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COSECHA Y POSTCOSECHA EN

MANDARINA
INTRODUCCIN
Las prcticas de cosecha y postcosecha pueden ser
factores determinantes en la conservacin y calidad del fruto
final , es por ello que se deben cuidar las distintas etapas del
proceso para impedir su deterioro.
Dentro del grupo de los ctricos, uno de los ms compactos y de aceptable
desarrollo a nivel mundial es la mandarina. Recibe tambin en algunos
casos el nombre de Tangerina.

Su composicin es bastante similar a la de la naranja, pero posee mayor


contenido hdrico y menor proporcin de hidratos de carbono. Su consumo
aporta pocas caloras, aunque tiene menos vitamina C que la naranja es
ms rica en vitamina A, vitamina B y cido flico, destaca su contenido en
calcio y en fsforo.
Es un alimento dentro de los ctricos de fcil ingestin, ya que se pela
fcilmente y el comer el gajo ayuda a la digestin y es muy utilizado en
dietas para la reduccin de peso, ya que provoca saciedad
MOMENTO DE COSECHA
Es importante antes de decidir la cosecha determinar que la variedad de
ctricos a cosechar se encuentra en condiciones de color adecuadas y
con parmetros de calidad interna acordes a la reglamentacin.

1.-El color es un parmetro de calidad que se puede determinar


instrumentalmente con un colormetro y se lo suele expresar con un
ndice de color, de esta manera se puede seguir la evolucin de color de
los frutos con mtodos objetivos.

Para determinar el momento adecuado de iniciar la cosecha


de acuerdo al color de la cscara, la especie o variedad
y el tiempo para llegar al mercado.
2.-La madurez optima en los ctricos se determina
por su calidad interna, estando reglamentado en
nuestro pas los niveles mnimos de estos
parmetros obligatorios para permitir su
comercializacin tanto en mercado interno como en
exportacin. Dichos niveles son:
- Porcentaje de jugo mnimo permitido:

Mercado Interno Exportacin

Naranjas 35 % 40 %
Mandarinas 30 % 35 %
Limones 30 % 35 %
Pomelos 30 % 35%
Fuente: IASCAV,
1993
El porcentaje de jugo se determina en una muestra
de 10 a 20 frutos del campo, los cuales se pesan, se
exprimen y despus se vuelve a pesar el residuo.

Por diferencia se calcula el peso del jugo extrado y se


transforma en porcentaje.

Para naranjas, un valor de 30 a 35 % de jugo se considera aceptab


La mayora de las frutas contiene entre entre 85% y 95%,
lo que las hace muy vulnerables al calor de la intemperie,
sobre todo en verano.

La prdida de solo 5% de agua produce marchitez y


arrugamiento de los tejidos superficiales, con prdida del
valor comercial del producto.
- ndice de madurez (relacin slidos solubles/acidez):
valor mnimo

Mercado Exportacin
Interno
Naranjas 6:1 6:1

Mandarinas 7:1 7:1

Pomelos 5:1 4,5:1

Fuente: IASCAV, 1993


LA COSECHA

Es el arte de separar una parte de la planta o


extraerla toda en un momento preciso de su proceso
de maduracin y sin provocarle daos, a fin de que
llegue al consumidor en ptimo estado de
conservacin y madurez.
PRCTICAS
RECOMENDADAS DE
COSECHA
1) Evitar la cosecha con exceso de
humedad:
La cosecha debe realizarse totalmente seca ya que al
estar hmeda las clulas de la cscara se encuentran
muy turgentes y cualquier golpe produce la ruptura
de las glndulas y la salida de aceite esencial; ste
produce quemaduras o manchas en la cscara,que
posteriormente al necrosarse es fuente de entrada de
patgenos.

Por otra parte, si la humedad relativa es elevada, se


favorece el desarrollo de podredumbres,
especialmente por Penicillium spp.
2) Cosechar con alicate:
Los frutos deben cosecharse con alicate cortando
al ras del pednculo y evitando daar la piel con
el alicate.

El pednculo no debe ser largo porque provocara


heridas al tocar otros frutos en el volcado o
transporte.

Daos de cosecha en mandarinas


Tijeras para cosechar
3) Guantes para los cosecheros:

Es importante que los cosecheros utilicen guantes ya que


de esta manera no slo se protege a los frutos de
posibles daos con uas (lo que podra ser puerta de
entrada de hongos), sino que adems los operarios
protegen sus manos de posibles pinchazos con espinas
o picaduras de insectos.

Guantes para cosecha


4) Limpieza y desinfeccin de elementos de
cosecha:
Los alicates,guantes,canastas deben estar limpios,
libres de arena, palos, hojas y se recomienda
desinfectarlos al cambiar de lote o al finalizar cada
da de trabajo.
Se desinfecta con alcohol hipoclorito de sodio
,esto permitir eliminar eficazmente los hongos y
bacterias presentes.

Canastas para
cosechar
5.-Evitar golpes:

Es muy importante tener en cuenta que los frutos


no deben sufrir golpes ya que por pequeos que
sean pueden producir manchas o futuros podridos.

Por lo que deben ser colocados con cuidado dentro


de las canastas evitando tirarlos y no golpearlos lo
menos posible.

Traslado del fruto al


transporte
Cosecha de naranjas con escalera dobles y bolsas
La fruta cosechada debe protegerse del sol y la lluvia y
transportarla lo ms rpido posible al centro de
seleccin y empaque.

La exposicin excesiva al sol provoca alteraciones en


el color de la cscara y en el sabor.

Se recomienda efectuar una primera seleccin de frutos


en el huerto, eliminando los frutos muy verdes,
sobremaduros, podridos o daados por insectos pjaros u
hongos, muy manchados o con defectos que los hagan
inapropiados para la comercializacin.

Para el transporte al centro de acopio, se recomienda


el uso de cajas de plstico de 20 a 27 kg de capacidad,
de preferencia apilables.
Fruto podrido por Penicillium digitatum

USO DE FUNGICIDAS
Se debe tener mucho cuidado en la
aplicacinde fungicidas en cualquier etapa del
proceso postcosecha.
Deben aplicarse a las dosis estipuladas y con
productos que se encuentren en buenas
Slo se pueden utilizar los fungicidas
condiciones.
aprobados por SENASA para las distintas
especies ctricas. Y se recomienda no superar las
1000 ppm para impedir el aumento del problema
de resistencia de dicha enfermedad.
CRITERIOS DE CALIDAD

La calidad de los frutos de los ctricos depende de su


sanidad y presentacin.

Los frutos deben estar sanos, de consistencia firme, libre


de materias extraas visibles, de magulladuras, de daos
ocasionados por insectos y/o microorganismos, por bajas
temperaturas y libres de humedad externa y de olores y
sabores extraos y de cualquier otro factor que los haga
impropios para el consumo humano.
INDICE DE MADUREZ
INDICE DE MADUREZ
Es muy importante cosecharlos cuando fisiolgicamente ya
estn maduros, es decir, cuando ya han alcanzado su
mximo desarrollo y una buena relacin entre la
concentracin de azcares y la acidez.
Los mtodos para determinar los ndices de cosecha:
a) Mtodos visuales: color de la piel, tamao, llenado del
fruto.

b) Mtodos fsicos: firmeza, gravedad especfica, volumen


de jugo.

c) Mtodos qumicos determinacin del % de azcar, % de


cido ctrico y relacin azcar/cido.

d) Mtodo de computacin: nmero de das desde la


floracin.
LA
POSTCOSECHA

La poscosecha se inicia en el momento en que el


producto es sacado del campo y se acondiciona para su
transporte a un centro de acopio.

El objetivo es preparar el producto cosechado reduciendo


el calor de campo y eliminando partes no utilizables, a fin
de consolidar un volumen determinado para su envo a la
planta de empaque o proceso.
Qu es
Calidad?
Es el grado en que un conjunto de caractersticas
diferenciales satisface los requisitos, necesidades o
expectativas del consumidor.

La calidad es subjetiva y una meta mvil que vara


con el tiempo,la moda,la edad,las costumbres y el
ingreso del consumidor.
Factores de la
Masa: calidad
Tamao (calibre), forma y peso requeridos por el
mercado.

Textura: Dureza, blandura o turgencia adecuadas a la


madurez.

Color: Correspondiente a la variedad y madurez.

Sabor: Dulzura, acidez.

Aspecto: Libre de magulladuras, cortes, rasguos, manchas,


suciedad, picaduras de insectos, etc.

Uniformidad: Unidades iguales dentro del empaque.

Inocuidad: Sin residuos de plaguicidas producidas por


patgenos.
PROCESOS DE POSTCOSECHA

Las mandarinas no son frutos climatricos, por lo


que si se cortan inmaduros su sabor y dulzura no
mejoraran durante su manejo poscosecha y
comercializacin.
Tienen por objeto mejorar el aspecto del producto y
mantener su frescura y calidad hacindolos ms
atractivos al consumidor.
Causas de prdidas durante la cosecha y
postcosecha de frutas.

Cosecha -Personal no calificado


- Estado de madurez inadecuado
- Cajas cosecheras inapropiadas
- Dao mecnico
- Momento inoportuno de cosecha
- Perodo excesivo de cosecha
- Exposicin del producto al sol
- Permanencia excesiva del
productocosechado en el campo
- Condiciones sanitarias deficientes
Causas de prdidas durante la
cosecha y postcosecha de frutas.

Transporte al centro - Vehculos inadecuados


de empaque - Caminos en mal estado
- Acomodo inadecuado del producto
- Producto desprotegido
Preparacin del -Infraestructura y equipos deficientes
producto - Seleccin inadecuada
- Dao mecnico por manipuleo
inadecuado o excesivo
- Empaque inapropiado
- Sanidad deficiente
Adaptado de: (Toledo, J., 1993).
Transporte de la cosecha
El transporte es un complemento de la cosecha,
tanto el del campo al centro de acopio como
desde este hasta la planta de empaque o de
proceso.
Debe considerar proteccin contra el polvo, el calor,
vientos desecantes, la lluvia, la luz y el ingreso de
insectos o patgenos.
Centros de acopio en el campo
MANEJO EN EL CENTRO DE
EMPAQUE
En el centro de acondicionamiento y empaque la fruta
se lava, cepilla, desinfecta, se encera, se selecciona,
clasifica y se empaca para darle una mejor
presentacin.
El manejo de la cosecha requiere de una buena
planificacin de la produccin para asegurar que la
madurez del cultivo coincida con la demanda del
mercado.

Es importante tambin una comunicacin contnua


con los compradores para conocer sus intenciones de
compra y para informarles sobre cuando se espera
cosechar y la calidad del producto esperada.

Se recomienda efectuar la cosecha temprano en la


maana para aprovechar la baja temperatura y alta
humedad relativa del ambiente que favorecen la
conservacin del producto. Debe cosecharse
solamente producto sano y de calidad ptima
GRACIAS

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