REQUERIMIENTOS CALORICOS

El desarrollo, el crecimiento y la mantencin de

los organismos vivos, implica la sntesis de
sustancias altamente especializadas a partir de
sustratos y energa que son proporcoinados por
los alimentos.
La energa obtenida a travs de la OXIDACIN
controlada de Hidratos de Carbono, Aminocidos,
cidos Grasos y Alcohol queda capturada en el
organismo en enlaces qumicos, ricos en
ENERGA (ATP) y/o se disipa como calor,
despues de efectuar trabajo.
 VALOR CALORICO DE
LOS ALIMENTOS
Para mantener todas las formas de vida
sobre la tierra se requiere ENERGA.
El Sol es la principal fuente de energa
en la tierra.
La Energa solar es la fuerza que hace
posible la vida.
 Una fraccin de energa es almacenada,
as:
- Las plantas y el carbn son almacenes de
energa.
- Las plantas vivas convierten la energa
solar en energa qumica.
- Las plantas en eras pasadas Carbn.
- Las plantas por fotosntesis convierten el
CO2 y el H2O en CH, y las podemos
representar por la siguiente ecuacin:
xCO2 + y H 2 O luz solar
C x H 2 O y + xO2
1 42 43
carbohidrato
Por consiguiente:
La formacin de HC es el mtodo usado
por las plantas para:

Capturar Almacenar

Una parte de la Energa Solar

Por ejemplo: la remolacha azucarera, que
sinstetiza el CH en la forma de Sacarosa.
Alimento Absorbe energa solar
Beterraga Directamente
(Remolacha)
12CO2 + 11 H 2 O luz solar
C 12 H 2O 11 + 12O2
1 44 2 4 43
SACAROSA
La beterraga ABSORBE energa y la
almacena dentro de la molcula
SACAROSA.
Los animales utilizan energa
indirectamente: utilizando las plantas como
alimento.
Carnvoros utilizan plantas y
y hombre otros animales
Metabolismo: se invierte la reaccin
C 12 H 2 O 11
+ 12O2
12CO2 + 11 H 2 O
Sacarosa Combustible 1 4 44 2 4 4 43
1 4 4 44 2 4 4 4 43 MAS ENERGA
DIGESTION Y OXIDACION LIBERADA
EN EL ORGANISMO
(HORNO)
La OXIDACION en el cuerpo tiene lugar
mucho ms lentamente que la combustin
en el aire, ya que ocurre en una serie de
etapas, asegurando asi la liberacin
LENTA, CONTROLADA y GRADUAL de la
Energa a los tejidos del cuerpo.

Igual sucede con las Grasas y protenas.

 VALOR ENERGTICO DE LOS
ALIMENTOS
La energa se mide en unidades de calor
llamadas CALORAS (unidades de calor).
Kilocaloras (Kcal) es la cantidad de calor
necesario para elevar la temperatura de 1 kg de
agua en 1C.
El Joule (J) es la unidad de energa
universalmente reconocida.
La relacin entre estas unidades es:
1 Kg cal = 4.14 KJ.
1 Kg cal x 4.14 = K Joule
 VALOR CALORICO DE LOS
ALIMENTOS
Cantidad de calor desprendido por
combustin completa de un gramo de
determinado alimento.
As: el calor de combustin de la glucosa
es 673 Kcal/mol.
VC glucosa = 673 / 180 = 3.74 Kcal/gr
La cantidad de calor que es producida por
un alimento cuando se quema en la bomba
calorimtrica es el equivalente de la
energa potencial de dicho alimento.
La oxidacin completa de cada uno de los
nutrientes representa su valor calrico total
o entalpa.
Es diferente en cada nutriente y se llama
CALOR BRUTO.
Esto representa el calor liberado por la
OXIDACIN TOTAL.
En el ser humano la oxidacin de los
hidratos de carbono y grasas absorbidas
es casi completa.
Pero en las protenas la oxidacin es
incompleta ya que en la orina se excretan
productos del metabolismo proteco
oxidables como: rea Creatinina c.
rico, etc.
W.O. ATWATER determin y public los
valores calricos que llevan su nombre y
representan la energa liberada en el
organismo (valor calrico fisiolgico o
energa fisiolgico) por cada gramo de
nutriente.
Hidratos de carbono 4
Protenas 4
Grasas 9
Alcohol 7.2

Tanto el valor calrico de las dietas como

los requerimientos de energa se expresan
en Kcal o K Joule.
1 K cal = 4.18 KJ
 CALOR DE
OXIDACIN Valor
COMBUS-
HUMANA Calorico
TION
Fisiolgico
(oxidacin) Factor x
(Oxidacin) Alimentos
Bomba 4.14 KJ
Reservas Tubo
calorim-
corporales Digestivo
trica
Kcal Kcal
Kcal

H.C 4.1 4.1 4.0 17

GRASAS 9.3 9.3 9.0 38
PROTEINAS 5.4 4.1 4.0 17
Como observamos, las protenas en el
organismo humano solo liberan 4.1 Kcal/gr.

Bomba de calor.......5.6 Kcal/gr (Valor Terico)

Energa potencial
en rea excretada...1.5 .
4.1 Val. Cal. Fisiolg.
Razones:
- Combustin incompleta
- No absorcin completa, solo 95% a 98%
- Redondeo.
 BOMBA Esquema del
CALORIMTRICA funcionamiento de
una bomba
calorimtrica
(calorimetro
cerrado). Con una
chispa se inicia la
combustin del
alimento y se
produce una
liberacin de calor
que se traduce en
una elevacin de la
temperatura del
agua.
 VALOR CALORICO PROMEDIO DE
LOS NUTRIENTES

Calor de Valor de la
Combus- Energa
Nutriente
tin disponible
Kcal/gr Kcal/gr

H.C 4.1 4.0

GRASAS 9.4 9.0
PROTEINAS 5.7 4.0
 VALOR CALORICO TOTAL DEL ALIMENTO
(LECHE)

Cantidad
Nutriente en 100 gr Kcal/gr Kcal/100
de Leche

H.C 4.7 gr% 4.0 18.8

GRASAS 3.8 gr% 9.0 34.2
PROTEINAS 3.3 gr% 4.0 13.2

Energa total proporcionada por 66.2

100 g de leche Kcal/100g
VALOR ENERGETICO DE ALGUNOS ALIMENTOS (por 100
gr DE Protenas comestible)
Alimento Kcal Alimento Kcal
Manteca 900 Huevos 147
Mantequilla 735 Papas 74
Queso (Chedder) 406 Pescado (blanco) 77
Azucar 394 Leche 65
Carne de res 313 Manzanas 46
Mermelada 260 Tomates 15
Pan (blanco) 230 Lecuga 12
Dtiles 248 Col 25
DENSIDAD ENERGTICA DE LA DIETA
Es el contenido en Kcal por gramo de alimentos o
mezcla de alimentos.
- H de C y protenas 4.0 Kcal/gr
- Grasas 9.0 Kcal/gr
La densidad energtica de las dietas en los
pases en desarrollo es un factor crtico, debido a
que estas dietas son pobres en grasas y tienen
un alto contenido de agua y/o fibra.
Otra caracterstica de las dietas es la capacidad
para satisfacer las necesidades de energa en la
cual influye la consistencia, la facilidad o
dificultad con que se puedan masticar (nios,
ancianos).
BALANCE ENERGTICO
Relaciona el ingreso de energa (alimentos)
al organismo, con el gasto energtico:
- Un adulto:
Debe estar en B.E. Equilibraado:
Ingreso = al gasto
- Nio, embarazadas, enfermos en
recuperacin
Deben tener B.E. Positivo:
Ingreso superior al gasto
- Individuos con B.E. Negativo: los
catablicos o los desnutridos.