Fermentacin Industrial

Fermentacin y Tratamiento de
los Desechos c
DOCENTE: Ing. Dra. Qca. Lecsi Maricela Romero Pea
INTEGRANTES:
Davis Leny Carbajal Vargas
Ruth Alcahua Lucas
David Arturo Huaman Luna
 Objetivos
En este tema tocaremos todo lo relacionado en cuanto a la fermentacin
y degradacin de los desechos urbanos en este caso hablemos
especficamente de los desechos urbanos slidos.
Teniendo en cuenta que existen dos tipos de fermentacin ya sea
aerobia o anaerobia con respecto los desechos urbanos fermentables
Conocer la fermentacin aerobia la nombraremos como compostaje
Conocer la fermentacin anaerobia esta nombrado como
biometanizacin
As como tambin hablar de cmo hacer uso de la fermentacin para los
desechos urbanos slidos, y daremos a conocer acerca de los que
significa una respiracin anaerobia, fermentacin anaerobia, y sus
productos.
 Digestin anaerbica
La digestin anaerbica es un proceso biolgico complejo y degradativo en
el cual parte de los materiales orgnicos de un substrato (residuos animales
y vegetales) son convertidos en biogs, mezcla de dixido de carbono y
metano. con trazas de otros elementos, por un consorcio de bacterias que
son sensibles o completamente inhibidas por el oxgeno o sus precursores.
Utilizando el proceso de digestin anaerbica es posible convertir gran
cantidad de residuos, residuos vegetales, estircoles, efluentes de la
industria alimentaria y fermentativa, de la industria papelera y de algunas
industrias qumicas, en subproductos tiles. En la digestin anaerobia ms
del 90% de la energa disponible por oxidacin directa se transforma en
metano, consumindose slo un 10% de la energa en crecimiento
bacteriano frente al 50% consumido en un sistema aerbico.
 EL COMPOSTAJE
Productos finales de la
digestin anaerobia
Los principales productos
del proceso de digestin BIOMETANIZACIN
anaerobia, en sistemas
de alta carga orgnica y
en mezcla completa, son
el biogs y un bio-abono
que consiste en un
efluente estabilizado.
Fermentacin anaerbica
En una fermentacin anaerbica, la materia orgnica es catabolizada en ausencia
de un aceptor de electrones externo mediante microorganismos anaerbicos
estrictos o facultativos a travs de reacciones de oxidacin-reduccin bajo
condiciones de oscuridad. El producto generado durante el proceso acepta los
electrones liberados durante la descomposicin de la materia orgnica. Por lo
tanto, la materia orgnica acta como dador y aceptor de electrones. En la
fermentacin, el sustrato es parcialmente oxidado y por lo tanto, slo una pequea
cantidad de la energa contenida en el sustrato se conserva.
En la Figura les mostraremos la fermentacin anaerbica de glucosa en etanol. Es
importante destacar que la mayor parte (dos tercios) del metano se produce
mediante fermentacin anaerbica.
El acetato acta como dador y aceptor de electrones. La produccin de metano
mediante esta va se conoce comnmente como metanognesis acetotrfica. La
fermentacin anaerbica se puede aplicar para la recuperacin de biocombustibles
(hidrgeno y butanol) y productos bioqumicos (cido lctico).
Fermentacin
anaerbica
Respiracin anaerbica
La respiracin anaerbica es un proceso biolgico de oxido-reduccin de
monosacridos y otros compuestos en el que el aceptor terminal de
electrones es una molcula inorgnica distinta del oxgeno.
La respiracin anaerbica requiere aceptores de electrones externos para la
disposicin de los electrones liberados durante la degradacin de la materia
orgnica. Los aceptores de electrones en este caso pueden ser CO2, SO4
La energa liberada es mucho mayor, a la que se produce durante la
fermentacin anaerbica. Cuando el CO2 acepta los electrones liberados
por la materia orgnica, se reduce a gas metano (CH4). La produccin de
CH4 mediante esta va se conoce como metanognesis hidrogeno trfica y
es responsable de un tercio de la produccin total de metano. Ciertos
microorganismos anaerbicos tambin utilizan el CO2 como aceptor de
electrones y reducen el hidrgeno a cido actico.
 La presencia de sulfato en un ambiente anaerbico desva parte de la
materia orgnica hacia la reduccin de sulfato mediante un grupo
especializado de bacterias anaerbicas conocido como bacterias reductoras
de sulfato. La liberacin de sulfuro de hidrgeno, gas de olor penetrante,
es caracterstico en ambientes anaerbicos en los cuales el sulfato acta
como aceptor de electrones.
Cuando el nitrato (NO-) acta como aceptor de electrones, se reduce a gas
nitrgeno. Este corresponde a un proceso biolgico estndar para la
remocin de compuestos nitrogenados en las aguas residuales. El grupo de
bacterias involucradas en este proceso se conocen como bacterias
reductoras de nitrato o desnitrificadoras.
EL COMPOSTAJE
El compostaje es un proceso natural en el que se produce una
descomposicin de la materia orgnica mediante una poblacin
microbiana en un medio aerbico. este proceso de realizacin del
compostaje puede definirse como el primer proceso que el ser humano
aplic para fertilizar y mejorar la textura y estructura de los suelos
agrcolas seguramente durante el neoltico. estamos, por lo tanto, ante un
proceso relativamente antiguo que se basa fundamentalmente en
transformar la materia orgnica a travs de procesos en presencia de
aire, por lo tanto oxgeno, lo cual ayuda a un determinado nmero de
especies de bacterias, insectos e invertebrados, en general, a generar un
producto, el compost, con un mayor grado de mineralizacin y con una
mayor potencialidad para que pueda ser asimilado por las races de las
plantas.
La obtencin de un buen compost depende de la
optimizacin de los siguientes procesos:

1. Preparacin de la materia orgnica fermentable.

2. Proceso biolgico de fermentacin.
3. Proceso mecnico de depuracin.
1. Preparacin de la materia orgnica fermentable

La importancia de la materia orgnica fermentable reside en el hecho de ser el

substrato y fuente de nutrientes de los microorganismos que intervienen en el
compostaje. El substrato se debe considerar bajo los aspectos fsicos y qumicos.
Sus propiedades fsicas van a condicionar el acceso a los nutrientes, oxgeno y
agua de los microorganismos. Su composicin qumica determina el tipo y
cantidad de nutrientes disponibles.
 2. Proceso biolgico de fermentacin

Como se ha expuesto, el compostaje es una fermentacin aerobia termoflica de

un substrato orgnico por la accin combinada de varios microorganismos. Es de
gran inters analizar las principales circunstancias o parmetros que intervienen
en la fermentacin, con el fin de mantener estos parmetros en circunstancias
ptimas, en aras de un buen compostaje, en el menor tiempo posible y con el
menor coste.
 3. Proceso mecnico de depuracin

En el proceso de preparacin de la materia orgnica fermentable a partir de los

RU, se han separado productos como plsticos, vidrios, metales etc., pero sin
embargo permanecen, todava numerosos inertes de tamao medio, estos slo se
podrn separar despus del proceso biolgico de fermentacin, en el cual la
materia orgnica se ha estabilizado y entonces se desprende de los inertes. El
proceso mecnico de depuracin es un conjunto de operaciones encaminadas a
reducir el contenido de inertes como vidrio, plstico, metales, etc. y a obtener
una granulometra adecuada que facilite su aprovechamiento en los suelos
agrcolas.
Parmetros fsicos

Aireacin: Es el parmetro bsico de una fermentacin aerobia. La aireacin de la

materia orgnica deber asegurar la incorporacin del oxgeno del aire y la eliminacin
del anhdrido carbnico producido durante el compostaje. La falta de ventilacin del
anhdrido carbnico origina el desarrollo de microorganismos anaerobios que cortaran
el proceso de compostaje.
Humedad: Junto con la aireacin, son los dos parmetros bsicos del compostaje de
gran importancia. Los microorganismos necesitan el agua como vehculo lquido para
transportar los alimentos y elementos energticos, a travs de la membrana celular. La
descomposicin de la materia orgnica depende del contenido de humedad. Los
valores mnimos dentro de los cuales tiene lugar la actividad biolgica se sita entre el
14 y el 12%. Valores inferiores al 40% de humedad pueden limitar sensiblemente el
compostaje. El contenido ptimo de humedad se encuentra entre el 50 y el 60%. Por
encima de este valor se puede presentar anaerobiosis.
 Temperatura:

Durante el compostaje y siempre que la humedad y la aireacin sean adecuadas, la temperatura

sufre la siguiente evolucin. Inicialmente, los residuos fermentables se encuentran a temperatura
ambiente. Enseguida, los microorganismos, que disponen de abundantes nutrientes, proliferan y
la temperatura va incrementndose considerablemente. A los pocos das, se alcanzan los 40C,
finalizando la llamada "fase mesoflica" termoflica". La temperatura sigue subiendo y, la mayor
parte de los microorganismos iniciales mueren y son reemplazados por otros resistentes a esas
temperaturas. Ms tarde, decrece gradualmente y se vuelve otra vez a temperaturas mesoflicas
en un perodo denominado de "maduracin" caracterizado por una reduccin paulatina de la
actividad biolgica y por una estabilizacin de los productos orgnicos obtenidos.
 Parmetros bioqumicos

pH:
Para el crecimiento de la mayora de las bacterias, el pH ptimo vara entre
valores de 6 y 7,5 mientras que en el caso de los hongos este rango se ampla
entre valores de pH 5,5 a 8,0. No obstante y como se ha expuesto, durante el
compostaje hay una sucesin de diversos microorganismos y circunstancias
variantes que hacen que el pH vare considerablemente.
Materia orgnica:
Durante el proceso de compostaje, las prdidas de materia orgnica pueden alcanzar el
30%, medido como materia total. La mayora de estas prdidas es materia orgnica
"voltil", que corresponde a sustancias ricas en carbono. Estas prdidas se producen en la
primera fase de la fermentacin, que como se ha expuesto, es la fase ms activa, y no
durante el perodo de altas temperaturas.
Nitrgeno:
Si se tiene en cuenta que el destino del compost es su aplicacin agrcola y que el nitrgeno
es uno de los tres grandes nutrientes para los cultivos, se comprende el gran inters por
evitar las prdidas. Estas se producen cuando las cantidades de carbono asimilable son
pequeas respecto a las de nitrgeno. Este es el caso de sustancias que contienen carbono
y que son resistentes al ataque microbiano, o por el contrario, en el caso de sustancias que
contienen nitrgeno y son descompuestas con rapidez. En el transcurso del compostaje, el
contenido de nitrgeno disminuye, debido a la volatilizacin del amonaco. Las prdidas
mayores se producen en los primeros das cuando la amonificacin es mayor y cuando las
circunstancias de alto valor de pH y elevada temperatura favorecen las prdidas
amoniacales. Las prdidas mximas se presentan a temperaturas prximas a 35 y no con
las temperaturas mximas. Durante el proceso, las prdidas suelen situarse en torno al 10%.
LA BIOMETANIZACION
La biometanizacin es tambin un proceso natural en l se produce una
fermentacin de la MOF de la basura en un medio anaerobio o sin
oxgeno. En la naturaleza existen, de facto, numerosas plantas de
biometanizacin, ya que en todos los rumiantes se produce este
fenmeno, en el que la micro flora del tracto digestivo ataca los restos
orgnicos desdoblndolos y utilizndolos como alimento y fuente
energtica para poder desarrollarse, haciendo que posteriormente sean
asimilados por el animal. En este proceso el metano producido es
eliminado mediante diferentes excreciones. En una planta de
biometanizacin la fermentacin se realiza en depsitos estancos, de
forma controlada, recogiendo el metano producido (componente
principal del biogs), para poder quemarlo posteriormente y obtener
energa.
Proceso biolgico

La biometanizacin se basa en un proceso biolgico, anaerobio. La materia orgnica,

acta como nutriente de microorganismos anaerobios, que la descomponen y dan como
producto final una mezcla de gases, denominada biogs compuesto bsicamente por
metano y por anhdrido carbnico.
 Factores de similitud con el compostaje

La calidad del producto final depende de la calidad del residuo inicial. Esto quiere decir que para
minimizar los problemas de una de estas plantas es necesario que se produzca una seleccin de la MOF en
origen.
La legislacin no permite la utilizacin agrcola del producto resultante de este tipo de fermentacin si la
MOF a tratar procede de una recogida en masa. En este caso, al producto resultante de un proceso de
biometanizacin y posterior compostaje se le denomina BIORESIDUO. El destino de este biorresiduo es, por
lo tanto, el vertedero. Aunque esto sea as, estos vertederos no tienen nada que ver con los que conocemos
actualmente. En el biorresiduo la materia orgnica est estabilizada e higienizada, por lo que la mejora en
cuanto a olores y contaminaciones potenciales es considerable.
Cmo es un proceso vivo conviene que el material a tratar sea lo ms homogneo posible y contenga el
menor grado de impropios. Algunos de estos, aunque sean en pequeo porcentaje, alteran
considerablemente las condiciones de fermentacin. Otro peligro puede existir en el efecto fsico de
obstruccin de los conductos de la infraestructura.
Cmo a todo tratamiento anterior, conviene aplicarle el principio de proximidad, es decir realizar el
proceso lo ms cercano a su produccin. Por eso en este PDGR recomendamos la construccin de este tipo de
instalaciones por mancomunidades. El intentar realizar una o dos, 371 plantas de stas para toda Gipuzkoa,
sera otra barbaridad. El coste ecolgico y econmico que el movimiento de esa basura provoca, junto al
incremento de problemas de este tipo de instalaciones si su escala es excesiva, lo desaconsejan.
Tipos de tecnologas utilizadas

Aunque el proceso bsico de fermentacin es similar, las tecnologas se

dividen en dos tipos, segn la cantidad de slidos totales (ST) aconsejable
en la mezcla:

Biometanizacin hmeda

Biometanizacin seca
Biometanizacin hmeda:

La humedad del material a tratar es muy elevada, de

manera que la cantidad de ST est en torno al 15 %. Este
tipo de instalaciones son idneas para el tratamiento de
purines o residuos de elevada humedad. La fermentacin
de los RSU mediante este tipo de instalaciones requiere
cantidades importantes de agua que complican el
proceso, o por el contrario son mezclados con algn
residuo hmedo. En Alemania y Dinamarca se realiza el
co-tratamiento conjunto de purines ganaderos (porcinos,
vacuno y gallinaza) junto a MOF procedentes de grandes
generadores o de recogida selectiva. La cantidad de
biogs producidos en este tipo de instalaciones es menor
que en la Biometanizacin seca.
Biometanizacin seca:

Lacantidad de ST de la masa a
tratar est en torno al 40 %.
Parece ser que es una tecnologa
ms apropiada para el
tratamiento de MOF procedente
de la basura domstica. La
cantidad de energa producida es
mayor, ya que tambin lo es la
cantidad de biogs producido y el
proceso es menos complicado, al
no ser necesarias esas cantidades
de agua.
 tipos de residuos que podran tratarse en estas
instalaciones
Residuos agro ganaderos hmedos (Purines de vacuno y
porcino, gallinaza etc.) La gallinaza se podra compostar
directamente o previo tratamiento de biometanizacin.
Fraccin orgnica de los RICIA En la actualidad los
residuos de los comercios se recogen de forma conjunta a
los domiciliarios. Al igual que se realiza una recogida de
los aceites domsticos ya utilizados, habra que realizar
una recogida selectiva de la fraccin orgnica de
determinados comercios como pescaderas, carniceras,
fruteras etc. El destinar este tipo de productos a estas
instalaciones permitir el tratamiento de esos residuos de
humedad elevada que actualmente no se tratan y que
estn originando grandes problemas ambientales.
Restos de mataderos (no MER).
Restos de agroindustrias (Conserveras, centrales lecheras
etc.)
 Para concluir hay que resear que esta multitud de
proceso no entraa, ni mucho menos, un esfuerzo
econmico superior al que va a suponer la instalacin
de dos plantas de incineracin con todas sus partidas
presupuestarias, tanto las contempladas en los
documentos oficiales como aquellas silenciadas pero
que habr que tener muy en cuenta. Sin embargo, al
contrario, los beneficios comienzan con una buena
educacin saludable de la poblacin, la obtencin de
cantidades imprescindibles de compost y otros
rendimientos en forma de produccin energtica
limpia que, como se podr comprobar en el siguiente
captulo, puede dar lugar a rendimientos econmicos
que rentabilicen ese primer esfuerzo inversor.
 a s
c i
r a
G