E2. Sterilisasi 2
E2. Sterilisasi 2
(KINETIKA
STERILISASI)
OLEH:
NI NYOMAN
PUSPAWATI,S.TP.,M.Si.
STERILISASI MEDIA
Sterilisasi media --- umumnya dg uap
panas
Proses pembunuhan mikroba dg uap
mengikuti reaksi orde pertama :
- dN/dt = kN .. (1)
N = jumlah mikroba pada media
t = waktu sterilisasi
k = konstanta laju reaksi/laju kematian
spesifik mikroba
Reaksi orde pertama --- meningkatnya
laju reaksi karena meningkatnya suhu
menyebabkan terjadinya peningkatan
konstanta laju reaksi (laju kematian
spesifik)
Konstanta laju reaksi mrp konstanta yg
sebenarnya hanya jika keadaan suhu
konstan.
Integralkanpers (1) mjd:
Nt/No = e-kt . (2)
dimana :
No = jumlah mikroba sebelum sterilisasi
Nt = jumlah mikroba hidup setelah
perlakuan dlm waktu t
Summry :
Reaksi orde pertama
- dN/dt = kN .... (1)
Integralkan mjd
Nt/No = e-kt (2)
Bentuk Logaritma
ln Nt/No = -kt (3)
k
Nt/No ln Nt/No
Waktu Waktu
E = energi aktivasi
R = konstanta gas
T = suhu absolut
Integralkana pers 4 shg menjadi :
k = Ae-E/RT (A = konstanta Arrhenius) ..(5)
Logaritmakan mjd :
ln k = ln A E (6)
RT
Pers
3 digabung dg pers 5 mjd:
log Nt/No = -kt
(3)
k = Ae-E/RT .(5)
menjadi :
ln No/Nt = A. t. e-E/RT
ln No/Nt dinyatakan sebagai kriteria
rancang bangun untuk sterilisasi
ln No/Nt --- disebut dg Del faktor (nable
factor/ V)
Del faktor -- suatu ukuran dari reduksi
fraksional dlm menghitung jumlah
mikroba hidup yang dipengaruhi oleh
panas dan waktu
Shg :
V = ln No/Nt -- ln No/Nt = kt
kt = A.t.e-E/RT
V = ln No/Nt = A.t.e-E/RT
V/A = t.e-E/RT
ln (V/A) = ln t (- E/RT) shg :
ln t = E/RT + ln(V/A)
ln t = E/RT + ln(V/A)
Plotkan antara log t dg kebalikan suhu
absolut (1/T) -- akan membentuk garis
lurus dg kemiringan tergantung dr energi
aktivasi (E)
Log t
t
ln k
1/T
Del faktor :
V = ln No/Nt
Pemanasan
Pendinginan
Perhitungan waktu penahanan pada suhu
konstan (121oC)
Contoh:
Dik : Nt = 10-3
No = 1014
V (del faktor) total = 32,2
V pemanasan = 9,8
V pendinginan = 10,1
k/laju kematian Bacillus = 2,54 per menit
Dit : waktu (t) penahanan ..?
waktu sterilisasi total ?
V penahanan = V total V pemanasan V pendinginan
t = V/k
= 12,3 / 2,54
= 4,84 menit
t total = V total/k
= 32,2 / 2,54
= 12,68 menit
Dik:
media dipanaskan dr 100oC 121oC = 30 menit
media didinginkan dr 121oC 100oC = 17 menit
Nt = 10-3 cfu/g
N0 = 1011 cfu/g