Lesson 2 Part 1

Types of Food Safety Hazards

Sweetpotato packing house food safety training

 Leccin 2 Parte 1
Tipos de peligros para la inocuidad de los
alimentos

Entrenamiento de alimentos
Definition:
Hazard:
- A biological, chemical, or physical agent that is
reasonably likely to cause illness or injury in
the absence of its control
Definicin :
Peligro:
- Un agente biolgico, qumico o fsico que es
razonablemente probable que cause
enfermedad o lesin en ausencia de su control.
Food Safety Hazards
Food Safety Hazards can be categorized into the following
three types:

1. BIOLOGICAL Hazards:
bacteria, viruses, parasites

2. CHEMICAL Hazards:
pesticides, sanitizers, lubricants,
naturally-occurring toxins

3. PHYSICAL Hazards:
plastic, glass, metal
Riesgos de seguridad alimentaria
Los peligros de seguridad alimentaria pueden clasificarse
en los tres tipos siguientes:

RIESGOS BIOLGICOS: bacterias, virus, parsitos

RIESGOS QUMICOS: pesticidas, desinfectantes,

lubricantes, toxinas naturales

RIESGOS FSICOS: plstico, vidrio, metal

Biological Hazards
Peligros biolgicos
Biological Hazards
- Biological hazards include harmful bacteria, viruses or parasites

- Foods can contain biological hazards. These hazards can come from
raw materials or from food-processing steps used to make the final
product.

- Biological hazards are carried by microscopic organisms sometimes

invisible to the naked eye such as bacteria, fungus and viruses.

Examples:
Salmonella, hepatitis A and trichinella

Salmonella Microscopic images of bacteria

Peligros biolgicos
- Los peligros biolgicos incluyen bacterias dainas, virus o parsitos

- Los alimentos pueden contener peligros biolgicos. Estos riesgos

pueden provenir de materias primas o de los pasos de procesamiento
de alimentos utilizados para fabricar el producto final.

- Los peligros biolgicos son llevados por los organismos microscpicos a

veces invisibles al ojo desnudo tales como bacterias, hongos y virus.

Ejemplos:
Salmonella, hepatitis A y tricinela

Salmonela Imgenes microscpicas de bacterias

Chemical Hazards
Riesgos qumicos
Chemical Hazards
- Chemical contamination can happen at any stage in sweetpotato
production and processing. Chemicals are not hazardous if properly
used or controlled.

-Potential risks to consumers increase when chemicals are not controlled

or the recommended treatment rates are exceeded.

-Chemicals to consider:
Point of Use Types of Chemicals

Growing crops Pesticides, herbicides, defoliants

Production Food additives, processing aids

Plant maintenance Lubricants, paints

Plant sanitation Cleaners, sanitizers, pesticides

Riesgos qumicos
- La contaminacin qumica puede ocurrir en cualquier etapa de la
produccin y elaboracin del camote. Los productos qumicos no son
peligrosos si se utilizan o controlan adecuadamente.

Los riesgos potenciales para los consumidores aumentan cuando los

productos qumicos no se controlan o se superan las tasas de
tratamiento recomendadas.
Punto de uso Tipos de productos qumicos
Productos qumicos a considerar: Plaguicidas, herbicidas, desfoliantes
Cultivos en crecimiento

Aditivos alimentarios, auxiliares

Produccin tecnolgicos

Mantenimiento de planta Lubricantes, pinturas

Saneamiento de plantas Limpiadores, desinfectantes, pesticidas

Physical Hazards
Peligros fsicos
Physical Hazards
- A contaminant in a product represents a physical hazard if it will
result in injury to the consumer

- Injuries are typically personal injuries such as broken tooth,

lacerations in mouth and choking

- Usually caused by 7-25 mm hard, sharp objects

Examples: Glass, wood, metal, nails, jewelry, watch, mobile, hair, dust,
Peligros fsicos
- Un contaminante en un producto representa un riesgo fsico si provoca
daos al consumidor

- Las lesiones son tpicamente lesiones personales tales como dientes

rotos, laceraciones en la boca y asfixia

- Usualmente causado por objetos duros de 7-25 mm

Ejemplos: Vidrio, madera, metal, clavos, joyera, reloj, mvil, cabello,

polvo,
 Summary

- Three types of Food Safety Hazards

Biological hazards
Chemical hazards
Physical hazards

- Biological hazards are generally not visible to the naked eye

- Chemical hazards are generally due to over using a chemical
-Physical hazard is any unwanted object in the packing line

- Need to take care of these hazards in a sweetpotato processing

facility to comply with the food safety regulations
 Resumen

- Tres tipos de peligros para la inocuidad de los alimentos

Peligros biolgicos
Peligros qumicos
Peligros fsicos

- Los peligros biolgicos generalmente no son visibles a simple vista

- Los peligros qumicos generalmente se deben al uso excesivo de
- El peligro fsico es cualquier objeto no deseado en la lnea de embalaje

- Necesidad de ocuparse de estos peligros en una facilidad que procesa

del camote para cumplir con las regulaciones de la seguridad del
alimento