Anda di halaman 1dari 44

PROTEIN

1 4/6/17
PROTEIN
Berasal dari kata protos / proteos = utama
Merupakan komponen utama sel
hewan/manusia pembentuk tubuh

Protein adalah suatu makromolekul yang


tersusun atas molekul-molekul asam amino
yang berhubungan satu dengan yang lain melalui
suatu ikatan yang dinamakan ikatan peptida.
Sejumlah besar asam amino dapat membentuk
suatu senyawa protein yang memiliki banyak
ikatan peptida, karena itu dinamakan
polipeptida

2 4/6/17
SUMMARY OF PROTEIN STRUCTURE
H H O H O H H
O O
H2N C C + H2N C C H2N C C N C C + H2O
OH Amino CH OH OH
H H Peptide CH3
Carboxyl group 3
bond
group

N-terminus C-terminus
H H O H H O H H O H H O H H O H H O H H O H H O
H N C C N C C N C C N C C N C C N C C N C C N C C OH

H CH3 CH2 CH2 CH2 CH CH2 CH2


OH C OH H3C CH3 SH
O
OH
N-terminus C-terminus
H2N Gly Ala Ser Asp Phe Val Tyr Cys COOH
1 2 3 4 5 6 7 8

3 4/6/17
Peranan penting Protein :
Sebagai katalis---- enzim ( salah satu protein )
Sbg transport -- hemoglobin
Antigen--- proses pertahanan tubuh terhadap
penyakitSistem pertahanan tubuh
Sumber energi
Struktural
Keseimbangan asam basa cairan tubuh
Pengendalian metabolisme (hormon)

4 4/6/17
Sumber protein

Hewan protein Hewani


Tumbuhan Nabati
Bahan makanan yg mengandung protein :
Daging, telur, susu, ikan, beras, kacang kedelai,
gandum, jagung, buah-2an
dll

5 4/6/17
Komposisi protein
Carbon 50%
Hidrogen 7%
Oksigen 23 %
Nitrogen 16 %
Belerang 0-3%
Fosfor 0-3%

Penentuan kadar Nitrogen dapat ditentukan


dengan cara Kjedhal ( destruksi dg asam
pekat). Berat protein dapat ditentukan dengan
6,25X berat unsur nitrogen.
6 4/6/17
Protein mempunyai molekul yang besar (bm)
= 5000- jutaan
Dengan cara hidrolisis oleh asam atau enzim
protein akan menghasilkan asam amino
Rumus umum asam amino

R-CH-NH2-COOH

7 4/6/17
PENGGOLONGAN PROTEIN :4 BERDASARKAN STRUKTUR
DASARNYA.

1. Struktur Primer
2. Sekunder
3. Tertier
4. Kuarterner

. Struktur primer menunjukkan :


1. Jumlah
2. Jenis
3. Urutan
. Asam amino dlm molekul peptida

4/6/17 8
PROTEIN STRUCTURE
TABLE 3.2 A Summary of Protein Structure
Level Description Stabilized by: Example: Hemoglobin

Primary The sequence of Peptide bonds Gly Ser Asp Gls


amino acids

Secondary Formation of Hydrogen bonding between


-helices and peptide groups along the
-pleated sheets peptide backbone

Tertiary Overall three- Bonds and other interactions


dimensional shape between R-groups, or
of a polypeptide between R-groups and the
peptide backbone

Quaternary Shape produced by Bonds and other interactions


combinations of between R-groups, and
polypeptides between peptide backbones
of different polypeptides

4/6/17 9
PENGGOLONGAN PROTEIN :
Protein sederhana :
Terdiri dari hanya molekul-molekul asam
amino.

Protein gabungan :
Terdiri dari protein dan bukan protein

gugus bukan protein ini disebut gugus


prostetik
Terdiri dari KH, lipid atau asam nukleat

4/6/17 10
PROTEIN SEDERHANA:
1. Protein fiber
2. Protein globular

4/6/17 11
PROTEIN GABUNGAN :
1. Mukoprotein
2. Glikoprotein
3. Lipoprotein
4. Nukleoprotein

4/6/17 12
Pencernaan protein
Protein ( makanan) dicernakan di lambung & usus
menjadi asam amino, diabsorbsi dan dibawa oleh
darah ke hati
Sebagian aa diambil oleh hati, sebagian lagi akan
diedarkan ke dlm jaringan diluar hati.
Bila aa berlebih dari yang digunakan untuk biosintesa
protein maka akan masuk kedalam siklus sitrat atau
diubah menjadi urea
Asam amino (aa) yg terdapat dlm darah berasal dari
3 sumber:
Dari Absorbsi mell dinding usus
Dari Hasil penguraian protein dlm sel
Dari Hasil sintesis asam amino dlm sel
13 4/6/17
Asam amino dalam darah
Jumlah asam amino dalam darah tergantung jumlah
yang diterima dan jumlah yang digunakan
Proses absorbsi asam amino dalam dinding usus
adalah proses transport aktif yang memerlukan
energi
Dalam keadaan berpuasa. Konsentrasi asam
amino dalam darah 3.5-5 mg/ 100ml darah.
Setelah ada asupan makanan menjadi 5-
10mg/100ml darah.
Dan turun kembali setelah 6 jam.

Hati berfungsi sebagai pengatur konsentrasi asam


amino dlm darah
14 4/6/17
Lipogenesis

15 4/6/17
PROTEIN :
Polimer asam amino (polipeptida)
Mengandung 4 kalori per gram
BB 70 kg butuh 45 gr protein yg bermutu per
hari untuk nitrogen balance
Banyak protein dapat disintesis tubuh,
beberapa harus tersedia dlm juml cukup

16 4/6/17
PENCERNAAN + ABSORBSI :
Protein tidak diserap
Protein menjadi asam amino, di, tripeptida
Ensim pencernaan (protease) :
pepsin (lambung)
tripsin, chymotripsin, carboxypeptidase
(pankreas)
Villi usus halus + peptidase :
hidrolisa lebih lanjut jadi aa bebas, peptida kecil
masuk kedarah

17 4/6/17
PENCERNAAN & ABSORBSI PROTEIN

18 4/6/17
METABOLISME PROTEIN

19 4/6/17
Danau maninjau

20 4/6/17
METABOLISME PROTEIN & ASAM
AMINO

21 4/6/17
STRUCTUR ASAM AMINO

Non-ionized form

H
O
Amino
group
H2N C C Carboxyl
group

OH
R
Side chain

22 4/6/17
POLYPEPTIDE CHAIN

N-terminus C-terminus

H H O H H O H H O H H O H H O H H O H H O H H O
H N C C N C C N C C N C C N C C N C C N C C N C C OH
H CH3 CH2 CH2 CH2 CH CH2 CH2
OH C OH H3C CH3 SH
O
OH

23 4/6/17
Protein

Asam amino merupakan sumber utama untuk glukosa


melalui jalur glukoneogenesis, tetapi gliserol dari
trigliserida juga dapat digunakan.
Glukoneogenesis dan glikogenolisis penting untuk
memback up sumber glukosa pada saat puasa.
Asam amino dalam tubuh terutama digunakan untuk
sintesis protein. Tetapi, jika asupan glukosa rendah, asam
amino dapat diubah menjadi glukosa melalui jalur yang
disebut glukoneogenesis yaitu pembentukan glukosa
baru dari prekursor nonkarbohidrat

24 4/6/17
Struktur supramolekul

Protein asam nukleat polisakarida lipid

Asam amino nukleotida gula sederhana*) gliserol


asam lemak

- ketoacids ribosa pyruvat(C3) asetat (C2)


C3, C4, C5 nitrogen pyruvat (C3)

Karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O)


Nitogen (N), fosfor (P), sulfur (S)
25 4/6/17
ESENSIAL

Makanan Asam Amino


(protein)

ASAM KETO

SEL TUBUH
HATI S. AS SITRAT

UREA

26 4/6/17
27 4/6/17
karbohidrat lipid protein

Mulut: pencernaan mekanik & cairan ludah (enzim saliva)

poli/oligo/disakarida lipid prot & polipeptida

Lambung: enzim pepsin & lipase; asam lambung (HCl)

poli/oligo/disakarida lipid/trigliserida prot & polipeptida

Usus halus: cairan pankreas (tripsin, kimotripsin, karboksipeptidase, amilase, lipase,


ribonuklease, deoksiribonuklease, kolesterol esterase); cairan empedu/hati; enzim
kelenjar usus (aminopeptidase, dipeptidase, sukrase, mltase, laktase, fosfatase,
glukosidase); bakteri usus halus

monosakarida gliserol,as.lemak asam amino

(gluk,frukt,galaktosa) as.fosfat
28 4/6/17
Amino Acids

29 4/6/17
20 Amino
Acids

Note:
Variable
R Group

30 4/6/17
Alanine carries amino groups from muscle to
the liver for excretion

muscle
muscle bloo liver O
protein
d H2N-C-NH2
glucos glucos
e e urea
amino
acids NH4
+

CO2 - CO2-
Glu
C= C= Glu
O pyruva O
CH
CH 3
3
te pyruva
te
CO2- CO2-
-keto- +H N C H +
H 3N C H
3
Ala -keto-
glutarate
CH3 glutarat
Ala CH3
e

31 4/6/17
Reaksi metabolisme asam amino
Tahapan metabolisme asam amino adalah:
1. Pelepasan gugus amino
2. Perubahan kerangka karbon pada molekul asam
amino

Reaksi pelepasan gugus asam amino melalui 2


proses yaitu:
TRANSAMINASI & DEAMINASI

32 4/6/17
33 4/6/17
TRANSAMINASI
Proses katabolisme asam amino yang
melibatkan pemindahan gugus amino dari
satu asam amino kepada asam amino lain
Pemindahan gugus amino ini dilakukan
kepada salah satu dari 3 senyawa keto yaitu:
A. Asam piruvat,
B. Ketoglutarat
C. Oksaloasaetat.
.Sehingga senyawa keto tersebut dirubah
menjadi asam amino. Sedangkan asam amino
dirubah menjadi senyawa keto)
34 4/6/17
The first step in catabolism of most amino acids is transamination

CO2- CO2-
+
C=
H3N-C- O
H R
amino R -keto
acid acid

CO2- CO2-
C= +
H3 N C H
O
CH2 CH2
CH2 CH2

- CO2- CO2- glutamate


ketoglutarate
The main function of transamination is to funnel
amino groups into a small number of amino acids,
particularly Glu & Asp.
Some amino transferases (transaminases) are
35 specific for -ketoglutarate and Glu; others
4/6/17use
oxaloacetate and Asp.
36 4/6/17
Enzim utama reaksi transaminasi
adalah:
1. Alanin transaminase alanin
2. Glutatamat transaminase glutamat

Reaksi transaminasi sifatnya reversibel


Alanin + asam ketoglutarat as.piruvat +
as. glutamat
enzim : alanin glutamat transaminase
Reaksi ini terjadi di mitokondria maupun dlm
cairan sitoplasma
Semua enzim transaminase ini dibantu oleh
koenzim piridoksal posfat
37 4/6/17
DEAMINASI OKSIDATIF
As. Amino dg reaksi transaminasi dapat diubah
menjadi asam glutamat. Dlm beberapa sel
misalnya dalam bakteri asam glutamat dapat
mengalami proses deaminasi oksidatif yang
menggunakan glutamat dehidrogenase sebagai
katalis
Asam glutamat + NAD asam ketoglutarat + NH4+ +
NADH + H+
NADP NAD sebagai akseptor elektron
Selain enzim glutamat dehidrogenase ada dua
jenis dehidrogenase lain yang penting yaitu:
L-as.amino oksidase
D-asam amino oksidase
38 4/6/17
cellular The amino groups of glutamic acid and
protein glutamine can be released as ammonia in liver
mitochondria
ingested
protein
transaminas
CO2- es
CO2-
C=O -keto
amin H3N C H
+
acids
o R R
acids CO2- CO2-
C= +
H3 N C H
O
CH2 CH2
-keto-
glutarate CH2 CH2 Glu
glutamate
CO2- dehydrogena - CO2-
CO2
se
+
H3 N C H
NADH or CH2
NADPH + NAD+ or H2 O CH2
H+ NADP+
CONH
2
But ammonia is toxic, Gln from
NH4 NH4+ muscle &
particularly to neural +
tissue. Organisms must other
39 4/6/17 tissue
get rid of it.
Pembentukan Asetil koenzim A

Merupakan senyawa penghubung antara


metabolisme asam amino dengan siklus asam
sitrat (merubah menjadi energi)
1. Jalur asam piruvat
2. Jalur asam asetoasetat

40 4/6/17
AMINO ACID DEGRADATION INTERMEDIATES
Glucogenic
Ile*
Ketogeni Ala Ser Leu
c
Cys Thr* Lys
* Both Glucogenic and Ketogenic
Purely Ketogenic Gly Trp* Thr*

CO2
Pyruvate
Glucose
Acetyl-CoA Acetoacetate
Asn Leu Trp*
Asp Lys Tyr*
Citrate Phe*
Oxaloacetate
Asp Citric
Phe* Acid Isocitrate
Tyr* Fumarate Cycle
CO2

-ketoglutarate Arg His


Ile* Succinyl-CoA
Met Glu Pro
Val CO2 Gln
41 4/6/17
JALUR BIOKIMIA : PRODUKSI ENERGI

42 4/6/17
AMINO ACID BIOSYNTHESIS OVERVIEW
(USE OF COMMON INTERMEDIATES)

GLUCOSE GLUC-6-PHOSPHATE RIB-5-PHOS HIS




3-PHOSPHOGLYCERATE SERINE

GLYCINE
E-4-PHOS + PEP CYSTEINE

PHETYR PYRUVATE ALA
TRP VAL
CITRATE LEU, ILE

OXALOACETATE, -KETOGLUTARATE
ASP, ASN, GLU, GLN, PRO, ARG, LYS, THR, MET

43 4/6/17
Next
Asam amino dan
biosintesisnya

44 4/6/17