* ENTOMOFAGIA

Consumo de Insectos

DANIELA PUERTO
TIRSO VALDERRAMA
HAIVER HERNANDEZ
* La entomofagia es una prctica desde la poca prehispnica.
Documentada en el Cdice Florentino, de Fray Bernandino de
Sahagn, donde se describen 96 especies de insectos comestibles, las
cuales an se consumen. Hoy da son 504 especies de insectos
comestibles en Mxico.
* Las culturas consumidoras de insectos son numerosas.
* En el mundo existen cerca de 1,681 especies de insectos aptos para
la alimentacin
* Las regiones ricas en fauna insectil y ms pobres en vertebrados de
gran tamao. Hormigas son consumidas por diversos grupos de
poblacin en Colombia, Tailandia, Surfrica, los aborgenes
australianos y numerosas tribus amerindias.
* Abejas y avispas en China, Birmania, Sri Lanka y algunas zonas de
Japn.
* Mariposas, polillas o sus larvas entre los esquimales, Indonesia,
Japn, China, Corea, Madagascar, Zimbabwe.
* Cucarachas en China, Tailandia, los bosquimanos del Kalahari y
aborgenes australianos.
* Chinches, pulgones, liblulas, gusanos de maguey, escarabajos,
hormigas, abejas, chapulines, jumiles en Mxico.
* Gusanos de Bamb en Tailandia, Malasia, Filipinas y Ecuador
* Teniendo en cuenta que son los seres mas abundantes y diversos, no
deben menospreciarse, por el contrario, analizar todos los usos
posibles
* La gente los consume por gusto, por tradicin (heredada de padres a
hijos, con el ejemplo), por su abundancia y porque los califican de
limpios, sabrosos y nutritivos.
*A muchas personas los insectos les causan repulsin y asco. Esto
resulta paradjico si tenemos en cuenta que los insectos son las
criaturas que mejor se alimentan: son los consumidores primarios de
la cadena alimenticia animal, se sustentan de las plantas y despus
sirven de alimento para otras especies
* Los insectos contienen sales minerales, algunos muy ricos en
calcio, vitaminas del grupo B y son fuente importante de
magnesio; en estado de larva, proporcionan caloras de gran
calidad, conformadas por cidos grasos poliinsaturados que no
hacen dao al hombre.
* La razn de que no los comamos no consiste en que sean
sucios y repugnantes; ms bien, son sucios y repugnantes
porque no los comemos M. Harris.
* 100 gramos de carne de res contienen de 54 a 57% de
protenas, 100 gramos de chapulines, contienen de 62 a 75%.
* Las protenas son las reparadoras y constructoras de las
clulas, tejidos y rganos del cuerpo; adems, intervienen en
el funcionamiento del sistema inmunolgico que nos protege
de las enfermedades... Los insectos aportan no slo una gran
cantidad de protenas, sino que superan la calidad de las que
proporcionan el pescado, el pollo y cualquier otra fuente
protenica
* Los insectos son seres vivos perfectamente comestibles desde un
punto de vista biolgico, nutritivamente hablando son una gran
fuente de caloras. Cien gramos de termitas africanas proporcionan
610 caloras frente a 245 que proporciona la misma cantidad de
hamburguesa cocinada. Para satisfacer las necesidades de caloras
diarias habra que comer 3.3 kilos de gambas frente a tan slo 500
gramos de termitas aladas.
* las larvas de abeja contienen diez veces ms vitamina D que el
hgado de pescado y dos veces ms vitamina A que la yema de
huevo.
* Todos los aos, el lunes siguiente al da de muertos, las
comunidades cercanas al cerro del Huixteco, lo escalan para
celebrar el da del jumil sagrado. Los pobladores buscan
jumiles, se los comen y los reverencian.
* La creencia dice que estos insectos son los centinelas que
guardan la poblacin, y los nicos que se pueden comunicar
con Dios, pues son la reencarnacin de sus antepasados. Entre
los pobladores de estas comunidades es muy comn escuchar
la pregunta Trae familia?, para saber si alguien lleva
jumiles.
* Para los habitantes de las ciudades, los insectos se han convertido
en un platillo de lujo que se encuentra en restaurantes
especializados que los ofrecen como una atraccin turstica
* para que un alimento sea consumido por la mayora de la
poblacin, se necesita que ste se halle al alcance de todos.
* Esto podra lograrse si los insectos se cultivaran y
comercializaran en grandes cantidades, opina la doctora Ramos-
Elorduy, creadora del recetario para preparar insectos Creepy
Crawly Cuisine, editado en Estados Unidos.
* hasta el momento no se han generado esfuerzos gubernamentales ni
privados que deseen invertir en ello
* Mxico es el mayor consumidor de insectos, no slo por la cantidad
de especies consumidas, ms de 250; sino por el gran porcentaje de
poblacin que los consume
* El rechazo de los europeos y norteamericanos a comer insectos,
adems de y por las razones expuestas; se debe a que culturalmente
los asociamos con infecciones y como portadores de enfermedades.
* Los insectos que se alimentan de plantas no son ms
perjudiciales, ni estn ms contaminados de lo que pueden
estarlo un cerdo o una gallina, o cualquier animal de granja.
* si alguno de ellos pudiera estar contaminado por haberse
alimentado de vegetales tratados con productos qumicos se
podra solucionar dejndolos en ayunas para que sea su propio
organismos quien expulse las toxinas, adems de solucionar el
problema cocinndolos.
* Actualmente se comercializan insectos como productos para gourmet
envasados, en forma de galletas, dulces, como productos dietticos, etc
* Algunas recetas con insectos pueden ser: tortilla de larvas, escamoles en
mantequilla, chapulines fritos, saltamontes con chocolate, hormigas
caramelizadas, etc
* El consumo de insectos es una alternativa para alimentar a la poblacin
mundial, teniendo en cuenta la actual superpoblacin, las condiciones de
miseria y desabastecimiento de alimentos en muchos pases, adems, los
alimentos que se estn produciendo no estn alcanzando para todos.