Curso de mejoramiento de

competencias en la educacin
media
Coordinador
Jaime Polana
Biomolculas
La clula viva est constituida por C, H, O y N
Sustancia ms abundante en clula viva es agua
(representa ms del 70% de su peso; la mayor
parte de reacciones intracelulares se llevan a cabo
en ambiente acuoso).
Organismos diseados alrededor de propiedades
del agua:
carcter polar
capacidad para formar enlaces de hidrgeno
alta tensin superficial.
Otras molculas en la clula
Son compuestos de carbono, asociados a otros
elementos:
Carbohidratos,
Lpidos,
Protenas, y
cidos nucleicos.
Compuestos orgnicos 1
La qumica celular est basada en compuestos de
carbono (con una posicin especial entre los
dems).
C forma ~ 500 mil compuestos orgnicos.
Algunos son sintetizados exclusivamente por
organismos vivos.
La mayora de compuestos orgnicos contribuye a
la estructura de plantas y animales, o
Se usan en metabolismo.
Todos ellos contienen reservas de energa
potencial que pueden usar en reacciones
exotrmicas -exergnicas- y para trabajar en
diferentes sistemas biolgicos.
Compuestos orgnicos 2
Son distintos en sus propiedades fsicas
y qumicas.
Carbohidratos, lpidos y protenas son
similares metablicamente (=> fuentes de
energa).
El rompimiento de molculas orgnicas
complejas libera energa.
Compuestos orgnicos. Ejemplo:
Una cadena de seis tomos de C puede
originar residuos de tres tomos, los que
pueden ser utilizados en sntesis de nuevas
molculas de seis C o ms largas.
Ciclo de degradacin y resntesis de molculas
(con liberacin o almacenamiento de energa)
dentro de la clula.
Depende de fuente externa de energa y
reemplazo de molculas desintegradas.
El agua 1
Compuesto lquido ms importante para
los seres vivos:
en medusas: 95%,
en tejidos humanos desde 20% (en huesos)
hasta 85% (en clulas cerebrales).
En seres vivos est en > proporcin
durante desarrollo embrionario y estados
juveniles; en envejecimiento disminuye
(=>deterioro de actividades metablicas).
El agua 2
Est formada por dos tomos de H dbilmente
electropositivos unidos a uno de O fuertemente
electronegativo;
Distribucin interna de carga asimtrica,
carcter polar y cohesivo para formar enlaces
de H con otras molculas polares e interactuar
con iones cargados.
Iones y molculas polares son fcilmente
solubles en agua (hidroflicos).
Las molculas son fuertemente cohesivas por
puentes de H.
El agua 3
Posee fuerzas de adhesin (moja
cosas), con alto grado de tensin
superficial.
Las molculas de superficie libre
se agrupan, forman fuerte capa
por atraccin sobre ellas de otras
situadas por debajo.
Las fuerzas de adhesin y
cohesin explican la tendencia a
ascender por tubos de calibre
muy pequeo (capilaridad).
Propiedades
Elevado calor especfico (cantidad de energa necesaria
para elevar T del agua en 1C) por puentes de H entre
molculas, que favorecen que ocanos, lagos, plantas y
animales terrestres (con alto contenido de H 2O) puedan
mantener T relativamente constante.
Mientras la mayora de sustancias se hace ms densas al
disminuir su T , H2O tiene mxima densidad a 4C y se
expande conforme disminuye T (porque los puentes de
H se hacen ms rgidos y ordenados).
 El hielo flota sobre agua fra (ms densa).
La expansin sucede antes del congelamiento
(masas se congelan de arriba hacia abajo y
permiten continuar la vida a los organismos que
habitan en ella cuando ambiente se enfra).
Elevado calor de vaporizacin (para convertir 1 g de
agua en 1 g de vapor se necesitan ms de 500
caloras).
Debido a que absorbe calor al cambiar de estado lquido
a gas, el cuerpo humano disipa el exceso de calor
mediante evaporacin del sudor y hojas de plantas se
mantienen frescas por evaporacin en su superficie.
Elevada conductividad calorfica posibilita distribucin
uniforme del calor en todo el cuerpo.
Carbohidratos 1
Compuestos orgnicos con C, H y O, en
relacin: Cn(H2O)n.
Qumicamente se definen como aldehdos
o cetonas,
Dentro de ellos se clasifican azcares
simples o monosacridos, donde n es un
nmero entero de 3 a 7.
De dos monosacridos se forma un
disacrido;
Carbohidratos 2
De tres a 20 monosacridos resulta un
oligosacrido y numerosas unidades
constituyen un polisacrido (almidones,
celulosas, pectinas, quitinas, etc.).
Azcares y almidones generalmente son
utilizados como fuentes de energa; mientras
que celulosas, pectinas y quitinas tienen
funcin estructural en clulas individuales y
an en organismos completos (hongos,
plantas, bacterias artrpodos, etc.).
Carbohidratos 3
Algunos polisacridos y polmeros ms cortos de
azcares => marcadores de procesos de
reconocimiento en clulas, incluyendo adhesin con
vecinas y transporte de protenas, otros hacen parte de
sustancias celulares importantes como cidos nucleicos
y cofactores de vitaminas.
Propiedades fisicoqumicas: los de peso molecular bajo
son solubles en agua y tienen poder edulcorante alto,
los de peso molecular alto poseen solubilidad reducida.
Monosacridos
Azcares ms simples, en su nombre incluyen la
terminacin osa.
Para clasificacin y estructura: nmero de C de la
molcula.
# C/
3 4 5 6
FUNCIN

ALDOSA Aldotriosa Aldotetrosa Aldopentosa Aldohexosa

CETOSA Cetotriosa Cetotetrosa Cetopentosa Cetohexosa

 Azcares ms sencillos son triosas
(compuestas por tres C),
Entre ellas: dihidroxiacetona (cetotriosa) y
gliceraldehdo (aldotriosa),
Resultan de degradacin de hexosas.
Monosacridos con varios C
Si la funcin carbonilo ( - C=O ) est en un C1 se denominan
aldosas.
Si la funcin carbonilo est en uno secundario: cetosas.
Dentro de monosacridos de 5C o pentosas estn aldopentosas
ribosa y desoxirribosa (ARN y ADN).
Formas alternativas en anillo
( y )
Estructura cclica
caracterstica de
azcares con cinco o
ms C, y
Es forma
predominante de
molculas en clulas.
Ribosa
Glucosa: la ms comn en organismos vivos (subunidad que
forma mayora de polisacridos),
Molcula cclica resultado de reaccin del grupo carbonilo
(C=O) de la posicin C1 con grupo hidroxilo (OH) de la
posicin C5: forma anillo de piranosa o anillo piransico (con
dos formas isomricas y ).
 Molcula se denomina -glucopiranosa o -glucosa
cuando grupo OH del C1 se proyecta hacia abajo y
-piranosa o -glucosa cuando grupo OH se
proyecta hacia arriba.
Pueden formar polmeros con estructuras y funciones
diferentes.
Organismos sintetizan otros monosacridos tipo
hexosa (la fructosa o azcar de frutas y galactosa o
azcar de leche).
Disacridos
Monosacridos (glucosa y derivados), tienen vida muy corta
porque se degradan por hidrlisis y liberan energa qumica
utilizada, o
Se unen por enlaces glucosdicos (C-O-C) por sntesis de
deshidratacin para formar disacridos y polisacridos.
Enlace glucosdico se forma entre el hidroxilo (aporta un
-H ) de C1 del primer monosacrido con el -OH de C2, C3 o
C4 del segundo y forman molcula de agua;
 Enlaces resultantes sern o segn posicin del -OH
en el primer azcar.
Disacridos son usados en plantas para almacenar
energa por corto tiempo,
Ms comunes en la naturaleza: sacarosa, maltosa y
lactosa:
Sacarosa (azcar de mesa)
Es resultado de la unin de C1 de la a-glucosa y
C2 de la -fructosa con enlace glucosdico
(1--2);
Posee gran valor energtico,
Es uno de principales componentes de caa de
azcar y de la remolacha.
Hay hidrlisis por cidos o enzimas (invertasa o
sacarasa), rompe enlace glucosdico: se obtiene
azcar invertido o mezcla de glucosa y fructosa.
Lactosa (azcar de leche)

Entre 2-7% de la leche, est constituida por

enlace glucosdico (1 -->4) entre C1 de -
galactosa y C4 de -glucosa.
Azcar reductor sintetizado por clulas
secretoras de glndulas mamarias durante
lactancia,
Hidrolizada por la lactasa.
Maltosa

Formada por dos molculas de -glucosa

con enlace glucosdico (1-->4) entre C1
de la primera molcula y C4 de la
segunda.
Se obtiene despus de digestin de
almidn, reduce in cprico a cuproso
con reactivo de Felhing.
Otros disacridos

Tienen funcin estructural.

La celobiosa, por ejemplo, est
constituida por dos molculas de -
glucosa con enlace glucosdico ( 1-->4),
Se obtiene durante degradacin o sntesis
de la celulosa.
Polisacridos
Son carbohidratos ms abundantes, resultan de unin de
ms de 10 unidades de azcares sencillos
(generalmente glucosa) mediante enlaces glucosdicos.
Almidn y celulosa (en plantas) y glucgeno (en
animales).
Glucgeno
Polisacrido helicoidal de reserva [semejante a
amilopectina vegetal con enlaces glucosdicos
(1-- 4) y (1-- 6)],
Las ramificaciones son cortas y cada 8-12
subunidades son de de glucosa, que se
obtienen fcilmente cuando se necesita
energa.
Se almacena en msculos y en hgado, donde
las enzimas hidrolizan con facilidad los enlaces
del glucgeno.
 Dada su semejanza con amilopectina se puede
degradar en animales por -amilasa del pncreas y
de saliva en enlaces (1--4) y se obtiene mezcla
de glucosa, maltosa y dextrina lmite.
Esta ltima corresponde al glucgeno parcialmente
hidrolizado con abundantes enlaces (1--6) que -
amilasa no puede digerir,
Amilo (1--6) glucosidasas actan sobre esos
enlaces y, posteriormente, -amilasa puede
continuar degradacin sobre enlaces (1--4).
Celulosa
Es el compuesto ms abundante del planeta.
Es un componente estructural principal de la pared
celular en vegetales.
Es un polmero de -glucosa no ramificado, donde
las subunidades se unen por enlaces glucosdicos
(1--4);
Es como una lmina extendida, constituida por
cables moleculares rgidos, sobre los cuales no
actan enzimas digestivas de herbvoros
[eso lo hacen bacterias y protozoarios de la flora
ruminal (en rumiantes) e intestinal (de otros
animales) que producen celulasa].
 Quitina, por ejemplo, es polmero estructural no
ramificado del aminoazcar N-acetil glucosamina,
unido por enlaces glucosdicos (1--4),
hace parte de exoesqueleto de artrpodos y de
paredes celulares de muchos hongos.
Mucopolisacridos
Polmeros de monosacridos con unidades de
azcares modificados
(aminoazcares, azcares sulfatados, azcares
cidos y N- acetil derivados).
Cadenas de carbohidratos de
glucosaminoglucanos son repeticiones de
disacridos (un azcar es siempre
N-acetilglucosamina o N-acetilgalactosamina).
Glucosaminoglucanos (con excepcin de cido
hialurnico) tienen azcares sulfatados y
grandes cantidades de grupos carboxilo y
sulfato los hacen fuertemente cidos.
 Mayora, combinados con protenas, forman
proteoglucanos en matriz extracelular, especialmente
heparn sulfato, en estrecha asociacin con lmite
externo de membrana plasmtica.
De aspecto amorfo, viscosos como secreciones
mucosas
(cido hialurnico, condroitn sulfato A, heparina,
keratosulfato y dermatn sulfato).
cido hialurnico: mucopolisacrido cido formado
por repeticin de disacrido de cido glucurnico y N-
acetil glucosamina unidos por enlaces glucosdicos
(1-- 3) y disacridos por enlaces (1-- 4).
Componente principal del tejido conectivo, constituye
humor acuoso de ojo, lquido sinovial y gelatina de
Wharton del cordn umbilical.
 Se hidrata fcilmente y de l dependen cambios en
viscosidad y permeabilidad del tejido conectivo, por ello
es importante en intercambio de material entre clulas
de tejidos y plasma sanguneo.
Hialuronidasa hidroliza enlaces de cido hialurnico en
espermatozoides para facilitar entrada al vulo y en
estafilococos para invadir tejido conectivo,
reduce viscosidad y aumenta permeabilidad del tejido.
 Heparina: mucopolisacrido acdico sulfatado,
resultado de repeticin de disacrido de cido
glucurnico sulfatado (cido idurnico) unido a
glucosamida 6-sulfato mediante enlace glucosdico
a(1--4). Los disacridos tambin se unen entre s
por enlace glucosdico (1-- 4).
 Condroitn sulfato A: unidad disacrida repetitiva del
cido glucurnico con N-acetil galactosamina 4
sulfato mediante enlace a(1--3).
Disacridos unidos con enlace glucosdico (1--4)
forman condromucina, componente del cartlago.
Depsito de mucopolisacridos en tejido seo
ocasiona mucopolisacaridosis (trastornos hereditarios
de metabolismo de carbohidratos que provocan
deformacin de huesos y anormalidades faciales).