CREMA DE CAF
INTEGRANTES:
Abanto Dahua, Magaly
Aguila Huamn Sugei Milagritos
Culquichicon Jave Cintia Katherine
Tecnologa de Frutas y Hortalizas
LICOR DE
CREMA DE
CAFE
CAAZO O
AGUAARDIEN CAFE OTROS
TE
LECHE
EVAPORADA,
CONDENSADA
, CREMA DE
LECHE,
ESCENCIA DE
VAINILLA DE
ALMENDRAS,
OBJETIVO ESPECIFICO
Fabricar el licor cremoso mezclando el agua ardiente con la
crema hasta obtener el producto deseado con un grado
alcohlico comprendido entre 10 y 30 %.
Disear y realizar un estudio de anlisis sensorial para
evaluar hednicamente una crema de caf variando los
porcentajes de alcohol.
Analizar los resultados obtenidos por los consumidores.
22-24 Brix
22-24 Brix/
Tecnologa de Frutas y Hortalizas
24-36 horas
ANALISIS SENSORIAL
ANALISIS
SENSORIAL
PRUEBAS PRUEBAS DE
ANALTICAS CONSUMIDORES
Evaluar las
Caractersticas preferencias de los
organolpticas consumidores
de un producto
Medir la satisfaccin
que les proporciona el
Tecnologa de Frutas y Hortalizas
producto
PRUEBAS DE CONSUMIDORES
PRUEBA DE
CONSUMIDORES
PRUEBAS DE PRUEBAS
PREFERENCIA HEDNICAS
VALORA EL GRADO
COMPARACIN
ORDENACIN DE SATISFACCIN
APAREADA
GENERAL
Tecnologa de Frutas y Hortalizas
PRUEBAS DE CONSUMIDORES
PRUEBAS DE
CONSUMIDORES
POBLACIN
TIPOS DE
OBJETIVO
ESCALA
ORDINAL
La descripcin del NOMINAL
perfil de la poblacin
objetivo es PROPORCIO
indispensable para la NALES Y DE
seleccin de los INTERVALOS
consumidores que
realizarn las pruebas GRFICA
LINEAL Lista ordenada de
posibles respuestas
HEDNICA correspondientes a
DE NUEVE distintos grados de
satisfaccin
PUNTOS O equilibradas
ESCALA alrededor de un punto
LIKERT neutro.
Tecnologa de Frutas y Hortalizas
METODOLOGA
Termmetro
equipos de cocina
crema de leche
aguardiente o caazo
caf molido
esencia de vainilla
jarras graduadas en ml
cocina
recipientes
papel toalla
cafetera
licuadora
Pasado
aproximadament
e 20 minutos
Verter en olla la despus de
Al momento de
leche condesada, aadir el caf,
conseguir la
la leche constatar si la
formacin de una
evaporada y la muestra ya
emulsin casi
crema de leche empez a
estable verter el
en las espesar (dejar
extracto de caf y
respectivas enfriar)
agitar
proporciones vigorosamente
(fuego lento) para evitar que la
mezcla se pegue
en las paredes.