Anda di halaman 1dari 51

VITAMIN

ILMU GIZI
PENGERTIAN

Vitamin adalah zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan


dalam jumlah sangat kecil dan pada umumnya tidak dapat
dibentuk oleh tubuh. Oleh karena itu harus didatangkan
dari makanan.
Vitamin termasuk kelompok zat pengatur pertumbuhan dan
pemeliharaan kehidupan.
Vitamin adalah zat organik yang dapat rusak karena
penyimpanan dan pengolahan.
FUNGSI VITAMIN

Vitamin berperan dalam beberapa tahap reaksi


metabolisme energi, pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh,
pada umumnya sebagai koenzim atau sebagai bagian dari
enzim.
JENIS-JENIS VITAMIN

Vitamin yang larut dalam lemak. Sebagian besar vitamin


larut dalam lemak, diabsorpsi bersama lipida lain. Vitamin
larut dalam lemak, diangkut ke hati melalui sistem limfe
sebagai bagian dari lipoprotein, disimpan di dalam jaringan
tubuh dan biasanya tidak dikeluarkan melalui urine
Vitamin yang larut dalam lemak yaitu A,D,E,K
VITAMIN YANG LARUT
DALAM LEMAK
Vitamin A
Vitamin D
Vitamin E
Vitamin K
VITAMIN A

Vitamin A adalah vitamin larut lemak yang pertama


ditemukan. Secara luas, vitamin A merupakan nama
generik yang mengatakan semua retinoid dan prekursor/
provitamin A/karotenoid yang mempunyai aktifitas biologik
sebagai retinol.
Vitamin A merupakan suatu kristal alkohol berwarna
kuning dan larut dalam lemak atau pelarut lemak. Dalam
makanan, vitamin A biasanya terdapat dalam bentuk ester
retinil, yaitu terikat pada asam lemak rantai panjang.
SUMBER VITAMIN A

berbagai makanan hewani seperti susu, keju, kuning telur,


hati dan berbagai ikan yang tinggi kandungan lemaknya
merupakan sumber utama bagi retinol. Demikian juga
beberapa sayuran dan buah-buahan yang berwarna kuning
atau merah terutama wortel sedangkan sayuran hijau
meskipun tidak tinggi kandungan vitamin A nya, tetapi
penting artinya sebagai sumber vitamin A.
FUNGSI VITAMIN A

Untuk penglihatan
Diferesiansi sel
Fungsi kekebalan
Pertumbuhan dan perkembangan
Reproduksi
Pencegahan kanker dan penyakit jantung
Juga berperan dalam pembentukan sel darah merah,
kemungkinan melalui interaksi dengan besi.
KEKURANGAN VITAMIN A

Buta senja
Perubahan pada mata
Infeksi
Perubahan pada kulit
Gangguan pertumbuhan
KELEBIHAN VITAMIN A

Gejala pada orang dewasa antara lain sakit kepala, pusing,


rasa enex, rambut rontok, kulit mengering, tidak ada nafsu
makan atau anoreksia, dan sakit pada tulang. Pada wanita
menstruasi tidak berhenti. Pada bayi terjadi pembesaran
kepala, hidrosefalus, dan mudah tersinggung.
VITAMIN D

Vitamin D adalah nama generik dari dua molekul yaitu


ergokalsiferol (vitamin D2) dan kolekalsiferol (vitamin D3).
Prekursor vitamin D hadir dalam fraksi sterol dalam
jaringan hewan (dibawah kulit) dan tumbuh-tumbuhan
berturut-turut dalam bentuk 7-dehidrokolesterol dan
ergosterol. Keduanya membutuhkan radiasi sinar
ultraviolet untuk mebgubahnya ke dalam bentuk provitamin
D3 (kolekalsiferol) dan D2 (Ergokalsiferol)
VITAMIN D

Vitamin D mencegah dan menyembuhkan penyakit riketsia,


yaitu penyakit dimana tulang tidak mampu melakukan
klasifikasi. Vitamin D dapat dibentuk tubuh dengan bantuan
sinar matahari
Karena dapat disintesis dalam tubuh, vitamin D ini dapat
dikatakan bukan vitamin. Tetapi suatu pro hormon.
FUNGSI VITAMIN D

Untuk membantu pembentukan dan pemeliharaan tulang


bersama vitamin A dan vitamin C, hormon-hormon
paratiroid dan kalsitonin, protein kolagen, serta mineral-
mineral kalsium, fosfor, magnesium dan fluor.
Fungsi khusus vitamin D adalah membantu pengerasan
tulang dengan cara mengatur agar kalsium dan fosfor
tersedia di dalam darah untuk diendapkan pada proses
pengerasan tulang
KEKURANGAN VITAMIN D

Menyebabkan kelainan pada tulang yang dinamakan


riketsia pada anak dan osteomalasia dan osteoporosis pada
orang dewasa.
Dapat mengakibatkan gangguan penyerapan kalsium dan
fospor pada saluran pencernaan dan gangguan mineralisasi
struktur tulang dan gigi.
KELEBIHAN VITAMIN D

Dalam mencapai kelebiahan 5 AKG yaitu lebih dari 25


mikrogram (1000 SI) sehari, akan menyebabkan keracunan
Tanda-tanda yang khas adalah akibat hyperkalsemia seperti
lemah, sakit kepala, kurang nafsu makan, diare, muntah-
muntah, gangguan mental, pengeluaran urin berlebihan
Pada bayi, gangguan saluran cerna, rapuh tulang,
gangguan pertumbuhan, dan kelembatan perkembangan
mental
VITAMIN E

Vitamin E murni tidak berbau dan tidak berwarna,


sedangkan vitamin E sintetik yang dijual secara komersial
biasanya berwarna kuning muda hingga kecoklatan.
Vitamin E larut dalam lemak dan dalam sebagian besar
pelarut organik. Tetapi tidak larut dalam air.
FUNGSI VITAMIN E

Sebagai antioksidan yang larut dalam lemak dan mudah


memberikan hidrogen dari gugus hidroksil (OH) pada
struktur cincin ke radikal bebas
Vitamin E berada di dalam lapisan posfolipida membran sel
dan memegang peranan biologik terutama dalam
melindungi asam lemak jenuh ganda dan komponen
membran sel lain dari oksidasi radikal bebas.
SUMBER VITAMIN E

Minyak tumbuhan, terutama minyak kecambah gandum,


dan biji-bijian
Sayuran dan buah-buahan
Daging
Unggas
Kacang-kacangan
KEKURANGAN VITAMIN E

Menyebabkan hemolisiseritrosit
Syndroma neurologik yang menyebabkan fungsi tidak
normal pada sumsum tulang belakang dan retina
Tanda-tandanya kehilangan koordinasi dan refleks otot dan
gangguan penglihatan dan berbicara.
KELEBIHAN VITAMIN E

Keracunan
Gangguan pada saluran cerna terjadi bila memakan
>600mg/hari
Meningkatkan efek obat antikoagulan yang digunakan
untuk mencegah penggumpalan darah
VITAMIN K

Vitamin K terdapat didalam alam dalam 2 bentuk,


keduanya terdiri atas cincin 2-metilnaftakinol dengan rantai
samping pada posisi 3.
SUMBER DAN FUNGSI

Hati
Sayuran daun berwarna hijau (kol, brokoli)
Kacang buncis, kacang polong
Susu
Telur
Serealia
Daging
Buah-buahan
ASI
Sumber : Pembentukan protombin. Kadar protombin yang tinggi
di dalam darah merupakan indikasi baiknya daya penggumpalan
darah.
VITAMIN LARUT DALAM AIR

Vitamin C
Vitamin B1 (Tiamin)
Vitamin B2 (Riboflavin)
Niasin (Asam Nikotinat)
Biotin
Asam Pantotenat
Vitamin B6
Vitamin B12
VITAMIN C

Vitamin C adalah Kristal putih yang larut dalam air. Dalam


keadaan kering vitamin C cukup stabil, tetapi dalam
keadaan larut vitamin C mudah rusak karena bersentuhan
dengan udara (oksidasi) terutama bila terkena panas.
Vitamin C tidak stabil dalam larutan alkali, tetapi cukup
stabil dalam larutan asam.
FUNGSI DAN SUMBER

Sintesis kolagen
Sintesis kartinin, noradrenalin, sereronin, dll.
Absorpsi dan metabolisme besi
Absorpsi kalsium
Mencegah infeksi
Mencegah kanker dan jantung
Sumber :
sayur : daun-daunan dan sejenis kol
buah : jeruk, nanas, rambutan, pepaya, gandaria, dan tomat
AKIBAT KEKURANGAN DAN
KELEBIHAN

Lelah, lemah, nafas pendek, kejang otot, tulang, otot dan


persendian sakit serta kurang nafsu makan, kulit menjadi
kering, kasar dan gatal, warna merah kebiruan di bawah
kulit, pendarahan gusi, kedudukan gigi menjadi longgar,
mulut dan mata kering dan rambut rontok.
Suplemen berlebihan tiap hari dapat menimbulkan
hiperoksaluria dan resioko lebih tinggi terhadap batu
ginjal.
TIAMIN

Merupakan kristal putih kekuningan yang larut dalam air.


Dalam keadan kering vitamin B1 cukup stabil. Dalam
keadaan larut vitamin B1 hanya tahan panas bila berada
dalam keadaan asam. Dalam suasana alkali vitamin B1
mudah rusak oleh panas atau oksidasi.
FUNGSI DAN SUMBER

Fungsi : dalam bentuk pirofosfat (TPP) atau difosfat (TDP)


tiamin berfungsi sebagai koenzim berbagai reaksi
metabolisme energi.
Sumber : serealia, kacang-kacangan, semua daging organ,
daging tanpa lemak, kuning telur, unggas dan ikan.
AKIBAT KEKURANGAN DAN
KELEBIHAN

Kekurangan : beri-beri dan polyneuritis yang disebabkan


terganggunya transmisi syaraf atau jaringan syaraf
menderita kekurangan energi.
Kelebihan :
RIBOFLAVIN

Dalam bentuk murni, riboflavin adalah kristal kuning.


Riboflavin larut dalam air, tahan panas, oksidasi dan asam,
tetapi tidak tahan alkali dan cahaya terutama sinar
ultraviolet.
FUNGSI DAN SUMBER
RIBOFLAVIN

Sebagai komponen koenzim Flavin adenin Dinukleotida


(FAD) dan flavin adenin mononukleotida (FMN). Kedua
enzim flavoprotein tersebut terlibat dalam reaksi oksidasi
reduksi berbagai jalur metabolisme energi dan
mempengaruhi respirasi sel.
Sumbernya terdapat luas di dalam makanan hewani dan
nabati yaitu dalam susu, keju, hati, daging, dan sayuran
berwarna hijau.
AKIBAT KEKURANGAN
RIBOFLAVIN

Tanda-tanda awal kekurangan:


Mata panas dan gatal
Tidak tahan cahaya
Kehilangan ketajaman mata, bibir, mulut, serta lidah sakit
dan panas
NIASIN

Niasin atau asam nikotinat merupakan kristal putih yang


lebih stabil dari tiamin dan riboflavin.
Niasin tahan terhadap suhu tinggi, cahaya, asam, alkali dan
oksidasi. Niasin mudah diubah menjadi bentuk aktif nikotin
amida.
FUNGSI DAN SUMBER
NIASIN

Nikotin amida berfungsi di dalam tubuh sebagai bagian


koenzim NAD dan NADP.
Koenzim-koenzim ini diperlukan dalam reaksi oksidasi
reduksi pada glikolisis, metabolisme protein, asam lemak,
pernafasan sel dan detoksifikasi, dimana peranannya
adalah melepas dan menerima atom hidrogen.
Sumber niasin: Hati, ginjal, ikan, daging, ayam, dan kacang
tanah.
AKIBAT KEKURANGAN
NIASIN

Tanda-tanda kekurangan niasin:


Kelemahan otot
Anoreksia
Gangguan pencernaan
Kulit memerah
BIOTIN

Biotin adalah suatu asam monokarboksilat terdiri atas


cincin imidasol yang bersatu dengan cincin tetra
hidrotiofen, dengan rantai samping asam valerat
SUMBER DAN FUNGSI
BIOTIN

Biotin berfungsi sebagai koenzim pada reaksi-reaksi yang


menyangkut penambahan atau pengeluaran karbondioksida
kepada atau dari senyawa aktif.
Sumber biotin: hati, kuning telur, serealia, khamir, kacang
kedelai, kacang tanah, sayuran dan buah-buahan tertentu
(jamur, pisang, jeruk, semangka dan stroberry)
AKIBAT KEKURANGAN
BIOTIN

Gejala Kekurangan biotin pada orang dewasa:


Rasa lelah
Kurang nafsu makan
Rasa enek dan muntah-muntah
Otot sakit
Kulit kering dan bersisik
Alopesia (kebotakan setempat)
kesemutan
ASAM PANTOTENAT

Adalah kristal putih yang larut air, terasa pahit, lebih stabil
dalam keadaan larut daripada kering, serta mudah terurai
oleh asam, alkali dan panas kering.
FUNGSI DAN SUMBER ASAM
PANTOTENAT

Sebagai bagian koenzim A yang diperlukan dalam berbagai


reaksi metabolisme
Sumber: hati, ginjal, kuning telur, khamir, daging, ikan,
unggas, serealia utuh dan kacang-kacangan.
AKIBAT KEKURANGAN

Gejala kekurangan asam pantotenat


Terasa tidak enak pada saluran cerna.
Kesemutan dan terasa panas pada kaki
Muntah-muntah
Diare
Terasa lelah dan susah tidur
VITAMIN B6

Vitamin B6 terdapat di alam dalam tiga bentuk yaitu


piridoksin, piridoksal, dan piridoksamin
Piridoksin merupakan kristal putih tidak berbau, larut air
dan alkohol. Piridoksin tahan panas dalam keadaan asam,
tidak begitu stabil dalam larutan alkali dan tidak tahan
cahaya.
FUNGSI DAN SUMBER

Vitamin B6 berperan dalam posforilasi PLP dan PMP


sebagai koenzim terutama dalam transaminasi,
dekarboksilasi, dan reaksi lain yang berkaitan dengan
metabolisme protein.
Sumber: Khamir, kecambah gandum, hati, ginjal, serealia
tumbuk, kacang-kacangan, kentang, dan pisang.
AKIBAT KEKURANGAN DAN
KELEBIHAN

Kekurangan Vitamin B6 menimbulkan gejala-gejala yang


berkaitan dengan gangguan metabolisme protein, seperti
lemah, mudah tersinggung dan sukar tidur
Apabila berlebih selama berbulan-bulan akan menyebabkan
kerusakan syaraf yang tidak dapat diperbaiki, dimulai
dengan kesemutan pada kaki, kemudian mati rasa pada
tangan dan akhirnya tubuh tidak mampu bekerja
FOLAT

Asam folat atau folasin dan asam pteroil glutamat adalah


kristal kuning yang digolongkan dalam kelompok senyawa
pterin. Sebagai asam bebas, asam folat tidak larut dalam
air dingin namun sebagi garam natrium dapat lebih larut.
Folat sebagian besar terdapat di dalam makanan dalam
bentuk tereduksi yang sifatnya labil dan mudah direduksi.
FUNGSI DAN SUMBER

Fungsi utama koenzim folat (thfa) adalah memindahkan


atom karbon tunggal dalam bentuk gugus formil,
hidroksimetil/metil dalam reaksi-reaksi penting
metabolisme beberapa asam amino dan sintesis asam
nukleat. Sumbernya sayuran hijau, hati, daging tanpa
lemak, serealia utuh, biji-bijian, kacang-kacangan dan
jeruk.
KEKURANGAN FOLAT

Menyebabkan gangguan metabolisme DNA


Menghambat pertumbuhan
Menyebabkan anemia megaloblastik dan gangguan darah
lain
Peradangan lidah dan gangguan saluran cerna
VITAMIN B12

Adalah kristal merah yang larut dalam air. Vitamin B12


secara perlahan rusak oleh asam encer, alkali, cahaya, dan
bahan bahan pengoksidasi dan pereduksi.
FUNGSI DAN SUMBER

Fungsinya untuk mengubah folat menjadi bentuk aktif dan


dalam fungsi normal metabolisme semua sel, terutama sel-
sel saluran cerna, sumsum tulang dan jaringan syaraf.
Sumber: hati, ginjal, susu, telur, ikan, keju dan daging
AKIBAT KEKURANGAN

Kekurangan vitamin B12 sebagian besar mengakibatkan


penyakit saluran cerna atau gangguang absorpsi dan
transportasi.
SEKIAN