Alimentos funcionais

Programa SESI Cozinha Brasil

Ncleo de Aes Educativas e
Preventivas
Ncleo de Educao Continuada
Conceito de alimentos funcionais

*Promovem a nutrio bsica, com macro e

micronutrientes;

*Com substncias ativas, regulam funes

corporais e previnem doenas, se consumidos
frequentemente.
 Classificao dos alimentos
*Com propriedades imunolgicas: melhoram as defesas do
organismo contra agentes invasores e clulas doentes
vegetais, hortalias, frutas, chs, trigo, peixes

*Com atividade antioxidante: protege contra a ao de radicais

livres, combatem cncer, cardiopatias, catarata, diabetes
cenoura, abbora, brcolis, espinafre,
tomate
 Classificao dos alimentos
* Com cidos graxos poli-insaturados mega-3 e mega-6:
atuam nas membranas celulares, previnem doenas
cardiovasculares.
peixes de gua salgada e fria, semente de linhaa
 Tomate
* Rico em licopeno, pigmento vermelho que promove
vitamina A.

* Protegecontra o cncer de prstata e afasta o risco de

doenas cardiovasculares.
 Uvas
* Possuem quercetina e resveratrol na casca, tem ao
antioxidante, encontrados nas uvas vermelho-roxas escuras;

* Tambm protegem o corao e tm atividade anti-

inflamatria, prevenindo o cncer;

* A polpa possui procianidinas, que protegem as paredes dos

vasos, prevenindo as doenas cardiovasculares.
 Soja
* Rica em protena vegetal, possui isoflavona, semelhante ao
estrognio, que pode agir contra sintomas da menopausa;

* Apresenta gorduras poli-insaturadas, promotoras de

benefcios cardiovasculares.
 Aveia
* Auxilia a reduo do colesterol por ao da fibra solvel -
glucana, presente principalmente no farelo de aveia;

* Rica em protenas, vitaminas, carboidratos complexos,

fibras.
 Iogurtes e coalhadas
* Probiticos, auxiliam o trato intestinal, melhoram o sistema
imunolgico, previnem o cncer de clon e controlam os
nveis de colesterol quando desnatados.
 Semente de linhaa
* Fonte
de fibras e lignanas, regula o sistema imunolgico,
hormnios e combatem a priso de ventre;

* Rica em mega-3, combate o LDL e aumenta o HDL;

* Asfibras insolveis diminuem a constipao intestinal e

auxiliam a perda de peso, absorvem gua e formam um gel
que retarda o esvaziamento estomacal.
Brcolis, repolho, couve, couve-
flor, couve-de-bruxelas, nabo
* Com glicosinolatos, previnem o cncer e desintoxicam o
fgado;
* Sulforafanos,
cido flico, carotenoides (antioxidantes)
previnem tumores e fortalecem a imunidade;
* Sulforafanos protegem as artrias contra danos pelo excesso
de acar e so antibiticos sobre bactria causadora de
gastrite e cncer de estmago.
 Peixes e leos de peixe
* Melhores fontes de mega-3, protegem o crebro e o
corao, ajudam a diminuir os nveis de colesterol LDL e
triglicerdeos, combate as placas de gordura nas artrias e
melhoram o fluxo sanguneo.
 Oleaginosas (nozes, castanhas do Brasil,
castanha-de-caju, avel, amendoim,
amndoas, pistache

* Ricasem vitamina E, gorduras monoinsaturadas e selnio,

importantes memria, imunidade e reduo do colesterol,
ajudam a combater doenas cardiovasculares;

* Muito nutritivas, embora bastante calricas, castanhas

devem ser consumidas em 1 a 2 unidades por dias. Contm
vitamina B1, cido flico e magnsio, controlam o sistema
nervoso e promovem relaxamento muscular.
 Ch-verde
* Polifenis
(catequinas e flavonides) como antioxidantes,
reduzem a agregao plaquetria;

* Combatem o envelhecimento celular, fortalecem vasos

sanguneos, combatem o colesterol, tem ao anti-
inflamatria, estimulam o metabolismo e a queima
calrica, previnem cries, clculos na vescula e cncer.
 Frutas ctricas
* Laranja, limo, tangerina, lima

* Terpenos e limonoides atuam contra desenvolvimento de

cncer e reduzem o colesterol sanguneo.
 Alho e cebola
* Alho: contm alicina, compostos sufurados anti-
inflamatrios e combatem o colesterol. Combate vrus,
parasitas, bactrias, fungos. Controle glicmico e de
presso arterial.

* Cebola: alm dos compostos do alho, possui glucoquinina,

insulina natural que controla o diabetes. A quercetina tem
ao antioxidante.
Verduras e folhas, sementes, cascas e talos de
hortalias e cereais integrais
* Elevado teor de fibras: diminuem o teor de colesterol,
melhoram os nveis de glicemia, previne e controla o
diabetes. Previnem a constipao e o desenvolvimento de
cncer no sistema digestrio.