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ESTUDIO ERGONOMICO DE PUESTO

DE TRABAJO DE CARGILL DE
VENEZUELA S.R.L

Elaborado por: Ing. Luisa Gmez


C.I: 15.961.207
EVALUACION ERGONOMICA DE PUESTO DE TRABAJO

OBJETIVO GENERAL.

Identificar los factores de riesgos ergonmicos (repetitividad, levantamiento de


carga, posturas estresantes) presentes en el puesto de trabajo seleccionado y sus
efectos sobre la salud de los trabajadores.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Describir las actividades realizadas por el trabajador en el puesto de trabajo


seleccionado, y las herramientas y equipos utilizados para tal fin
Evaluar la repetitibilidad, carga fsica, carga mental y postura de cada una de las
actividades del puesto de trabajo seleccionado.
Evaluar las caractersticas ambientales (ruido, iluminacin, temperatura), del rea
donde se desarrollan las actividades del puesto de trabajo seleccionado.
Determinar los riesgos disergonomicos del puesto de trabajo seleccionado.
Realizar las recomendaciones necesarias para mejorar las caractersticas
disergonomicas del puesto de trabajo seleccionado, que permitan tomar acciones
correctivas a fin de prevenir enfermedades ocupacionales y accidentes que afecten
la salud del trabajador.

EVALUACION ERGONOMICA DE PUESTO DE TRABAJO

METODOLOGIA A USAR.

Observacin Directa
Videos
Entrevistas con los trabajadores
Encuestas
Mtodo REBA (Rapid Entire Body Assessment).
Mtodo OWAS (Ovaco Working Analysis System)
Resultados de Estudio Ambiental realizado por: ASESS

DESCRIPCION DEL PUESTO DE TRABAJO (Resultados de Encuesta/ Entrevista /


Observacin Directa).

1. Denominacin del Puesto: Tcnico Panadero


2. Departamento/rea: Aseguramiento de la Calidad
3. Ubicacin dentro de planta: Piso 9 cuerpo C
4. Acceso al puesto de trabajo: por ascensor
5. N de Trabajadores en el puesto: 1
6. Turno de Trabajo: Lunes a Viernes de 8:00am a 5:00pm, con 1 hora de almuerzo
7. Experiencia Requerida: Al menos 5 aos de experiencia en procesos de Panadera.
8. Descripcin Cronolgica de actividades: (a continuacin se muestra tabla)
9. Herramientas y Equipos usados: (a continuacin se muestra tabla)
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DESCRIPCION CRONOLOGICA DE LAS ACTIVIDADES DEL PUESTO DE TRABAJO


(VIDEOS).

N CICLO VIDEO

1 Mezclado Video 1

2 Amasado Video 2

3 Pesaje -

4 Boleado Video 4 y 6

5 Troquelado Video 5

Video 4 y 6 y
6 Formado en Equipo Video 6

7 Formado en Mesa Video 7


Traslado de
8 Bandejas -

9 Horneado Video 9
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DESCRIPCION DEL PUESTO DE TRABAJO: (Resultados de Encuesta/ Entrevista /


Observacin Directa)

10. Exposicin a Factores de Riesgo:


Qumicos: Polvos
Fsicos: Iluminacin, Temperatura
Biolgicos: Ninguno
Generales: Incendio, Explosin
Elctricos: Shock Elctrico, Contacto Directo
Mecnicos: Golpeado contra, por; Cadas de objetos, Atrapado en, entre o por,
Contacto con objetos filosos/cortantes
Disergonomicos: Fatiga fsica por posturas disergonomicas, Movimiento repetitivos,
Levantamiento de carga, Posicin permanente de pie
Psico-sociales: Monotona, Horas Extras, Asilamiento, Trabajo repetitivo

11. Posibles Efectos a la Salud:


Trastornos musculo-esquelticos
Trastornos endocrinos
Trastornos gastrointestinales
Trastornos Genitourinarios
Heridas
Electrocucin
Quemaduras
Fatiga, falta de concentracin, disminucin del rendimiento
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DESCRIPCION DEL PUESTO DE TRABAJO (Resultados de Encuesta/ Entrevista /


Observacin Directa):

12. Sistemas de Prevencin y Control:


Evaluaciones Medicas (pre-vacacional, post-vacacional, en caso de
accidente/enfermedad)
Adiestramientos (Bloqueo y Rotulado, Posturas para el levantamiento de Carga,
Ergonoma, EPP, Manejo del Estrs)
Jornadas de Salud (Oftalmolgica y de Salud Integral)
Avisos de Seguridad
Seales de Prevencin
Plan de Emergencia
Normas de Seguridad (Seguridad Basada en Comportamiento)
Equipos de Proteccin Personal
Inspecciones de Seguridad (Formales Mensuales, Informales Diarias)
Normas y Procedimientos de Trabajo
Evaluaciones Ambientales (Ruido, Iluminacin, Temperatura)

13. Equipos de Proteccin Personal utilizados en el puesto:


Guantes para manejo de altas temperaturas
Lentes de Seguridad
Botas de Seguridad
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ANALISIS DE RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS:

1. Poblacin encuestada: 4
2. El sexo prevalente de las personas que han pasado por el puesto es masculino, a pesar
de que en la actualidad el puesto lo ocupa una mujer, en edades comprendidas entre
30 y 55 aos.
3. Los aos de experiencia de las personas que han pasado por el puesto es de al menos
de 10 aos en cargos similares. La persona que actualmente ocupa el cargo tiene 20
aos en el puesto y no ha tenido otros cargos dentro de la compaa.
4. Percepcin del puesto de trabajo: El 100% de los encuestados coincide en que lo
mas difcil del puesto es: la actividad fsica general, levantamiento de carga, postura
de trabajo y movimiento, repetitividad de la tarea, contenido de la tarea y ambiente
trmico.
5. Investigacin de la Postura: El 75% de los encuestados coincide en que las posturas
de mayor tensin vienen dadas por las actividades de amasado, troquelado y
horneado. El 25% indica que las posturas mas difciles son troquelado y horneado. (la
persona a la cual corresponde esta respuesta es masculina con 1,90m de altura)
6. Investigacin del Dolor: el 100% de los encuestados especifica que las mayores
dolencias se les presentan a nivel de cuello, hombros, parte inferior de la espalda,
muecas, piernas y pies.
7. El 50% de los encuestados ha tenido accidentes relacionados con quemaduras y
machucones.
8. El 100% de los encuestados coincide en que deben realizarse Horas extras para
cumplir con las responsabilidades del cargo.
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ANALISIS DE REPETITIVIDAD: (por Observacin directa)


REPETITIBILIDAD (n
DURACION
de veces que se repiti el
N CICLO DESCRIPCION (min)
microciclo en la Jornada)
1 Mezclado Mezclar ingredientes en el equipo. 20 3 veces
Pasar la masa mezclada por la amasadora
a fin de terminar de homogenizar la
2 Amasado 2 3 veces
misma
Obtener de los 7Kg de masa dos bolas
3 Pesaje de masa de 2Kg c/u 5 3 veces
4 Boleado formar 4 bolas de masa 1,33 3 veces
5 Troquelado Dividir la masa en piezas pequeas 2 3 veces
Formado en Pasar la masa por el equipo para formar
6 Equipo cilindros de masa 1,4 3 veces
Formado en Alargar la forma de los cilindros de
7 Mesa masa para obtener la forma del pan 20 3 veces
Traslado de Llevar 5 bandejas al rea de
8 Bandejas hornos/fermentacin 5 3 veces
Tomar los panes fermentados, realizar
el corte y meter en el horno a
9 Horneado 4 3 veces
temperatura de 200F

Entonces; repeticin del Ciclo completo durante la Jornada: 3 veces


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ANALISIS DE POSTURA:

Mtodo REBA: Se aplica el mtodo REBA por cuanto evala el riesgo msculo
esqueltico al permitir analizar con detalle las posturas del tronco, piernas y brazos
representados mediante grados de movimientos y no solo el levantamiento y
desplazamiento de la carga. (Vase Cuadro)

Mtodo OWAS: Se aplica el mtodo OWAS por cuanto evala las posturas tomando en
cuenta el levantamiento de carga manual y los desplazamientos. (Vase Cuadro)
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ANALISIS DE CARGA FISICA: (Calculo de las Kcal gastadas en funcin del


metabolismo, la postura, componente del tipo de trabajo y los desplazamientos).

Data previa: Determinacin de los desplazamientos.

N CICLO DESPLAZAMIENTO
0,5m/2seg (harina pesada), 0,5m/1seg (levadura,
1 Mezclado azcar, sal y agua), 0,5m/1seg (manteca) TOTAL: 1,5m/4seg = 0,375m/seg
0,2m/2 seg (trasladar la masa desde la
2 Amasado mezcladora a la amasadora) TOTAL: 0,1m/seg
2m/5 seg (recorrer la distancia desde la
amasadora a la balanza), 0,5m/1 seg (distancia
3 Pesaje TOTAL: 2,5m/4seg = 0,625m/seg
desde la mesa de trabajo a la balanza)
4 Boleado 0 no hay desplazamientos -
0,5m/1seg (desde la mesa a la amasadora),
1m/5seg (desde la amasadora hasta la
troqueladora), 1m/5seg (desde la troqueladora
5 Troquelado TOTAL: 2,5m/11seg = 0,23m/seg
hasta la mesa de trabajo)
1m/4seg (desde la troqueladora a la formadora),
Formado en
1,5m/1 seg (desde la formadora a la mesa de
6 Equipo TOTAL: 0,5m/seg
trabajo)
Formado en
7 Mesa 0 no hay desplazamientos -
Traslado de
8 Bandejas 3m/120seg TOTAL: 0,025m/seg
0,3m/seg (colocar las bandejas en la mesa de
trabajo), 0,6m/seg (mover los panes desde la
9 Horneado
mesa de trabajo al horno)
TOTAL: 0,9m/seg
EVALUACION ERGONOMICA DE PUESTO DE TRABAJO

ANALISIS DE CARGA FISICA: (Calculo de las Kcal gastadas en funcin del


metabolismo, la postura, componente del tipo de trabajo y los desplazamientos).

Metabolismo Componente Componente del Tipo Componente de


Basal postural de Trabajo desplazamiento TOTAL
Watios/
N CICLO Watios/m2 Watios/m2 Watios/m2 Watios/m2 m2

1 Mezclado 38,489 25 30 41,25 134,739

2 Amasado 38,489 30 85 11 164,489

3 Pesaje 38,489 25 15 68,75 147,239

4 Boleado 38,489 25 30 - 93,489

5 Troquelado 38,489 30 85 25,3 178,789

6 Formado en Equipo 38,489 25 15 55 133,489

7 Formado en Mesa 38,489 25 65 - 128,489


Traslado de
8 Bandejas 38,489 25 30 2,75 96,239

9 Horneado 38,489 30 85 99 252,489

EVALUACION ERGONOMICA DE PUESTO DE TRABAJO

ANALISIS DE CARGA FISICA: (Calculo de las Kcal gastadas en funcin del


metabolismo, la postura, componente del tipo de trabajo y los desplazamientos).

Kcal gastadas en el ISO 8996 (gasto


puesto energtico promedio en el
puesto de trabajo)
3100 Kcal/da 2500Kcal/da

EVALUACION ERGONOMICA DE PUESTO DE TRABAJO

ANALISIS DE LA CARGA MENTAL: (En funcin de las responsabilidades del cargo,


organizacin del puesto).

Responsabilidades del cargo:


Panificacin de la Produccin del da, Carrusel 1 y Carrusel 3
Anlisis de los productos de planta pre-mezcla que incluyen: Mezclado y Amasado,
que en el da pueden llegar a ser hasta 7 anlisis mas (3 anlisis de Proalca, 2
anlisis de churro mana, 1 anlisis de arepita andina dulce, 1 anlisis d arepita
andina original)
Anlisis de productos de empaque familiar: 2 anlisis de Blancaflor Leudante (dos
tipos de tortas)
Anlisis de Panificacin Interplantas: Al menos 1 vez al mes para dos localidades, La
Encrucijada y Maracaibo
Anlisis de Reclamos de Clientes: Son pocos puede estimarse una frecuencia 1
anlisis semestral
Atencin Telefnica de Clientes Externos e Internos
Responsabilidades Administrativas: llenado de registros, envi de correos, control
de inventarios de materiales e ingredientes
Orden y Limpieza del rea: Limpiar utensilios empleados y organizar.
EVALUACION ERGONOMICA DE PUESTO DE TRABAJO

ANALISIS DE LA CARGA MENTAL: (En funcin de las responsabilidades del cargo,


organizacin del puesto).

Organizacin del Puesto:


Actualmente el puesto lo ejecuta 1 sola persona. En pocas anteriores el mismo trabajo lo
realizaban 3 personas.
A pesar de que la Jornada es de 8horas el trabajo se realiza desde las 6:30am hasta las
5:00pm (9 horas y media)
Entre las 6:30am y 11:00am se realizan las tres panificaciones obligatorias para obtener los
ltimos panes horneados a las 12:00pm.
Entre cada panificacin se realizan los anlisis de Planta Pre-Mezcla y Empaque Familiar
Las tortas resultantes para el anlisis de pre-mezcla se obtienen alrededor de las 12:00pm.
Entre la 1:00pm y 4:00pm:
se realizan los anlisis finales de las tortas y panes obtenidos de cada una de las
panificaciones (se analizan 2 tortas y 15 panes)
Orden y Limpieza de los utensilios
Cualquier otro anlisis pendiente
Llenado de registros
Entre las 4:00pm y 5:00pm:
Lectura de los correos del da
Envo de correos
Todos los anlisis se realizan a contra reloj ya que si no se cumplen los tiempos estipulados de
cada anlisis se ve afectada la calidad de los productos y por ende los resultados, en caso de
que esto suceda el anlisis debe repetirse.
Actividades rutinarias y repetitivas, todas se realizan de pie.
EVALUACION ERGONOMICA DE PUESTO DE TRABAJO
EVALUACIONES AMBIENTALES:
Mediciones Termo Higromtricas:
rea Resultado Especificacin COVENIN Resultado Especificacin
Temperatura 2254:1995 (C) Humedad (%) COVENIN 2254:1995
(C) (%)
Hornos 32 20-24 65 40-60

Formado, Amasado, 22 20-24 65 40-60


Pesaje, Mezclado,
Troquelado ( con el aire
acondicionado prendido)
Formado, Amasado, 32 20-24 65 40-60
Pesaje, Mezclado,
Troquelado ( sin el aire
acondicionado prendido)

Mediciones de Iluminacin:
rea Tipo de Luz Resultado (LUX) Especificacin ISO
9885:1989 para
tareas con exigencias
medias
Hornos Artificial 102 300-500-750

Formado, Amasado, Natural y Artificial 518 300-500-750


Pesaje, Mezclado,
Troquelado

EVALUACION ERGONOMICA DE PUESTO DE TRABAJO


EVALUACIONES AMBIENTALES:
Mediciones de Ruido:

Descripcin Resultado Especificacin COVENIN Nivel de ruido Max


(Dba) 1565:1995 (Dba) permitido para 8 Hrs
de exposicin (Dba)
Con todos los Equipos 84,4 >55 ocasiona molestia e 85
Prendidos interferencia en la
comunicacin
Con la amasadora y la 65 >55 ocasiona molestia e 85
formadora interferencia en la
comunicacin
Con todos los Equipos 30 >55 ocasiona molestia e 85
apagados interferencia en la
comunicacin

EVALUACION ERGONOMICA DE PUESTO DE TRABAJO


ANALISIS GENERAL DEL PUESTO DE TRABAJO:
1. Los micro ciclos con mayor duracin son el Mezclado y el Formado en mesa con 20min
c/u
2. El ciclo de trabajo completo: Mezclado, Amasado, Pesaje, Boleado, Troquelado,
Formado en Equipo, Formado en Mesa, Traslado de Bandejas y Horneado se repite al
menos tres veces en la Jornada Laboral
3. El Anlisis de Postura tanto para el Mtodo REBA como para el Mtodo OWAS
arrojaron que las actividades de Mezclado, Troquelado, Amasado y Horneado son las
que presentan posturas con mayores riesgos musculo-esquelticos sobre el
trabajador, siendo estas las siguientes:
En el Mezclado: Espalda (inclinada mas de 60 de flexin), Piernas (flexionadas
mas de 60)
En el Amasado: Brazos (extensin y elevacin de ambos brazos con mas de 90)
En el Troquelado: Espalda (inclinada con mas de 60 de flexin), Brazos (ambos
elevados con mas de 90 de flexin), Piernas (ambas flexionadas mas de 60)
En el Horneado: Espalda (doblada mas de 60 de flexin), Brazos (ambos
elevados con mas de 90 de flexin), Piernas (flexionadas mas de 60), Muecas
(movimientos repetitivos con mas de 15 de flexin)
4. En la percepcin del trabajo por parte del trabajador se comprueba lo que sealan
los mtodos REBA y OWAS que las partes del cuerpo mas afectadas por dolencias
son hombro, cuello, tronco, piernas y pies.
5. La Carga manual del puesto de trabajo viene dada por pesos menores a 10Kg en su
mayora sin agarres e incmodos.
EVALUACION ERGONOMICA DE PUESTO DE TRABAJO
ANALISIS GENERAL DEL PUESTO DE TRABAJO:

6. La Carga Fsica del trabajo de 3100Kcal/diarias superan las 2500Kcal/diarias


promedio que debe tener un puesto de trabajo.
7. Los desplazamientos se consideran despreciables mas sin embargo se realizan con
una apreciable carga manual, sin agarre e incomoda.
8. Se considera un puesto de alta Carga Mental generando fatiga, cansancio, etc.; en
vista de la gran cantidad de responsabilidades que se atribuyen al mismo y a otros
factores como actividades repetitivas, rutinarias, de gran exigencia fsica, y que
generan estrs en vista de que se realizan contra reloj.
9. La temperatura y la Humedad Relativa del rea de Hornos y la del resto de las
areas cuando no se tiene el aire acondicionado apagado supera la temperatura
mxima permitida para actividades de gran exigencia fsica y sin descanso.
10. La Iluminacin del rea de Hornos no cumple la mnima necesaria para actividades de
exigencia visual media, ya que antes, durante y despus del horneado deben
observarse las caractersticas del pan.
11. La medicin de ruido en el rea cuando todos los equipos estn prendidos se
encuentra en el limite del valor mximo permitido para 8horas de exposicin, a pesar
de que dicho valor se encuentra dentro del rango permitido, ocasiona molestias,
problemas de comunicacin y concentracin
12. El Historial y las Encuestas demuestran que solo se han presentado incidentes por
quemaduras y machucones
EVALUACION ERGONOMICA DE PUESTO DE TRABAJO
RECOMENDACIONES:

1. Contratar 1 persona con experiencia en puestos similares para compartir las responsabilidades
que el cargo amerita, preferiblemente Hombre, en adecuada condicin fsica (sin sobrepeso, con
rutina de ejercicios, sin trastornos endocrinos)
2. Tomar descansos de 15min entre cada panificacin
3. Rotacin del personal de este cargo a otros cargos para cambiar la rutina
4. Adecuar al personal a las exigencias fsicas del puesto: cuidar alimentacin.
5. Evaluar la disminucin de la cantidad de panificaciones diarias a 2, (Carrusel 1 y 3) que
representan el producto que sale directo al despacho.
6. Evaluar la realizacin de las panificaciones con menos de 7Kg de Harina, con lo cual se disminuye
la carga manual y la cantidad de producto a analizar contra reloj.
7. Utilizar zapatos ergonmicos para disminuir el impacto por bipedestacin.
8. Mejorar la sealizacin del rea en caliente (de advertencia) para minimizar riesgo de
quemaduras
9. Encapsular cableado vertical que se encuentra en el rea para minimizar riesgo elctrico
10. Cambiar puertas de maderas de acceso al rea de hornos por una puerta de material mas liviano,
completa y deslizante.
11. Colocar aire acondicionado en el otro extremo del rea de formado, amasado, troquelado y
mezclado, a fin de que este quede prendido cuando el otro sea necesario apagarlo
12. Colocar otro extractor de aire y ventanas que puedan abrirse en el rea de hornos
13. Colocar foco de iluminacin artificial y directa en el rea de hornos.
14. Organizar las tareas de tal forma de no encender todos los equipos simultneamente, as como
tampoco encender la formadora y la amasadora simultneamente.
EVALUACION ERGONOMICA DE PUESTO DE TRABAJO
RECOMENDACIONES:

15. Equipos y Herramientas:


i. Mezcladora: Elevar altura para mejorar postura, colocar tapa de material mas
liviano
ii. Mesa de Formado: Disminuir dimensiones para facilitar los desplazamientos con
cargas, cambiar por acero inoxidable.
iii. Horno: Elevar altura, reparar regulador de temperatura
iv. Herramientas: Adquirir Bandejas y esptulas para el Horneado de materiales
mas livianos y con agarres ergonmicos, adquirir cuchillos especiales para
realizar cortes del pan y eliminar las hojillas, adquirir carrucha par transportar
cargas y materiales
v. Colocar sistema automatizado de elevador y transportador para pesar la harina
y trasladarla al mezclador.
vi. Implementar sistema de verificacin para el cumplimiento del plan de
mantenimiento preventivo del rea
16. Se recomienda la realizacin de un estudio antropomtrico del puesto ya que los
equipos deben adaptarse a las dimensiones del individuo sobre todo en altura y manos de
dimensiones amplias para un mejor agarre de la masa,
GRACIAS

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