DE QUE MANERA SE PROVEE

MEJORES PROTEINAS EN LA
DIETA ALIMENTARIA DE LOS
SERES HUMANOS

INTRODUCCION
LAS PROTEINAS SE ENCUENTRAN EN CADA CELULA DE NUESTRO
CUERPO Y SON DE GRAN IMPORTANCIA PARA MANTENER LOS
HUESOS, LOS MUSCULOS Y LA PIEL. ESTAS SON ELEMENTALES
PARA
EL
CRECIMIENTO
Y
DESARROLLO
DE
LOS
NIOS,
ADOLESCENTES Y MUJERES ENBARAZADAS.
LAS PROTEINAS LAS PODEMOS OBTENER DE LA CARNE, EL
PESCADO, EL POLLO, LOS PRODUCTOS LACTEOS, LAS NUECES, Y DE
ALGUNOS GRANOS O GUISANTES. ESTOS SUMINISTRAN TODOS LOS
AMINOACIDOS QUE EL CUERPO NO PUEDE PRODUCIR POR SI MISMO
PERO LA MAYORIA DE LAS PROTEINAS DE LAS PLANTAS SON
IMCOMPLETAS Y POR ESTA RAZON SE DEBE COMBINAR DISTINTOS
TIPOS DE PROTEINAS DE PLANTAS PARA OBTENER TODOS LOS
AMINOACIDO QUE EL CUERPO NECESITA. USTED DEBE COMER
PROTEINAS TODOS LOS DIAS YA QUE EL CUERPO NO LAS ACUMULA
COMO A LAS GRASAS Y A LOS CARBOHIDRATOS.

ANTECEDENTES
Las protenas son biomolecular esenciales para
las clulas, que se sintetizan. como resultado
Reflejan
el estado metablico de las clulas,
participando en todos los procesos vitales de dos
maneras: Una de tipo estructural, formando
parte
del
propio
organismo
y otra de tipo
funcional.
Uno de los grupos de protenas ms importantes son
las enzimas, catalizadores (Koolman y Roehm, 2005)
.

LAS PROTEINAS
SON
MOLECULAS FORMADAS POR AMINOACIDOS UNIDOS POR
ENLACES CONOCIDOS COMO PEPTIDICOS Y SU ORDEN DEPENDE
DEL CODIGO GENETICO DE CADA PERSONA
ESTAN COMPUESTAS

CARBONO

HIDROGENO

OXIGENO

NITROGENO

LAS PROTEINAS EN LA DIETA

son los pilares fundamentales de la vida.
Cada clula del cuerpo humano las
contiene,
Es
necesario
consumir
protenas en la dieta para ayudarle al
cuerpo a reparar clulas y producir
clulas nuevas. La protena tambin es
importante para el crecimiento y el
desarrollo de nios, adolescentes y
mujeres embarazadas.

FUENTES ALIMENTICIAS
Los alimentos protenicos se descomponen en partes
llamadas aminocidos durante la digestin. El
cuerpo humano necesita un gran nmero de
aminocidos en cantidades suficientemente grandes
para mantener una buena
salud.
Los aminocidos
Se encuentran
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Los aminocidos se
clasifican en tres grupos

Esenciales
No los puede
producir el cuerpo
y deben ser
proporcionados
por los alimentos.

No esenciales
Son producidos por
el cuerpo a partir
de los aminocidos
esenciales o en la
descomposicin
normal
de
las
protenas.
.

Condicionales
Son necesarios en
momentos de
enfermedad y
estrs.


FUNCIONES DE LAS PROTENAS

FUNCIONES
DEFENSIVA

INMUNO
GLOBULINAS.
Actan como.
anticuerpos
frente a posibles
antgenos.
.
Actan
biocatalizadores
de las
reacciones
qumicas.

FUNCIN
TRASPORTE

Algunas son de
naturaleza
proteica, como la
insulina y el
glucagn (que
regulan los
niveles de
glucosa en
sangre) o las
hormonas como
la del
crecimiento.

FUNCIONES
CONTRACTIL

Protenas que
regulan la
expresin de
ciertos genes y
otras regulan la
divisin celular

FUNCIONES
RESERVA

mantienen el
equilibrio
osmtico y
actan junto con
otros sistemas
amortiguadores
para mantener
constante el pH
del medio
interno.


FUNCIONES DE LAS PROTENAS

FUNCIONES
DEFENCIVAS

LAS INMUNO
GLOBULINAS actan
como anticuerpos frente a
posibles antgenos.

LAS MUCINAS tienen

efecto germicida y protegen
a las mucosas.

LA TROMBINA Y EL
FIBRINGENO
contribuyen a la
formacin de cogulos
sanguneos para evitar
hemorragias

FUNCIN
TRANSPORTE

LA HEMOCIANINA
transporta oxgeno en la
sangre de los invertebrados.

LA MIOGLOBINA
transporta oxgeno en los
msculos.

LAS LIPO PROTENAS

transportan lpidos por la
sangre.

LOS CITOCROMOS
transportan electrones.

FUNCIONES
CONTRCTIL

LA ACTINA
responsables de la
contraccin muscular.
LA DINEINA est
relacionada con el
movimiento de cilios y
flagelos.


FUNCIONES DE LAS PROTENAS

FUNCIONES
REGULADORA

LA OVOALBMINA
protena que se halla en la
clara de huevo,
LA GLIADINA del grano de
trigo.
LA HORDEINA de la
cebada, constituyen la
reserva de aminocidos
para el desarrollo del
embrin

PARA QU SIRVEN LAS

PROTENAS?

proporciona a las clulas el suministro adecuado de

aminocidos.
las cuales, adems, son muy necesarias para el crecimiento
y la restauracin de diferentes tejidos del cuerpo, tales
como los de los huesos, los msculos, determinados tejidos
conjuntivos y de las paredes de los rganos huecos.
Algunas de estas protenas son enzimas que estimulan las
reacciones qumicas necesarias para la produccin de la
energa precisa para la contraccin de los msculos u otras
actividades celulares.

QU PROTENAS
ELEGIR?

no slo es importante la cantidad sino tambin la calidad de los ingredientes

que ofrecen caloras en nuestra dieta, por ello, al momento de escoger
protenas siempre es mejor optar por los alimentos magros, es decir, elegir
protenas sin muchas grasas.

Clara de huevo: no tiene grasas en

absoluto, muy bajo aporte de hidratos y

sobre todo, es fuente de protenas de
calidad que se aprovechan eficientemente
en el organismo. Sin muchas caloras, las
claras pueden sumar protenas para saciar
y estimular el gasto calrico de nuestro
cuerpo durante la digestin.

Lcteos desnatados: estos alimentos

tambin pueden sumar protenas, aunque no

en igual proporcin que la clara de huevo,
pero con pocas grasas si escogemos la
versin desnatada. Adems, tambin son
fuente de minerales y vitaminas valiosas
para el organismo.

CARNES MAGRAS: ya te hemos

mostrado algunos cortes de
carne magra que puedes escoger
para obtener protenas con
pocas grasas, as como mucho
hierro en tu dieta para adelgazar.
LEGUMBRES: aunque no son
protenas de buena calidad por ser
de origen vegetal, son casi nulas en
grasas y poseen un alto contenido
de fibra. Tambin son de baja
densidad energtica y por ello,
resultan
ideales
para
sumar
protenas a la dieta si buscas
perder peso.

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en:
PROTENAS SIMPLES: Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.
ALBMINAS Y GLOBULINAS: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.:

lacto albumina de la leche).

GLUTELINAS Y PROLANINAS: Son

solubles en cidos y lcalis, estn en cereales

fundamentalmente el trigo.
ALBUMINOIDES: insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el

colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo..

PROTENAS CONJUGADAS: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas.
PROTENAS DERIVADAS: Son producto de la hidrlisis

Adultos no deportistas: 0.8 gr./kg. de peso corporal

Deportistas de resistencia: 1,2-1,5 gr./kg. de peso corporal

CONSECUENCIAS DE LA BAJA ADMINISTRACION DE

PROTEINAS
Incremento
del consumo de grasa saturada por Consumo de fibra insuficiente.
tanto, aumento de colesterol en sangre.
Mayor riesgo de mal funcionamiento de los
riones (falla renal) y algunos tipos de cncer.
Deficiencia de vitaminas y minerales

Dolor de cabeza, cansancio y somnolencia.