INDUSTRIALES
Danna Chamorro Prez
Juliana Pea Gmez
La grasa es fundamentalmente una fuente de energa tanto para los animales
y plantas que las contienen como para los animales que las consumen.
Adems las grasas hacen que nuestro organismo se encuentre sano y cumpla
gran parte de sus funciones vitales.
Llamados tambin lpidos se caracterizan por ser generalmente solubles en
disolventes orgnicos y muy poco solubles en agua, as como se pueden
consumir en la mantequilla, sebo, leche, carne, etc.
Es una empresa mejor conocida como Alianza Team ( Tecnologa
Empresarial de Alimentos S.A.) , la cual naci de la unin de
seis importantes compaas colombianas ubicadas en el sector de
la produccin de alimentos, especializadas en grasas y aceites
vegetales comestibles.
Su misin es convertir el mundo de las grasas en un mundo
alegre, saludable y atractivo para alimentar un mejor maana.
PRODUCTOS
ESQUEMA SENCILLO DE LO
QUE ES EL PROCESO
COMPLETO DE UNA INDUSTRIA
DE ESTE TIPO
Semillas Bovinos Pescados
Neutralizacin
Desodorizacin
Se disuelve en etanol caliente una porcin de ensayo y Se disuelve una porcin de ensayo en etanol caliente y se
se titula con una solucin acuosa de hidrxido de titula con una solucin etanlica de hidrxido de potasio.
sodio o de potasio. Procedimiento
Porcin de ensayo
Procedimiento
Se toma una masa suficiente de la muestra de ensayo de
Porcin de ensayo. acuerdo con el porcentaje de acidez esperado y de
acuerdo con la Tabla 1. Se pesa la porcin de ensayo en
un matraz cnico de 250 ml.
Determinacin
Se disuelve la porcin de ensayo en 50 ml a 150 ml de la
mezcla de solvente previamente neutralizado.
Al tiempo que se agita la solucin,
se titula con la solucin de hidrxido de potasio hasta el
punto final
En el caso de porcentajes cidos muy bajos (< 1), es
preferible hacer pasar un flujo suave de nitrgeno a
Determinacin. travs de la solucin de ensayo.
Mtodo potenciomtrico. Clculos
La titulacin potenciomtrica de los cidos grasos
libres en una porcin de ensayo con una solucin de
hidrxido de potasio y 2-propanol en un medio no
acuoso.
Procedimiento
Porcin de ensayo
Se pesan, con aproximacin a 0,01 g, de 5 a 10 g de
la muestra de ensayo, en un vaso de precipitado de
cuello alto, de 150 ml
Determinacin
Se disuelve la porcin de ensayo en 50 ml de 4-
metil-2-pentanona. Se introducen los electrodos del
medidor de pH, se acciona el agitador y se titula con
la solucin de hidrxido de potasio, dependiendo de
la acidez esperada de la muestra. Hasta el punto de
equivalencia
Bibliografa
Calidad aplicada Luis de la Rosa, Jefe de control de calidad de acegrasas.
Evaluacin de la calidad de las grasas comestibles en Colombia Yolanda de
Onshuus- MSC Alimentos, Margy Villalobos Cruz-Qumica. Revista IIT
Tecnologa.
http://es.scribd.com/doc/147393096/NTC-218.
Ciencia de alimentos Norman N. Potter, Joseph H. Hotchinkiss. Editorial
Acribia S.A. Quinta edicin. Impreso en Espaa, 2007. Pg.416.
Implementacin del anlisis cuantitativo de indice de yodo para
aceite de palma, aceite de pescado y sebo, en la compaa
industrial de productos agropecuarios (cipa s.a) Jessica Andrea
Rodrguez Vinasco. Universidad Tecnolgica de Pereira. Mayo
2013.
GRACIAS POR LA ATENCIN
PRESTADA