PRINSIP MIKROORGANISME

PEMROSES
PRODUKSI METABOLIT PRIMER

Kelompok 3:
Laily Rahmawati
Yanis Kurnia Basitoh
 Metabolit Primer
Metabolit primer adalah persenyawaan-persenyawaan
yang merupakan produk akhir atau produk antara yang
dihasilkan dari proses metabolisme sel, yang digunakan
sebagai bahan-bahan untuk menyusun sel-sel tersebut.
Gambar : Perbandingan
Metabolit Primer dan
Sekunder
 Jenis senyawa
metabolit primer
Mikroorganisme dapat menghasilkan senyawa metabolit
primer seperti
 Macam-macam Metabolit Primer Dari Asam Organik
dan Mikroorganisme Penghasil
No Macam Mikrorganis Substrat Kegunaan
. Asam me
Organik
1. Asam Rhizopus sp, - Glukosa - Renin
Fumarat Candida - N-Alkana
2. Asam Propiani - Laktosa - Parfum
Propionat bacterium - Glukosa - Fungisida
- Pati
3. Asam Malat Leuconostoc - Asam - Makanan
brevis, fumarat
Candidda - N-alkana
4. Asam - Candida, - n-alkana - Asam L-tartarik
Keto Glutarat Aerobacter - Asam
glutamat
5. Asam 5- Acetobacte - Glukosa - Asam L-
Keto r tartarik
Glutarat suboxydan
6. Asam 2- Serratia - Glukosa - Asam
Keto marcescens isoasorbik
Glutarat
7. Asam Laktat Lactobacillus - Glukosa - Pengawet
debrueckii, makanan
L. bulgaricus
dan L.
Pentosum
8. Asam Asetat A. aceti, A. - Etanol - Wine
Pasteurianus - tape
, A. singkong
Peroxydans - cuka
9. Asam Acetobacte - PEP Industri
Sitrat r. Niger makanan
dan Yeast ( jus,
permen, ice
cream),
industri
kimia
(antifoam,
softener dll)
dan industri
farmasi (Fe-
sitrat:
pengawet
darah)
 Macam Asam Amino, Mikroorganisme,
Penggunaan dan Tujuan
Asam Amino Mikroorganisme Penggunaan Tujuan
Pada
Makanan
Glutamat Brevibacterium sp Berbagai Meningkatkan
(MSG) makanan rasa
Aspartat Bakteri : Minuman Pemanis
(Fenilalanin + Bacillus subtilis, ringan rendah kalori
Asam Aspartat) Brevibacterium
flavum,
Corynebacterium
parvum
Jamur:
Rhodotorula glutinis
Lisin Micrococcus Roti Tambahan
glutamicus dan nutrisi
Corynobacterium sp.
Faktor-faktor yang Mempengaruhi
Mikroorganisme dalam Industri
 Prinsip Fermentasi Asam
Laktat

Enzim
Prosesnya : 1. Glukosa > asam piruvat
(proses Glikolisis).
C6H12O6> 2C2H3OCOOH
+ Energi
 2. Dehidrogenasi asam piruvat akan
terbentuk asam laktat.

2C2H3OCOOH + 2NADH2> 2C2H5OCOOH

+ 2 NAD Piruvat
dehidrogenase
Fermentasi Etanol
 Prinsip Fermentasi Asam Cuka

Bahan yang dapat dibuat menjadi cuka diantaranya :

Sari buah-buahan seperti apel, anggur, jeruk, dan sebagainya.
Sayur-sayuran yang mengandung pati, misalnya kentang atau kentang
manis, yang mana pati harus dihidrolisis menjadi gula Iebih dahulu.
Biji-bijian gandum seperti barley, gandum hitam, jagung, dan
gandum.
Minuman keras atau alkohol misalnya dari bir, atau dari etil alcohol
yang berubah sifat.
 Mikrobia yang berperan dalam proses pembuatan cuka
adalah khamir dan bakteri.
1. Khamir yang berperan adalah Saccharomyces cerevisiae
Var. ellipsoideus.
2. Sedangkan bakteri yang berperanan adalah dari genus
Acetobacter (familia Pseudomonadaceae) dan genus
Bacterium.
a. Beberapa spesies Acetobacter diantaranya adalah:
Acetobacter aceti, A. rancens, A. xylinum.
b. Bacterium yang ditemukan adalah: Bacterium
schentzenbachii, B. curvum, dan B. Orleanense.
Pada proses pembuatan cuka terjadi
2 macam perubahan biokimiawi
1. Fermentasi gula menjadi etil alkohol
2. Oksidasi alkohol menjadi asam asetat
 Metode pembuatan cuka

1. Menjadi metode lambat

Seperti yang dikerjakan di rumah, atau metode let
alone, metode Perancis atau Orleans, dan metode cepat,
seperti proses pembuatan dengan generator, prosedur
fogging.

2. Metode cepat kebanyakan untuk menghasilkan

cuka dan minuman keras (alkohol).
Prinsip Fermentasi Asam Sitrat oleh
Jamur Benang
Asam sitrat dihasilkan oleh Penicillium huteum, Mucor
puriformis, Asperrgillus niger.
Faktor yang menentukan dalam fermentasi asam nitrat:
a. Sumber Karbon (C)
b. Garam Organik
c. Perbandingan permukaan dengan volume medium
d. pH, suhu, dan oksigen
e. Organisme
 Produksi Asam Amino

Kebanyakan mikrobia mensintesa asam amino yang

digunakan untuk biosintesa protein dari glukosa dan
ammonium
Dua asam amino yang juga penting, asam aspartat
dan fenilalanin
Lisin merupakan asam amino esensial untuk manusia,
dihasilkan oleh Brevibacterium flavum
Produksi asam amino secara mikrobiologi dapat melalui
fermentasi langsung
Salah satu contohnya yaitu produksi asam glutamat
dihasilkan oleh mutan Corynebactericum glutamicum
Produksi asam glutamat oleh
Corynebactericum glutamicum
TERIMAKASIH
 Tambahan

Anindya : tambahan proses fermentasi etanol

Fitri: tambahan proses fermentasi etanol
 Pertanyaan

Yunita: kenapa kacang tanah dipakai daripada kacang kedelai?

Apakah lebih banyak mengandung protein
Rofiqoh: metode pembuatan cuka yg dari luar negeri
Yunik: apa yg akan terjadi apabila akumulasi hasil metabolit
primer terhadap lingkungan
Lely: judul saran
Rika: saran, proyek pakai kacang hijau yg rasanya jelas
Della: susu kedelai + kacang tanah supaya lebih gurih