CONGELAMENTO 2017/01
INTRODUO
Calor x Frio
Calor Termo associado a transferncia de energia
trmica dentro de um mesmo sistema ou entre
sistemas
Frio -?
O Frio psicolgico
INTRODUO
Grcia, Roma e China
Gelo das montanhas para refrescar bebidas
Gelo misturado a frutas Precursor dos sorvetes
Poos fundos cobertos com palhas
INTRODUO
Construo de usinas de beneficiamento de leite
prximas a fontes de gua
Refrigerao x Resfriamento x
Congelamento
INTRODUO
Refrigerao Remoo de calor de um espao fechado
CONGELAMENTO
Temperaturas prximas de 18 C
Processo caro
CONGELAMENTO
Congelamento lento
Processo demorado (horas);
Velocidade do ar;
Liofilizao;
Condensao de vapores.
APLICAES NA INDSTRIA
FARMACUTICA
Estocagem de medicamentos termolbeis
Para os medicamentos que no podem sofrer variaes
excessivas de temperatura, deve-se observar:
Iluminao artificial;
Espao;
Perda de gua;
Resfriamento desigual;
Principalmente: folhosas
MTODOS DE
REFRIGERAO
Quanto mais quente estiver a superfcie do produto,
mais rpido ocorre a refrigerao;
Congeladores Congeladores
Mecnicos Criognicos
Evaporam e comprimem
Utilizam dixido de
um fluido refrigerante
carbono slido ou
em um ciclo contnuo.
lquido ou nitrognio
Usam ar, lquidos ou
lquido em contato
superfcies refrigeradas.
direto com o produto
Tuneis lineares
com uma esteira
Tuneis lineares
com vrias esteiras
Congelador de Leito Fluidizado
Esquema de congelador por imerso
Congeladores de placa
Tuneis de congelamento