Princpios Bsicos da

Nutrio
 LEIS DA ALIMENTAO
Pedro Escudero, mdico argentino, que 1937,
introduziu o estudo da alimentao e da
nutrio nas escolas de medicina de seu pas,
como uma viso da clnica mdica.
Divulgou as Leis da Alimentao, aos
profissionais que coordenavam as equipes de
sade, e rompeu com o empirismo que at
ento cercava o tema da alimentao.
 LEIS DA ALIMENTAO
1 Lei: Quantidade
Deve ser suficiente para cobrir as
exigncias energticas do organismo e
manter em equilbrio seu balano;
As calorias que ingerimos devem ser
suficientes para permitir o
cumprimento das atividades de uma
pessoa.
 LEIS DA ALIMENTAO
2 Lei: Qualidade
O regime alimentar deve ser completo em
sua composio, para oferecer ao
organismo, todas as substncias que o
integram;
O regime completo inclui todos os
nutrientes, que devem ser ingeridos
diariamente.
 LEIS DA ALIMENTAO
3 Lei: Harmonia
As quantidades dos diversos
nutrientes que integram a alimentao
devem guardar uma relao de
proporo entre si.
Juno das leis: qualidade e
quantidade
4 Lei: Adequao
A finalidade da alimentao est
subordinada sua adequao ao organismo.
Momento biolgico da vida, e, alm disso,
deve adequar-se aos hbitos individuais, a
situao econmico-social do indivduo e,
em relao ao enfermo, ao sistema digestivo
e ao rgo ou sistemas alterados pelas
enfermidades.
 PEDRO ESCUREDO
SALIENTA...
Alimentao normal (equilibrada)
deve ser quantitativamente suficiente,
qualitativamente completa, alm de
harmoniosa em seus componentes,e
adequada sua finalidade e ao
organismo a que se destina.
 CONCEITOS
Conceito de Nutrio: o estudo
dos nutrientes ou alimentos
necessrios para o desenvolvimento
e crescimento normais do indivduo.
o estudo dos nutrientes presentes
nos alimentos e no corpo e tambm
o estudo dos comportamentos
humanos relacionados
alimentao.
 CONCEITOS
Conceito de alimento: qualquer substancia que o
corpo capaz de ingerir e assimilar e o que manter vivo
e em crescimento. Existem variedades de alimentos no
mundo assim como o seu preparo, mas indispensvel
que sejam ingeridos os nutrientes essncias diariamente.
ALIMENTOS:
So produtos de origem animal, vegetal ou
sintticos destinados a fornecer ao
organismo vivo os elementos necessrios
sua formao, desenvolvimento, e
manuteno. Fonte de existncia.
Eles so constitudos pelos nutrientes.
 CONCEITOS
Alimentao ou aporte dos
alimentos: abrange: seleo,
obteno, preparo, ingesto,
digesto e absoro; Metabolismo;
Excreo.

ISSO????
 CONCEITOS
Conceito de Nutrientes: componentes dos alimentos
que so indispensveis ao funcionamento do corpo. Eles
fornecem energia (alimentos energticos), servem como
material de construo, a manter e reparar partes do
corpo e sustentam o crescimento.
NUTRIENTES:
So os elementos responsveis pela
manuteno de todas as reaes
bioqumicas necessrias para o perfeito
funcionamento do organismo.
Exemplo: protenas, carboidratos, lipdios,
vitaminas, minerais e gua.
 So Nutrientes principais componentes
da dieta, responsaveis por fonecimento
de calorias e manuteno estado de
nutrio dos individuos
CARBOIDRATOS
LIPIDIOS
PROTEINA
: gua, carboidratos, gordura, protena,
vitaminas e minerais.
 NUTRIENTES X FUNO
Grupos dos Nutrientes:
1- Nutrientes Plsticos: so os que
constroem as clulas. Nesse grupo
esto as Protenas. Tambm tem a funo
nutrio energtica

FIGURA DA PIRAMIDE SIMPLIFICADA

ALIM REGILADORES
CONSTRUTRES E ENERGETICOS
 NUTRIENTES X FUNO
Grupos dos Nutrientes:
2- Nutrientes Energticos: so os que fornecem a
maior parte da energia
para o corpo. Nesse grupo esto os Carboidratos
(aucares) e as
Gorduras (lipdios).

FIGURA DA PIRAMIDE SIMPLIFICADA

ALIM REGILADORES
CONSTRUTRES E ENERGETICOS
 NUTRIENTES X FUNO
Grupos dos Nutrientes:
3- Nutrientes Reguladores: so os que promovem a
harmonia orgnica,
Exemplo: controlam a queima de gorduras, a produo
de protenas e a
formao dos ossos. Nesse grupo esto os Sais
Minerais.

FIGURA DA PIRAMIDE SIMPLIFICADA

ALIM REGILADORES
CONSTRUTRES E ENERGETICOS
 MICRONUTRIENTES

VITAMINAS (figura de alimentos!!!)

Lipossoluveis Vitamina A (Retinol), D (CALCIFEROL), E (tocoferol), K
(filoquinona)
Insoluveis em agua e soluveis em lipidios e solventes organicos

so coenzimas, ou seja, atuam ativando as

enzimas
responsveis pelo metabolismo celular.
Tem papel fisiolgico distinto e para sua absoro eficiente
necessria a
presena da Bili e do suco pancretico.
So transportadas para o fgado e armazenadas em diversos
tecidos do
corpo e so excretadas (eliminadas) pelos rins em sua maioria.
 MICRONUTRIENTES

VITAMINAS (figura de alimentos!!!)

HIDROSSOLUVEIS citaminas do complexo B e c
solveis em gua. So absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatrio
at os tecidos em que sero utilizadas. O organismo somente usa o necessrio, eliminando
o excesso. Elas no se acumulam no corpo, ou seja, no permanece no nosso organismo
por muito tempo, sendo assim, excretada pelo organismo atravs da urina.
As vitaminas hidrossolveis so muito sensveis ao cozimento e se perdem facilmente na
gua em que as verduras e legumes so cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser
evitados.
As vitaminas hidrossolveis so:
vitaminas do complexo B:
vitamina B1;tiamina
vitamina B2; riboflavina
B3 NIACINA
B5 ACIDO PANTOTENICO
vitamina B6; PIRIDOXINA
B7 - biotina; B9
cido flico (folato);
vitamina B12; CIANOCOBALAMINA
vitamina C.
 MICRONUTRIENTES
(figura de alimentos!!!)
MINERAIS
ELETROLITOS SDIO, POTASSIO,
CLORO
MANUTENO DO EQUILIBRIO
HIDRO-ELETROLITICO
 MICRONUTRIENTES
(figura de alimentos FONTES!!!)
MINERAIS
Macrominerais - CALCIO, FORSFORO,
MAGNESIO, ENXOFRE
PRESETES EM MAIORES
CONCENTRAES NO ORGANISMO
 MICRONUTRIENTES
(figura de alimentos!!!)
MINERAIS
Microminerais - FERROM Zn, Cu, I, Cr,
Seenio, molibidenio,
Manganes, niquel

EM MERORES CONCENTRAES MAS

COM FUNOES ESPECIFICAS
 MICRONUTRIENTES
(figura de alimentos!!!)
MINERAIS
Elementos ultra-traos
Presentes em quantidades diminutas
e ainda com funes desconhecidas
Cobalto, silicio, cadmio, mercurio, ,
chumbo, fluor, arsenio,
 NUTRIO
a ciencia que estudo dos alimentos
e dos
mecanismos pelos quais o organismo
ingere, assimila e utiliza os
nutrientes que
nos fornecem a energia necessria
para
mant-lo vivo.
FIGURAS!!!
 PRINCPIOS BASICOS DA
NUTRIO
FIGURA DE PESSOAS MALHANDO E O
BALO (GASTANDO CALORIAS )
 PRINCPIOS BASICOS DA
NUTRIO
CALORIA
a quantidade de energia
necessria
para elevar a temperatura de 1 ml de
gua, de uma temperatura padro
inicial,
em 1 C.
 PRINCPIOS BASICOS DA
NUTRIO
QUILOCALORIA
So 1000 calorias. Porm, na
maioria das
vezes as informaes nutricionais
presentes em rtulos de embalagem
simplificam tal termo para apenas
caloria, o que gera em certa
confuso.
 PRINCPIOS BASICOS DA
NUTRIO
GASTO ENERGTICO BASAL
a quantidade de energia utilizada
em
24 horas por uma pessoa
completamente
em repouso, 12 horas aps uma
refeio,
em temperatura e ambiente
confortveis.
 PRINCPIOS BASICOS DA
NUTRIO
GASTO DE ENERGIA NO REPOUSO
a quantidade de energia utilizada
em 24
horas quando em repouso, trs a
quatro
horas aps uma refeio.
 PRINCPIOS BASICOS DA
NUTRIO
GASTO DE ENERGIA TOTAL
a somatria do gasto de energia
em
repouso, energia gasta em atividades
fsicas e o efeito trmico dos
alimentos
em 24 horas.
 PRINCPIOS BASICOS DA
NUTRIO
Metabolismo:
Conjunto de reaes qumicas responsveis
pelos processos de sntese e degradao
dos nutrientes na clula.
Divide-se em anabolismo e catabolismo;
Anabolismo: a sntese de compostos
grandes a partir de unidades pequenas (por
exemplo, a formao de protenas a
 PRINCPIOS BASICOS DA
NUTRIO
Metabolismo:
Catabolismo: a degradao de
compostos grandes em unidades
pequenas (por exemplo, a quebra da
protena em suas unidades
estruturais,
que so os aminocidos).
So reaes que liberam energia
 A importncia de
alimentao
CARENCIAS / INFEES- Alimentao pobre;
Pouca variao
Fraca, irritadia, desanimada
Uma m nutrio pode levar: abortos,
crianas prematuras, crescimento e
desenvolvimento comprometido, diminuio
a resistncia as infeces, mortalidade
infantil elevada, mal aproveitamento escolar,
m formao fsica, baixa produtividade,
envelhecimento precoce e morte prematura.
E EXCESSOS
 A importncia de
alimentao
E EXCESSOS
Obesidade
AVC
Hipertenso
Doenas cardiovasculares
Diabetes
Crie
 A importncia de
alimentao

Influncia sobre a sade, capacidade

de trabalhar, estudar, divertir-se,
aparncia, longevidade
Qualidade de vida
 PRINCPIOS BASICOS DA
NUTRIO
OBJETIVO FINAL
FIGURA DE BALCAO DISTRIBUIO..