total

= 9167864.74 kg de ktchup/ao

PROYECCION DE LA DEMANADA
AOS

DEMANDA DE
DEMANDA DE
CONSUMIDORES RESTAURANTES
DE KETCHUP EN EN (kg/ao)

(kg/ao)
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019

5110955
5272708
5439592
5611758
5789369
5972602
6161636
6356652
6557839
6765408

4056910
4153652
4234790
4319049
4400187
4484446
4565584
4649843
4730981
4815240

TOTAL
CONSUMO DE
KETCHUP
(kg/ao)

9167865
9426360
9674382
9930807
10189556
10457048
10727220
11006495
11288820
11580648

Fuente: Datos a partir del proyecto

DETERMINACION DE LA DEMANDA POTENCIAL


AOS

2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019

TOTAL
CONSUMO DE
KETCHUP
(kg/ao)

9167865
9426360
9674382
9930807
10189556
10457048
10727220
11006495
11288820
11580648

DEMANDA
POTENCIAL
(kg/ao)

.
258495
506517
762942
1021691
1289183
1559355
1838630
2120955
2412783
Fuente: Datos a partir del proyecto

CAPACIDAD DE LA PLANTA

INTERVALO

AOS

Mxima
capacidad de la
planta( Kg/ao)

PORCENTAJE DE
CAPACIDAD DE
LA PLANTA

CAPACIDAD DE
LA PLANTA
(Kg/ao)

2013

30%

723835

2014

50%

1206392

2015

60%

1447670

2016

70%

1688948

2017

80%

1930226

2018

90%

2171505

2019

100%

2412783

2412783

Fuente: Datos a partir del proyecto

Ao

Capacidad de
la planta
(Kg/ao)

2013 (30%)
2014 (50%)
2015 (60%)
2016 (70%)
2017 (80%)
2018

723835
1206392
1447670
1688948
1930226

(90%)

Capacidad de
la planta
(Kg/da)
2381
3968
4762
5556
6349
7143

2171505
2019

(100%)

2412783

7937

CAPITULO III
TAMAO
DE LA
PLANTA

INTRODUCCION
La importancia de la seleccin del tamao y la
localizacin del proyecto influye en la definicin de
ingresos y costos, adems de ser determinante para
satisfacer la demanda en buenas condiciones.
El tamao y localizacin del presente proyecto ser
determinado mediante un anlisis de factores, tomando
en cuenta diversas variables, cuya influencia econmica
afectara significativamente.

FUENTE: Proyectos. Autor: Josefina Koch Tovar

TAMAO DE LA
PLANTA
Se entiende por tamao de la planta a la capacidad
nominal de produccin de una Planta industrial.
La determinacin del tamao de la planta industrial (y por
lo tanto el tamao del proyecto) es importante para
conformar el estudio econmico de todo proyecto.

FUENTE: Manual de proyeccin de inversin. Autor: Jorge ngel


Orellana Jimnez

FACTORES QUE DETERMINAN


EL TAMAO DE UNA PLANTA

Para determinar el tamao de la planta se debe


tomar en cuenta los siguientes puntos:

Tamao mercado
Disponibilidad de materia prima
tamao tecnologa
tamao financiamiento

FUENTE: Manual de proyeccin de inversin. Autor: Jorge ngel


Orellana Jimnez

TAMAO DE MERCADO
El tamao del mercado servir como
parmetro para determinar el tamao
de la planta. Se estableci mediante el
estudio de mercado, el tamao del
mercado y el requerimiento o la
demanda del producto

TAMAO DE MERCADO:
AO

2013 (30%)
2014 (50%)
2015 (60%)
2016 (70%)
2017 (80%)
2018 (90%)
2019 (100%)

DEMANDA
GLOBAL DEL
KETCHUP
(Kg/ao)

9930807
10189556
10457048
10727220
11006495
11288820
11580648

CAPACIDAD DE
LA PLANTA EN
(Kg/ao)

% DE LA CAPACIDAD
DE LA PLANTA CON
RESPECTO A LA
DEMANDA GLOBAL

723835

7.28

1206392

11.8

1447670

13.8

1688948

15.7

1930226

17.5

2171505

19.2

2412783

20.8

CONCLUSION: Para el proyecto el mercado cruceo


a cubrir en el 2013 ser de un 24.3 % del la
demanda global

CAPACIDAD DE
PRODUCCIN
En base al estudio de mercado realizado podemos obtener
los siguientes resultados acerca la capacidad de la planta:
304

das de trabajo al ao
2381 kg = 2381000gr al da de ktchup para el ao 2013

PARA EL AO 2013
Produccion
por dia

envase

% de destinacin
para envase

Cantidad para
cada envase (gr)

N de botellas

2381000 gr

200 gr

50 %

1190500

5953 (185cc)

410 gr

50%

1190500

2904 (380cc)

FUENTE: Elaboracin propia

TAMAO DE TECNOLOGIA
OFERTADA
CAPACIDAD DE PLANTA

La capacidad es la tasa de produccin que puede


obtenerse de un proceso. Esta caracterstica se mide en
unidades de salida por unidad de tiempo.
La capacidad diseada es la tasa de produccin que
quisiera tener una empresa en condiciones normales; es
tambin la capacidad para la que se dise el sistema.
La capacidad mxima es la tasa de produccin ms alta
que puede obtenerse cuando se emplean de manera ptima
los recursos productivos. Sin embargo, la utilizacin de
recursos puede ser deficiente en este es mximo (por
ejemplo, incrementos en el costo de la energa, horas de
trabajo extraordinarias, mayores costos de
mantenimiento, etc.)

Tamao - Financiamiento
El proyecto ser financiado con el 40% de
capital propio y la otra parte por una
entidad financiera.
Existen muchos organismos que pueden
apoyar nuestro proyecto.
Banco

de desarrollo productivo (banco


unin, los andes, banco sol)

CONCLUSION:
De acuerdo a los datos del tamao de
mercado nosotros ya podemos saber la
capacidad mxima de nuestra planta y as
poder ver nuestro terreno y nuestro diseo
de equipos.

CAPITULO IV:
LOCALIZACION
DE LA
PLANTA

LOCALIZACION DE LA PLANTA
DEFINICION.Es la seleccin de la ubicacin donde se instalara la planta
procesadora, esto debe realizarse teniendo en cuenta un
carcter definitivo.
La localizacin condiciona la tecnologa a utilizar ya sea por
restricciones fsica como por la variabilidad de los costo de
operacin y capital de las distintas alternativas tecnolgica
asociada a cada ubicacin posible.
Existen tres etapas necesarias para realizar la eleccin de
ubicacin e instalacin de la planta y estas son:
Macro localizacin
Micro localizacin
Ubicacin definitiva

MACROLOCALIZACION
DEFINICION: Consisten en comparar dos o mas
regiones provincias o departamentos, en funcin a lo
que se llama las fuerzas de localizacin o factores
locacionales mediante tcnicas cualitativas y
cuantitativas como ser:
Mtodo delphy
Ranking de factores
Para nuestro proyecto utilizaremos el ranking de factores.

Fuente: libro IND-217

Para el estudio de la macrolocalizacin


se tomo en cuenta tres ciudades que
cumplen con los factores para
determinar la localizacin y la
instalacin de una planta para la
produccin de ktchup:
1) SANTA CRUZ
2) COCHABAMBA
3) LA PAZ

Situacin
Poblacin
Departamento
Geogrfic
(Habitantes)
a

Clima

Actividad
Econmica

ndice de pobreza

Costo de terreno
(m2)

Clido
subtropical

Agricultura,
Ganadera,
Hidrocarburos

38.1%

30 - 45 $us

Seco y
templado

Agricultura,
Ganadera,
Pesca,
Minera,
Hidrocarburos

54.9%

20 $us

Agricultura,
Ganadera,
Minera,
Hidrocarburos

62.3%

25$us

Regin
Oriental

Santa Cruz

Latitud Sur
17 45
2.626.697

Longitud
Oeste 6310
Altitud 413
m.s.n.m.
Centro de
Bolivia
Latitud Sur
1725

Cochabamba

1.786.040

Longitud
Oeste 6610
Altitud 2.560
m.s.n.m.
Zona norte

La Paz

1,552.156

Inviernos
secos y
Latitud Sur
fros con
1630'00
nevadas
Longitud
ocasionales
Oeste
y veranos
6808'00"
frescos
debido
a las
Altitud 3.200
elevadas
a 2.750
msnmm.s.n.m precipitacio
nes
.

PONDERACION DE
FACTORES
FiFj = 1
Fi<Fj = 0

Ranking de Factores
F1: Costo de M.P.
F2: Clima.
F3: Vas de transporte.
F4: Mano de obra.
F5: Mercado de consumidores.
F6: Polticas de municipio.
F7: Servicios auxiliares.
F8: Factores de la comunidad.

MATRIZ DE
ENFRENTAMIENTO
Fuerza

F1

F2

F3

F4

F5

F6

F7

F8

Puntaje

(%)

F1

15.56

F2

4.44

F3

15.56

F4

6.66

F5

13.33

F6

15.56

F7

13.33

F8

15.56

45

100

ESCALA DE CALIFICACION
Calificacin

Valor

Excelente

Muy Bueno

Bueno

Regular

Deficiente

CUADRO DE CALIFICACIONES
FACTOR

LA PAZ
calificacin

puntaje

CBBA
calificacin

SANTA CRUZ

puntaje

calificacin

puntaje

F1

15.56

46.7

62.2

77.8

F2

4.44

8.9

13.3

13.3

F3

15.56

46.7

46.7

62.2

F4

6.66

19.9

19.9

26.6

F5

13.33

39.9

39.9

53.3

F6

15.56

62.2

62.2

62.2

F7

13.33

26.6

39.9

53.3

F8

15.56

46.68

46.7

62.2

23

297.6

26

330.8

32

410.9
410.9

TOTAL

100

Fuente : elaboracin Propia

JUSTIFICACION DE LA
MATRIZ DE
ENFRENTAMIENTO
La Paz

Cochabamba

Santa Cruz

La disponibilidad de MP es
menor que en Scz y Cbba.

Hay buena disponibilidad de la MP


al igual que en Santa Cruz.

Existe una mayor


disponibilidad de MP ya que
se produce en distintas partes
del dpto.

Su clima frio no favorece a la


produccin del tomate.

Su clima templado es apto para la


produccin del tomate.

El clima tropical Favorece en


la produccin del tomate.

Vas de
transporte

Si bien existen muchas rutas


asfaltadas, el factor del clima
influye negativamente.

No hay mucha facilidad de acceso


a diversos lugares, no es
accesible.

Bastante accesible, ya que


sus rutas son asfaltadas, con
un poco de problemas con el
clima.

Mano de
Obra

La Paz; cuenta con una gran


oferta de trabajo por parte del
personal calificado.

Cochabamba cuenta con una gran


oferta de trabajo por parte del
personal calificado.

Santa cruz, cuentan con una


gran oferta de trabajo por
parte del personal calificado.

Es uno de los mayores


consumidores de Ktchup del pas.

Es el dpto. con mayor


consumo de ktchup en el
Pas.

Costo de
M.P.
Clima

Mercado de
consumidore
s

Se encuentra entre los dptos. De


menor consumo del ktchup.

Polticas de
municipio

Accesible para implantar nuevas


empresas

Servicios
auxiliares
Factores de
la
comunidad

Los Servicios Bsicos son


deficientes.
Accesibilidad

Accesible para implantar nuevas


empresas
El agua Potable es racionada.
Accesibilidad

Accesible para implantar


nuevas empresas
Hay mayor disponibilidad e
profesionales en el rubro
Accesibilidad

MACROLOCALIZACI
N
CONCLUSIN
Debido a razones econmicas es que se ha de
decidido situar nuestra fabrica en el Departamento de
Santa Cruz como lo establece el ranking de factores y
lo mas importante que la materia prima esta en este
departamento adems hay ms poblacin para el
consumo de nuestro producto.

FUENTE: Elaboracin propia.

MICROLOCALIZACI
N
La

elaboracin de nuestro
proyecto esta dirigido al mercado
local (departamento de Santa
Cruz); es por eso que para la
Macro localizacin de nuestra
planta es lo ms lgico situarla
en el mismo departamento y lo
mas importante que la materia
prima esta en este departamento.
Teniendo

como mejor opcin,


situarla el este de la cuidad.
Para

Departamento de Santa Cruz de


la Sierra, Municipio de Cotoca,
carretera al este.

poder decidir la ubicacin


final en el departamento; fue
necesario tener que analizarlo
por el mtodo de ranking de
factores.
FUENTE: Elaboracin propia.

ETAPAS DE LA
MICROLOCALIZACIN
RANKING DE FACTORES:
Primeramente se establecen las regiones
ms probables donde se implementar la
industria, que en nuestro caso serian dos
zonas de Santa Cruz, las cuales nombramos
a continuacin:
Carretera a Montero (parque industrial)
Parque industrial SANTA CRUZ

FUENTE: Elaboracin propia.

Ranking de Factores

PONDERACION DE
FACTORES
FiFj = 1
Fi<Fj = 0

F1: Costo de M.P.


F2: Clima.
F3: Vas de transporte.
F4: Mano de obra.
F5: Mercado de consumidores.
F6: Polticas de municipio.
F7: Servicios auxiliares.
F8: Factores de la comunidad.
F9:Eliminacion de desechos

MATRIZ DE
ENFRENTAMIENTO

Fuerza

F1

F2

F3

F4

F5

F6

F7

F8

F9

Puntaje

(%)

F1

14.035

F2

3.51

F3

14.035

F4

5.26

F5

10.52

F6

14.035

F7

10.52

F8

14.035

F9

14.035

CUADRO DE
CALIFICACIONES

CALIFICACION

EXCELENT
E

MUY
BUENO

VALORES

FACTOR

PORCENTAJE
(%)

BUENO REGULAR DEFICIENTE


3

Carretera a Montero (parque


industrial)
CALIFICACION

PUNTAJE

Parque industrial SANTA CRUZ


CALIFICACION

PUNTAJE

F1

14.035

28.07

56.14

F2

3.51

14.04

14.04

F3

14.035

56.14

56.14

F4

5.26

15.78

21.04

F5

10.52

31.56

52.6

F6

14.035

56.14

70.175

F7

10.52

42.08

52.6

F8

14.035

42.05

56.14

F9

14.035

56.14

56.14

100
UENTE: Elaboracin propia.

342

435

JUSTIFICACION DE LA
MATRIZ DE
ENFRENTAMIENTO
Carretera a Montero, km42

Costo de M.P.

Clima

Vas de transporte

Mano de Obra

Mercado de
consumidores
Polticas de
municipio
Servicios auxiliares
Factores de la

Los proveedores de la materia prima cobraran


un precio mas elevado porque la distancia es
mayor que la de santa cruz de la sierra
. Su clima es tropical es apto para la produccin
del producto

La carretera a montero es factible ya que


esta asfaltada
No hay mucho personal de trabajo por el
tamao de la ciudad

El consumo del producto es muy bajo

Accesible para implantar nuevas empresas


Hay un gran apoyo en cuanto a servicios
auxiliares

Parque industrial SANTA CRUZ

Hay buena disponibilidad de la MP y la distancia


para el traslado de esta es menor la cual sera
mucho mas barato.
Su clima es tropical es apto para la produccin del
producto

La carretera a santa cruz es factible ya que


esta asfaltada

Existe una buena disponibilidad de mano de obra.

El consumo es muy bueno ya que favorece a la


venta de nuestro producto
Accesible para implantar nuevas empresas
Hay un gran apoyo en cuanto a servicios auxiliares

CONCLUSION:
Los principales factores que han
determinado la ubicacin definitiva de la
planta son: Disponibilidad de materia
prima, suministro de agua y energa
elctrica, disponibilidad de mano de obra,
costo de transporte, costo de distribucin,
costo de terreno, etc.
Por estos factores se a definido que la
planta estar ubicada en el parque
Industrial Santa Cruz de la Sierra.

UBICACION
DEFINITIVA

FUENTE: Elaboracin propia

CARACTERISTICAS DEL
TERRENO
Nuestra Planta estar ubicada en el Parque Industrial
PI: 51 MNZO: 3 sobre la Av. Lujan
Las empresas vecinas son:
Norte : Autuma Sinper SRL PI:46
Este : Embolpack PI:52
Curtiembre Vis Kuljis SA
Oeste: Va Frrea
Sur : Bolivian Shoji SRL

Cerca del lugar pasan las lneas de micro 27, 29, 66,
121

Este terreno cuenta con las siguiente


dimensiones:
Lote de (40x50) m2
Total de 2000 m2
Precio 33 $/m2
Precio total del

terreno
66000 $

TRANSPORTE PARA LA DISTRIBUCION

DESCRIPCION
MARCA

: ISUZU

CAPACIDAD: 2 TONELADAS
AO

: 2009

PRECIO

: 19000 $

PLACA : 24
LARGO : 3m
ANCHO : 1.80 m

ESQUEMA DE LA DISTRIBUCION

MERCADOS
PLANTA

CONSUMIDOR

SUPERMERCADOS

DISTRIBUCION DIARIATiempo
Da

Lugar de Distribucin

Mercado Mutualista
Hamacas Fidalga
Hiper Plaza (Av. Uruguay)
Macro Fidalga
Lunes
Slan (Av. Paragu)
Hipermaxi (Av. Paragu
4anillo)
Hipermaxi (Av. Banzer)
Fidalga(3 anillo/Banzer)
Mercado Beln
Slam (Av. San Martin)
Marte
Fidalga (Equipetrol)
s
Mercado Brgida
Hiper Plaza (Av. Banzer
4anillo)

Tiemp
Distanc
de
o de
ia
recorrid desca
recorri
o
rga
da
(40Km/h (Apro
r.)
x)

49.4 Km

6hr 15
min

40-65
Min.

44.232
Km

6 Hr 20
min

40-60
Bs Min.

Hipermaxi (Doble Va)


Mercado Alto San
Pedro
Hipermaxi (Santos
Dumont)
Mircole
Feria Barrio Lindo
s
Hiper Plaza (Av.
Virgen de Cotoca)
Hipermaxi(Pampa de
la Isla)
Mercado Ramafa
Fidalga Trompillo
La Ramada
7 calles
Jueves
Mercado Florida
Ekko Fidalga
Sper El Cristo

Viernes

Plan 3000
Villa 1 de Mayo
Pampa de la Isla

54.204

5 hr 40
min

45-85
Min.

46.102

5 hr 20
min

30-55
Min.

11.804

5 hr

3045Min.

DIA LUNES
Ida: De la Planta nos vamos por el 4 anillo de
circunvalacin hasta la Av. Mutualista hasta
llegar al primer punto de distribucin que es
el M. Mutualista, luego por el 3 anillo interno
hacia la Av. Beni para llegar al Hamacas
Fidalga, siguiendo por la misma avenida
hasta llegar al 2 anillo y central por la
prolongacin Aroma para llegar al Macro
Fidalga que est en la Av. Uruguay esq.
Guillermo Velasco zona del avin Pirata.
En el retorno distribuiremos primero al
Mercado Los pozos, luego por la Calle Surez
Arana llegamos a nuestro quinto punto de
distribucin que es el Slam del 2 anillo Av.
Paragu, luego llegamos al 4 anillo de la
misma avenida para hacer entrega al

MERCADO MUTUALISTA

PLANTA

SUPERMERCADO MACRO
FIDALGA
MERCADO LOS POSOS

POR DIA
DIA Martes
Ida: De la Planta nos vamos al Hipermaxi del
3 anillo esq. Av. Banzer, luego cruzamos y
tenemos nuestro segundo punto de
distribucin que es el Shopping Fidalga,
luego seguimos por el 3 anillo hasta llegar a
la rotonda del Zoolgico y por la Av. De la
Radial 26 llegamos al Mercadito Beln,
siguiendo por el 3 anillo hasta llegar a la Av.
San Martin para llegar a nuestro cuarto
puesto que es el Sper Slam.
En el retorno distribuiremos al Fidalga
Equipetrol, luego sigue por el 4 anillo hasta
llegar al Mercado Brgida, seguidamente por
el 4 anillo llegamos a nuestro sptimo punto
de distribucin que es el Hiper Plaza de la Av.

RECORRIDO 2
FIDALGA
HIPERMAXI

MAPA DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION


POR DIA
DIA Mircoles
Ida: De la Planta nos vamos por el 4 anillo de
circunvalacin hasta el Hipermaxi de la Doble
Va a la Guardia, siguiendo por el 4 anillo
llegamos a nuestro segundo punto de
distribucin que es el Mercado Alto San
Pedro, siguiendo hasta el 3anillo de la Av.
Santos Dumont para abastecer al Hipermaxi
Sur (Zona Trnsito). Luego nos dirigimos a la
Feria Barrio lindo.
De la Feria Barrio Lindo sobre el 4 anillo
llegamos al Hiper Plaza de La Av. Virgen de
Cotoca, siguiendo por la misma avenida hasta
llegar al 6 anillo y abastecer al Hipermaxi de
la Pampa de la Isla, posteriormente se

SUPER SLAM

HIPERMAXI
(4 anillo) Doble Va
a la Guardia
MERCADO
ALTO SAN PEDRO

HIPERMAXI SUR
(Trnsito)

HIPERMAXI
(Pampa de la Isla)

Sper
LeMans

MAPA DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION


POR DIA
DIA Jueves
Ida: De la Planta nos vamos al Mercado
Ramafa( Zona el Trompillo), saliendo por el 2
anillo para llegar al segundo Punto de
distribucin que es el Trompillo Fidalga
ubicado sobre el 2 anillo y la Omar Chvez,
siguiendo por esa avenida llegamos al 1
anillo y abastecemos al Mercado Ramada.
En el retorno distribuiremos al mercado 7
calles, que por la calle Junn salimos al 1
anillo para luego entrar por la Calle Florida y
abastecer al Mercadito Florida, seguidamente
abastecemos al Ekko Fidalga que esta
ubicado en la Av. Caoto, sobre el1anillo
llegamos a la Av. Monseor Rivero para

MERCADO
LA RAMADA

SLAM
2 ANILLO
PARAGUA

FIDALGA
TROMPILLO
MERCADO
RAMAFA

MERCADO 7
CALLES

MERCADO LA
RAMADA

MAPA DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION


POR DIA
DIA Viernes
Sale por la Carretera a Cotoca al 4 Anillo hacia el
Ingenio San Aurelio, por la Caada Pailita nos
dirigir hacia el Plan 3000 y abastecer el mercado
DEL PLAN 3000, luego por el 7 Anillo se dirige
hacia LA VILLA 1 DE MAYO para distribuir por toda
esta zona para luego salir por el Barrio San Antonio
hacia la zona de la PAMPA DE LA ISLA; Al terminar
de abastecer los Mercados salimos hacia la Virgen
de Cotoca y posteriormente a la planta.

MERCADO Villa 1 De Mayo

FERIA BARRIO
LINDO

CAPITULO V:
INGENIERIA DEL
PROYECTO

DEFINICION
Se refiere a los aspectos tcnicos y de
infraestructura
que
de
alguna
forma
intervienen en
el mbito econmico del
proyecto, y que permiten el proceso de
fabricacin del producto o la prestacin del
servicio.

FUENTE: Autor . Eliseo Gmez-Senent Martnez - Libro: Ingeniera de Proyectos I

OBJETIVO GENERAL
Es resolver todo lo concerniente a la instalacin y
funcionamiento de la planta desde la descripcin del
proceso, adquisicin de equipos y maquinarias,
determinando la distribucin optima de las secciones de la
planta hasta definir la estructura de la organizacin jurdica
que deber de tener la planta productiva.

FUENTE: Preparacin de proyectos Ing. Carlos Velasco

OBJETIVO
ESPECIFICOS:

El objetivo de la ingeniera de proyecto


es:
Resolver la parte tcnica para la
instalacin y funcionamiento de la planta
de fabricacin del ktchup.
Describir el proceso de elaboracin del
ketchup.
Distribuir los equipos y reas en el
interior de la planta

DESCRIPCION DEL PROCESO PARA


LA ELABORACION DE KETCHUP
Para la elaboracin de ktchup se siguen los siguientes pasos :

PASO 1 .- RECEPCION Y PESADO DE LA MATERIA PRIMA :

Consiste en cuantificar el tomate que entrar al proceso para


determinar rendimientos. La recepcin debe hacerse en recipientes
adecuados y limpios, y con ayuda de una balanza de piso.
PASO 2 .- LAVADO:
Los tomates son lavados para eliminar la suciedad que acompaa los
frutos y reducir tambin la carga microbiana .
El tomate se lava primero por inmersin y posteriormente se esprea
con agua clorada (menos de 2 p.p.m de cloro residual).

PASO 3 .- SELECCIN DE LA MATERIA PRIMA :


Visualmente y por tacto, se selecciona el tomate que entrar en el proceso, debiendo
elegirse principalmente maduros, sanos, fuertemente coloreados, sin manchas, sin
podredumbre, sin golpes ni erosiones mecnicas y un dimetro no menor a 5 cm.
Se recomienda no tener almacenado el tomate y solo de ser necesario su almacenaje,
ste no debe rebasar las 72 hrs, con el fin de evitar la prdida de peso o rendimiento
en pulpa y en propiedades bsicas (cido y azcar), porque se trabaja con una pulpa
enriquecida en microorganismos y el desarrollo de los grmenes de los tomates
almacenados aumenta con la temperatura.
PASO 4 .- CALENTAMIENTO Y PELADO:
Para el calentamiento se cargarn cestas de alambre con aproximadamente 100 kg cada
una, se introduce la cesta en un depsito con agua suficiente para cubrir a la misma
(aproximadamente 1,000 litros), con una temperatura de ebullicin entre 90 y 110C hirviendo
pronunciadamente.
Se deja la cesta en el interior durante 5 o 6 minutos el tiempo suficiente para que se efecte
el escaldado necesario de los tomates, con el objeto de ablandar la piel y facilitar as el
posterior pelado del fruto. Se saca la cesta del agua caliente y se coloca en el piso.
Para el pelado los tomates se vacan en una mesa larga donde operarias los irn pelando
con cuchillos corrientes y en la forma habitual. Los tomates pelados se colocan en recipientes o
cubos para ser trasladados a la picadora o cortadora.

PASO 5 .- PICADORA O CORTADORA :


Los tomates pesados se vacan en la mquina para preparar la pulpa .
Las cuchillas de la mquina cortan y desmenuzan durante 15 minutos
los tomates hasta convertirlos en una pulpa muy fina.
A continuacin se realiza un tamizado que retiene piel y semillas.
La malla del tamiz tiene una abertura que vara de 0,5 a 1 mm.
PASO 6 .- RECEPCION DE LA PASTA :
Una vez obtenida la pasta se hace la recepcin en un tanque de acero inoxidable , esto
para observar la concentracin de la pasta.
PASO 7 .- ESTANDARIZACION DE LA PASTA DE TOMATE :
La estandarizacin o concentracin consiste en evaporar una parte del agua contenida
en el producto mediante un calentamiento con vapor.
Como el tomate es sensible a calentamientos prolongados, los evaporadores
operan a presin reducida haciendo que el agua se evapore a temperaturas menores.
Esto evita causar alteraciones en el color y sabor del producto final.
Se obtiene un producto lquido con contenido de slidos ms elevado
(aproximadamente 25 %) que favorece la conservacin.
Asimismo, la eliminacin de agua reduce el volumen de producto, lo que facilita las tareas
y reduce los costos de almacenamiento y transporte.

PASO 8 .- ADICION DE INGREDIENTES Y HOMOGENEIZACION :


Una vez en el tanque de homogenizacin se le agregan : 3% de sal fina, 7% de
azcar blanca, 0.5% de pimienta blanca molida, 0.08% de esencia de mostaza de
buena calidad, 2% de vinagre y 0.2% de benzoato de sdico y colorante 1% (o
hasta que tenga un color deseable) .
A continuacin se enciende la mquina y despus de 5 minutos la masa se
volver homognea y fina.

PASO 9 .- CONTROL DE CALIDAD :


Se verificar por muestreo el contenido de los frascos de salsa, para revisar color,
sabor, homogeneidad de la consistencia de la salsa.
PASO 10 .- ENVASADO :
Se introduce la salsa en los frascos y se agitan racionalmente, para su perfecto
llenado hasta el tope, sin dejar cmaras de aire e impedir la descomposicin del
producto a largo plazo. Otro mtodo de envasado ser mediante mquina
envasadora. Cualquiera que fuera el mtodo adoptado para el envasado de la
salsa en los frascos, stos se taparn al final lo mejor posible para evitar la entrada
de aire exterior, lo que dara lugar a la alteracin del producto por la introduccin de
bacterias o microorganismos que siempre se hallan en el ambiente.

PASO 11 .- ETIQUETADO Y EMBALADO:

En la misma rea de envasado, automticamente se etiquetan los


frascos de plsticos, y luego pasan por la maquina termo-contrable
PASO 11 .- ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO :
Una vez embaladas se las lleva seccin de almacenamiento mediante
transporte .

DIAGRAMA DE BLOQUES PARA ELABORACIN DEL


KETCHUP

FUENTE: Elaboracin propia

BALANCE DE
MATERIA
PARA LA
PRODUCCIN
DIARIA DE 7937 kg
DE

BALANCE DE
MATERIA

Tamao de la planta 2412783 Kg anuales en el 7 ao


2412783

Kgdeketchup 1ao
Kgdeketchup
*
7937
ao
304dia
dia

7397Kg ktchup

1000 g ktchup = 7937000 g ktchup


1kg ktchup

50% para botellas de 200 g ktchup


50% para botellas de 410 g ktchup

3698500 g ktchup

1botella
= 18423 botellas
(185cc)
200g ktchup
3698500 g ktchup X 1botella
=
19021 botellas
(380cc)
410g ktchup
X

BALANCE GENERAL DEL PROCESO


A = 13078.68 Kg de tomate a ocupar
P = 7937 Kg de
ktchup terminado
I = 1023.4 Kg
INGREDIENTES
519.8697 Kg de azcar
222.8 Kg de sal
37.14 Kg pimienta
5.9414 Kg esencia de mostaza
74.27 Kg colorante
14.85 Kg benzoato zdico

PROCESO DE
ELABORACION
= 6705,68 Kg de
Desecho

Entrada =Salida
A+I= P +
13078.68 Kg + 1023.4 Kg = 7397Kg + 6705,68 Kg
14102.08 Kg = 14102.68 Kg
FUENTE: Elaboracin propia

BALANCE DE MATERIA
POR EQUIPOS
E = MASA DE KETCHUP
PARA EL ENVASADO
7426.71 Kg

P = MASA ENVASADA 99.6%


7397Kg

ENVASADORA

18423 botellas de 200g (185cc)


9021 botellas de 410 g (380cc)

R = PERDIDA DEL 0.4%


29.71Kg
7397kg ktchup

0.4%
ktchup
99.6%
X

= 29.71kg

Entrada = Salida
E =P+R
E =
FUENTE: Elaboracin propia

7937 Kg + 29.71 Kg
E=

7426.71 Kg

BALANCE EN EL HOMOGENEIZADOR
F = 6403.31 Kg PASTA DE
TOMATE COCENTRADA

I = 1023.4 Kg
INGREDIENTES
519.8697 Kg de azcar
222.8 Kg de sal
37.14 Kg pimienta
5.9414 Kg esencia de mostaza
74.27 Kg colorante
14.85 Kg benzoato zdico
148.534 Kg vinagre
7426.71kg ktchup
7426.71kg ktchup

E = 7426.71 Kg
KETCHUP

HOMOGENEIZADOR

7%
= 519.8597 Kg
azcar
100%
3%
= 222.8 Kg sal
100%
X

7426.71kg ktchup X
0.5%
=
pimienta
100%
7426.71kg ktchup X
0.08% =
mostaza
100%
7426.71kg ktchup X
1%
=
colorante
100%
7426.71kg ktchup X
0.2%
=
sdico 100%

37.14 kg
5.9414 Kg
74.27 Kg
14.85 Kg benzoato
h

Entrada = Salida
F + I =E ;
F =

F=EI

7426.71 Kg 1023.4 Kg
F=

6403.31 Kg

BALANCE EN EL TANQUE EVAPORADOR


V = 3013.34 Kg
VAPOR DE AGUA

F = SOLUCION INICIAL=
9416.65 Kg PASTA DE TOMATE

CALENTAMIENTO
AL VACIO T= 60C

Ci = 17 % tomate
Ci = MSOLUTO
MSOLUCION
MSOLUTO = 1600.83 Kg

MSOLUTO

INICIAL

= MSOLUTO

MSOLUCION = 1600.83Kg X 100% = 9416.65 Kg


17%
MSOLUCION = MSOLVENTE + MSOLUTO

FINAL

Ci = 25 % tomate

MSOLUCION = MSOLVENTE + MSOLUTO


MSOLVENTE = MSOLUCION - MSOLUTO
Z = MSOLVENTE = 4802.48 Kg AGUA

7815.65 Kg AGUA
BALANCE PARA EL AGUA EVAPORADA
Y=V+Z

6403.31 Kg TOMATE
CONCENTRADO

MSOLUTO = 6403.31Kg X 0.25 = 1600.83 Kg

MSOLVENTE = MSOLUCION - MSOLUTO

Y = MSOLVENTE =

F = SOLUCION FINAL =

V=YZ

V = 3013.34 Kg VAPOR DE AGUA


BALANCE AL SISTEMA
S=F+V
9416.65 Kg = 6403.31 Kg + 3013.34 Kg

BALANCE DE MATERIA
POR EQUIPOS
H = TOMATE PELADO 100%
11594.251 Kg

TOMATE :
1.5 % CASCARA
18.5% SEMILLA
80% PULPA

PICADORA
(OBTENCION DE
LA PASTA )

S = PASTA DE TOMATE 81.22%


9416.65 Kg

D = DESECHO 18.78%
2177.6 Kg

9416.65 kg P.T.

18.78%
81.22%

= 3177.6 Kg desecho

Entrada = Salida
H = D +S
H = 2177.6 Kg + 9416.65 Kg
H = 11594.251 Kg TOMATE PELADO
FUENTE: Elaboracin propia

BALANCE DE MATERIA

B= TOMATE SIN PELAR 100%


11770.813 Kg

TOMATE :
1.5 % CASCARA
18.5% SEMILLA
80% PULPA

PELADO DEL
TOMATE

H = TOMATE PELADO 98.5%


11594.251 Kg

G = DESECHO 1.5%
176.562 Kg
11594.251 kg T.P.

1.5%
= 176.562 Kg
desecho
98.5%
.
X

Entrada = Salida
B=G+H
B = 176.562 Kg + 11594.251 Kg
B = 11770.813 Kg TOMATE SIN PELAR
FUENTE: Elaboracin propia

BALANCE DE MATERIA

A= TOMATE A

OCUPAR 100%
13078.68 Kg

LAVADO
Y SELECCIN DE
M.P.

B=

TOMATE SIN PELAR 90%

11770.813 Kg

C = DESECHO 10%
1307.868 Kg TOMATE QUE NO SIRVEN
11770.813 kg T. sin P. X 10 %
desecho
90%
.

= 1307.868 Kg

Entrada = Salida
A=B+C
A = 11770.813 Kg + 1307.868 Kg
B = 13078.68 Kg TOMATE A OCUPAR
FUENTE: Elaboracin propia

BALANCE DE MATERIA
TABULACION

TABULACIN

COMPONENTES

COMPONENTES

PASTA DE TOMATE

B
PESO (Kg)

SAL

SAL

6403.31
222.8

AZUCAR

AZUCAR

519,8697

VINAGRE

VINAGRE

148.5342

PIMIENTA

0.5

PIMIENTA

37.14

PASTA DE TOMATE

ESCENCIA DE MOSTAZA
COLORANTE

86.22

0.08
1

ESCENCIA DE MOSTAZA

5.9414

COLORANTE

74.27
14.85

BENZOATO ZODICO

0.2

BENZOATO ZODICO

TOTAL

100

TOTAL

7426.71

DIAGRAMA DE
EQUIPOS

FUENTE: Elaboracin propia

ALMACENADORA
Descripcin general: Tanque trmico vertical para
almacenamiento de la pulpa de tomate suero u otros productos
alimenticios.
Forrado exterior totalmente estanco en chapa de acero inoxidable
AISI 304, pulida 2B de origen.
Aislamiento de poliuretano inyectado in-situ, que provee mnimas
prdidas de temperatura. Espesor 50 mm.
Tanque interior con costuras y cantos de construccin sanitaria.
Fondo plano inclinado de gran pendiente para facilitar vaciado.
Escalera de acceso a parte superior con proteccin de seguridad
y pasarela superior en chapa antideslizante, con barandas de
cao.
Cuplas para detectores de nivel, permiten detectar nivel mnimo
medio para arranque de los removedores y mximo de seguridad.
Se provee adems con conector para transductor de presin
hidrosttica para indicacin de nivel.
Agitador con paletas conformadas en chapa de acero inoxidable
accionados por motoreductores elctricos.
Boca de inspeccin inferior con tapa rebatible.
Posee cuatro patas de altura regulable.

FUENTE:

MEZCLADOR
Tanque mezclador/calentador de ketchupt
y
azcar,
fabricados
en
varias
capacidades, doble camisa, totalmente en
acero inoxidable Aisi 304 serpentina
inferior
de
cao
inoxidable
para
calentamiento por vapor. Puente superior
con motor reductor de salida vertical, eje
con paletas mezcladoras, dos medias
tapas rebatibles, llave de salida de cierre
rpido. Montado sobre cuatro patas
regulables, pulido sanitario interior y
esmerilado sanitario exterior.

FUENTE:

TANQUE AGITADOR
Descripcin.- Para industrias de
alimentos. Encamisados o no, o a
presin y/o vaco, segn Normas
ASME, DIN, JIS, otras. Con agitador
inferior, superior o lateral, con mando
convencional
o
por
acople
magntico.
Construccin sanitaria de acuerdo a
normas GMP y prcticas segn FDA.

Fuente:

HOMOGENIZADOR
Un homogenizador es una bomba
positiva que precipita el producto a
la velocidad deseada, envindolo a
travs del juego especial de
vlvulas de homogenizacin.
Los homogenizadores Willgo se han
distinguido por su confiabilidad
durante largos aos de operacin a
un mnimo de mantenimiento.

FUENTE:

EMBOTELLADORA

Cuatro boquillas de llenado simultneos que dosifican desde 0 a


1.100 cc.
Gua de entrada en AISI de 3.000mm de largo, con bandeja de
recoleccin y barandas regulables en ancho y altura.
Produccin estimada entre 2.200 a 3.600 unidades / hora en frascos de
diferente tamao y formato. Productos lquidos o viscosos.

FUENTE:

TERMOSELLADORA DE VASOS
Mquina automtica para el envasado de
productos lquidos densos y fluidos en vasos
recipientes de tipo plstico de base
metalizada
como
por
ejemplo,
yogur,
mermeladas, salsa, crema, etc.
La maquina coloca el recipiente, lo llena de
producto, lo sella con film en bobina y lo corta y
termina expulsando el vaso lleno, sellado y
terminado.
La produccin puede ser de hasta 32 vasos por
minuto, las medidas del vaso son, dimetro
superior 86mm. y altura variable. Si necesita
otras medidas de vaso, consultar.
Mquina nueva , ao 2009, precio muy
interesante a convenir, realizada en acero
inoxidable. Envo a cualquier destino. Portes no
incluidos.

FUENTE:

DIAGRAMA DE PROXIMIDAD
DE AREA
1.- rea de recepcin de la materia prima
2.- rea de almacenamiento de la materia prima
3.- rea de procesamiento
4.- rea para almacenamiento de producto terminado
5.- rea para laboratorio de control de calidad
6.- rea para oficinas administrativas
7.- rea para servicios higinicos, vestuarios
8.-rea para taller de mantenimiento
9.- rea para seguridad industrial
10.-Estacionamiento.
11.-Portera.

VALORES DE PROXIMIDAD

VALOR
A

APROXIMIDAD
LINEA
absolutamente necesario

especialmente importante

I
O
X
U

importante
normal
indeseable
indiferente

CUADRO DE RAZONES
VALOR
1
2
3
4
5
6

RAZON
flujo optimo
control de calidad
inspeccin
seguridad
ruidos/polvos
conveniencias

CUADRO RELACIONAL DE AREA


1
2

3
4
5
6
7
8

E/1
A/1

I/6

O
I/2

U
I/3

U
E/6

9
1
0
1
1

U
U

X
U
U
U
U

U
U
X
X
U
U
U
U

U
X
X
X
I/2

U
U

U
X
X
U
U
U

U
X
I/4

U/6

X
U

X
U

CUADRO DE INTERRELACION DE
AREA
A

2-3

1-2

2-9

2-4

1-4

1-3

2-3

3-9

1-5

1-8

3-5

1-6

1-10

4-3

1-7

2-6

5-9

1-9

2-7

6-7

1-11

2-8

8-9

2-5

2-10

2-11

4-7

3-11

4-8
5-7

DIAGRAMA RELACIONAL DE
AREA
7

10

4
11

MODULACION DE LA
PLANTA

LAY OUT

CAPTULO VI:
INVERSIONE
S DEL
PROYECTO

Definicin:

Son los valores de los recursos en


trminos monetarios asignados para la
fabricacin o produccin de productos,
es la adquisicin del bien capital con los
cuales el proyecto producir durante su
vida til los bienes y servicios a cuya
produccin esta asignada.

FUENTE: Elaboracin propia

INVERSIONES
OBJETIVO
Determinar el nivel de inversiones que
tendr el proyecto
Establecer
la
estructura
financiamiento del proyecto
FUENTE: Elaboracin propia

de

INVERSIONES
Se detallar en que gastos incurrir la inversin
clasificando la inversin fija, la inversin diferida, el
capital de operaciones y a cuanto asciende cada
inversin teniendo al final el total que se invertir en el
proyecto.
Para el
presente proyecto se trabajo con una
cotizacin del dlar de 6,98 Bs /$us.

FUENTE: Elaboracin propia

INVERSIONES FIJAS
Las inversiones fijas a realizarse en el proyecto son:
Terreno.
Obras

civiles.
Instalaciones.
Maquinaria y equipos.
Vehculos.
Equipos de comunicacin.
Muebles y enseres.
Herramientas.
Imprevisto.
FUENTE: Elaboracin propia

INVERSIONES
ACTIVO FIJO
Llamado tambin inversin fija y se la adquiere en la
etapa de instalacin, expansin o renovacin y est
sujeta a depreciacin y obsolescencia.
La inversin est constituida por dos grandes grupos:
Bienes
Bienes

tangibles
intangibles

FUENTE: Elaboracin propia

INVERSIONES
ACTIVO FIJO
Bienes

tangibles.- Se tiene el terreno, la


maquinaria, estructuras civiles, inmuebles, obras
civiles, etc.
Bienes

intangibles.- Montaje y puesta en marcha.


En el montaje se incluye los gastos de materiales
utilizados, sueldos de trabajadores y servicios de
asistencia en la rama del montaje.

FUENTE: Elaboracin propia

BIENES TANGIBLES
El terreno del proyecto ubicado en el parque industrial manzano 51 cuenta
con los siguientes servicios bsicos:

red elctrica
Red telefnica
Servicio de agua potable
Alumbrado publico.
va de acceso principal pavimentada
sistema de alcantarillado
tomas de hidrantes
SUPERFICIE COSTO
DESCRIPCION
2
seguridad las 24 (m
horas
)
($us/m2)
Terreno
Costo Total

FUENTE: Elaboracin propia

2000

33

COSTO TOTAL

COSTO TOTAL

($us)

(bs)

66000

460680

66000

460680

MAQUINARIAS
De acuerdo a las exigencias o
requerimientos
necesarios
para
abastecer la produccin diaria del
ktchup. El precio de las mquinas
incluye su traslado a la fbrica,
instalacin y una capacitacin a los
empleados,
adems
de
los
impuestos al valor agregado.
FUENTE: Elaboracin propia

MAQUINARIAS
COSTO UNITARIO
($us)

CANTIDAD

COSTO TOTAL
($us)

2100

2100

2000 Lt

4950

4950

CORBOL

400 lt

800

800

Tanque con agitador

CORBOL

400 lt

1700

1700

Tanque con agitador

CORBOL

600 lt

2300

2300

Tanque de
almacenamiento

CORBOL

40 lt

300

300

Tanque con agitador

CORBOL

40 lt

800

800

Tanque de
almacenamiento

CORBOL

600 lt

2000

2000

Termocontraible

CORBOL

4800

4800

triturador

CORBOL

3500

3500

10

23250 aprox.

DESCRIPCION

PROVEEDOR

Balanza

CORMAQ

Tanque de
almacenamiento

CORBOL

Tanque de
almacenamiento

TOTAL

FUENTE: Elaboracin propia

CAPACIDAD

(360-400)kg/hr

Nota: Para el proyecto en la parte de


maquinarias se trato de reducir costos
porque es cierto que no nombramos a
la envasadora pero al producto se lo
puede envasar manualmente. Y de esta
manera se reducen los costos.
Pero para tener la informacion lo
tenemos el precio de la envasadora.
envas = 20000 $us de una capacidad
de 2000 botellas/hr

EQUIPOS DE LABORATORIO
CONCEPTO
Instrumentos
Consistometro bostwick
Balanza
pHmetro digital

CANTIDAD $US/UNIDAD TOTAL ($US)


1
1
1

240
250
110

240
250
110

Termmetro (25-250)C
densmetro
Mechero
Estufa
Material de vidrio
Juego de pipeta (1,5,10,25)ml

5
2
1
1

10
50
20
800

50
100
20
800

16,2

16,2

Juego de buretas (1,5,10,25)ml

60

60

Juego de probetas (1,,5,10,25)ml

150

150

Juego de vasos(250,500,1000)ml

24,3

48,6

Juego de balones (25,50,100,500)ml

200

200

total

FUENTE: Elaboracin propia

2044,80

EQUIPOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL,


INDUMENTARIA DE TRABAJO, MATERIAL
DE LIMPIEZA
PROVEEDO
R

COSTO
UNITARIO (bs)

CANTIDAD

Extintor
Mandil

CORBOL
La Ramada

300.00
30.00

7
10

COSTO
TOTAL
(bs)
2.100,00
300,00

Pantaln + Camisa blanca

La Ramada

100.00

500,00

Desinfectante en gel
Trapeador
Trapo
Escobas
Baldes
Desinfectante Verling
Detergente ola
Esponjas

La Ramada
La Ramada
La Ramada
La Ramada
La Ramada
La Ramada
La Ramada
La Ramada

15.00
30.00
5.00
25.00
70.00
20.00
30.00
2.00

2
2
6
2
5
10
10
10

30,00
60,00
30,00
50,00
350,00
200,00
300,00
20,00

DESCRIPCION

Total

FUENTE: Elaboracin propia

4090

VEHICULOS
Para la planta de elaboracin de ktchup se necesita dos
camionetas, para el traslado del producto desde el punto de
produccin hasta el punto de venta, as tambin como para el
traslado de la materia prima a la unidad de produccin.

Descripcin

Proveedor

Camioneta
INCRUZ
IZUZU + IVA
Camioneta
mediana
INCRUZ
TOYOTA
+iva
Total
FUENTE: Elaboracin propia

Capacidad
(Ton)

Capacidad
(kg)

Costo unitario
($us)

Cantidad

Costo Total
($us)

2000 kg

19000

19000

1.5

1500 kg

15000

15000

34000

MUEBLES Y ENSERES
Estos activos son necesarios para el equipamiento de las oficinas, dando
de esta manera las comodidades a los trabajadores de la empresa.
El importe a invertir en este rubro ser de $us. 27.836,5
INVERSION EN MUEBLES Y ENSERES (En dlares Americanos)
CONCEPTO
Portera
Escritorio
Silla
Terminal Telefnica
Tablero de control

CANTIDAD

1
1
1
6

COSTO UNITARIO
($us)

MONTO $u$

40
7
35
2

94
40
7
35
12

Gerente General
Escritorio
Silla ejecutiva
Sillas
Estante
Telfono
Aire Acondicionado

1
1
2
1
1
1

50
25
15
50
1870
1850

4775
50
25
30
50
1870
1850

Computadora e Impresora

500

500

fotocopiadora

400

400

50
25
15
50
1870

3875
50
25
30
50
1870

Gerente de Produccin
Escritorio
Silla ejecutiva
Sillas
Estante
Telfono

1
1
2
1
1

Gerente Comercial

4375

Escritorio
Silla ejecutiva
Sillas
Estante
Central Telefnica
Aire Acondicionado

1
1
2
1
1
1

50
25
15
50
1870
1850

50
25
30
50
1.870
1850

Computadora e Impresora
Secretaria

500

500
4.145

Escritorio
Silla ejecutiva
living de ambiente
Estante
Telfono

1
1
1
1
1

50
25
200
50
1870

50
25
200
50
1870

Computadora e Impresora
Fax

1
1

500
1450

500
1450

Sala de juntas
juego de silla y mesa
pizarra
proyector

1
1
1

1.200
25
1.000

2.225
1.200
25
1.000

Almacenamiento de materia prima


Escritorio

50

580
50

1
2

500
15

500
30

1
2

37,5
15

67,5
37,5
30
20136,5 $us aprox.

Computadora e impresora
silla
Almacenamiento de producto
terminado
escritorio
Silla
Total

CONSTRUCCIONES CIVILES
DATOS ADICIONALES:

MATERIAL
62 ladrillos
adobito
1 bolsa de
cemento
1 bolsa de
estuco
1 lt pintura
pared
4 carretilla de
arena
1 lt de pintura de
madera

MATERIAL

UNIDAD

PRECIO
($US)

PRECIO
(Bs)

m2

Ladrillo
(adobitos)

3000

254

1.796

1 m2

Cemento

bolsa

7.86

55

5 m2

Estuco

bolsa

2.34

16,5

Arena

cubo

7.06

49.42

arenilla

cubo

9.89

69.23

Hormigon
armado

Cubo

40

280

Fierro

Kg

Teja
colonial

pieza

0.25

1.75

pintura

Lt

3,2

23

Marco

Pieza

56

396

Porton

Pieza

452

3.196

Neones
(focos)
(40W)

pieza

35

4m2
6m

5m2
12m2

Activos Depreciables
Construcciones Civiles
AREA

DIMENSION (m3)

TOTAL (m3)

rea de Recepcin

( 5*6*3)

90

Almacenamiento del producto terminado

(5*5*3)

75

rea de Procesamiento

(8*13*5 )

520

Almacenamiento de insumos

(4,5*6*3)

81

Laboratorio de Control de Calidad

(4*5*3)

60

(10.5 *7.5 *3)

236

rea de Servicio Higinico y Vestuario

(5*4*3)

60

rea para taller de Mantenimiento

(6*5*3)

90

rea de Seguridad Industrial

(4*3*3)

36

rea de Estacionamiento de camiones

(6*7*3)

126

rea de Portera

(2*2*3)

12

TOTAL

1.386

rea de oficinas Administrativas

DESCRIPCIN DE OBRA CIVILES

rea de Recepcin ( 5*6*3)

COSTO DE MATERIALES DE CONSTRUCCION


Material

Unidad

Cantidad

Precio

Precio

Precio total

Unt. ($us)

Total($us)

(Bs)

Ladrillo

3000

5.625

254

476.25

3.333.75

Cemento para muro

Bolsa

19

7.86

149.34

1045.38

Arena

Cubo

7.06

42.36

296.52

PARA EL HORMIGON ARMADO


Hormign Armado

Cubo

40

40

280

Arenilla

Cubo

9.89

9.89

69.23

Cemento

Bolsa

15

7.86

117.9

825.3

TECHO
Fierro

Kilo

159

159

1113

Teja Colonial

pieza

938

0.25

234.5

1.641.5

Cemento

Bolsa

7.86

47.16

330.12

Construcciones Civiles
Obra Fina

Unidad

Cantida

Precio

Precio

Precio total

Unt.

Total($us)

(Bs)

($us)

Pintura

Litro

28

3.2

90

630

Cemento para revoque

Bolsa

13

7.86

102.18

715.26

Arenilla Fina

Cubo

9.89

39.56

276.92

Marco

Pieza

56

112

784

Portn

Pieza

452

452

3164

Neones (40 w)

Pieza

10

70

2079.58

14557.06

TOTAL

Construcciones Civiles
*

rea de Almacenamiento del producto 5*5*3


COSTO DE MATERIALES DE CONSTRUCCION

Material

Unidad

Cantidad

Precio Unt.
($us)

Precio
Total($us)

Precio total
(Bs)

Ladrillo

3000

4.688

254

397

2779

Cemento para muro

Bolsa

16

7.86

125.76

880.32

Arena

Cubo

7.06

35.3

247.1

Para el hormign armado


Hormign Armado

Cubo

1.2

40

48

336

Arenilla

Cubo

9.89

9.89

69.23

Cemento

Bolsa

13

7.86

102.18

715.26

rea de Almacenamiento del producto


Obra Fina

Unidad

Cantidad

Pintura

Litro

23

3.2

74

518

Cemento para
revoque

Bolsa

11

7.89

86.79

607.53

Arenilla Fina

Cubo

9.89

29.67

207.69

Marco

Pieza

56

56

392

Portn

Pieza

452

452

3164

Neones (40 w)

Pieza

20

140

1436.59

10056.13

TOTAL

Precio
Unt.
($us)

Precio
Total($us)

Precio Total (Bs)

rea de Procesamiento
8*13*5
COSTO DE MATERIALES DE CONSTRUCCION
Material

Unidad

Cantidad

Precio Unt.
($us)

Precio
Total($us)

Precio total
en (Bs)

Ladrillo

3000

19.500

254

1.651

11.557

Cemento para muro

Bolsa

65

7.86

440.16

3081.12

Arena

Cubo

20

7.06

141.2

988.4

Para el hormign armado


Hormign Armado

Cubo

6.5

40

260

1820

Arenilla

Cubo

6.5

9.89

64.09

450

Cemento

Bolsa

52

7.86

408.72

2861.04

rea de Procesamiento
Techo

Unidad

Cantidad

Precio Unt.
($us)

Fierro

Kilo

553

553

3871

Calamina

Por 6*9 m

21

42

294

Cemento

Bolsa

19.5

7.86

153.27

1072.89

Precio
Total($us)

Precio total
(Bs)

Obra Fina
Pintura

Litro

98

3.2

314

2198

Cemento para revoque

Bolsa

46

7.86

361.56

2530.92

Arenilla Fina

Cubo

13

7.06

91.78

642.46

Marco

Pieza

56

112

784

Portn

Pieza

452

904

6328

Neones (40 w)

Pieza

30

210

Azulejos

M2

42

30

1260

8820

Cermica

M2

104

20

2080

14560

8866.78

62067.5

TOTAL

rea de almacenamiento de insumos (4,5*6*3)


Material

Unidad

Cantidad

Precio Unt.

Precio Total($us) Precio total (Bs)

($us)
Ladrillo

3000

4.750

254

402.17

2815.19

Cemento para muro

Bolsa

17

7.86

133.62

935.34

Arena

Cubo

7.06

42.36

296.52

Para el hormign armado


Hormign Armado

Cubo

1.8

40

72

504

Arenilla

Cubo

9.89

9.89

69.23

Cemento

Bolsa

13

7.86

125.76

880.32

Techo
Fierro

Kilo

138

138

966

Calamina

Por 6*9m

2.5

21

52.5

367.5

Cemento

Bolsa

7.86

47.16

330.12

Obra Fina
Pintura

Litro

25

3.2

80

560

Cemento para revoque

Bolsa

11

7.86

86.46

605.22

Arenilla Fina

Cubo

9.89

29.67

207.69

Marco

Pieza

56

56

392

Portn

Pieza

452

452

3164

Neones (40 w)

Pieza

10

70

1737.59

12163.13

TOTAL

Laboratorio de Control de
Calidad
COSTO DE MATERIALES DE CONSTRUCCION

4*5*3
Material

Unidad

Cantidad

Precio Unt.
($us)

Precio
Total($us)

Precio total
(Bs)

Ladrillo

3000

3750

254

317.5

2222.5

Cemento para
muro

Bolsa

12.5

7.86

98.25

687.75

Arena

Cubo

7.06

28.24

197.68

Para el hormign armado


Hormign Armado

Cubo

1.25

40

50

350

Arenilla

Cubo

1.25

9.89

12.36

86.52

Cemento

Bolsa

10

7.86

78.6

550.2

Laboratorio de Control de
Calidad
Techo
Fierro

Kilo

138

138

966

Calamina

Por 6*9m

2.5

21

52.5

367.5

Cemento

Bolsa

7.86

47.16

330.12

Obra Fina
Pintura

Litro

25

3.2

80

560

Cemento para revoque

Bolsa

11

7.86

86.46

605.22

Arenilla Fina

Cubo

9.89

29.67

207.69

Marco

Pieza

56

56

392

Puerta tablero de cedro

Pieza

57.01

399.07

399.07

Neones (40 w)

Pieza

10

70

1483.81

10386.67

TOTAL

rea de oficinas Administrativas


Dimension ( l*a*h) m3

Total (m3)

Gerente General

(3*4.5*3)

40.5

Jefe de Planta

(3*3*3)

27

Jefe de Administracin

(3*3*3)

27

Jefe de Comercializacin

(3*3*3)

27

Publicidad y Venta

(3*3*3)

27

Sala de Junta

(3*4.5*3)

40.5

Pasillo

(1.5*10.5*3)

47

Total de superficie

236m3

COSTO DE MATERIALES DE CONSTRUCCION


AREA DE OFICINAS ADMINISTRATIVAS

Material

Unidad

Cantida

Precio

Precio

Unt.

Total($us)

($us)
Ladrillo

3000

14813

254

1254.16

Cemento para muro

Bolsa

49

7.86

385.14

Arena

Cubo

15

7.06

106

Para el hormign armado


Hormign Armado

Cubo

40

200

Arenilla

Cubo

9.89

49.45

Cemento

Bolsa

40

7.86

314.4

Techo
Fierro

Kilo

420

420

Teja Colonial

pieza

2.469

0.25

617.25

Cemento

Bolsa

15

7.86

118

COSTO DE MATERIALES DE CONSTRUCCION


AREA DE OFICINAS ADMINISTRATIVAS

Obra Fina

unidad

cantidad

Precio

Precio total
$us
237

Pintura

Litro

74

unitario
3.2

Cemento para revoque

Bolsa

35

7.86

275.1

Arenilla Fina

Cubo

10

9.89

98.9

Marco

Pieza

56

280

Puerta Sencillas

Pieza

42

294

Puerta Corrediza

Pieza

113

113

Neones (40 w)

Pieza

10

50

Cermica

M2

79

28

2.212

TOTAL

7024.4

REA DE SERVICIO HIGINICO Y VESTUARIO


(5*4*3)
Material

Unidad

Cantida
d

Precio
Unt.
($us)

Precio
Total($us)

Precio
total (Bs)

Ladrillo

3000

3.750

254

318

2226

Cemento para muro

Bolsa

12.5

7.86

98.25

687.75

Arena

Cubo

7.06

28.24

197.68

Para el hormign armado


Hormign Armado

Cubo

1.25

40

50

350

Arenilla

Cubo

1.25

9.89

12.36

86.54

Cemento

Bolsa

10

7.86

78.9

550.2

106

742

21

42

294

7.86

31.44

220.08

Techo
Fierro

Kilo

Calamina

Por 6*9 m

Cemento

Bolsa

106
2
4

rea de Servicio Higinico y Vestuario (5*4*3)

Obra Fina

unidad

cantidad

Precio

Precio total

unitario

$us

Pintura

Litro

19

3.2

61

Cemento para revoque

Bolsa

7.86

70.74

Arenilla Fina

Cubo

9.89

29.67

Marcos Pequeos

Pieza

17

34

Puertas Simples

Pieza

42

210

Neones (40 w)

Pieza

10

Cermica

M2

20

28

560

Juegos de bao

Pieza

1000

4.000

TOTAL

10329.66

REA PARA TALLER DE MANTENIMIENTO (6*5*3)


Material

Unidad

Cantidad

Precio Unt.

Precio

($us)

Total($us)

Ladrillo

3000

5.625

254

476.25

Cemento para muro

Bolsa

19

7.86

149.34

Arena

Cubo

7.06

42.36

Para el hormign armado


Hormign Armado

Cubo

40

80

Arenilla

Cubo

9.89

19.78

Cemento

Bolsa

15

7.86

117.9

Techo
Fierro

Kilo

159

159

Calamina

Por 6*9 m

21

42

Cemento

Bolsa

7.86

47.16

Portn

Pieza

452

452

Neones (40 w)

Pieza

10

TOTAL

1595.79

REA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL (4*3*3)


Material

Unidad

Cantidad

Precio Unt.

Precio

($us)

Total($us)

Ladrillo

3000

2.250

254

191

Cemento para muro

Bolsa

7.86

63

Arena

Cubo

7.06

14.12

Para el hormign armado


Hormign Armado

Cubo

0.75

40

30

Arenilla

Cubo

0.75

9.89

7.42

Cemento

Bolsa

7.86

47.16

Techo
Fierro

Kilo

64

64

Teja Colonial

PIEZA

375

0.25

93.75

Cemento

Bolsa

7.86

15.72

Obra Fina
Pintura

Litro

11

3.2

35

Cemento para revoque

Bolsa

7.86

39.3

Arenilla Fina

Cubo

9.89

19.78

Marco

Pieza

56

56

Puerta Simple

Pieza

42

42

Focos Neones(40 W)

Pieza

10

TOTAL

729.23

REA DE ESTACIONAMIENTO DE CAMIONES (6*7*4)


Material

Unidad

Cantidad

Precio Unt.

Precio

($us)

Total($us)

Ladrillo

3000

5.625

254

476.25

Cemento para muro

Bolsa

19

7.86

149.34

Arena

Cubo

7.06

42.36

Para el hormign armado


Hormign Armado

Cubo

40

80

Arenilla

Cubo

9.89

19.72

Cemento

Bolsa

15

7.86

118

Techo
Fierro

Kilo

159

159

Calamina

Por 6*9 m

21

42

Cemento

Bolsa

7.86

47.16

Portn

Pieza

452

452

Neones (40 w)

Pieza

10

TOTAL

1553.47

REA DE PORTERA (2*2*3)


Material

Unidad

Cantidad

Precio Unt.

Precio Total($us)

($us)
Ladrillo

3000

750

254

64

Cemento para muro

Bolsa

7.86

23.58

Arena

Cubo

0.75

7.06

5.3

Para el hormign armado


Hormign Armado

Cubo

0.25

40

10

Arenilla

Cubo

0.25

9.89

Cemento

Bolsa

7.86

16

Techo
Fierro

Kilo

21

21

Teja Colonial

500

125

0.25

31.25

Cemento

Bolsa

0.75

7.86

5.9

Obra Fina
Pintura

Litro

3.2

25

Cemento para revoque

Bolsa

7.86

16

Arenilla Fina

Cubo

9.89

9.89

Marco

Pieza

17

17

Puerta Simple

Pieza

42

42

Focos Neones (40 w)

Pieza

TOTAL

295

EL TOTAL EN OBRAS CIVILES ES:


Costo de mano de obra: 17.000 $
EL TOTAL EN OBRAS CIVILES ES:
El total: 37132 $us APROX.

TOTAL = 54132 $US APROX

BIENES TANGIBLES
BIENES TANGIBLES

COSTO TOTAL
($US)
66000

Terreno
Mquinas

23250 aprox.

Equipos de laboratorio

2045

Equipos de seguridad industrial

4090

Vehculos

34000

Muebles y enseres

20136,5 aprox.

Obras civiles

54132 APROX
TOTAL

203653.5 aprox

INVERSION FIJA
INTANGIBLE
Los bienes intangibles se caracterizan por su inmaterialidad, son
servicios y derechos adquiridos y como tales no esta sujeto a
desgaste fsico. Sin embargo, para efecto de recuperacin de su
valor se consigna entre los costos de operacin el rubro
denominado
Este tipo de gasto corresponde a costos pagados anticipadamente
y no aumentan el capital fsico de la empresa.
Los tems que la componen son:

Estudios de factibilidad
Aspectos legales.
Intereses pre-operativos.
Gastos de prueba y puesta en marcha.

Tipo de cambio a 1$us = 7 Bs

Detalle

Costo $us

Estudio de factibilidad
Gastos de Organizacin

15.000

Constitucin de sociedad

4.000

Gastos jurdicos
Gastos tcnicos
Gastos de patentes
Gasto de prueba y puesta en
marcha
Gastos de capacitacin

2.000
500
700

Mano de obra (tcnicos y obreros)

3.000

Montaje
Administracin
Imprevistos
total

180.000
60.000
8.000
279.700

Fuente: Elaboracin propia

5.000
1.500

COSTO Bs
105.000
0
28.000
14.000
3.500
4.900
35.000
10.500
21.000
1.260.000
420.000
56.000
1.957.900

CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo es el conjunto de recursos del
proyecto, necesarios como activos corrientes para la
operacin normal durante un ciclo productivo, para su
capacidad utilizada y un tamao dado.
El capital de trabajo tiene por finalidad financiar el stock
inicial de materiales (directo e indirecto) que requiera la
empresa previa al inicio de sus operaciones.

FUENTE: Preparacin de proyecto

Ing. Carlos Velasco Saucedo

RESUMEN DE CAPITAL DE TRABAJO

Tipo de cambio: 7,00Bs

Costo $us

Costo Bs

6.689

47.293

Insumos y Aditivos

24.913

176.135

Energa Elctrica

6,360

45,029

CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima (tomate)

Sueldos y Salario

42,947
6,066
77

545

114

807

Telfono Fijo

252

1.859

Publicidad

150

1.062

Combustible

64

452

2.234

15.806

46.919

331.717

Material
Indirecto
Auxilios)
Material de Escritorio

Imprevistos (5%)
TOTAL

(primeros

MATERIA PRIMA

La materia prima es el tomate, tiene un precio de 1,25 Bs. por kg


Tomando en cuenta nuestra produccin de ktchup por dia, necesitaramos
13078,68 kg de tomate para producir 7397 kg de ketchup por dia.

(1,25)Bs/kg*(13078,68)kg/dia= 16348,35 Bs/dia


Conclusin:

Costo total de 1 dia ($us) 2335,48


Costo total de 1 dia (Bs.) 16348,35Bs

INSUMOS Y ADITIVOS
ADITIVOS

1 Lt de
leche

Tomate

0.06kg

2.978,81

5.14

15.311

Azucar

0.17kg

8.936,44

0.41

3.664

0.090 kg 4.468,22

0.35

1.564

0.0030 kg 148,94

0.22

0.025 kg 1.241,17

0.30

33
372,

0.48

429

Sal fina
Vinagre
Agua
Concervantes

49.646,88 lt
leche/mes

Precio
($US/kg)

Precio
1mes($us)

0.018 g

893,64

10 Und

0.00857

10 Und

4.964,69
4.964,69

0.0097

43
48

10 Und

4.964,69

0.009

45
21.509

Fuente: Esencial y Plsticos Beln


Costo total de 1 mes ($us) 21.509
Costo total por 1 mes (Bs.) 152.069

ENERGIA ELECTRICA
EQUIPO

POTENCIA
KW-Hr

CANTIDAD

Hr.
DE KW-Hr
CONSUM0 (dia)

0.528$us/Kw

Focos Neones
Computadoras
Aire Acondicionados

0.04
1.14
1

37
6
5

9
9
9

13
62
45

7
33
24

Luminarias
Banco
de
Helada

1
13.95

4
1

12
3

48
42

25
22

18.97

171

90

11.3

102

54

2.2

20

10

Agua

Mezcladorpasteurizadorhomogenizador
Congelador
Aireador
Tanque de
Almacenamiento

Total de
Energa
El costo de la energa consumida por da es de $us. 265
lo que equivale 6,360 $us. Por mes de trabajo.

265

SUELDOS Y SALARIOS
Son todos los desembolsos el dinero que se realizaran
durante el periodo de un mes para satisfacer los sueldos y
salarios de todas las personas que de alguna manera
trabajen en la planta, ya sea en parte administrativa o de
produccin.
La empresa est obligada a pagar a cada trabajador cargas
sociales de acuerdo a leyes vigentes en el pas que
equivale al 12,21% del salario distribuidos de las siguiente
manera:
Carga Social

AFP Y C.N.S.

12,21

Total

12,21

ESTRUCTURA ORGNICA DE LA PLANTA


TECNICO DE
MANTENIMIENTO

JEFE DE PLANTA

OPERADORES

ANALISTA
QUIMICO

GERENTE
GENERAL
JEFE DE
ADMINISTRACIO
N

SERENO
LIMPIEZA
PUBLICIDAD

JEFE DE
COMERC.
SECRETARIA

Tipo de cambio 7.07 Bs.

SUPERVISOR
DE VENTAS

CHOFER

-Calculo

de sueldos y salarios para las estaciones de primavera y verano


donde se abarcara una operacin de 8hrs. Para abastecer la demanda
requerida.

Sueldo Y Salario
Administrativos
Gerente General
Jefe de Comercializacin
Jefe de Administracin
Jefe de Planta
Secretaria
Mano de Obra
Operarios
Analista Qumico
Cargadores (InsumosRecepcin)
Chofer / mensajero
Mantenimiento
Limpieza
Total

Cant.

5
1
1
1
1
1

Sueldo
Bsico
($Us)

Carga
Social
12.21%

Total Mensual($Us)
2,502

800
550
700
600
200

98
67
86
73
24

702
483
614
527
176

11
3
1

250 c/u
300

92
37

1,686
658
263

2
2
1
2

120/cd.
120/cd.
150
120/cd.

29
29
18
29

211
211
132
211

582

4,188

16

Total
Mensual
(Bs)
17,714
4,970
3,420
4,347
3,732
1,246
11,937
4,659
1,862
1,494
1,494
935
1,494
29,651

Para aquellos operarios que es necesario contar con su trabajo las 9 hrs. De
operacin de la planta se debe pagar horas extras equivalente a 1 hr.
Sueldo Y Salario
Mano de Obra
Operarios
Analista Qumico
Portero
Guardia/Sereno
Total

Cant.

5
2
1
1
1

Sueldo
Bsico
($Us)

Hora
Extra
($Us)

Carga
Social
12.21%

Total
Mensual
($Us)

Total
Mensual
(Bs)

250 c/u
300
120
120

750
432
180
180

153
89
36
36

1,097
643
264
264

314

982

7,767
4,552
1,869
1,869
6,953

Calculo de hrs extras: Ej: Para el analista qumico:


300 $us * 1 mes * 1 dia = 1,5 $us/hrs *2= 3 $us/hr
mes 24 dia
8 hrs.
3 $us/hr *6 dia=18$us/semana* 24dia=432 $us/mes de horas extras
Total= 432 $us/mes +300 $us= 732$us/mes
Total a pagar son 5,170$us - 36,604 Bs.
Total a depositar: 896 $us
Total: 6,066 $us 42,947 Bs/mes para las pocas de primavera y verano.
Total: 5,228 $us 37,014 Bs/mes para las pocas de otoo e invierno.

El costo del material queMATERIAL


se utilizara en un
aoESCRITORIO
es de 119 $us pero
DE
puesto en la planta es de 125 $us
CONCEPTO

UNIDAD

CANTIDAD

Papel Bond
Cinta adhesiva
Clip
Corrector
Cuaderno
Engrapador
Resaltador
Folder
Lapicero
Libro IVA
Papel carbnico
Sobre manila
Sello
Porta lapicero
Cartapacio
TOTAL

Paquete/500
Pza.
Caja
Pza.
Pza.
Pza.
Pza.
Pza.
Pza.
Pares
Caja
Pza.
Pza.
Pza.
Pza.

4
3
6
6
6
6
6
15
12
2
1
10
6
6
6

COSTO
UNITARIO ($us)
3.5
0,5
0,25
0,25
1,87
1,25
0,5
0,125
0,75
5,69
5
0.25
3,7
1,88
2,5

MONTO ($us)
14
1.5
1,5
1,5
11,25
7,5
3
1,8
9
11,4
5
2,5
22,5
11,25
15
119

Se contaran con
5 telfonos
se estima que todos tengan un
EQUIPOS
DEque
COMUNICACIN
consumo de 2 hrs. diarias
0.0875 ($u$/min.)*60 (min./Hr)*2 (Hr/da)*24 (da/mes)=252
($u$/mes)
EQUIPOS DE COMUNICACIN
-

Pago mensual
($u$)
CONCEPTO
Telfono COTAS
TOTAL

PRECIO
($u$/Min)

TIEMPO
(horas/da)

0,0875

252
252

MATERIAL INDIRECTO
ELEMENTOS DE PRIMEROS AUXILIOS

Es necesario tener en la empresa elementos de primeros auxilios


para cualquier eventualidad sufrida por algn trabajador durante el
trabajo, como por cualquier enfermedad leve de algn trabajador
(resfro, dolor cabeza), estos medicamento son adquiridos en
farmacias a un costo de $us. 76.64
CONCEPTO
Botiqun grande 37,28x7 CMA
Algodn 50 grs.
Capullo gasa
Intifix vendita
Alcohol 125 ml
Mentizan
Tos alcos
Alergin
Doloflan
Amoxilina
Paracetamol
Terracolin
Ampicilina
TOTAL

UNIDAD
Unidad
Bolsa
Unidad
Unidad
Frasco
Frasco
Frasco
Sobre
Tableta
Capsula
Tableta
Tableta
Capsula

CANTIDAD
1
1
1
100
1
1
1
3
8
10
10
10
10

COSTO UNITARIO
37,66
3,44
2,49
0,08
1,59
3,04
1,38
0,42
0,56
0,44
0,13
0,38
0,38

MONTO
37,66
3,44
2,49
8
1,59
3,04
1,38
1.26
4,48
4,4
1,3
3,8
3,8
77

ZONA

COMBUSTIBLE
CANTIDAD DE
RECORRIDO(Km)
LUGARES DE
DISTRIB.

NORTE

28

SUR

30

ESTE

25

OESTE

29

CENTRO

23

NORESTE

24

NOROESTE

28

SURESTE

26

SUROESTE

32
245

TOTAL

41

-Calculo del recorrido de distribucin en un mes:


163 Km /semana*4semana/mes=980 km/mes
245 km/mes*1lt/9km*3,72bs/1lt=456 bs/mes = 64 $us

FLUJOS MENSUALES PARA PRIMER AO


MES

CAPACIDAD(%)

15%

UNIDAES
PRODUCIDAS (24
uni.)100ml

UNIDADES
VENDIDAS
Cajas(24 unid.) (100
ml. c/u)
INGRESOS
(100 ML 1.5 Bs )

IVA 13 %
IT 3 %

INGRESO NETO

EGRESO

23.667

10%

10

11

18%

21%

25%

30%

35%

41%

45%

47%

52%

54%

28.401

33.135

39.446

47.335

55.224

64.692

71.003

74.158

82.047

85.203

15%

20%

25%

30%

50%

70%

95%

100%

120

140%

12
55%
86.781

160%

15.778

23.667

31.557

39446

47.335

78.891

110.449

149.895

157.784

189.340

220.897

252.453

568.008

852.012

1.136.057

1.420.056

1.704.060

2.840.091

3.976.164

5.396220

5.680211

6.816.253

7.952.296

9.088.308

73.841

110.761

147.687

184.607

221.528

369.212

516.901

701.508

738.427

886.112

1.033.798

1.181.480

17.040

25.560

34.081

42.602

51.122

85.203

119.285

161.886

170.406

204.488

238.570

272.649

477.127

715.690

954.290.

1.192.847

1.431.410

2.385.676

3.339.978

4.532.826

4.771.378 5.725.654

6.798.928

7.634.179

5.680.080

5.680.080

5.680.285

5.280.224

5.680200

5.680.182

5.680.274

5.680.231

5.680.211 5.680.210

5.680.211

5.680.193

-5.202.953

-4.964.390

-4.472.995

-4.487.377

-4.248.790

-3.294.506

-2.340.296

-1.147.405

-908.839

1.118.716

1.953.987

45.444

TOTAL

En el anterior cuadro se puede observar que en el decimo mes se puede cubrir los gastos de produccin, esto es por que no estamos excediendo
los gastos .

CUADRO RESUMEN DE INVERSIONES SIN INTERES PREOPERATIVO


CONCEPTO
INVERSION FIJA

MONTO ($us)
452.147

MONTO (Bs)
3.005.789

45000

318.150

66.729

417.774

235.375

1.666.455

Terreno
Construcciones civiles
Equipos y herramientas
Equipo de laboratorio
Equipo de seguridad industrial
Muebles y enseres
Vehculo
Imprevistos 5%
INVERSIN DIFERIDA
Gasto de organizacin
Estudio de factibilidad
Montaje
Costos de prueba y puesta en marcha
Mano de obra (tcnico, obrero)
Gastos de capacitacin
Administracin
Imprevistos (5% SOBRE EL TOTAL )
CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima (Leche)
Insumos y Aditivos
Energa Elctrica
Sueldos y Salario
Material Indirecto (primeros Auxilios)
Material de Escritorio
Telfono Fijo
Publicidad
Combustible
Imprevistos (5%)
TOTAL

778.776

385

2.722

776

5.494

7774

54.962

50.000

354.000

19.108

130.082

279.700

1977479

15.000
180.000
5.000
3.000
1.500
60.000
8.000
46.919

106.050
1.272.600
35.350
21.210
10.605
424.200
56.560
331.717

6.689
24.913
6,360
6,066
77
114
252
150
64
2.234

47.293
176.135
45,029
42,947
545
807
1.859
1.062
452
15.806
5.505.876

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO


Toda empresa, ya sea pblica o privada, para poder realizar sus actividades requiere de
recursos financieros, ya sea para desarrollar sus funciones actuales o ampliarlas, as como
el inicio de nuevos proyectos que impliquen inversin.
El financiamiento total requerido para capital de inversin y capital de operaciones del
proyecto tendr la siguiente estructura.
40% sern financiados por el banco, mediante una lnea de crdito de inversin.
60% sern recursos propios.
Fuentes De Financiamiento
Son aquellas entidades que proporcionarn dinero en moneda nacional o extranjera para
cubrir toda o parte de la inversin.
Crdito
Es una forma de financiar parcialmente para la inversin del proyecto; generalmente se
refiere al prstamo que se obtiene de una entidad financiera debiendo garantizar
previamente su devolucin, este prstamo puede utilizarse como capital de operaciones o
inversin.

Estructura Del Financiamiento


En este cuadro que se muestra a continuacin, se puede apreciar la estructura de financiamiento que
se tendr, tanto en aporte propio como el crdito a largo plazo.

DETALLE

TOTAL $us

Aporte Propio de Capital

60%

467.266

Financiamiento por crdito bancario

40%

311.510

TOTAL INVERSIN

100%

778.776

BIENES TANGIBLES
BIENES TANGIBLES
Terreno

COSTO TOTAL (bs)


483,840.00

Mquinas

1,876,448.70 aprox.

Obras civiles

1,035,159.82

Equipos de laboratorio

16,443.40

Vehculo

219,170.00

Equipos de seguridad industrial

4,090.00

Muebles y enseres

33,563.00
TOTAL

FUENTE: Elaboracin propia

3,668,714.92