Topik ke X

Kuliah ke 11 dan 12
 X. Standarisasi dan sertifikasi
mutu produk agroindustri

1. Pengertian mutu, pengawasan mutu dan

peranannya dalam pengembangan
agroindustri
2. Peranan dan permasalahan mutu produk
pertanian Indonesia dalam perdagangan
global
3. Standarisasi, sertifikasi dan jaminan
mutu dalam agroindustri
 Peranan pengawasan mutu dalam
pengembangan agroindustri

Zaman sekarang produk pangan pendapat

perhatian dari masyarakat mengenai:
Jaminan ketersediaan makanan,
Keamanan/ kesehatan,
mutu gizi
Dsb

Diperlukan kebijakan pemerintah terhadap

produsen untuk menjamin produk yang
dihasilkan memenuhi syarat untuk dipakai
 Kebijakan ini melahirkan suatu standar
atau syarat mutu sehingga produk-
produk dari Indosesia bisa diterima
dipasar global dan bersaing dengan
produk dari negara lain

Pengertian mutu :
Usaha untuk memenuhi harapan
pelanggan
Mencakup produk, jasa manusia,
proses dan lingkungan
Kondisi yang selalu berubah sesuai
waktu dan kebutuhan
 Aspek mutu
Memenuhi permintaan pelanggan
Bebas dari kekurangan
Strategi pokok pengembangan mutu
Mutu harus memenuhi permintaan dan
keinginan konsumen
Mutu harus memenuhi persyaratan
sesuai dengan kebijakan pemerintah
dan persyaratan pasar global
Mutu harus memenuhi standar mutu
dan ekonomi usaha yang memadai
 Kriteria mutu
Mutu suatu produk harus memenuhi
kriteria mutu eksternal : dapat diindera tanpa
dicicipi warna,bentuk, ukuran dan aroma
kriteria mutu internal dapat diketahui dengan
mencoba, menganalisa, mengukur citarasa,
tekstur, kandungan gizi
kriteria kehalalan : tidak mengandung bahan-
bahan yang haram
kriteria lingkungan : tidak menimbulkan
pencemaran, ramah lingkungan, memenuhi
syarat ecolabellling
 Standardisasi mutu:
suatu penetapan norma mutu, berupa aturan2
mutu yang telah disepakati bersama dengan
tujuan untuk menghasilkan produk dengan mutu
yang dapat dideskripsikan dan diukur sehingga
diperoleh mutu produk yang seragam
Indonesia SNI
Intternasional ISO 9000.9001, 9002, 9003, 9004
ISO standardisasi mutu merupakan suatu
spesifikasi teknis tentang mutu suatu komoditas
atau dokumen lain yang dapat digunakan untuk
umum, yang dibuat dengan cara kerjasama dan
konsensus dari pihak-pihak yang berkepentingan
berdasarkan pada hasil konstitusi ilmu
pengetahuan, teknologi dan pengalaman
sehingga standardisasi mutu itu dapat
dimanfaatkan masyarakat secara optimal
 Pengawasan mutu
1920 pengawasan
1960 pengendalian mutu dengan
pendekatan statistika
1980 jaminan mutu
1990 manajemen mutu
 SERTIFIKASI EKOLABEL

Ekolabel = persyaratan produk bersih lingkungan.

Dikenakan pada beberapa komoditas ekspor, a.l.
kayu, tekstil dan garmen.

Merupakan upaya pasar internasional, terutama

Eropa, untuk memperketat produk yang masuk ke
kawasan mereka.

Berlaku efektif untuk produk kehutanan mulai

tahun 2000; mensyaratkan bahwa suatu produk
berasal dari hutan yang dikelola secara lestari
(Indonesia adalah eksportir kayu terbesar kedua di
dunia setelah Malaysia).
 ISO-14000

ISO : International Standardization

Organization

Mengusahakan standardisasi yang sama pada

tingkat internasional (global).
Memuat prosedur audit lingkungan untuk
mengembangkan pengelolaan lingkungan yang
efisien.
Meningkatkan kemampuan organisasi untuk
mampu memperbaiki kualitas dan kinerja
lingkungan hidup dan sumberdaya alam.
Memberikan peranan pengawasan pada
konsumen.
 Energ Energ
i i

BAHAN
Pembuatan produk
BAKU
(manufacturing) Penggunaan produk
Limbah
Disain padat
KONVENSIONA Limbah industri & perkotaan
L pencemaran
Efisiensi Efisiensi
energi energi

EFISIENS
I BAHAN Pembuatan produk
Disain aman
(manufacturing) Penggunaan produk utk. landfill,
pengkompos
an
&
Disain untuk daur ulang Disain untuk guna pembakaran
ulang
Disain
Pencegahan
HIJAU
limbah &
pencemaran
Disain / rancangan suatu produk menentukan
laluan materi & energi, serta keluaran berupa
pencemar & limbah.
Pengetahuan Lingkungan 2004 Departemen Biologi ITB Ilustrasi: Modifikasi Miller 2000
ISO 9000 sistem mutu
mencakup : kebijakan mutu,
manajemen mutu, pengendalian
mutu dan jaminan mutu

Mutu produk pertanian indonesia masih

ketinggalan jauh dari Thailand, Malaysia,
dan Vietnam

Kendala utama :
bahan baku
Sarana
Prasarana
Tenaga terampil dan profesional
Teknologi pengolahan
Sistem mutu menurut ISO 9000
Mutu adalah gambaran dan
karakteristik menyeluruh
produk atau jasa, yang
menunjukan kemampuannya
dalam memenuhi kebutuhan-
kebutuhan yang ditentukan
(tersurat) maupun yang
tersirat;
Kebijakan Mutu adalah
keseluruhan maksud dan tujuan
organisasi (perusahaan) yang
berkaitan dengan mutu yang
secara formal dinyatakan oleh
pimpinan puncak;
Manajemen Mutu adalah
seluruh aspek fungsi
manajemen yang menetapkan
 Pengendalian Mutu, teknik-teknik dan
kegiatan-kegiatan operasional yang
digunakan untuk memenuhi persyaratan
mutu. Pengendalian mutu meliputi monitoring
suatu proses, melakukan tindakan koreksi
bila ada ketidaksesuaian dan menghilangkan
penyebab timbulnya hasil yang kurang baik
pada tahapan rangkaian mutu yang relevan
untuk mencapai efektivitas yang ekonomis;
Jaminan Mutu, adalah seluruh perencanaan
dan kegiatan sistematis yang diperlukan
untuk memberikan suatu keyakinan (jaminan)
yang memadai bahwa suatu produk atau jasa
akan memenuhi persyaratan tertentu.
 Sistem sertifikasi mutu
Jaminan tertulis dari suatu lembaga
yang berwenang yang berisi kebenaran
mutu, fakta hasil
pemeriksaan/pengujian berdasarkan
metode yang sah
Sertifikasi :
Legalitas pernyataan kebenaran, janji,
sumpah
Legalitas kesediaan menanggung resiko jika
pernyataan tidak terbukti
Tujuan sertifikasi
Memenuhi kewajiban yang diatur dalam
undang2 tentang mutu
Kewajian yang diatur undang2 yang
bertujuan memberikan jaminan mutu pada
 Sistem sertifikasi jaminan mutu
Suatu sistem jaminan mutu yang
bertumpu pada kepercayaan, institusi,
kewibawaan IPTEK dan wewenang yang
bertanggung jawab.
Jenis sertifikasi mutu komoditas yang
wajib dipenuhi
Sertifikat asal ; asal usul daerah produksi
Sertifikat jenis; varitas, spesies, jenis produk
Sertifikat karantina; produk tsb telah
dikarantina dan memenuhi syarat
Sertifikat fumigasi; produk tersebut telah
memenuhi syarat difumigasi
Sertifikat berat; telah dilakukan penimbangan
yang sah
Sertifikat bebas zat beracun/berbahaya
Sertifikat bebas radioaktif
Sertifikat mutu; memenuhi standar mutu