Anda di halaman 1dari 19

Proiect La

Chimie

Grsimile i importana lor

Realizat de:
Buhai Dumitru, Bric Ion
Grupa FA1306G
Ce sunt grsimile?

Grsimile sunt
compui ce
conin drept
component
principal
esteri ai
acizilor grai
cu glicerina,
numindu-se i
Grsimile se pot
clasifica
Animale
n: Vegetale
(sunt de obicei solide, (sunt de obicei lichide,
saturate, coninnd coninnd i leg. duble
numai legturi simple ntre atomii de C, ceea ce
ntre atomii de C; ex. le confer caracter
acidul palmitic, n nesaturat; ex. acidul
majoritatea grsimilor oleic ,n ulei de floarea-
de origine animal) soarelui, in, porumb etc.)

Acestea se mai pot numi lipide simple i lipide complexe


Formula general a grsimilor
1. Sunt esteri ai glicerinei cu acizi grai, n
natur predomin trigliceridele mixte
CH2-O-CO-R1
CH-O-CO-R2
CH2-O-CO-R3
2. Substane chimice ce insoesc grsimile:
eteri, glicozide, hidrocarburi (terpene),
vitamine (A, D, E, K), liposolubile din unt,
smntana, ulei de ficat de animale marine,
ou, grasime din carne si pete cu rol n
dezvoltarea organismului i aprare
impotriva infeciilor.
Piramida alimentaiei cu sursele de grsimi indicate
Surse de grsimi vegetale

Plante oleaginoase: floarea soarelui (45-55%), rapia,


inul, soia, ricinul, dovleacul, arahidele, maslinele (20-
35%), germenii de porumb, nuca de cocos (34-38%),
semintele de susan (48-56%), de bumbac (17-23%) si
mac (40-50%), migdalele, cacao, fructul fagului,
samburii de struguri (10-18%), semintele, fructele,
tuberculii, samburii; germenii diferitelor plante contin
intr-o masura mai mare sau mai mica grasimi ,care in
majoritate sunt lichide, numite uleiuri.
Fac exceptie, grasimile din nuca de cocos si din boabele
Surse de grsimi animale

Animalele terestre i acvatice: grsimile animalelor terestre prezinta


o varietate foarte mare att n ceea ce privete starea fizica (solide,
semi-solide sau lichide), mirosul, aspectul, ct i in privina
coninutului n acizi grai. Principalii acizi sunt oleic si palmitic.
Grsimile se gasesc n: seul de bovine, seul de oaie, grsimea de
porc (untura), seul de bivol, uleiul de oase, uleiul de glbenu de ou.
Grsimile animalelor acvatice cunoscute sub denumirea de untur
de pete sunt lichide la temperatura obinuit, colorate n galben
deschis pna la brun si conin acid palmitic si palmitoleic. Exemple:
ulei de balen, de foc, de delfin, de ficat de morun, rechin i uleiuri
de pete precum sardele, heringi.
La ce ne servesc grsimile?
Grsimile ofer energie. Grsimile ingerate gram cu gram
sunt cele mai eficiente surse de energie. Fiecare gram de
grsime furnizeaz energie pentru corp (9 calorii),
comparativ cu 4 calorii/gram de carbohidrai i proteine.
Grsimile construiesc celule sntoase. Grsimile joac
un rol vital n construirea membranei ce nvelete
fiecare celul din corp. Fr o membran celular
sntoas, restul celulei nu ar mai putea funciona.
Grsimile ajut la dezvoltarea creierului. Grsimile
furnizeaz componente structurale nu doar pentru
membranele celulare ale creierului, dar i pentru
mielin, stratul de fosfolipide, electroizolant, care
nconjoar axonii neuronilor i care ajut la transmiterea
cu rapiditate a mesajelor.
Grsimile ajuta corpul s foloseasc vitaminele.A, D, E i KVitamine solubile n
grsime, ceea ce nseamn c grsimea din alimente ajut intestinele s absoarb aceste
vitamine n corp.
Grsimile produc hormoni. Grsimile sunt componente structurale a unor substane
importante din corp, incluznd prostaglandinele regleaz multe din funciile corpului.
Grsimile regleaz cantitatea de hormoni produs n funcie de sex.
Grsimea ofer o piele mai sntoas. Unul din semnele cele mai eficiente a deficitului
de grsimi este aspectul unei pieli uscate, solzoase. Grsimea subcutanata (cea aflat
imediat sub piele) acioneaz c un fel de izolator al corpului, reglnd temperatur acestuia.
Grsimile formeaz un nveli protector pentru organe. Multe din organele vitale, n special
rinichii, inim i intestinele sunt cptuite de grsime care ajut la protejarea lor mpotriva
rnilor. Ca un tribut pentru nelepciune protectoare a corpului, grsimea este utima folosit
atunci cnd rezervele de energie ale corpului se termin.
Grsimile au un gust bun. n afar de faptul c sunt o surs valoroas de energie,
grsimile adaug un gust bun mncrii, texturii i aspectului general al acesteia. Grsimile
dau arom. Grsimea este responsabil pentru faptul c prjiturile se topesc n gur, iar
cartofii prjii sunt crocani.
Important:
Grsimile sunt componente indispensabile alimentaiei umane;
unui adult i sunt necesare aproximativ 100g de grsimi zilnic.
Dac aceast cantitate se depete, se pot produce depuneri
de grsimi pe pereii interiori ai vaselor sangvine, provocndu-
se astfel apariia unor boli cardiovasculare.
Colesterolul
Colesterolul (C27H46O) este un alcool organic, sterol, identificat n
membrana celular i n esuturile organismului i transportat n
snge. Termenul provine din grecescul chole (bil) i stereos (solis)
plus sufixul ol, fiind identificat n calculii colesterolici n anul 1784.
De regul, el nu se absoarbe prin alimentaie, ci se sintetizeaz n
oragnismul animal. Se concentreaz la nivelul ficatului, mduvei
spinrii, a creierului dar i la nivelul plcii de aterom, conducnd la
ateroscleroz. Colesterolul are un rol important n organism,
numeroase procese biochimice avndu-l drept precursor.
Hiperproducerea de colesterol (cel din lipoproteine de mic
densitate) este asociat cu afeciuni vasculare: accidente vasculare
cerebrale, cardiace, oculare .a., periclitante pentru via.
Grsimi bune
Exist trei feluri de grsime natural: grsime saturat, grsime
mononesaturat i polinesaturat. Mai exist un tip de grsime care se
gsete n alimente dar nu este natural: grsimea hidrogenat (se
mai numete i grsimea trans).

Grsimile bune pentru organism


a) Grasimile mononesaturate
Grasimile mononesaturate micoreaz colesterolul total i colesterolul
LDL (colesterolul ru) i mresc colesterolul HDL (colesterolul bun).
A fost constatat c grsimile mononesaturate ajut la slbit, n special
la reducerea grsimii din corp. Aceste grsimi se gsesc n : alune,
nuci, migdale, fistic, avocado, unt de arahide i ulei de msline.

b) Grsimile polinesaturate
Grasimile polinesaturate de asemenea micoreaz colesterolul total i
colesterolul LDL. Acizii grai Omega 3 se gsesc n aceste grsimi.
Aceste grsimi se gsesc n: fructe de mare (ex. somonul), ulei de
peste, porumb, soia i ulei de floarea soarelui.
Grsimi rele
Grsimile saturate:
Grsimile saturate mresc colesterolul total i colesterolul LDL
(colesterolul "ru). Grsimile saturate se gsesc n produse de
origine animal cum ar fi carnea, lactatele grase, ou i
fructele de mare. Se mai gsesc n ulei de palmier i ulei de
cocos. Corpul are nevoie de o cantitate mic (20g) zilnic, de
aceste grsimi saturate.

Grsimile hidrogenate (grsimile trans):


Grsimile hidrogenate au fost inventate de ctre oamenii de
tiin prin "hidrogenarea uleiului lichid, pentru a dezvolta
varietatea produselor. Aceste grsimi se gsesc n produsele
preambalate (snacksuri, chipsuri), produsele prjite (ex. cartofi
prjii de la fast food), popcorn preparat la microunde, etc. La
temperatura camerei aceste grsimi se afl stare solid, fiind
uor de depistat. Grsimile trans sunt cele mai periculoase i
ar trebui evitate.
Fast-food: alimentaie
greit
tiai c un meniu fast-food poate conine peste
1.500 de calorii? Aceasta n condiiile n care o
femeie nu trebuie s consume mai mult de
1.900-2.000 de calorii zilnic, iar un brbat, 2.200-
2.500?
Nu doar caloriile sunt problema, ci i modul n
care sunt pregtite aceste alimente. Astfel, n
procesul de prjire, frecvent n fast-food-uri, se
genereaz radicali liberi, care pot provoca boli de
inim, boli ale sistemului nervos, tulburri
gastrointestinale, chiar cancer. n timpul prjirii
se produce de asemenea acrilamid, o substan
Hamburgerii, pizza conin cantiti mari de grsimii
hidrogenate i parial hidrogenate (margarin).
cancerigen neurotoxic.
Aceste grsimi sunt chiar mai periculoase dect (unt, slnin de porc). Produsele prjite n ulei,
sosurile, maionez sunt foarte bogate n grsimi i au un coninut ridicat de sodiu. O lingur de
maionez conine 17 g grsimi. Potrivit nutriionitilor, problemele cu greutatea pe care le au
consumatorii de fast-food nu se datoreaz pinii, prezent n sandviuri, ci grsimilor n exces. S
nu uitm c 1 gram de grsimi conine 9 calorii!
Importanta tipului de colesterol in bolile cardiace.

Intr-un studiu finlandez realizat pe 1551 subiecti de sex


masculin si de varsta medie, au fost evaluate efectele unei
diete bogate in grasimi"bune"- acizi grasi omega-3 (acidul
linoleic de exemplu) si acizi grasi polinesaturati, fata de o dieta
cu continut minim in astfel de grasimi. Au fost obtinute date
despre aportul zilnic de acid linoleic si grasimi polinesaturate.

Fisele medicale ale subiectilor au fost revazute dupa 15 ani.


Barbatii care au avut o dieta bogata in acizi omega-3 si
grasimi polinesaturate s-au bucurat de protectie "substantiala"
fata debolile cardiovasculare, comparativ cu cei care au
consumat grasimi de alte feluri, chiar si in cantitati mai
reduse, riscul de deces prin boala de inima reducandu-se cu
62%.

Concluzia acestui studiu este ca tipul de grasimi utilizate pare


sa aiba o importanta mai mare in reducerea riscului de deces
prin boli cardiovasculare la barbati, decat cantitatile
consumate. Surse de acid linoleic sunt uleiurile de masline,
porumb, floarea-soarelui.
Organismul produce singur colesterol.
Organismul isi fabrica singur atat colesterol cat ii
este necesar si nu are nevoie de nici un aport
alimentar de colesterol. Daca alimentele
consumate contin o cantitate prea mare de
grasimi, apar depunerile de colesterol pe vasele
de sange. Depunerile de colesterol de pe vasele
sangvine provoaca ingustarea arterelor. In final,
se poate ajunge la ischemie, infarct miocardic si la
AVC (accident vascular cerebral) pe fond de
colesterol ridicat.
Zilnic, absorbim aproximativ 0,5 grame de
colesterol, ceea ce inseamna 20%-30% colesterol
in sange. Ficatul tolereaza fara probleme o
cantitate zilnica de 1 pana la 2 grame de
colesterol. Din moment ce organismul produce
singur colesterol inseamna ca un nivel ridicat de
colesterol este, in mare masura, innascut. Acest
nivel de colesterol creste prin supragreutate, lipsa
miscarii si prindiabet. Un om contine
aproximativ 145 grame de colesterol.
De retinut
Testarea nivelului de colesterol sangvin este obligatorie la
persoanele de varsta adulta, care au in familie
antecedente de boli cardiovasculare, accidente vasculare
cerebrale sau boli coronariene. Analizele se fac anual la
persoanele care au niveluri normale de colesterol in sange
si de doua sau mai multe ori la cei cu valori crescute.
Femeile trebuie sa isi masoare nivelul de colesterol
sangvin dupa 45 de ani, barbatii dupa 35 de ani. Femeile
au un usor avantaj datorita hormonilor estrogeni feminini
care sunt un factor protector contra afectiunilor
cardiovasculare si cresterii nivelului de colesterol sangvin.
Dupa menopauza insa, nivelul estrogenilor scade,
crescand automat riscul de crestere a nivelului de
colesterol, de afectiuni vasculare sau coronariene.

Anda mungkin juga menyukai