Anda di halaman 1dari 14

MAKANAN CONTINENTAL

DAN ORIENTAL

By
Bachyar Bakri, SKM. M.Kes.
Jurusan Gizi
Politeknik Kesehatan Depkes Malang
NEGARA-NEGARA CONTINENTAL

1. EROPA BARAT : Perancis, Swiss, Belgia,


Belanda, Jerman, Inggris, Irlandia
2. EROPA TIMUR: Cekoslovakia, Hongaria,
Austria, Yugoslavia, Yunani, Rumania,
Bulgaria
3. EROPA SELATAN : Italia, Spanyol,
Portugal
4. AMERIKA
CIRI KHAS MAKANAN
CONTINENTAL
1. Eropa Barat : banyak memakai bumbu dan
rempah yang rasanya
tajam
2. Eropa Timur : banyak menggunakan hasil olahan
susu
3. Eropa Selatan : makanan berbumbu tajam, karena
pengaruh rempah dari
Timur, dimasak dengan
minyak zaitun (olive oil)
4. Amerika : terdiri dari berbagai suku bangsa
pendatang dari seluruh dunia

pola makannya menjadi:


mengikuti pola menu Eropa
cenderung memilih makanan cepat saji
dan bernilai gizi tinggi
WAKTU MAKAN NEGARA
CONTINENTAL

Makan Pagi (breakfast) : 06.00 09.00


Brunch : 10.00 11.00
Makan siang (lunch) : 12.00 15.00
Afternoon tea : 16.00 18.00
Makan malam : 18.00 21.00
Supper : 22.00 23.00
POLA MENU MAKANAN
CONTINENTAL
Makan Pagi Makan siang (lunch)
Juice/Buah appetizer
Roti/serealia soup
Hidangan telur Main course
Coffee/milk Coffee/milk

Makan malam
Appetizer
Soup
Main course
Dessert
Coffee/tea
KOMPOSISI MAKANAN
CONTINENTAL
Makanan Pokok
Appetizer Appetizer
Soup Soup
Hidangan telur
Maincourse
Daging dan Ikan Dessert
Sayuran Beverage
Dessert
Juice
Minuman
MAKANAN ORIENTAL
1. ASIA SELATAN : Pakistan, Birma, Colombo
Ciri Khas: berbumbu tajam
2. ASIA TIMUR: RRC, Jepang, Korea, Vietnam,
Taiwan
Ciri khas: berlemak (minyak wijen dll),
dominan bawang putih, menggunakan
arak dapur, rasanya gurih
3. ASIA TENGGARA: Muangthay, Filipina,
Malaysia, Indonesia
Ciri khas: pedas, bersantan, banyak
menggunakan bumbu dan rempah,
berlemak
WAKTU MAKAN

Negara Oriental

Makan pagi : 06.00 08.00


Makan siang : 12.00 14.00
Makan malam : 18.00 20.00
POLA MENU NEGARA ORIENTAL
Makan Pagi (breakfast)
Cina Jepang Asean
Bubur Miso sup encer Nasi/Pengganti
Crissant 1 sayuran Lauk sumber protein
teh Cina 1 sbr prot 1 sayuran
teh hijau the/kopi

Makan siang (lunch)


Miso soup kental Nasi/pengganti
2 sbr Prot 3 sbr prot Sbr prot
sayuran sedikit nasi sayuran
Nasi grg/ teh hijau buah
Bakmi grg air/teh
teh
Makan malam
sama dgn soup sama dg
makan miso soup makan siang
siang 5 lauk
sdkt nasi
buah segar
Teh hijau
MAKANAN TIMUR TENGAH

NEGARA TIMUR TENGAH:


1. AFRIKA TIMUR:
Mesir, Aljazair, Libya, Maroko, Turki
2. ASIA TENGAH :
Kuwait, Libanon, Qatar, Saudi Arabia,
Suriah, Yordania, Emirat Arab,
Iran/Teluk Persia, Iraq, Israel, Oman,
Yaman (Utara & Selatan)
CIRI KHAS
Aroma merangsang/sangat tajam dari rempah-
rempah: cengkeh, ketumbar, jinten, adas, cabe
merah kering, kunyit, pala, merica, kayu manis,
kapulaga
Banyak menggunakan lemak: minyak zaitun,
mentega, margarin, minyak kelapa
Merupakan campuran yang unik dari berbagai
bahan makanan, antara lain:
daging dan buah-buahan
Nasi dan kacang-kacangan
Sayur dan berbagai bumbu
Menu utama terdiri dari ayam, sayur-sayuran, nasi
dan kacang-kacangan
Sering/dominan menggunakan daging kambing dan
domba
CIRI KHAS
Ikan juga merupakan bagian penting (pada masakan
Arab), karena dianggap memiliki kekuatan magis. Jenis
ikan yang digunakan adalah belanak merah dan
kerapu
Minyak zaitun adalah sangat penting untuk memberi
rasa
Semua jenis hidangan mulai dari hidangan pembuka
sampai hidangan utama selalu dilengkapi dengan
Roti Arab bentuknya bulat, pipih dan kosong
dibagian tengah, dengan diameter sekitar 25-60 cm
Pada umumnya masakannya dapat disiapkan dua atau
tiga hari sebelum dimakan/dihidangkan
Cara penyajiannya penuh warna warni dan sangat
teliti
Saat makan merupakan hal yang ritual, menunjukkan
keramahan, kehangatan dan kedermawanan keluarga
Susunan hidangan Timur Tengah
Makanan pembuka, disebut Mezza
Sup
Hidangan telur
Aneka lauk daging atau ayam, ikan dan
sebagainya
Nasi selalu menggunakan
mentega/minyak
Sayuran dan salad
Hidangan manis