Anda di halaman 1dari 39

PKES 3043

PENCEMARAN PERSEKITARAN
OLEH: ALFREDO
ALBERT

PENCEMARAN MAKANAN OLEH AGEN BIOLOGI


PENCEMARAN MAKANAN OLEH AGEN KIMIA
PENCEMARAN MAKANAN OLEH AGEN FIZIKAL
Apa Itu Pencemaran
Makanan?
PENCEMARAN MAKANAN
merupakan situasi dimana seseorang
individu yang telah mengalami
ketidakselesaan setelah mengalami
KERACUNAN MAKANAN melalui
agen biologi, kimia atau fizikal.

(Dr. Nurmaini, MKM Fakulti Kesihatan Masyarakat, Universiti


Sumatera Utara)
AGEN AGEN FIZIKAL

PENCEM
AR BENDA
ATAU
MAKANA BAHAN
N ASING

AGEN BIOLOGI AGEN KIMIA

Zat
Bakter Racun Aditif
Viru
ia Perosa
s
k
Paras
it
AGEN
SALMONELLLA BIOLOGI

TEMPOH INKUBASI
1-5 HARI

MENCEMARI
DAGING AYAM
TELUR
MAYONISE (BUATAN)
SIMPTOM
SAKIT PERUT
SAKIT KEPALA/DEMAM
KESAN
MUNTAH REACTIVE ARTHIRITIS
DIAREA (RADANG SENDI)
NAJIS BERDARAH GASTROENTERITIS
(JANGKITAN PERUT)
BOLEH JANGKIT
AGEN
STAPHYLOCOCCU BIOLOGI

S TEMPOH INKUBASI
12-24 JAM

MENCEMARI
MAKANAN DIMASAK
PRODUK TENUSU
BARANGAN DAPUR
SIMPTOM TANGAN

SAKIT PERUT
MUNTAH KESAN
DIAREA
NAJIS BERDARAH JANGKITAN KULIT
BAKTEREMIA (BLOOD
POISONING)
AGEN
E-COLI (ESCHERICHIA-COLI) BIOLOGI

TEMPOH INKUBASI
6 jam 3 hari

MENCEMARI
DAGING PROSES
SIMPTOM SAYUR MENTAH
HAMBURGER
SAKIT PERUT
SAKIT KEPALA
MUNTAH KESAN
KEMATIAN
DIAREA
KOMPLIKASI HAEMOLYTIC
NAJIS BERDARAH URAEMIC SYNDROME
(HUS) (radang pada usus
besar terutama kanak-
AGEN
CAMPYLOBACTER BIOLOGI

TEMPOH INKUBASI
1-10 HARI

MENCEMARI
DAGING (tidak cukup
masak)
SIMPTOM

SAKIT PERUT KESAN (Jangka Panjang)


SAKIT KEPALA
MUNTAH BOLEH MENJANGKITI
NAJIS BERDARAH MANA-MANA BAHAGIAN
BADAN
AGEN
HEPATITIS-A BIOLOGI

TEMPOH INKUBASI
2 MINGGU

MENCEMARI
BUAH-BUAHAN & SAYUR-
SAYURAN
MAKANAN TERCEMAR
MAKANAN KERANG-
SIMPTOM KERANGAN
SAKIT PERUT KIUB AIS
MATA KUNING
HILANG SELERA KESAN (JANGKA
MAKAN PANJANG)
KEGAGALAN BUAH
NAUSEA
PINGGANG
DEMAM SIMPTOM BOLEH KEMBALI
DIAREA SETIAP 6-9 BULAN
LESU ACTIVE ARTHRITIS
AGEN
NOROVIRUS BIOLOGI

TEMPOH INKUBASI
24-60 JAM

MENCEMARI
SECARA DIJANGKIT
MAKANAN TERCEMAR
BAHAN YANG TERJANGKIT
SIMPTOM
SAKIT TIBA-TIBA
MUNTAH
DIAREA KESAN
DEMAM JARANG MENJADI PARAH
SAKIT PERUT BOLEH MENJANGKIT
KEJANG PERUT SEMULA
SAKIT SENDI
AGEN
ROTAVIRUS BIOLOGI

TEMPOH INKUBASI
2 HARI

MENCEMARI
SECARA DIJANGKIT
MAKANAN TERCEMAR
BAHAN YANG TERJANGKIT
SIMPTOM

CIRIT-BIRIT
MUNTAH KESAN
DEMAM
PUNCA DIAREA PALING
SELSEMA
BESAR
BAU NAJIS TERLAMPAU CEPAT MENULAR
BUSUK
SAKIT
KEPALA

JAUDICE DIAREA

SIMPTOM
OLEH A
GEN BIO
NAJIS LOGI
SAKIT
BERDAR
PERUT
AH

MUNTAH
KUIZ: SIAPA JANGKIT SAYA ????

DAGING AYAM YANG


MENTAH !!! DITINGGALKAN
SELAMA 8 JAM
WANITA YANG MENHIDANGKAN TANGAN
MAKANAN SELEPAS MEYENTUH KOTOR
MUKANYA
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA

RACUN SERANGGA PEROSAK

BAGAIMANA RACUN
PEROSAK
MEMCEMARI
MAKANAN ANDA?
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA
Dari Ladang Terus Ke Makanan Anda
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KESAN KERACUNAN KIMIA

RACUN SERANGGA
PEROSAK
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA

PENGGUNAAN ZAT ADITIF


Zat yang ditambah dan
dicampur pada waktu
pengolahan makanan, baik
disengajakan atau tidak
disengajakan
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA

SENARAI ZAT ADITIF DALAM MAKANAN


Penggunaan asid benzoik dan sorbik bagi mengawet
MAKANAN
makanan
Penggunaan folmadehid bagi mengawet ikan

Penggunaan asid borik dalam mee

Pencemaran logam berat dalam makanan

Pencemaran mikotoksin yang membawa kesan buruk pada


manusia
Penggunaan pewarna yang tidak dibenarkan

Penggunaan bahan pemanis tanpa zat

Kandungan kafein yang berlebihan

Pencemaran Acrylamide pada makanan bergoreng

Penggunaan Malachite Green dalam makanan bertin

Lactose Intolerance
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
ASID BENZOIK DAN KIMIA
SORBIK
Menyekat, merencat,
menahan proses
penguraian , fermentasi atau
menyembunyikan tanda
pembusukan

Kesan:
Sebabkan gastrik, alahan pada
pesakit lelah dan ruam kulit.
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA
FORMALDHY
Bahan DE untuk
yang digunakan mengawet
tisu atau spesimen haiwan di makmal
dan rumah mayat dan dalam industri
perabot

Digunakan oleh penjual makanan untuk


mengawet makanan agar tahan lama.

Kesannya:
Mengecilkan saluran pernafasan, rasa
pedih pada mata dan kulit -mengakis
saluran makanan, cirit-birit, kekejangan
dan koma
Sebabkan kanser dalam jangka masa
panjang.
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
ASID KIMIA

BORIK
Merupakan bahan
pengawet agar makanan
tahan lebih lama

Kesan:
Prostat Kanser dan
Mandul
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA

BETA-
AGOINST
Dadah yang digunakan untuk merawat
penyakit asma

Digunakan oleh penternak untuk


memejalkan daging dengan
mengurangkan lemak serta
menimbulkan warna merah pada
daging.

Kesan:
Insomnia, tangan menggigil, keletihan,
pening, gementar, berdebar dan
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
NITROFURA KIMIA
N Mengawal atau mencegah
jangkitan penyakit dan
menggalakkan pembesaran
ternakan .

Kesan
kanser rahim - Bakteria yang
rintang kepada antibiotik , jika
mengjangkiti manusia sukar
dirawat oleh antibiotik biasa
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA
LOGAM
BERAT
Arsenik, Kadmium, Merkuri, Plumbum .

Tidak boleh dikumuh dalam badan manusia dan akan


berkumpul dalam hati .

Keadaan semulajadi ikan dalam air yang dicemari sisa industri


Melalui peralatan yang digunakan-pingan melamine , pingan
yang berwarna, kuali yang tercalar

Isu: Merkuri dalam moluska dan ikan - Kadmium dalam sayur-


sayuran dan buah-buahan (dari tanah) -Pencemaran Bisphenol-
A dalam botol termasuk botol susu).

Kesan:
Membantut perkembangan pemikiran dan fizikal terutama pada
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
MIKOTOK KIMIA

SIN
Produk asli yang dihasilkan
oleh fungi yang menjadi
toksik dan mendatangkan
kesan buruk kepada
manusia.

Aflatoxin dalam kacang


tanah Ochratoxin _ dalam
kopi Zearalenon gandum,
barli Fumonisin jagung

Kesan:
Merosakkan hati dan buah
pinggang
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA

PEWARNA YANG
DILARANG
Berikan warna pada
makanan bagi menarik
perhatian

Mudarat kanser dan sakit


buah pinggang
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA
ACRYLAMID
BahanEkimia yang digunakan
untuk rawatan air minuman
dan kumbahan dan bahan
asas untuk membuat
terowong dan empangan.

Dihasilkan secara semulajadi


pada sesetengah makanan
yang dimasak atau digoreng
(kentang goreng, maruku,
kerepek, roti dan hasil roti).

Menyebabkan kerosakan
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA
MALACHITE GREEN

Digunakan untuk
merencatkan pertumbuhan
fungi dalam makanan
bertin dan ikan yang
diawet
Menyebabkan kanser.
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA
LACTOSE
INTOLERANCE
Keadaan di mana laktose (gula
dalam susu) tidak boleh
dihadamkan kerana enzim
lactase tidak dapat dihasilkan.

Kesan:
Muntah, ciritbirit, kekejangan,
bengkak di badan.
PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA

WOULD YOU EVER LOOK ME AT THE SAME


PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
FIZIKA
L

BENDA/ BARANG/ BAHAN


ASING

BENDA
ASING
MENCEMA
RI
MAKANAN
ELAK PENCEMARAN OLEH AGEN
CUCI TANGAN FIZIKAL TERUTAMA OLEH TANGAN
ISU/ KES KERACUNAN MAKANAN
STOP
NOW!
LANGKAH MENCEGAH PENCEMARAN
MAKANAN

MEMILIH MAKANAN YANG BETUL


MENYIMPAN MAKANAN DENGAN
BETUL
BERSIH, SIHAT DAN SELAMAT KETIKA
MEMASAK.
MEYIMPAN MAKANAN DENGAN BETUL
MENYAJI MAKANAN DENGAN BETUL
HOME REMEDIES FOR T
REATING FOOD POISON
RUJUKAN
https://tsnra.files.wordpress.com/2009/10/isu-pemakanan.pdf

http://library.usu.ac.id/download/fkm/fkm-nurmaini2.pdf

http://
www.searo.who.int/indonesia/publications/foodborne_illness
es-id_03272015.pdf

http://
fsq.moh.gov.my/v5/images/filepicker_users/5ec35272cb-78/
Penerbitan/booklet/panduan_KKMknn-web3.pdf

http://
www.infosihat.gov.my/infosihat/media/buku%20kecil/K/pdf/
27_keracunan_makanan.pdf
TERIMA
KASIH