Fotosntesis y

las Levaduras
 Fotosntesis
La fotosntesis es un proceso en
virtud del cual los organismos con
clorofila, como las plantas verdes,
las algas y algunas bacterias,
capturan energa en forma de luz y
la transforman en energa qumica.

Prcticamente toda la
energa que consume la
vida de la bisfera
terrestre procede de la
fotosntesis.
 Etapas
La fotosntesis se realiza en dos etapas:
Una serie de reacciones que dependen
de la luz y son independientes de la
temperatura, y otra serie que dependen
de la temperatura y son independientes
de la luz.
 Fase primaria o
La fase lumnica de la
fotosntesis es una etapa
lumnica
en la que se producen
reacciones qumicas con la
ayuda de la luz solar y la
clorofila.

La clorofila capta la luz

La clorofila es un compuesto
orgnico, formado por molculas
que contienen tomos de carbono,
de hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y
magnesio.
solar, y provoca el
rompimiento de la molcula
de agua (H 2 O), separando
el hidrgeno (H) del
oxgeno (O); es decir, el
enlace qumico que
mantiene unidos al
hidrgeno y al oxgeno de
la molcula de agua, se
rompe por efecto de la luz.

El proceso genera oxgeno gaseoso
que se libera al ambiente, y la energa
no utilizada es almacenada en
molculas especiales llamadas ATP.
En consecuencia, cada vez que la luz
est presente, se iniciara este proceso.

La velocidad de la primera
etapa, aumenta con la
intensidad luminosa
(dentro de ciertos lmites),
pero no con la
temperatura.
 Fase secundaria
u oscura
La fase oscura de la fotosntesis es una
etapa en la que no se necesita la luz,
aunque tambin se realiza en su
presencia. Ocurre en los cloroplastos y
depende directamente de los productos
obtenidos en la fase lumnica. En la segunda etapa,
llamada fase oscura, la
velocidad aumenta con
la temperatura (dentro
de ciertos lmites), pero
no con la intensidad
luminosa.
En esta fase, el hidrgeno formado en la
fase anterior se suma al dixido de carbono
gaseoso (CO2 ) presente en el aire, dando
como resultado la produccin de
compuestos orgnicos, principalmente
carbohidratos.

Dicho proceso se desencadena gracias a una
energa almacenada en molculas de ATP que da
como resultado el carbohidrato llamado glucosa (C
6 H 12 O 6 ), y molculas de agua como desecho.

Despus de la formacin de glucosa, ocurren otras

reacciones qumicas que dan lugar a la formacin
de almidn y varios carbohidratos ms.

A partir de estos productos,

la planta elabora lpidos y
protenas necesarios para la
formacin del tejido vegetal.
 Historia de las
Levaduras
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos
organismos eucariotas, clasificados como hongos ya
sean ascomicetos o basidiomicetos microscpicos,
con forma unicelular predominante en su ciclo de
vida, generalmente caracterizados por dividirse
asexualmente por gemacin o fisin binaria y tienen
estados sexuales que no estn adjuntos a
un esporocarpio (cuerpo fructfero).

Se cree que el origen de la levadura se
remonta a tiempo de los egipcios.

Numerosas leyendas hablan de papillas de cereales

lquidas que los panaderos egipcios reservaban en
lugar fresco hasta que se formaban unas burbujas de
gas que espumaban el lquido lo que llamamos Masa
madre

En el siglo XVII, los panaderos utilizaban la
levadura de cerveza lquida, elaborada a partir
de una mezcla de grano germinado y agua.

Esta levadura presentaba el inconveniente de

que daba un sabor amargo al pan.

La primera levadura seca fue producida en los
Pases Bajos y era un subproducto de destilera.

Hacia 1856, los trabajos de Louis Pasteur permitieron

explicar cientficamente los fenmenos de fermentacin y
comprender lo que ocurre misteriosamente en el interior de
la masa. Esto permiti fabricar levadura cientficamente a
partir de una clula de variedad especial para panificacin.

En 1874, en Viena, se empieza

a fabricar una levadura mejor
adaptada a la panificacin que
dara como resultado el
denominado Pan de Viena.
 Tipos de
Fermentacin

Fermentacin alcohlica:
Es un proceso biolgico de fermentacin en
ausencia de oxgeno (O2), originado por la
actividad de la levadura y bacterias, que procesan
los azcares (glucosa, sacarosa, fructosa, entre
otros) en el cual los productos finales son: etanol,
dixido de carbono, NAD+ y 2 ATP.
 Usos
Las propiedades fisiolgicas de la levadura han
llevado a su uso en el campo de la biotecnologa.
La fermentacin de azcares por la levadura es la
aplicacin ms grande y antigua de esta
tecnologa.

Se utilizan muchos tipos de
levaduras para hacer muchos
alimentos: la levadura de
panadera en la produccin
de pan, levadura de cerveza
en la fermentacin de la
cerveza y la levadura en la
fermentacin del vino y para
la produccin de xilitol.
 Glosario

Gemacin: es una divisin desigual, consiste en la formacin de

prominencias sobre el individuo progenitor, y que al crecer y
desarrollarse, originan nuevos seres que pueden separarse del
organismo parental o quedar unidos a l, iniciando as una colonia.
AscomicetosoAscomycota: constituyen una divisin dentro del
reino Fungi. Son hongos con micelio tabicado que producen
ascosporas endgenas.
BasidiomicetosoBasidiomycota: son una divisin del reino
Fungi que incluye los hongos que producen basidios con
basidiosporas, como las clsicas setas, los championes, los hongos
comestibles, txicos, alucingenos y los hongos fitopatgenos.
Masamadre:es un cultivo simbitico de las levaduras presentes
de manera natural en alimentos, como los cereales, y
microorganismos presentes en el medio ambiente, en especial
levaduras como la Saccharomyces cerevisiae, responsable tambin
de la fermentacin del vino y la cerveza.

 Bibliografa
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figures-only