Anda di halaman 1dari 14

POLISAKARIDA

Definisi
Merupakan karbohidrat majemuk yang mempunyai susunan
kompleks dengan berat molekul yang besar.

Karakteristik
Terbentuk oleh satu jenis monosakarida atau turunan
monosakarida
Rantai polimernya dapat lurus atau bercabang
Dalam keadaan padat, tidak dapat membentuk kristal
Pada pemanasan dengan fenilhidrazin, tidak dapat membentuk
osazon (kristal berwarna kuning yang sukar larut dalam air)
Polimernya terdapat dalam bentuk piranosa dan furanosa
POLISAKARIDA

Tiga Senyawa Polisakarida

Selulos
Amilum Glikogen
a
AMILUM
Definisi
Merupakan bahan makanan yang dihasilkan dalam tanaman

Karakteristik
Amilum dapat digunakan sebagai makanan.
Terdapat terutama pada akar,umbi, atau biji tanaman

Jenis
Terdapat dua jenis molekul amilum, yaitu:

a. Amilosa
b. Amilopektin
1. Amilosa
Definisi
Amilosa merupakan jenis molekul amilum yang terjadi secara alami dan
terdiri dari 10-20% molekul rantai panjang yang tidak bercabang.

Karakteristik
Polimer linier amilosa larut dalam air panas.
Penambahan iodium, memberikan warna biru yang segera hilang apabila
dipanaskan dan timbul kembali setelah didinginkan.
Struktur berupa polimer rantai panjang berbentuk spiral (-heliks)
Struktur Amilosa

http://ririnekayuliana12.blogspot.co.id/

http://www.nafiun.com/2
013/10/pengertian-
polisakarida-struktur-
contoh-kegunaan-
fungsi.html
2. Amilopektin
Definisi
Amilopektin merupakan polimer bercabang banyak yang kebanyakan
monomernya dihubungkan oleh ikatan 1,4--glikosidik atau dengan rantai
cabang yang terjadi melalui ikatan 1,6-glikosidik.

Karakteristik
Polimer linier amilopektin tidak dapat larut dalam air panas.
Penambahan natrium memberikan warna merah keruh sampai lembayung
Struktur Amilopektin

https://www.slideshare.net/ustyusufekoSpt/kimia-
pangan-pendahuluan-air-47154342
Perbedaan Amilosa dan Amilopektin

http://kimiadasar.com/amilum/
SELULOSA
Definisi
Bahan struktur tanaman yang merupakan polimer berantai panjang antara 3000-4000 unit glukosa.

Karakteristik
Terdapat pada dinding sel tanaman.
Mempunyai ikatan -glikosidik.
Tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia ( karena tidak adanya enzim selulase yang mengatalisis
proses hidrolisis selulosa).
Tidak larut dalam air dan pelarut organik.
Pelarut yan baik untuk selulosa adalah pereaks Cross (larutan zink klorida dalam asam klorida),
pereaksi Schweitzer (larutan amoniakal ari kupri hidroksida), dan larutan yang diperoleh dari campuran
NaCl dengan CCl4.
Memiliki tiga radikal hidroksil bebas dari tiap satuan glukosa penyusunnya.
Struktur Selulosa
GLIKOGEN
Definisi
Suatu bentuk dimana glukosa disimpan dalam sel binatang atau dapat disebut sebagai
bahan dalam jaringan binatang (zat pati hewan).
Merupakan suatu polimer dari glukosa dengan ikatan 1,4--glikosidik dan rantai
cabang melalui 1,6-glikosidik.

Karakteristik
Memiliki berat molekul yang berkisar antara 2 x 105 -106.
Umumnya tersimpan pada hati.
Larut dalam air.
Penambahan iodium memberikan warna merah sampai coklat.
Tidak larut dalam alkohol
Tidak mereduksi pereaksi fehling atau benedict
Tidak membentuk osazon apabila dipanaskan dengan larutan
fenilhidrazin
Struktur Glikogen
Sumber:
Matsjeh, Sabirin. 1994. Kimia Organik II. Yogyakarta: FMIPA UGM
Sumardjo, Darmin. 2009. Pengantar Kimia: Buku Panduan Kuliah
Mahasiswa Kedokteran dan Program Strata I Fakultas
Bioeksakta. Semarang: Penerbit Buku Kedokteran EGC