Kontaminasi Logam Berat pada Makanan Di

Negara Berkembang Seperti Banglades: Yang

Menimbulkan Ancaman Bagi Keamanan
Pangan

Dian Sugiarti
Esti Sundari
Gia Annisa Bastian
Humaira Virda Ayuni
Sri Rizki Halalwati
 Pendahuluan

Logam berat :memiliki bobot lebih dari 5,tidak dapat dihilangkan, beracun.
Logam berat disebut elemen karena jumlah sangat sedikit sekitar (10 mg / kg) atau
dalam ultra-trace (1g / kg) jumlah dalam matriks lingkungan
Makanan yang terkontaminasi logam berat menyebabkan toksisitas dalam tubuh dan
sifat toksiknya tidak dapat diturunkan pada tingkat yang lebih rendah.
logam berat yang tidak dapat dihilangkan, hal ini menyebabkan logam berat
terakumulasi dalam tubuh dan menyebabkan efek toksik terus meningkat.
Beberapa logam berat berfungsi penting untuk menjaga metabolisme tubuh manusia,
namun pada konsentrasi yang melebihi batas mereka dapat menyebabkan peracunan.
Klasifikasikan Logam Berat Bagi
Kesehatan
1. Penting: Tembaga (Cu), Zinc (Zn), Cobalt (Co), Chromium (Cr), Mangan
(Mn) dan Besi (Fe). Logam-logam tersebut bersifat beracun jika jumlahnya
melebihi batas maksimum yang diperbolehkan
2. Non-esensial: Barium (Ba), Aluminium (Al), Lithium (Li) dan lain-lain
3. Kurang beracun: Tin (Sn) dan Aluminium (Al)
4. Sangat beracun: Mercury (Hg), Timbal (Pb) dan Kadmium (CD)
 Kontaminasi Logam Berat
Kontaminasi Logam berat dapat berasal dari alam dan antropogenik.
Faktor-faktor penyebab kontaminasi logam berat secara luas antara lain:
1. Alat transportasi
2. Irigasi
3. Pestisida
4. Emisi industri, air limbah,
5. Proses panen, penyimpanan dan / atau penjualan.
6. Pertambangan
7. Operasi peleburan
 Pentingnya Keamanan
Pangan
Kontaminasi logam berat menyebabkan degradasi keanekaragaman hayati.
kontaminasi logam berat menciptakan masalah dalam spesies-spesies, ketika
hewan dan tumbuhan tercemar dikonsumsi oleh manusia maka akan berpengaruh
terhadap kesehatan manusia.
Dari hasil pengujian didapatkan hasil bahwa seluruh penduduk Bangladesh secara
perlahan diracuni melalui semua jenis pertanian susu, unggas, perikanan, dikemas,
makanan kemasan dan kaleng dll
Meningkatnya permintaan keamanan pangan telah mempercepat penelitian
tentang risiko terkait dengan mengonsumsi makanan yang terkontaminasi oleh
berat logam.
Kontaminasi Arsen
Arsen (As) merupakan senyawa alami sebagai bagian dari tanah, air, dan
batuan
Kontaminasi arsen dalam tubuh manusia bisa berasal dari air, tanah, udara,
serta bahan pangan
Kadar arsen dalam air yang direkomendasikan oleh WHO adalah 10g/L
Toksisitas kronis akibat arsen menyebabkan efek serius termasuk kanker,
melanosis, paru-paru, jantung, diabetes millitus, hipertensi, dan lain-lain
Gejala yang terlihat antara lain mual, muntah, kerongkongan terasa terbakar,
sakit perut, diare. Dosis yang tinggi menimbulkan kematian
Kontaminasi Cadmium
Merupakan logam berat yang harus menerima perhatian khusus terhadap bahaya
dan lingkungan
Memiliki paparan yang tinggi akibat adanya efek toksik
Rata-rata seorang laki-laki mengumpulkan 30 mg Cadmium dalam tubuhnya pada
usia 50 tahun
Sebanyak 0,001 % Cadmium dalam tubuh yg terekskresi per harinya bersamaan
dengan urine
Menurut FAO/WHO pada tahun 1989, kandungan Cadmium yang masih dibolehkan
dalam makanan yaitu 7 mikro gram /kg/minggu atau sesuai dengan 1
mikrogram/kg/harinya.
Toksisitas kronis yang disebabkan mengkonsumsi Cadmium yaitu pada ginjal, hati,
sistem saraf pusat dan sistem neuronal perifer
Kontaminasi Chromium
Kromium adalah unsur polivalen yang terkandung di dalam udara, tanah, dan
litosfer.
Kromium memiliki beberapa bilangan oksidasi dari no hingga 6, dan hanya Cr (III)
dan Cr (IV) yang stabil di alam.
Cr(III) banyak digunakan di banyak industri seperti besi, penyamakan, cat dan
pigmen dan lainnya. Garam kromium adalah yang paling banyak digunakan sebagai
zat penyamakan.
Limbah penyamakan merupakan polutan utama diantara banyak limbah.
Di Bangladesh penyebaran kromium ada pada makanan dan pupuk.
The US National Academy of Science telah menetapkan batas keberterimaan per
hari untuk kromium sebanyak 50-200 g/day.
Beberapa Study Tentang chromium
Yang Terkandung Dalam Makanan.
1. BangladeshLivestock Research Institute (BLRI).
Menemukankadar kromium tinggi (0,53 0,96 ppm) di dalam di
dalam susu baik itu susu bermerk maupun susu penjual lokal .
2. Study lainnya menggunakan telur unggas ditemukan bahwa
telur tersebut mengandung kromium dengan kadar 23,3809 g.
3. Study Stinging Catfish dari sungai Turag menemukan
kandungan kromium pada tubuh ikan.
4. Study lainnya dilakukan dengan menggunkan sayuran yang
tumbuh di Gazipur menunjukkan bahwa terdapat kandungan
kromium 21,9 22,9 g/g.
 Kontaminasi Timbal Pada Makanan
Di Bangladesh
Timbal sebagai racun yang sangat mudah bekerja dan sangat kuat.
Sampah Timbal yang sangat susah untuk di daur ulang.
Manusia bisa terkena paparan timbal melalui berbagaisumberseperti
bensinbertimbal,prosesindustriseperti pembakaranbatu baradanpeleburan,cat
berbasis timbal,pipa yang mengandungtimbalatauberbasis
Timahsolderdalampenyediaanair sistem,daur
ulangbaterai,griddanbantalandll.
Beberapa Study Tentang Timbal Yang
Terkandung Dalam Makanan.
1. BangladeshRiceResearchInstitute(BRRI).
Menunjukkanbahwasatusampeldikumpulkandariindustri beras menunjukan jumlah
yang sangat tinggi.
2. SampelairdantanamandaridaerahsekitarTejgaon kawasan industri Bangladesh
menemukan tingkat Pb menjadi jauh lebih tinggi dari pda tingkat yang diperbolehkan
WHO dan Standar USPH pada semua lokasi selama musim hujan ataupun musim kemarau.

3. StudididesaSamta JessoredistrikBangladeshmenemukan timbal dengan tingkat

yang sangat tinggi pada sayuran seperti kol, kaki gajah, botol tanah daun dan batang
amaranth (1.689, 0.967, 0.987 dan 0.831 g/g.
4. Konsumsi rata-rataasupanharian peroang dalam setiap harinya adalah 130 g, semua
sayuran yang ditanam di Samta memiliki Pb yang sangat tinggi dan dapat menyebabkan
bahaya bagi kesehatan manusia.
5. Keracunantimbalakutdankronis menyebabkankerusakanjantungdanpembuluh
darahdenganberpotensi mematikankonsekuensi,termasukhipertensidan
penyakitjantung
 Kesimpulan.
Keracunan logam berat dalam makanan adalah masalah yang bisa merusak
saraf bagi negara-negara berkembang seperti Bangladesh. Tidak ilmiah teknik
pembuangan limbah dan penerapan gegabah dari pupuk atau pestisida kimia
merupakan salah satu penyebab utama dari tanah dan kontaminasi air permukaan
dengan logam berat. Logam berat yang diambil oleh tanaman yang ditanam pada
tanah dan ikan dari badan air yang terkontaminasi. Manusia mengambil tanaman
atau ikan yang terkontaminasi akan berada pada resiko keracunan logam berat.
sektor unggas lain Ancaman untuk keracunan logam berat untuk orang-orang
Bangladesh .