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CAF

YENIFER MUOZ CORTES


Cd.20151133619
CAF Origen: Etiopa - frica
Familia: Rubiceas
PLANTA PERENNE
Gnero: Coffea consta de 25 a 50 especies.
Desde el punto de vista agrcola solo 12
especies son de valor e inters.
Especies: arbica, canephora (Robusta),
liberica, excelsa.
Zona de produccin: pases tropicales y
subtropicales.
PARTES DEL CAF Tallo y ramas: forman
el esqueleto de la
Raz: Una raz principal planta.
con profundidad de hasta Dos tipos de brotes:
50 cm verticalmente. Ortotrpicos: vertical,
Posee races son tallo principal y
superficiales. chupones
(zoca(retoo)).
Plagiotrpicos:
horizontal, ramas
primarias, secundarias
Hoja: rgano fundamental y terciarias.
En las ramas un par de
Flores: reproduccin de la
hojas aparece entre 15 o
planta, formacin dura de
20 das. Las hojas duran
4 a 5 meses, aparecen en
en un cafeto alrededor de
los nudos de las ramas.
1 ao.
Si el ovulo recibe el polen
de la misma flor se da la
autofecundacin.
Unin del grano de polen con el ovulo.
Cuatro periodos:
1. Poco crecimiento en tamao y
peso; fecundacin hasta la 6 sema.
2. Formacin del grano lechoso (crece
en peso y volumen) 6 a 16 sema.
3. Nutrientes, endurecimiento de la
almendra, 16 a 27 sema.
4. poca maduracin. 27 a 32 sema.

Semilla: conformada por


Almendra: dura y de color verde, se alimenta del embrin y esta
cubierta por una pelcula plateada cuando esta seca.
Pergamino: cubierta que protege la semilla es una sustancia
azucarada conocida como mucilago.
Variedades que se cultivan actualmente:

Typica: variedad natural altura promedio 12-15 pies, rendimiento 5 libras de


caf pilado.
Borbn: origen mutacin del typica altura promedio de 10-12 pies,
rendimiento 4.5 libras de caf pilado
Caturra: origen mutacin del Borbn altura de 8-10 pies, el rendimiento de
4.25 libras.
Pacas: Origen mutacin del Borbn en el salvador caractersticas muy
similares del caturra.
Frontn: El Catimor es un cruce artificial entre la variedad Caturra y el
Hbrido de Timor. Resistencia a la roya. Alturas sobre los 1,000 pies del nivel
del mar.
Catua: Es un cruce artificial entre la variedad Caturra y la Mundo Nuevo en
Sao Pablo, Brasil. Es una variedad de porte bajo y alta produccin.
Relacin: suelo-agua-ambiente

Suelo Agua Atmosfera


suelos de color oscuro mas 1800 y 2800 mm/ao zona ptima para el caf
apropiados. 120 mm al mes 19 y 21.5c
los suelos francos son alta humedad relativa 70 a climas fros: < 19c las
excelentes para el cultivo 85% y humedad del aire en variaciones del caf se
por que la permeabilidad las zonas cafeteras es desarrollan menos y
es moderada. normalmente hmedo. produccin menor.

profundidad efectiva El exceso de lluvias tambin climas calientes: >21.5c


puede afectar la floracin del la vida productiva del caf
cafetal. es corta y la cosecha es
Sequas excesivas, las hojas ms temprana y ms
del cafeto pueden caerse y se concentrada.
puede incrementar el ataque El ataque de la roya es ms
de plagas. severo y se incrementan
plagas como la broca.
buena aireacin, susceptible a estrs hdrico. Planta de da corto por lo
estructura granular, que necesita de 8 a 13
pH 5 y 5.5 vientos de poca fuerza. horas de iluminacin para
material orgnico mayor al florecer.
8%.
Propagacin

Sexual: que incluye el uso de la semilla en grano.


Asexual: con la utilizacin de estacas, esquejes o injertos.

Mucha humedad para dar fruto.


terrenos altos y no es resistente a las heladas.

Propagacin por estaquillado se utiliza auxinas, IBA y/o NAA


para la aparicin de races

Las plantaciones clnales se obtienen injertando las plantas de


semilla por hendidura en los viveros, o sembrando las plantas
por semilla en maceta, o de estacas.

Los cafetos jvenes deben tener sombra continua, trasplantar


los rboles de sombra con uno o dos aos de anticipacin.
COSECHA
Ao cafetero en Colombia es de Octubre a Septiembre

DEPARTAMENTO COSECHA MITACA


PRINCIPAL Los periodos de cosecha asociados con la estacionalidad
ANTIOQUIA Oct-Nov-Dic Mar-Abr-May de las floraciones y las particularidades del cultivo.
BOYACA Oct-Nov-Dic-Ene Abr-May
CALDAS Oct-Nov-Dic Abr-May-Jun
CAUCA Abr-May-Jun No existe (graneo)
CUNDINAMARCA Abr-May-Jun Oct-Nov-Dic
En Colombia ciertas regiones generan floraciones y
HUILA Abr-May-Jun Oct-Nov-Dic consecuentemente frutos maduros, en 50 semanas de las
MAGDALENA, Nov-Dic-Ene No existe (graneo) 52 que tiene el ao.
CSAR Y GUAJIRA
NARIO May-Jun Ene-Feb
nicamente se cultiva caf arbigo el cual produce una
NORTE DE Mar-Abr-May Oct-Nov-Dic bebida suave .
SANTANDER
Variedad: la typica (pajarito o nacional) y Tab que es
QUINDO Mar-Abr-May Oct-Nov-Dic
RISARALDA Oct-Nov-Dic Abr-May-Junio de variedad de grano grande, excelente calidad y es
SANTANDER Ago-Sep-Oct No existe (graneo) ideal para obtencin de cafs especiales.
TOLIMA Mar-Abr-May-Jun Nov-Dic-Ene
VALLE Mar-Abr-May Nov-Dic-Ene
PASOS PARA LA COSECHA

Variedades a sembrar: considerar clima de la regin, topografa y suelos, altitud, distancia y densidad
de siembra, la adaptacin de la planta al rea, la resistencia a plagas y tipo de siembra que usar.

Distancia de siembra: El espaciado que se da a los cafetos se determina principalmente por la altitud
de la plantacin.

Tipos de siembra: pleno sol o al raso y bajo sombra temporera o permanente.



Poda: dos aspectos; primero, la formacin de los rboles jvenes para construir una estructura vigorosa
y con buenas ramas de fructificacin, y segundo, el rejuvenecimiento peridico de la ramas de
fructificacin. La mejor poca del ao para podar a los rboles de caf es poco despus de la cosecha.
Enfermedades: son causadas por hongos, bacterias, virus.

La roya: Hemileia vastratix. Es una enfermedad cclica que afecta principalmente el follaje.Presencia
de un polvillo amarillo en las hojas.

Las llagas del cafeto: dos tipos de llagas; la llaga macana,Ceratocystis fimbriata, y las llagas
radicales,Rosellinia bunodesyR. pepo. Causa la muerte de los rboles.

La mancha de hierro: causada por el hongo Cercospora coffeicola.Afecta el cafeto durante todos sus
estados de desarrollo. Son pequeas manchas circulares de color pardo.

Recoleccin: vara de acuerdo con las condiciones del clima, el suelo y con las prcticas de cultivo.

Picking: proceso totalmente manual, en el que las cerezas maduras se seleccionan y recogen una a una.

Stripping: Puede ser manual o mecanizado, los frutos se retiran todos de una vez cuando estn ms o
menos maduros
Fertilizacin: Suplir los elementos minerales esenciales en la dosis, poca y frecuencia
adecuada para satisfacer los requisitos de nutricin de las plantas.

Elementos que extrae el cafeto y forma de Sustituirlos

Elementos Mayores Elementos Menores


a) Primarios: Maganeso (Mn)
Nntrogeno (N) Hierro (Fe)
Fsforo (P) Boro (B)
Potasio (K) Zinc (Zn)
b) Secundarios: Cobre (Cu)
Azufre (S) Molibdeno (Mo)
Calcio (Ca)
los necesita la planta en menor cantidad.
Magnesio (Mg)

De los elementos primarios, N y K son los ms consumidos por la planta de caf, es necesario
devolvrselos al suelo por medio de fertilizantes.
Funcin:

Nitrgeno: Participa en el desarrollo vegetativo de las plantas y les da el color verde. Es parte de
la Clorofila.

Fosforo: Proporciona buen desarrollo de races y en consecuencia mayor anclaje a la planta. Le


da mayor peso y calidad al fruto.

Potasio: Endurece la madera de tallos y ramas, por lo tanto ofrece resistencia a la planta al
ataque de enfermedades. Ayuda a la calidad del fruto, sabor y fragancia de la taza.

La cantidad de fertilizante a usar, depende:

Edad de la plantacin

Cantidad de tejido productivo

Manejo de sombra (a menos sombra mas fertilizante)

Densidad de siembra
Formas de Aplicacin

El fertilizante debe aplicarse a la mitad de distancia entre el tallo y la punta de las bandolas,
esparcindolo al voleo.

Debe quedar en contacto con el suelo hmedo, limpiando antes el monte y la hojarasca.

En terrenos inclinados, colocarlo en la parte superior de la planta en forma de media luna, para
evitar el escurrimiento por lluvia.

No debe fertilizarse cafetales viejos y agotados porque no se logran los resultados deseados.

Cantidad de Fertilizantes a Aplicar

En Plantas: En Plantacin Adulta

poca CantidadFertilizante poca Cantidad Fertilizante


(onzas) (onzas)
mayo/junio 2 frmula completa o Urea mayo/junio 3 frmula completa o Urea
agosto/septiembre 2 frmula completa agosto/septiembre 3 frmula completa
octubre/noviembre 1.5 Urea o Sulfato de Amonio octubre/noviembre 3 Urea o Sulfato de Amonio
poca de Aplicacin

Esta relacionada con las lluvias y curva de crecimiento del cafeto. Lo recomendable es tres
fertilizaciones.

1. mayo o junio
2. agosto o septiembre
3. octubre o noviembre

Las dos primeras realizarlas con frmula completa, y la tercera con fuente de Nitrgeno (Urea,
Sulfato de Amonio).

Dos fertilizaciones:

mayo/junio-----------------fuente Nitrgenada
agosto/septiembre------frmula completa

Una fertilizacin:

agosto/septiembre-------frmula completa
POST-COSECHA: Transformar la cereza en un producto seco (beneficiado)

Vara de acuerdo con el pas, el tipo de cultivo y la especie de caf

El procesamiento hmedo: se utiliza para frutos cosechados mediante picking. Se


utiliza una maquina llamada despulpadora (beneficiadero) y bastante agua.

1. Despulpado: separar la pulpa el grano de caf


2. Fermentado: retir del mucilago del grano. Duracin entre 18 y 24 horas.
3. Lavado: necesario hasta que el grano se sienta spero y sin presencia de mucilago.
4. Secado: disminuir el agua del grano del caf Para ser almacenado, el grano de caf debe
contener entre el 10% y el 12% de humedad.

El procesamiento seco: El fruto recin recogido se extiende al aire y al sol durante dos
o tres semanas. La exposicin solar seguida de accin mecnica elimina la piel, la pulpa
y las membranas protectoras.
Pases productores de caf

El caf se produce a los 3 aos de ser plantada.


Rentable a partir de los 5 aos.
Vida entre 25 y 50 aos.
Cada planta produce al ao 400 g final con proceso de tostado.

El caf se cultiva en 11 mil millones de hectreas, situadas en 4 continentes y 75 pases.


El 50% de la produccin mundial de caf se produce en Amrica, el 33% en frica y
el 22% en Asia.

Caf en Brasil (38% de la produccin mundial)


Caf en Vietnam (15% de la produccin mundial)
Caf en Indonesia (7% de la produccin mundial)
Caf en Colombia (5% de la produccin mundial)
Caf en Etiopa (4% de la produccin mundial)
INVESTIGACIN:

Cenicaf: Estudios del genoma del caf, para responder a los nuevos desafos de la caficultura,
como el cambio climtico y el conocimiento ntimo del producto y de los factores que
determinan su calidad.

Ha adelantado investigaciones sobre el genoma del hongo controlador de la broca, llamado


Beauveria bassiana, lo que la ha llevado a la caracterizacin de los genes responsables de su
ataque sobre la broca del caf y de su susceptibilidad a la luz ultravioleta.

Igualmente, ha profundizado en la genmica del hongo de la roya, con lo que se han


identificado los genes que se activan y desactivan en la planta con miras a generar
resistencia duradera, y as mismo caracterizar la diversidad gentica.
Variedades que tengan mayor capacidad de produccin, Mejorar la calidad del grano y el
rendimiento, Pruebas de patrones.
Un estudio realizado por la U. de Barcelona demuestra que beber caf reduce el nivel de ATF2,
una protena involucrada en el estrs celular y la produccin de tumores de piel.

Se ha estudiado que el caf ayuda a proteger de enfermedades como el prkinson, Alzheimer y el


cncer del colon.
El Cafeto y el Cambio Climtico

Cambios en los patrones de lluvia (sequa o aumento) as como fuertes vientos son
ejemplos tambin de cmo el cambio climtico global puede daar los cultivos reduciendo
su produccin y rendimiento

El incremento de la temperatura esta provocando bajas en la produccin, rendimiento y


calidad del producto.
PREPARACIN DEL CAF: