Anda di halaman 1dari 9

Prinsip pengawetan

makanan

menurut Widayani (2008) prinsip pengawetan makanan ada tiga. • Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh faktor lingkungan termasuk serangan mikroorganisme penyebab penyakit.Secara umum. yaitu : • Mencegah atau memperlambat laju proses dekomposisi (autolisis) bahan pangan. . • Mencegah atau memperlambat kerusakan microbial.

Prinsip pengawetan makanan terdapat beberapa cara 1. Pemanasan a. Sterilisasi ± 10000C mikroba dan sporanya . Pasteurisasi ± 7000C mikroba patogen mati b.

Pengeringan menghilangkan/mengeluarkan air dari bahan makanan .2.

3. Pendinginan atau pembekuan * membuat mikroba menjadi tidak aktif * mikroba tumbuh mulai 00C + dan akan menghambat pertumbuhan pada -100C .

4.0 . Pengasaman menonaktifkan berkembang biaknya mikroba dan mematikan sporanya • pH berperan terhadap daya hambat pertumbuhan mikroba pembusuk • Pada umumnya mikroba mati pada pH kurang dari 4.

Pengasinan atau penggaraman * membunuh bakteri pembusuk * sifat osmotik yang tinggi sehingga memecah membran sel mikroba.5. .

. Pemanisan * Gula dapat mengikat air secara efisien. * penambahan gula ke dalam sebuah produk akan memberikan efek pengawetan karena air tidak lagi tersedia untuk pertumbuhan organisme pembusuk.6.

7. Radiasi Radiasi terhadap mikroba dapat merusak DNA sel hidup .