CARACTERISTICAS QUIMICAS DE LOS

CARBOHIDRATOS
Molculas formadas principalmente por: C, H, O
El H y O guardan una regla general de proporcin (2:1); es decir una relacin de 2
tomos de H por 1 de O . Pueden representarse Cn(H2O)n

Cada C central esta enlazado con grupos OH e H H-C-OH HO-C-H

Los C finales de la cadena tienen el siguiente

OH-C-H
arreglo I
H
 Los carbohidratos son aldehdos o cetonas polihidroxilados
Nomenclatura
Terminacion osa, si tienen un grupo aldehdo aldosa. Ej glucosa
si tienen un grupo cetona aldosa. Ej fructosa

Glucosa fructosa
 De acuerdo a IUPAC se nombran con un prefijo numrico del numero de
carbonos con terminacin osa
3C Triosa aldotriosa, cetotriosa
4C tetrosa aldotetrosa, cetotetrosa
5c Pentosa aldopentosa, cetopentosa
6C Hexosa aldotriosa, cetohexosa
ISOMERIA

Cuando tenemos dos o mas compuestos con la misma

formula molecular, pero cuyos tomos estn distribuidos de
distinta forma se llaman ismeros
Existen muchas molculas organicas que se pueden
representar dos formas pticas diferentes,cada una de las
cuales es una imagen especular de la otra lo que se conoce
como quiralidad

Las dos formas de una molecula quiral se denominan

enantimeros
La ubicacin del OH del carbono quiral, la primera se
encuentra a la derecha (D) y la segunda a la izquierda(L)
 Estructuras cclicas
Hemos representado aldosas y cetosas en cadena lineal,sin embargo los monosacridos de 5 o mas atomos de
C suelen presentarse en forma anillada
Ciclacion: mecanismo por el cual una cadena lineal se cierra en uno de sus puntos,ocurre a travs de un
enlace covalenteintramolecular entre el grupo carbonilo del aldehdo la cetona y el oxigeno de un grupo OH
lo que da lugar a derivados denominados:
Hemiacetales, en las aldosas
Hemicetales, en cetosas

Por ejemplola D-Glucosa se presenta como hemiacetal donde el OH del C-5reacciona con el aldehdo del
C-1 y lo convierte en asimtrico, lo que da lugar a dos estereoismeros llamados y .
A estos compuestos cclicos se les denomina piranosas porque su estructura se asemeja al pirano,
compuesto cclico de 6C

La -glucosa y -glucosa son piranosas, por la estructura que adquieres al ciclarse

 En las cetohexosas, como la fructosas sucede algo similar, pero aqu la interaccion se
lleva a cabo entre el grupo carbonilo del C-2 y el OH del C-5, para formar una
estructura cclica de 5C llamada furanosa pues guarda similitud con el furano,
compuesto de 5 atomos que forman un anillo
Enlaces glucosdicos

Para formar oligosacridos y

polisacridos, la unin entre
monosacridos selleva
mediante un enlace
glucosdico
Estos enlaces presentan
formas diferentes
El C anomtrico con un grupo
OH de otro monosacrido,
medante enlace
 OLIGOSACARIDOS
Son azucares de cadena corta formados por la unin de dos o mas monosacridos
que pueden ser iguales o diferentes
Los oligosacridos mas abundantes en la naturaleza son los llamados disacridos
(unin de dos monosacridos)
SACAROSA=glucosa+fructosa
LACTOSA=glucosa +galactosa
MALTOSA= glucosa+glucosa
Existen trisacridos y tetrasacridos
Se ha establecido un limite mximo de 10 unidades para definir a los
oligosacridos

SACAROSA
 Conocido como azcar de leche
Posee un enlace glucosdico entre el
C-1 de la galactosa y C-4 de la
glucosa
Es el 2do disacrido mas abundante
despes de la sacarosa
 La maltosa esta formada por dos
molculas de glucosa
La levadura de cervezapresentaenzimas
que descomponen el almidon
(hidrolizan) primero en maltosa y
posteriormente en glucosa

MALTOSA
 POLISACARIDOS
es el grupo mas abundante de carbohidratos en la naturaleza
son polimeros de elevada masa molar que al hidrolizarse producen
monosacridos
Monopolisacarido}:cuando consta de un solo tipo de monosacrido
Heteropolisacrido: cuando presenta mas de un tipo de monosacrido
ALMIDN
CELULOSA
GLUCGENO
QUITINA
CELULOSA
GLUCGENO
QUITINA
ALMIDON